Συνταγή-φωτογραφίες: Μαρία
Η συνταγή αυτή έχει στόχο να μας δώσει ένα γλυκό νόστιμο και νηστίσιμο, χωρίς άσπρη ζάχαρη, με καλά λιπαρά, με όλα τα υλικά ωφέλιμα και όσο το δυνατό λιγότερο επεξεργασμένα ΚΑΙ με φυτικές ίνες, τόσο απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του εντέρου. Τα γλυκά φυσικά υγρά που επιλέξαμε σε αντικατάσταση της ζάχαρης έχουν όλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Οι γλυκοί ξηροί καρποί χωρίς επιπλέον ζάχαρη έχουν επίσης βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, ενώ μαζί με το φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και το καρότο δίνουν φυσικά σάκχαρα και φυτικές ίνες με τη σειρά τους.
Η «κούπα» που χρησιμοποιούμε αντιστοιχεί σε συστατικό μέχρι την ένδειξη των 200 ml στο δοσομετρητή μας.
Στερεά υλικά
- Σιμιγδάλι χονδρό, 2 κούπες (ένδειξη δοσομετρητή 400 ml, περίπου 310 γραμμάρια)
- Αμύγδαλα ωμά ξεφλουδισμένα, 3 κουταλιές της σούπας (56 γραμμάρια)
- Καρύδια χοντροκοπανισμένα, 2 κουταλιές της σούπας (21 γραμμάρια)
- Σουσάμι, 1 κουταλιά σούπας (10 γραμμάρια)
- Σταφίδες ξανθές, 3 κουταλιές της σούπας (50 γραμμάρια)
- Σταφίδες Βοστίτσας, 2 κουταλιές της σούπας (26 γραμμάρια)
- Κράνμπερι χωρίς ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια)
- Κανέλα Κεϋλάνης, 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού
- Καρότο μικρό, τριμμένο (68 γραμμάρια)
- Ξύσμα ακέρωτου πορτοκαλιού, μια κοφτή κουταλιά του γλυκού
Υγρά υλικά
- Λάδι, 1 κούπα/200 ml (βάλαμε 50 ml ελαιόλαδο και 150 ml ηλιέλαιο)
- Χυμός δύο μικρών πορτοκαλιών (120 ml)
- Μελάσσα, 1 κουταλιά της σούπας
- Μέλι, 1 κουταλιά του γλυκού
- Πετιμέζι, 150 ml
- Χαρουπόμελο, 150 ml
- Βραστό νερό, τόσο ώστε να συμπληρωθούν 800 ml μέσα στο δοσομετρητή, αφού πρώτα βάλουμε μέσα όλα τα υγρά υλικά (εκτός από το λάδι)
Εκτέλεση
Βάζουμε σε δοχεία τα στερεά υλικά ανά ομάδες, ανάλογα με τη σειρά προσθήκης στο μείγμα μας: Το σιμιγδάλι μαζί με τα αμύγδαλα, το σουσάμι μαζί με τα καρύδια, το καρότο μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες μαζί με τα κράνμπερις και την κανέλα.
Ρίχνουμε το λάδι στο σκεύος μας και ανοίγουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά (3 με μάξιμουμ το 3) για να ζεσταθεί. Ρίχνουμε στο λάδι ένα αμύγδαλο και παρατηρούμε πότε θα αρχίσουν να σχηματίζονται γύρω του φουσκαλίτσες.
Όταν δούμε τις πρώτες φουσκαλίτσες γύρω από το αμύγδαλο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 2, ανοίγουμε το χρονόμετρο, ρίχνουμε μονομιάς το σιμιγδάλι και τα υπόλοιπα αμύγδαλα στο λάδι και ανακατεύουμε, πρώτα με τον αυγοδάρτη και όταν όλο το σιμιγδάλι λαδωθεί καλά, με ξύλινη κουτάλα.
Γύρω στα τεσσεράμιση λεπτά μετά που το σιμιγδάλι έχει αρχίσει να ξανθαίνει και να φουσκώνει, προσθέτουμε το καρότο και το ξύσμα πορτοκαλιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Στα εξήμισυ λεπτά ρίχνουμε το καρύδι και το σουσάμι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Στα οκτώ λεπτά προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερις με την κανέλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1,5, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά.
Στα 10 λεπτά αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά το υγρό ανακατεύοντας με την ξύλινη κουτάλα, με μεγάλη προσοχή για να μην αρχίσει να πετάει.
Όταν το προσθέσουμε όλο, αφήνουμε την ξύλινη κουτάλα και πιάνουμε πάλι τον αυγοδάρτη.
Στα 13 – 14 λεπτά που το σιμιγδάλι έχει απορροφήσει τα υγρά και σχηματίζει φουσκάλες, αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε το χαλβά σε φόρμα ή φόρμες της αρεσκείας μας και περιμένουμε να κρυώσει. ΔΕΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ, γιατί θα αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από το μείγμα μας.
ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ
ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΛΑΔΙ, μπορούμε αντί για 200 ml να βάλουμε το λιγότερο 160 ml. Όχι λιγότερο όμως.
ΑΝ ΔΕΝ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΚΑΠΟΙΟ ΥΓΡΟ ΥΛΙΚΟ, κάνουμε τις αντικαταστάσεις ως εξής:
- Μελάσα – Μέλι: Ή με αντιστροφή ποσοτήτων, δηλ. αντί για 1 κουταλιά γλυκού μέλι και 1 κουταλιά σούπας μελάσα, 1 κουταλιά σούπας μέλι με 1 κουταλιά του γλυκού μελάσα ή με πλήρη αντικατάσταση, δηλ. 1 κουταλιά σούπας και 1 γλυκού μόνο μέλι ή μόνο μελάσα.
- Χυμός πορτοκαλιού: Αντικαθιστούμε μερικά ή ολικά με χυμό μήλου ή νερό (αν το αντικαταστήσουμε με νερό, το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο γλυκό αλλά και λιγότερο όξινο)
- Πετιμέζι: με την αντίστοιχη ποσότητα χαρουπόμελου
- Χαρουπόμελο: Με την αντίστοιχη ποσότητα πετιμεζιού. Για παράδειγμα, αντί για 150 ml πετιμέζι κι άλλα τόσα χαρουπόμελο, μπορούμε να βάλουμε 200 ml πετιμέζι και 100 ml χαρουπόμελο ή το αντίθετο, ή μόνο πετιμέζι ή μόνο χαρουπόμελο, 300 ml στο σύνολο.
- Οποιοδήποτε γλυκό υγρό υλικό μπορεί να αντικατασταθεί με την αντίστοιχη ποσότητα σε νερό, αν θέλουμε λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα.
Σε κάθε περίπτωση, όποια αντικατάσταση κι αν επιλέξουμε, τα υγρά υλικά μας πρέπει να είναι συνολικά 800 ml.
Για να διαλυθούν καλά το μέλι και η μελάσα, πρέπει να προστεθεί ζεστό νερό. Η καλύτερη σειρά προσθήκης των υγρών υλικών στο δοσομετρητή είναι 1) μελάσα και μέλι 2) Βραστό νερό γύρω στα 100 ml ώστε να διαλυθούν αυτά εύκολα με το ανακάτεμα 3) Χυμός πορτοκαλιού 4) Νερό όσο χρειάζεται για να φτάσουμε τα 500 ml 5) Πετιμέζι και χαρουπόμελο, αδιάφορο ποιο θα μπεί πρώτο και ποιο δεύτερο.
ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ
ΜΕΛΙ: Δείτε εδώ: Μέλι: θερμίδες, ιδιότητες και θρεπτική αξία
ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ: Έχει τις μισές θερμίδες από τη ζάχαρη, διαθέτει περισσότερο ασβέστιο από το γάλα (350 mg/100 ml). Ταυτόχρονα είναι ιδανική πηγή φωσφόρου, υδατανθράκων, βιταμινών Α, Β και D, σιδήρου, μαγνησίου, καλίου και ριβοφλαβίνης, ενώ έχει 12,5% πρωτεΐνη. Δρα καταπραϋντικά για το στομάχι. (Από εδώ).
ΠΕΤΙΜΕΖΙ: Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο και χαλκό. Συγκεντρώνει τα περισσότερα θεραπευτικά συστατικά του σταφυλιού, καθώς 1 μέρος πετιμέζι προέρχεται από 5 μέρη χυμού σταφυλιού ή 6 μέρη νωπής ρώγας σταφυλιού. Όπως και το μέλι θεωρείται ότι έχει ιδιότητες αντιβιοτικές και θεραπευτικές. (Από εδώ)
ΜΕΛΑΣΑ: Η μελάσα περιέχει μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, χαλκό, σίδηρο, φώσφορο, χρώμιο, κοβάλτιο και νάτριο κι έχει περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες όπως νιασίνη, βιταμίνη Β6, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη. Περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών σε σύγκριση με τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, την ακατέργαστη ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά. Αυτά τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το σώμα από την οξειδωτική βλάβη που σχετίζεται με διάφορες διαταραχές και εκφυλιστικές ασθένειες. έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε κάλιο, το οποίο απαιτείται για την καλή λειτουργία των κυττάρων. Το κάλιο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη σύσπαση των νεύρων και των μυών και συμβάλλει στη διατήρηση της καρδιακής υγείας. Η επαρκής πρόσληψη τροφών πλούσιων σε κάλιο, όπως η μελάσα, βοηθά στην πρόληψη διαταραχών όπως η υποκαλιαιμία και μειώνει την αρτηριακή πίεση. (Από εδώ).
Για τα αμύγδαλα και τα καρύδια δείτε εδώ: Ξηροί Καρποί και Υγεία
Για το σουσάμι εδώ: Η θρεπτική αξία του σουσαμιού
Κι εδώ για τις σταφίδες: Σταφίδες: διατροφική αξία, ιδιότητες και θερμίδες
Φυλάσσετε το μείγμα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο μέχρι και 1 μήνα για βέλτιστη φρεσκάδα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
Σημειώσεις
Ξεφλουδίζοντας αμύγδαλα: Μπορείτε να αγοράσετε αποφλοιωμένα αμύγδαλα, αλλά είναι αρκετά εύκολο να τα κάνετε μόνοι σας. Βυθίστε τα «ακατέργαστα» αμύγδαλα σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε τα αμύγδαλα μεταξύ των δακτύλων σας, οι φλούδες θα πρέπει να ξεκολλήσουν εύκολα.
Πηγή: https://www.godairyfree.org/recipes/dairy-free-parmesan
Παραλλαγή:
Αν ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες αντικαθιστώντας τα μισά ή το 1/3 από τα αμύγδαλα με πίνατς, θα έχετε ένα αποτέλεσμα λίγο πιο σκούρο και πιο πικάντικο, που θα θυμίζει καπνιστό τυρί!
Συνταγή-φωτογραφίες: 
ΝΗΣΤΕΙΑ 