Αγκιναρόρυζο

agkinaroryzoΣυνταγή – φωτογραφία: Κατερίνα

ΥΛΙΚΑ

  • Αγκινάρες φρέσκιες, καθαρισμένες ( ή κατεψυγμένες )
  • Κρεμμύδι ξερο, ψιλοκομμένο
  • Ρύζι ανάμικτο (parboiled + άγριο )
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις φρέσκιες αγκινάρες, και τις αφήνουμε μέσα σε μπωλ με νερό που θα έχουμε προσθέσει χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν οι αγκινάρες μέχρι να καθαριστούν όλες.  Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμες κατεψυγμένες, τις ξεπλένουμε για να φύγουν τα ίχνη πάγου, πριν τις βάλουμε να βράσουν.

Για να διατηρήσουν την γεύση τους, βράζουμε τις αγκινάρες σε μετρημένο και ελαφρά αλατισμένο νερό, αλλά όχι μέχρι να λιώσουν. Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο, για να στραγγίσουν από το νερό.  Τις κόβουμε σε μικρές μπουκιές.

Σε κατσαρόλα τύπου AMC βάζουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.  Προσθέτουμε τα κομμάτια αγκινάρας στα κρεμμύδια και συνεχίζουμε λίγο ακόμα το τσιγάρισμα.   Προσθέτουμε το ρύζι (αφού το ξεπλύνουμε και το στραγγίσουμε σε σουρωτήρι) και κάνουμε ένα ανακάτεμα με τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας.

Τέλος, προσθέτουμε το ανάλογο νερό για να γίνει το ρύζι σπυρωτό, αλάτι και πιπέρι όσο επιθυμούμε, και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την φωτιά ώστε να φουσκώσει το ρύζι με τον ατμό (ανάλογα με την κατσαρόλα που θα έχουμε χρησιμοποιήσει).

Σερβίρουμε, προσθέτοντας  χυμό λεμονιού στο πιάτο μας.

Advertisements
Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Το Πεντηκοστάριο

Με τη λέξη Πεντηκοστάριο εννοούμε κυρίως δύο πράγματα:

  1. Πεντηκοστάριο ονομάζεται το λειτουργικό βιβλίο της Ορθόδοξης Εκκλησίας που χρησιμοποιείται την περίοδο από το Πάσχα μέχρι την γιορτή των αγίων Πάντων και περιέχει τις ακολουθίες των κινητών εορτών (όπως και το άλλο λειτουργικό βιβλίο, το Τριώδιο). Καλείται Πεντηκοστάριο επειδή αρχικά έφθανε μέχρι την Κυριακή της Πεντηκοστής, αργότερα όμως προστέθηκαν οι ύμνοι μίας ακόμη εβδομάδας. Στις ακολουθίες που περιέχει το Πεντηκοστάριο υμνείται η Ανάσταση και η Ανάληψη του Χριστού, καθώς και η επέλευση του αγίου Πνεύματος στους Αποστόλους κατά την ημέρα της Πεντηκοστής[1].

    Η πρώτη έντυπη έκδοση του Πεντηκοσταρίου έγινε το 1568, «η δε δευτέρα το 1579 εις Ενετίαν υπό Ιακώβου του Λεογγίτου»[2]. Το υμνογραφικό υλικό που σήμερα περιέχει το Πεντηκοστάριο είναι πολύ μεγαλύτερο σε σχέση με το αρχικό και η έκδοση που θεωρήθηκε αξιόλογη ώστε να χρησιμοποιηθεί έως σήμερα στις λειτουργικές ανάγκες, είναι αυτή του Βαρθολομαίου Κουτλουμουσιανού του Ιμβρίου[3], από το 1836.
    2. Πεντηκοστάριο καλείται και το χρονικό διάστημα των 8 εβδομάδων από την Κυριακή του Πάσχα μέχρι τη γιορτή της Πεντηκοστής, κατά την οποία εορτάζουν «όλα τα δευτερεύοντα πρόσωπα που έπαιξαν ρόλο στην Ανάσταση του Κυρίου και στην αποκαθήλωσή Του: Οι Μυροφόρες Γυναίκες, ο Ιωσήφ από Αριμαθαίας και ο Νικόδημος ο κρυφός Φαρισαίος μαθητής», αλλά και η αγία Φωτεινή η Σαμαρείτις και Ισαπόστολος. Την περίοδο αυτή εορτάζεται και η θαυματουργική δύναμη του Κυρίου (Τρίτη Κυριακή: του Παραλύτου, Πέμπτη Κυριακή: του Τυφλού) και επίσης η Τετάρτη της Μεσοπεντηκοστής 20 μέρες μετά τα Πάσχα, η Απόδοση του Πάσχα, η Ανάληψη του Κυρίου 40 ημέρες μετά το Πάσχα, και η μνήμη των Αγίων Πατέρων της Α΄ Οικουμενικής Συνόδου, η οποία δογμάτισε ότι ο Χριστός δεν είναι κτίσμα, καθόρισε πότε πρέπει να εορτάζεται το Πάσχα και απαγόρευσε τη γονυκλισία την Κυριακή ως ημέρα Αναστάσεως, αλλά και η μνήμη των Αγίων Πάντων. [4] «Την περίοδο του Πεντηκοσταρίου, λόγω του αναστάσιμου χαρακτήρα της, δεννηστεύονται οι Τετάρτες και οι Παρασκευές, δηλαδή έχουμε κατάλυση οίνου και ελαίου.»[5] (Πηγή: Ορθόδοξη Βικιπαίδεια.)

Posted in ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΖΩΗ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Tagged | Σχολιάστε

Κροκέτες πατάτας και κρεμμυδιού

Συνταγή: Μίνα. Εκτέλεση – φωτογραφία: Κάτια

Υλικά

  • 4 πατάτες τριμμένες στον τρίφτη τυριού
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο στο μούλτι
  • Ελαιόλαδο
  • Πάπρικα
  • Κουρκουμάς
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Αλεύρι, όσο πάρει.

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός του αλευριού σε λεκάνη. Η πατάτα και το κρεμμύδι βγάζουν πολλά υγρά, οπότε προσθέτουμε λίγο-λίγο όσο αλεύρι χρειάζεται για μια ζύμη τόσο σφιχτή, ώστε να πλάθονται κροκέτες.
  • Πλάθουμε τις κροκέτες μας, τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα ή λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 45 λεπτά).

Το αποτέλεσμα θυμίζει σε κάποιους μπακαλιάρο. Καλή επιτυχία!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Φρέσκες αγγινάρες με κουκιά της Κατερίνας

Συνταγή – Εκτέλεση – φωτογραφία: Κατερίνα

ΥΛΙΚΑ (Αναλογίες και ποσότητες ανάλογα με το γούστο μας)

• Φρέσκες αγγινάρες
• Φρέσκα κουκιά
• Κρεμμύδι ξερό (ή κρεμμυδάκια φρέσκα)
• Πατάτα
• Καρότο
• Άνηθος
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι – Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγγινάρες, τεμαχίζουμε τις καρδιές σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό που έχουμε στίψει μέσα λεμόνι (για να μην μαυρίσουν). Αφαιρούμε τις πλαϊνές κλωστές και τις άκρες από τα κουκιά και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε και αυτά μέσα στο μπωλ με τις αγγινάρες. Τα βγάζουμε από το νερό όταν είναι να μπουν στην κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι (ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια) και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή φετούλες.
Στην κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, και μόλις ζεσταθεί (ΟΧΙ να κάψει!) ρίχνουμε μέσα τα κομμένα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε νερό ανάλογα με την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά όσο χρειαστεί. (Τα σκεύη τύπου AMC που λειτουργούν σαν χύτρα πιέσεως συγκρατούν τους χυμούς και τον ατμό, και δεν χρειάζεται πολύ νερό ούτε πολλή ώρα το φαγητό μέχρι να γίνει).
Μπορούμε να στίψουμε λεμόνι όταν σερβίρουμε το φαγητό στο πιάτo.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Σκορδάτα πλευρώτους στο φούρνο

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά:

  • 1 πακέτο πλευρώτους των 500 γραμμαρίων
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • Κίμινο
  • 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  • Βάζουμε σε ταψί τα πλευρώτους, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και το τριμμένο σκόρδο, πασπαλίζουμε από πάνω κίμινο και αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
  • Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους. Τα πλευρώτους θα μικρύνουν και θα γίνουν τραγανά απ’ έξω, μαλακά από μέσα και με μιά κρεατώδη υφή.

Καλή επιτυχία!

 

 

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Πάστα φλώρα της Κάτιας

pasta-flora1Συνταγή-φωτογραφίες: Κάτια

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι σπορέλαιο
  • 3 πορτοκάλια ολόκληρα, ξεφλουδισμένα, πολτοποιημένα στο μούλτι
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1-2 κουταλάκια γλυκού μπέκιν (ανάλογα με το πόσο αφράτο το θέλουμε)
  • 3-4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1,5 φλιτζάνι μαρμελάδα της αρεσκείας μας (περίπου 300 γραμμάρια)

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
  • Ανακατεύουμε το λάδι, τα πορτοκάλια και τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μπέκιν και το αλεύρι (όσο πάρει από την ποσότητα που αναγράφεται για να έχουμε μια μαλακή ζύμη, αν είναι σκληρή θα γίνει σαν μπισκότο).
  • Κρατάμε ένα μικρό μέρος της ζύμης χώρια.
  • Ανοίγουμε χοντρό φύλλο που στρώνουμε μέσα στο λαδωμένο ταψί μας και βάζουμε από πάνω τη μαρμελάδα.
  • Στη ζύμη που κρατήσαμε προσθέτουμε αλεύρι για να γίνει πιο σκληρή, και πλάθουμε μ’ αυτήν ένα μακρύ κορδόνι. Το κόβουμε σε μπαστουνάκια που απλώνουμε σταυρωτά πάνω από τη μαρμελάδα, όπως στη φωτογραφία.
  • Ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα για μια ώρα (ή λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο, ανάλογα με το φούρνο μας).

Καλή επιτυχία!

pasta-flora2

 

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , | Σχολιάστε

Πουρές κουνουπιδιού και αβοκάντο

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά:

  • 1 μέτριο κουνουπίδι
  • 1 αβοκάντο
  • Χυμός ενός λεμονιού
  • Αλάτι
  • (Προαιρετικά) Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κουνουπίδι στην κατσαρόλα ή στον ατμομάγειρα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετούμε το κουνουπίδι και το αβοκάντο στο μπλέντερ με λίγο αλάτι και το χυμό του λεμονιού και πολτοποιούμε. Έτοιμο!

Αν θέλουμε να βάλουμε λάδι, το προσθέτουμε μετά την πολτοποίηση και ανακατεύουμε.

Σερβίρεται με ελιές, κάππαρη και καρότο σε μπαστουνάκια. Μπορεί να υποκαταστήσει σε δίαιτα το χούμους με καρότα, καθώς δεν είναι καθόλου παχυντικό.

 

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Βιδάκια με τσουκνίδα και μανιτάρια

vidakia-manitariaΣυνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά:

  • Λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα, 150 γρ.
  • Ζυμαρικά βιδάκια, 500 γρ.
  • 1 φακελλάκι ρόφημα τσουκνίδας
  • 4-5 τοματάκια κομμένα στα δύο
  • Μοσχοκάρυδο, 1/4 του κουταλιού του γλυκού
  • Άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη στον τρίφτη
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Ελαιόλαδο, 6 κουταλιές της σούπας

Εκτέλεση

Βράζουμε τα βιδάκια, σουρώνουμε κρατώντας το νερό όπου έβρασαν και τα λαδώνουμε με 3 κουταλιές της σούπας ωμό ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, το τριμμένο σκόρδο, τα κομμένα τοματάκια και το μοσχοκάρυδο. Κόβουμε το φακελλάκι με το ρόφημα τσουκνίδας και ρίχνουμε το περιεχόμενο να βράσει κι αυτό. Εναλλακτικά, αν θέλουμε τη γεύση της τσουκνίδας να είναι λιγότερο έντονη, βάζουμε πρώτα το φακελλάκι σε ένα φλυτζάνι βραστό νερό για τρία λεπτά και μετά ρίχνουμε το περιεχόμενό του μέσα στη σούπα. Εννοείται ότι δεν θα αφήσουμε το υγιεινό ρόφημα τσουκνίδας να πάει χαμένο, αλλά θα το πιούμε!

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10-15 λεπτά, περιχύνουμε τα βιδάκια μας και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Νηστίσιμη σοκολατόπιτα της κυρίας Κατερίνας

Sokolatopita1Συνταγή: Κυρία Κατερίνα

Εκτέλεση-φωτογραφίες: Σταυρούλα

 Υλικά:

  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 3 φλ. τσαγιού φαρίν απ
  • 6 κ.σ. κακάο
  • 10 κ.σ. σπορέλαιο
  • 1 κ.γ. σόδα
  • 2 βανίλιες
  • 2 ποτήρια νερό
  • 2 κ.σ. ξύδι λευκό
  • Σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρας (όσες θέλουμε)

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακό και την σόδα.Προσθέτουμε τις βανίλιες και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ξύδι, το σπορέλαιο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε πάλι. Προσθέτουμε το νερό κι ανακατεύουμε καλά. Και τέλος, βάζουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τις ανακατεύουμε ομοιόμορφα. Αδειάζουμε το μείγμα σε πολύ καλά λαδωμένο κι αλευρωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις για 35′-40′.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο στεγνό ή υγρό θέλουμε να είναι το εσωτερικό της σοκολατόπιτας.

Sokolatopita2

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΚΑΚΑΟ, ΠΙΤΕΣ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , | Σχολιάστε

Μανιταρόσουπα με τσουκνίδα (λαδερή ή αλάδωτη)

manitarosoupaΣυνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά για 4 μερίδες:

  • Λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα, 200 γρ.
  • 1 φακελλάκι ρόφημα τσουκνίδας
  • 6 τοματάκια κομμένα στα δύο
  • Μοσχοκάρυδο, 1/4 του κουταλιού του γλυκού
  • Άνηθος, ψιλοκομμένος
  • Αλάτι
  • Πιπέρι μαύρο, προαιρετικά (προσωπικά προτιμώ τη σούπα χωρίς πιπέρι, με μόνη τη σπιρτάδα της τσουκνίδας)
  • 1 σκελίδα σκόρδο, προαιρετικά.
  • 1-2 κουταλιές σούπας νιφάδες βρώμης (κουάκερ) ή, αν προτιμάμε, 1-2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι χονδρό.
  • Προαιρετικά, αν θέλουμε το φαγητό λαδερό: Ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας

Εκτέλεση

  • Αν θέλουμε το φαγητό λαδερό, σοτάρουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αν όχι, τα ζεματάμε σε βραστό νερό.
  • Προσθέτουμε όσο νερό θέλουμε (καλύτερα ήδη βραστό), τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα κομμένα τοματάκια, το αλάτι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και, αν θέλουμε, το μαύρο πιπέρι και το σκόρδο.
  • Κόβουμε το φακελλάκι με το ρόφημα τσουκνίδας και ρίχνουμε το περιεχόμενο να βράσει κι αυτό. Εναλλακτικά, αν θέλουμε τη γεύση της τσουκνίδας να είναι λιγότερο έντονη, βάζουμε πρώτα το φακελλάκι σε ένα φλυτζάνι βραστό νερό για τρία λεπτά και μετά ρίχνουμε το περιεχόμενό του μέσα στη σούπα. Εννοείται ότι δεν θα αφήσουμε το υγιεινό ρόφημα τσουκνίδας να πάει χαμένο, αλλά θα το πιούμε!
  • Μετά από 10 λεπτά βρασμού προσθέτουμε και το κουάκερ ή το σιμιγδάλι λίγο-λίγο και ανακατεύουμε καλά.
  • Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 5 λεπτά ακόμη.
  • Αν τη θέλουμε λαδερή, στο τέλος προσθέτουμε τις άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια έχουμε 3 επιλογές:

  1. Σερβίρουμε ως έχει σε πιάτα.
  2. Πολτοποιούμε σε κοπτήριο, οπότε γίνεται «βελουτέ» και μπορούμε να τη σερβίρουμε και σε κούπες/φλιτζάνια.
  3. Αφαιρούμε μερικά μανιτάρια και τα κρατάμε, πολτοποιούμε την υπόλοιπη σούπα και στη συνέχεια της προσθέτουμε τα μανιτάρια που κρατήσαμε και ανακατεύουμε, οπότε τη σερβίρουμε σε πιάτα όπως στην επιλογή 1.

Καλή επιτυχία!

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΟΥΠΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μπάρες σοκολάτας με ταχίνι και μέλι

Συνταγή: Στέλιος Παρλιάρος

Εκτέλεση-φωτογραφία: Σταυρούλα

Βρήκα τη συνταγή στη διεύθυνση https://cookpad.com/gr/sintages/3075267-mpares-sokolatas-me-taxini-kai-meli-nistisimo?ref=sintagespareas.gr#
Εγώ έβαλα φουντούκια αντί για φιστίκια και το άφησα όλο το βράδυ στο ψυγείο και το πρωί ήταν μια χαρά. Τώρα που αρχίζει και κάνει κρύο δεν ξέρω πόσο θα θέλει, πριν ένα μήνα που το έκανα πάντως, σε καμία περίπτωση δεν μπορούσε να μείνει εκτός ψυγείου.

Υλικά (για 20 κομμάτια)

  • 250 γρ. κουβερτούρα
  • 250 γρ. ταχίνι
  • 100 γρ. μέλι
  • 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης (ή άλλο της αρεσκείας σας)
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Οδηγίες

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Την ανακατεύουμε με το ταχίνι, το μέλι και το ξύσμα λεμονιού και στο τέλος προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς.

Ρίχνουμε το μείγμα σ’ ένα τετράγωνο τσέρκι 18Χ18 εκ. και το αφήνουμε να κρυώσει εκτός ψυγείου. (Όπως σας είπα, το άφησα όλο το βράδυ στο ψυγείο).

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ | Tagged , , , , , , , , | 2 Σχόλια

Εύκολα μπισκότα καρύδας με κακάο

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

ΥΛΙΚΑ
(για 25 μεγάλα μπισκότα)

  • 1 δόση* αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 δόση* ζάχαρη άχνη
  • 1 γεμάτη κουταλιά γλυκού μπέκιν
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας κακάο
  • 1 φιαλίδιο βανιλίνη
  • 12 κουταλιές σούπας γάλα καρύδας
  • 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο**
  • 8 κουταλιές σούπας καρύδα τριμμένη
  • 6 κουταλιές σούπας νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δοσομετρητής και βανιλίνη.

  • Βάζουμε την κονσέρβα με γάλα καρύδας, κλειστή, σε κούπα με βραστό νερό ώστε να λιώσει και να ομογενοποιηθεί (συνήθως είναι διαχωρισμένο, με το λίπος μαζεμένο επάνω και το νερό κάτω).
  • Ανοίγουμε την κονσέρβα και ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το γάλα καρύδας.
  • Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι, την άχνη, το κακάο, τη μπέκιν, τη βανιλίνη.
    Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύουμε καλά.

  • Στη συνέχεια προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε καλύτερα!

  • Αφήνουμε τη ζύμη μας σκεπασμένη για 10 λεπτά ώστε να απορροφήσει η καρύδα υγρά και να φουσκώσει.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
  • Απλώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα και ρίχνουμε κουταλιές του γλυκού από το μείγμα μας.

  • Ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας). Επειδή οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, μετά το 15λεπτο ελέγχουμε κατά πόσο τα μπισκότα έχουν ψηθεί τρυπώντας με το πηρούνι. Όταν βγει στεγνό είναι έτοιμα.
  • Αν κάποια μπισκότα έχουν κολλήσει μεταξύ τους στο ψήσιμο, πράγμα που συμβαίνει εύκολα στις ζύμες που απλώνουν, απλά τα χωρίζουμε με μαχαίρι.
  • ΠΡΟΣΟΧΗ! Μην πάτε να ξεκολλήσετε τα μπισκότα από το λαδόχαρτο αν δεν έχουν κρυώσει πρώτα. Υπάρχει πιθανότητα το κάτω μέρος να μείνει κολλημένο στο λαδόχαρτο και να χαλάσει η εμφάνιση του μπισκότου σας.

* Για τη δοσομέτρηση χρησιμοποίησα το γυάλινο βάζο από μαρμελάδα που όπως βλέπετε, χωρούσε 450 γραμμάρια μαρμελάδας. «Μια δόση αλεύρι» και «μια δόση ζάχαρη άχνη» σημαίνει ότι γέμισα το βάζο με αλεύρι και ζάχαρη αντίστοιχα, μέχρι επάνω, χωρίς να πιέσω το περιεχόμενο ώστε να χωρέσει περισσότερο.

 

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΚΑΚΑΟ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Λαχματζούν νηστίσιμο

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Λαχματζούν στα αραβικά σημαίνει ζύμη με κρέας. Μερικοί το αποκαλούν και «πολίτικη πίτσα», μια και στην Πόλη συνηθίζεται πολύ και υπάρχουν άφθονα μαγαζιά που το πουλούν, όπως πωλείται εδώ η πίτσα. Γίνεται με κιμά μοσχαρίσιο και αρνίσιο, ενώ μερικοί προσθέτουν και αυγά στη γέμιση. Στη δική μας νηστίσιμη εκδοχή έχει κιμά σόγιας και μυρωδικά και είναι νοστιμότατο!

Υλικά

  1. Ζύμη, που θα φτιάξετε με:
  • 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό ή στην ανάγκη, για όλες τις χρήσεις,
  • 1 1/2 κουταλάκια γλυκού μαγιά ξηρή (προαιρετικά),
  • 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι,
  • 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά),
  • 1,5 φλιτζάνι νερό.

Ή με αυτή τη συνταγή

Μπορείτε και να αγοράσετε έτοιμες αραβικές πίτες.

2. Κιμάς σόγιας, που θα περιλαμβάνει:

  • 200 γρ. κιμά σόγιας που θα τον έχετε βράσει σε νερό με αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα και κύμινο και θα τον έχετε στραγγίξει καλά
  • 3 κουταλιές σούπας κρεμύδι ψιλοκομμένο
  • 2- σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 5 κουταλιές σούπας ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
  • 1-2 κουταλιές σούπας πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
  • 3 κουταλιές σούπας πελτέ τομάτας
  • 1-3 κουταλιές γλυκού μπούκοβο ή 1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν (εγώ δεν βάζω μπούκοβο και βάζω λιγότερο από 1/8 κουταλιά καγιέν γιατί δεν μου πολυαρέσουν τα καυτερά. Μπορείτε να κάνετε τη συνταγή έτσι και να ρίξετε πιπέρι καγιέν μετά το ψήσιμο στις πίτες που θα φάνε οι λάτρεις των καυτερών.)
  • αλάτι
  • μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σούπας πάστα κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς ή 2-3 κουταλιές πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας από την προηγούμενη μέρα, ώστε να απορροφήσει η σόγια όλα τα αρώματα από τα μυρωδικά.

  • Βράζουμε τον κιμά με αλάτι και το πιπέρι, μαύρο ή κόκκινο, και την κανέλα και το κύμινο. Όταν δούμε ότι βράζει και φουσκώνει τον σουρώνουμε και τον πιέζουμε μέσα στο τρυπητό μας ώστε να στραγγίξει. Τον αφήνουμε στο τρυπητό να χάνει υγρά και συνεχίζουμε την ετοιμασία της σάλτσας.
  • Σωτάρουμε σε 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και την πιπεριά Φλωρίνης, αν δεν έχουμε πάστα πιπεριάς.
  • Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ διαλυμμένο σε 1 ποτήρι νερό, και στη συνέχεια όλα τα άλλα υλικά μαζί με τον κιμά σόγιας, κι αφήνουμε να σιγοβράσουν τουλάχιστον για 1 ώρα για να γίνει ο κιμάς μαλακός. Αν θέλουμε, αφήνουμε εκτός σάλτσας τον μισό μαϊντανό για να γαρνίρομε τις πίτες αργότερα.
  • Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο, αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει και τον τοποθετούμε στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή που θέλουμε να ακολουθήσουμε. Ανοίγουμε στρογγυλά πιτάκια σε μέγεθος μεσαίας αραβικής πίτας ή απλώνουμε τις έτοιμες αραβικές πίτες και τοποθετούμε κουταλιές κιμά επάνω τους. Συνήθως οι πίτες γεμίζουν με κιμά, αλλά εγώ όπως βλέπετε, προτιμώ να μην καλύπτει ο κιμάς όλη την επιφάνεια της πίτας.
  • Ψήνουμε για 8-15 λεπτά, και αν έχουμε βάλει στις πιτούλες μας μαγιά, μέχρι 18-20 λεπτά (αν έχουμε αραβικές πίτες έτοιμες, και 5-6 λεπτά είναι αρκετά)
  • Βγάζουμε από τον φούρνο, γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό (αν θέλουμε), ρίχνουμε επιπλέον πιπέρι καγιέν στις πίτες για λάτρεις των καυτερών και απολαμβάνουμε 🙂 Αν οι πίτες μας είναι λεπτές αραβικές, μπορούμε και να τις φάμε τυλιγμένες.

 

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πανεύκολη μακαρονάδα με λαχανικά και τόνο

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 500 γρ. (μια συσκευασία) σπαγγέτι Νο 10 (ακόμα καλύτερα, ολικής άλεσης)
  • 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη τυριού
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ωμή, τριμμένη στον τρίφτη τυριού (χωρίς τη φλούδα της)
  • 3 κουταλιές σούπας τοματίνια κομμένα στη μέση
  • 3 κουταλιές σούπας βρασμένα κόκκινα φασόλια (kidney beans)
  • Ελαιόλαδο, 5-6 κουταλιές της σούπας
  • 1-2 κομμάτια φιλέτο τόννου alalunga (ή άλλο φιλέτο τόννου, ή περισσότερο φιλέτο, αν θέλουμε), ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι, μαύρο ή κόκκινο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Για να έχουμε πιπεριά Φλωρίνης τριμμένη χωρίς τη φλούδα της, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και την τρίβουμε στον τρίφτη του τυριού κρατώντας την από τη μεριά με τη φλούδα.
  • Ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά.
  • Ενώ βράζουμε τα μακαρόνια, σωτάρουμε στο ελαιόλαδο πρώτα την πιπεριά με το καρότο.
  • Αφού αυτά μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε με τη σειρά το μαϊντανό, τα τοματάκια, τον τόννο, τα φασόλια και το αλάτι (και το πιπέρι αν θέλουμε).
  • Σουρώνουμε τα μακαρόνια, προσθέτουμε το λάδι με το ψάρι και τα λαχανικά, ανακατεύουμε και… έτοιμο! Αν θέλουμε, προσθέτουμε επιπλέον μαύρο ή κόκκινο πιπέρι στο πιάτο μας.

 

 

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

ΕΥΚΟΛΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

ΥΛΙΚΑ
(για 25 μεγάλα μπισκότα)

  • 1 δόση* αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 δόση* ζάχαρη άχνη
  • 1 κοφτή κουταλιά γλυκού μπέκιν
  • 1 φιαλίδιο βανιλίνη
  • 8 κουταλιές σούπας γάλα καρύδας
  • 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο**
  • 10 κουταλιές σούπας καρύδα τριμμένη
  • Νερό όσο πάρει, για να έχουμε μια λίγο νερουλή ζύμη (κάτι λιγότερο από 1/4 του δοσομετρικού δοχείου*). Όσο λιγότερο το νερό, τόσο πιο σφιχτή η ζύμη και τόσο λιγότερο το ψήσιμο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Βάζουμε την κονσέρβα με γάλα καρύδας, κλειστή, σε κούπα με βραστό νερό ώστε να λιώσει και να ομογενοποιηθεί (συνήθως είναι διαχωρισμένο, με το λίπος μαζεμένο επάνω και το νερό κάτω).
  • Ανοίγουμε την κονσέρβα και ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το γάλα καρύδας.
  • Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι, την άχνη, τη μπέκιν, τη βανιλίνη.
    Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύουμε καλά.

  • Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές προσθέτουμε την τριμμένη καρύδα.
    Αφήνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά το μείγμα σκεπασμένο στη λεκανίτσα. Έτσι η καρύδα θα απορροφήσει υγρά και θα το κάνει πιο σφιχτό.
  • Στρώνουμε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  • Με το που περνούν τα 10 λεπτά, αρχίζουμε να αδειάζουμε στο ταψί κουταλιές από το μείγμα. Όσο πιο νερουλό είναι το μείγμα μας, τόσο περισσότερο θα απλώσει.

  • Ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας). Επειδή οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, μετά το 15λεπτο ελέγχουμε κατά πόσο τα μπισκότα έχουν ψηθεί τρυπώντας με το πηρούνι. Όταν βγει στεγνό είναι έτοιμα.
  • Μην αφήσετε να ροδίσουν πολύ γιατί θα γίνουν σκληρά.
    Καλή επιτυχία!
  • Αν κάποια μπισκότα έχουν κολλήσει μεταξύ τους στο ψήσιμο, πράγμα που συμβαίνει εύκολα στις ζύμες που απλώνουν, απλά τα χωρίζουμε με μαχαίρι.

* Για τη δοσομέτρηση χρησιμοποίησα γυάλινο βάζο από μαρμελάδα, που χωρούσε 450 γραμμάρια μαρμελάδας. «Μια δόση αλεύρι» και «μια δόση ζάχαρη άχνη» σημαίνει ότι γέμισα το βάζο με αλεύρι και ζάχαρη αντίστοιχα, μέχρι επάνω, χωρίς να πιέσω το περιεχόμενο ώστε να χωρέσει περισσότερο.

Ο δοσομετρητής και η βανιλλίνη.

** Το ελαιόλαδο μπορείτε να το παραλείψετε και να το αντικαταστήσετε με 2 κουταλιές ακόμη γάλα καρύδας. Το έβαλα επειδή είναι πολύ υγιεινό κι επειδή το γάλα καρύδας έχει κορεσμένα λιπαρά. Στη μικρή αυτή ποσότητα δεν αφήνει καμμιά μυρωδιά στα μπισκότα.

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πανεύκολα ζυμαρικά με λαχανικά

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 500 γρ. (1 συσκευασία) ζυμαρικά, βρασμένα
  • 1 μέτριο κολοκυθάκι, τριμμένο στον τρίφτη του τυριού (μπορείτε να βάλετε παραπάνω αν θέλετε)
  • 1 μέτριο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη του τυριού (μπορείτε να βάλετε παραπάνω αν θέλετε)
  • Φύτρο κρεμμυδιού ψιλοκομμένο
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι μαύρο ή κόκκινη πάπρικα

Εκτέλεση

  • Ενώ τα ζυμαρικά μας βράζουν, ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά (2 σε διακόπτη με μάξιμουμ το 3) το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι και το φύτρο κρεμμυδιού.
  • Το φύτρο κρεμμυδιού το βλέπουμε στη φωτογραφία: Είναι το πράσινο βλαστάρι που βγάζει το κοινό κρεμμύδι, χωρίς να το φυτέψουμε.

  • Πριν σουρώσουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε 4-5 κουταλιές από το νερό τους και το προσθέτουμε στο λάδι με τα λαχανικά. Προσθέτουμε στο μείγμα αλάτι και, αν θέλουμε, πιπέρι.
  • Σουρώνουμε τα ζυμαρικά αμέσως και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. ΑΜΕΣΩΣ ρίχνουμε από πάνω το λάδι με τα λαχανικά, ανακατεύουμε και… έτοιμο!
Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Χαλβάς Φαρσάλων νηστίσιμος

halvas-farsalwnΕκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2  κούπες νισεστέ
  • 3 κούπες ζάχαρη (Τουλάχιστον η μία να είναι μαύρη, για καλύτερη  γεύση)
  • 4 κούπες νερό
  • 8 κουταλιές σούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα ή όχι, χοντροκομμένα ή ολόκληρα, όπως τα προτιμάμε.

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι στο φούρνο να ψηθούν στους 180 βαθμούς για 8 λεπτά.
  • Ανακατεύουμε καλά σε λεκάνη όλα τα υλικά, εκτός από τα αμύγδαλα και τις 8 κουταλιές ζάχαρη.
  • Σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο βάζουμε τις 8 κουταλιές ζάχαρη, ανάβουμε το μάτι στο 2 και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα καφέ – αλλά όχι σκούρο – χρώμα, δηλ. μέχρι να γίνει καραμέλα.
  • Αμέσως ρίχνουμε τα υλικά από τη λεκάνη και ανακατεύουμε γρήγορα με το ξύλινο κουτάλι, προσέχοντας να διαλυθεί καλά η καραμέλα και να μην μείνει κολλημένη στον πάτο του σκεύους. Μόλις το γλυκό αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμη να πάνε παντού. Θα είναι έτοιμο όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.
  •  Αμέσως μεταφέρουμε σε ταψί.
  • Σιάζουμε την επιφάνεια του γλυκού επάνω στο ταψί και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και (προαιρετικά) με κανέλα.
  • Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε απάνω θέση, στο γκριλ, και αφήνουμε για  λεπτά να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματίσει τη νόστιμη κρούστα.

Ο χαλβάς αυτός τρώγεται ζεστός και κρύος, αλλά κρύος κόβεται πιο εύκολα.

Καλή επιτυχία!

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Αλάδωτα γεμιστά με πληγούρι

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Μερικές φορές χρειάζεται και σε ημέρες αλάδωτης νηστείας, να σερβίρουμε ένα πιο εξεζητημένο φαγητό. Τα αλάδωτα γεμιστά με πληγούρι είναι μια τέτοια περίπτωση, και δεν είναι δύσκολα στην εκτέλεση.

 

 

Υλικά

  • 4 μεγάλες τομάτες
  • 1 μεγαλούτσικο κολοκύθι
  • 8 πιπεριές στρογγυλές
  • 2 πιπεριές κέρατο
  • 1 καρότο τριμμένο
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 350-400 γρ. πληγούρι
  • Αλάτι
  • (Προαιρετικά) πιπέρι

Εκτέλεση

  • Κόβουμε τα «καπάκια» και αδειάζουμε από περιεχόμενο τις τομάτες, τις πιπεριές και το κολοκύθι. Κρατάμε τη μια πιπεριά κέρατο κατά μέρος και τοποθετούμε τα υπόλοιπα σε ταψί.

 

 

 

 

 

 

  • Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη μια πιπεριά κέρατο, το περιεχόμενο από τις τομάτες και το κολοκύθι και βάζουμε το μείγμα σε λεκάνη. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, το τριμμένο καρότο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το πληγούρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά έως μισή ώρα.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
  • Στη συνέχεια τοποθετούμε τη γέμιση με κουτάλι μέσα στα λαχανικά, χωρίς να τα παραγεμίζουμε, όπως δηλαδή κάνουμε στα συνηθισμένα γεμιστά. Τοποθετούμε τα «καπάκια» στη θέση τους.
  • Ρίχνουμε ανάμεσα στα γεμιστά μας βραστό νερό με αλάτι που να τα καλύπτει μέχρι το 1/4.
  • Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόχαρτο για να μην «αρπάξουν» τα γεμιστά μας, και τα ψήνουμε για 50 λεπτά έως μία ώρα (επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, είναι καλό μετά τα 50 λεπτά να ελέγχουμε και όταν μας φανεί ότι είναι έτοιμα, να τα βγάλουμε από το φούρνο. Η γέμιση με πληγούρι δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο όπως αυτή με το ρύζι).

 

 

 

 

 

 

Το πληγούρι θα φουσκώσει και τα γεμιστά μας θα φαίνονται λαχταριστά. Όταν θα τα σερβίρουμε, κάποιοι μπορεί να μην καταλάβουν καν ότι είναι αλάδωτα!

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Λουβάνα σούπα

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Λουβάνα λέγεται στην Κύπρο το όσπριο λάθυρος το κλύμενον, που στην Ελλάδα λέγεται φάβα. Η λουβάνα λοιπόν, γίνεται ωραιότατη λεμονάτη σούπα, που ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τρώγεται και σε ημέρες αλάδωτης νηστείας, και σε ημέρες κατάλυσης ελαίου. Την πρώτη φορά που έφαγα, μαγειρεμένη από κυπριακό χέρι, ήταν αλάδωτη, στην αρχή της Σαρακοστής, και ήταν πεντανόστιμη. Σας μεταφέρω τη συνταγή όπως μου την είπαν, και τη λαδερή παραλλαγή επίσης όπως μου την είπαν, χωρίς όμως να την έχω δοκιμάσει.

Υλικά (για την αλάδωτη εκδοχή)

  • 1 φλιτζάνι λουβάνα αλεσμένη
  • 5 φλιτζάνια νερό
  • 1/3 φλιτζανιού ρύζι (καλύτερα γλασέ, αλλιώς νυχάκι)
  • 1 κρεμμύδι
  • Αλάτι
  • Χυμό από 2-3 λεμόνια

ΓΙΑ ΤΗ ΛΑΔΕΡΗ χρειαζόμαστε και 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο.
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Σέλινο (αυτή που έφαγα δεν είχε και ήταν νοστιμότατη χωρίς αυτό).

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τη λουβάνα.
  • Τη ρίχνουμε σε κατσαρόλα με το (κρύο) νερό και την ψήνουμε σε σιγανή φωτιά, ξαφρίζοντάς την κατά διαστήματα.
  • Όταν σχεδόν ψηθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τριμμένο ή πολτοποιημένο σε μπλέντερ.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και τα αφήνουμε να ψηθούν καλά.
  • (ΓΙΑ ΤΗ ΛΑΔΕΡΗ ΕΚΔΟΧΗ, αντί να βάλουμε το κρεμμύδι να βράσει πριν ρίξουμε το ρύζι, το μαραίνουμε στο ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στη λουβάνα με το ελαιόλαδο μετά το ρύζι. Το σέλινο, αν θέλουμε να βάλουμε, το ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαζί με το ρύζι και στη μία και στην άλλη εκδοχή.)
  • Προσθέτουμε το αλάτι και λεμόνι και αφήνουμε να πάρει ακόμη 2-3 βράσεις.
    Έτοιμη!
Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Κοφτό μακαρονάκι με γαρίδες – εύκολο και γρήγορο

kofto-garidesΣυνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 500 γρ. μακαρονάκι κοφτό
  • 250 γρ. γαρίδες καθαρισμένες και κατεψυγμένες
  • 400 γρ. πασσάτα τομάτας
  • Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5 + 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • Κόκκινο πιπέρι
  • Ρίγανη
  • Αλάτι
  • 5-6 τοματάκια κομμένα στα 2 (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τις 5 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι με καπάκι ή κατσαρόλα (στον βαθμό 2 με μέγιστο το 3).

Προσθέτουμε αλάτι, το κόκκινο πιπέρι και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για να σιγοβράσει. Αν θέλουμε να βάλουμε και τοματάκια, τώρα είναι η ώρα.

Σε άλλο σκεύος βράζουμε τα μακαρονάκια, σουρώνουμε και ανακατεύουμε με τις 5 κουταλιές ελαιόλαδο.

Όταν το κρεμμύδι στη σάλτσα μας έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να βράσουν μαζί από 6 λεπτά και πάνω. Όσο περισσότερο τις αφήνουμε, τόσο περισσότερο αποβάλλουν τα υγρά τους και γίνονται μικρότερες και σφιχτότερες, αποκτώντας πιο κρεατένια υφή. Οπότε, το πόσο θα τις αφήσετε είναι θέμα γούστου, πάντως δεν συνιστούμε περισσότερο από 20 λεπτά βρασμού.

Ανακατεύετε τη σάλτσα με τις γαρίδες με το κοφτό μακαρονάκι και ανακατεύετε, ή σερβίρετε το μακαρονάκι με κουταλιές σάλτσας από πάνω. Καλή επιτυχία!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε