Πατάτες στην τοστιέρα

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Πατάτες παρόμοιες με αυτές που κάνουμε στο φούρνο «σαν τηγανητές», με ψήσιμο στην τοστιέρα/γκριλιέρα.

Υλικά

  • 250 γρ. πατάτες, κομμένες σε φέτες όπως στη φωτογραφία
  • 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1/4 κ. γλ. αλάτι
  • Λίγη ρίγανη

(Προαιρετικά: Μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ό,τι θέλει ο καθένας στις πατάτες του. Όταν έχουμε νηστεία της Τυρινής εβδομάδας, ή όταν δεν υπάρχει νηστεία, μπορούμε να ρίξουμε τριμμένο τυρί στο πιάτο).

Εκτέλεση

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε λεκανίτσα.
  • Στρώνουμε τις πατάτες πάνω στην πλάκα της τοστιέρας / γκριλιέρας ανάμεσα σε λαδόκολλα που θα τις περιτυλίγει.
  • Ψήνουμε για 12 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Έτοιμες!  Σαν τηγανητές αλλά πιο υγιεινές, πιο γρήγορες, πιο διαιτητικές και με πιο καθαρή κουζίνα 🙂

Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να ετοιμάσουμε πατάτες με μανιτάρια, τα οποία θα κόψουμε σε φέτες όπως τις πατάτες.

Advertisement
Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Νηστίσιμα γλυκά μπισκότα 1-2-3

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Πανεύκολα, πεντανόστιμα, γρήγορα νηστίσιμα μπισκότα χωρίς ζάχαρη, με διασκευή της ζύμης 1,2,3! Κάνουν και για vegetarians, όχι όμως για vegans, αφού έχουν μέλι 🍯. Το 1-2-3 αναφέρεται στη δοσολογία μας, όπου σε 3 κουταλιές αλεύρι αναλογούν 2 κουταλιές λιπαρής ύλης και 1 κουταλιά μέλι.

ΥΛΙΚΑ

Για 20 μικρά μπισκότα θα χρειαστούμε:

  • αλεύρι ΓΟΧ,
  • αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
  • ελαιόλαδο,
  • λάδι καρύδας,
  • μέλι και
  • λίγη κανέλα Κεϋλάνης.
  • ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ μπορείτε να βάλετε και ξύσμα πορτοκαλιού, όχι περισσότερο από 1/4 ή 1/5 κουταλιού του γλυκού για αυτή την αναλογία υλικών.

Εκτέλεση:

  • Ανακατεύουμε 3 κουταλιές σούπας γεματούτσικες αλεύρι ΓΟΧ και άλλες 3 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και 2 λάδι καρύδας ρευστό και 2 κουταλιές σούπας μέλι.
  • Προσθέτουμε λίγη κανέλα Κεϋλάνης και πλάθουμε με τα χέρια. Βγαίνει μια ζύμη όπως τη βλέπουμε στη φωτογραφία.
  • Την απλώνουμε σε λαδόκολλα και την ανοίγουμε κάνοντας σχέδιο με το ξύλινο σφυρί για σνίτσελ.
  • Από τη ζύμη βγάζουμε μικρά στρογγυλά μπισκότα, χρησιμοποιώντας ένα σφηνάκι ή άλλο κουπ πατ.
  • Όση ζύμη περισσεύει, την ξαναπλώνουμε με το σφυρί για σνίτσελ και συνεχίζουμε να βγάζουμε μπισκότα.
  • Ψήνονται στους 180Κ μέχρι να ροδίσουν (είναι ζήτημα φούρνου και πάχους των μπισκότων). Αυτή η δοσολογία δίνει 20 μπισκοτάκια.

Η ΛΟΓΙΚΗ πίσω από τα υλικά είναι ότι

1) το ελαιόλαδο έχει πολύ καλά λιπαρά που χρειάζονται στον οργανισμό, αλλά βάζουμε τη μισή ποσότητα ελαίου από αυτό, για να μην έχουμε έντονη τη βαριά γεύση του. Μπαίνει σε αναλογία 1/1 με το μέλι, το οποίο με το άρωμα και την οξύτητά του «εξουδετερώνει», ή αν θέλετε εξισορροπεί, τη γεύση του ελαιολάδου.

2) το λάδι καρύδας έχει κι αυτό πολύ καλά λιπαρά, είναι αρκετά άοσμο και άγευστο, οπότε μειώνει την ελαιολαδίλα, και σε θερμοκρασία δωματίου στερεοποιείται. Αυτό κάνει τα μπισκότα πιο «βουτυρένια» και τραγανά στην υφή, σαν να είχαν φτιαχτεί με βούτυρο, χωρίς τα μειονεκτήματα της συνθετικής μαργαρίνης και του φοινικελαίου (που επίσης δίνει βουτυρένια υφή και σταθεροποιείται σε θερμοκρασία δωματίου).

3) το μέλι είναι γνωστό ότι είναι από τις καλύτερες γλυκαντικές ουσίες που υπάρχουν και μας παρέχει πολύτιμα στοιχεία.

4) το αλεύρι που φουσκώνει μπαίνει σε μισή ποσότητα, ώστε να μην γίνουν τα μπισκότα μας φουσκωτά σαν κουλουράκια, αλλά να είναι και κάπως αφράτα.

5) η κανέλα Κεϋλάνης δίνει άρωμα και εξισορροπεί τον γλυκαιμικό δείκτη.

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Επική μανιταρόσουπα της Κάτιας

Συνταγή – φωτογραφίες: Κάτια

Υλικά

  • Μανιτάρια πλευρώτους μισό πακέτο
  • Τέσσερις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • Λίγο σέλινο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Τζιντζερ (αρκετό)
  • Ρύζι μία χούφτα
  • Κουρκουμάς
  • Καπνιστή πάπρικα
  • Μισός κύβος λαχανικών
  • 1 Λεμόνι
  • Αλάτι

Εκτέλεση


Κόβουμε τα μανιτάρια με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε σε μια μεσαία κατσαρόλα με το λάδι, το σκόρδο λιωμένο, το τζίντζερ που έχουμε τρίψει ή ψιλοκόψει, και την καπνιστή πάπρικα.
Σοτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε το σέλινο.
Στη συνέχεια το ρύζι, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Προσθέτουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει, και τον Κουρκουμά, τον κύβο και το αλάτι.
Βράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι και φροντίζουμε να έχει νερό (αφού είναι σούπα). Αν χρειαστεί προσθέτουμε. Στο τέλος προσθέτουμε χυμό ενός λεμονιού, μπορεί και λιγότερο.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΟΥΠΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πατάτες γιαχνί πικάντικες, αλάδωτες

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • Πατάτες
  • Σκόρδο
  • Κουρκουμάς
  • Πάπρικα γλυκιά και καυτερή και καπνιστή,
  • Κανέλα Κεϋλάνης,
  • Ρίγανη (λίγη)
  • Θυμάρι (λιγότερο απ’ τη ρίγανη)
  • Τζίντζερ ωμό ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε και κόβουμε κομμάτια τις πατάτες
  • Τις βάζουμε να βράσουν σε βραστό νερό που ίσα τις σκεπάζει (εγώ τις στρώνω στην κατσαρόλα και ρίχνω από πάνω νερό από τον βραστήρα)
  • Όταν βράσουν για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά:
  • Σκελίδες σκόρδο λιωμένο (εγώ βάζω 2), κουρκουμά, πάπρικα γλυκιά και καυτερή και καπνιστή, κανέλα Κεϋλάνης, ρίγανη, θυμάρι, τζίντζερ και βέβαια αλάτι – σε όση ποσότητα μας αρέσει (προτείνω 1/2 κουταλιάς του γλυκού για το κάθε μπαχαρικό/βότανο εκτός από τη ρίγανη και το θυμάρι, από τα οποία 1/4 κουταλιάς γλυκού για το καθένα είναι υπέρ αρκετά. Δοκιμάστε τη γεύση κι αν θέλετε κάτι περισσότερο, το προσθέτετε).
  • Βράζουμε άλλα 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακές και λιωμένες θέλουμε τις πατάτες και πόσο χυλωμένο το ζωμό τους. Αν σώνεται το υγρό προσθέτουμε ζεστό νερό.
  • Αν είναι κατάλυση ελαίου, στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε και ελαιόλαδο.
  • Σερβίρουμε με βραστά φασόλια (εδώ μαυρομάτικα) για πρωτεΐνη και λεμόνι για περισσότερη νοστιμιά!
Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Καυτερή αλάδωτη σούπα με λαχανικά και ζυμαρικά

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά (για 3 μερίδες)

  • Κατεψυγμένα λαχανικά (αρακάς, καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά γλυκιά, καρότο) πάνω από 200 γρ., όσα θέλετε
  • Πάπρικα γλυκιά 1 κουταλιά του γλυκού
  • Πάπρικα καυτερή 1/4 κουταλιά του γλυκού
  • Πάπρικα καπνιστή 1/2 κουταλιά του γλυκού
  • Ταχίνι ολικής άλεσης 1/2 κουταλιά του γλυκού
  • Αλάτι,
  • Δύο τσιμπιές θυμάρι
  • Λίγη κανέλα Κεϋλάνης να γλυκάνει
  • Λίγα ζυμαρικά (εδώ βιδάκια)
  • Χυμός λεμονιού (προαιρετικά στο τέλος).

Εκτέλεση

Βράζουμε τα λαχανικά με τις πάπρικες και το αλάτι, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τέλος πριν το βγάλουμε από τη φωτιά, το ταχίνι, το θυμάρι και την κανέλα Κεϋλάνης. Το λεμόνι όποιος θέλει, το προσθέτει στο πιάτο του. 

ΕΝΝΟΕΙΤΑΙ ότι μπορεί να καταναλωθεί και με ελαιόλαδο στο τέλος, όταν είναι κατάλυση ελαίου.

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΟΥΠΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Χαλβάς με αλεύρι και μέλι

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Παραδοσιακό γλυκό που συνήθως γίνεται με ζάχαρη, εδώ σε διασκευή με μέλι.

Υλικά για 30 κομμάτια (από κουτάλι σούπας)

  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κούπες αλεύρι Γ.Ο.Χ.,
  • 3 κούπες νερό και μέλι (ανακατεμένα, 1,2 κούπα μέλι και το υπόλοιπο βραστό νερό)
  • 1 γεμάτη κουταλιά γλυκού κανέλα Κεϋλάνης
  • Κανέλα Κεϋλάνης για πασπάλισμα (προαιρετικά)
  • Καρύδια ψιλοκοπανισμένα (προαιρετικά)
  • Ξύσμα πορτοκαλιού ή και λεμονιού (προαιρετικά, εδώ δεν έχω βάλει)

Εκτέλεση:

  • Ανακατεύουμε σε δοχείο το μέλι με βραστό νερό ώσπου να διαλυθεί καλά και προσθέτουμε την κανέλα. Αν θέλουμε να βάλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, το βάζουμε τώρα εδώ.
  • Βάζουμε το αλεύρι σε δοχείο.
  • Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
  • Με το που ζεσταίνεται ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα.
  • Όταν το αλεύρι σκουραίνει λίγο χαμηλώνουμε τη φωτιά, κι αρχίζουμε από τη μια να ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι μελιού και από την άλλη να ανακατεύουμε γρήγορα να μην κολλήσει. Όταν τελειώσει το σιρόπι μελιού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Είναι έτοιμο όταν βλέπουμε να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.

Πολλοί περιμένουν να κρυώσει για να δώσουν το χαρακτηριστικό σχήμα με τα κουτάλια. Εδώ εγώ το έκανα αμέσως, με το που σταμάτησε το ανακάτεμα. Μια χαρά έγιναν κι έτσι.

Αν θέλουμε, όταν αραδιάζουμε τις χαλβαδοκουταλιές σε πιατέλα τις πασπαλίζουμε με κανέλα Κεϋλάνης.

ΑΝ ΤΟ ΠΡΟΤΙΜΑΤΕ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ βάζετε 3 κούπες νερό και 2 κούπες ζάχαρη, ή λιγότερη ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλετε, πάντως όχι λιγότερη από 1 κούπα. Μερικοί βάζουν και 2,5-3 κούπες ζάχαρη! Ούτε να το φανταστώ δεν μπορώ…

Σε αυτούς που βλέπετε, το 1/7 του αλευριού ήταν ολικής άλεσης και δεν το κατάλαβε κανείς 🙂

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Σκιουφικτό με χαρούπι

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Σκιουφικτό ολικής άλεσης με χαρούπι από την Κρήτη!

Υλικά

  • Σκιουφικτό ολικής με χαρούπι, 500 γρ.
  • Μανιτάρια ψιλοκομμένα, 5-6 αν είναι μέτρια, περισσότερα αν είναι μικρά
  • Κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο, 1 ή μισό αν δεν σας πολυαρέσει
  • Σκόρδο, 1-2 σκελίδες λιωμένο
  • Λευκό κρασί, 1 ποτηράκι
  • Ρίγανη, όχι περισσότερη από 1/4 κουταλιάς γλυκού γιατί πικρίζει
  • Αλάτι
  • Πιπέρι (προαιρετικά, εγώ δεν βάζω)

Εκτέλεση

  • Βάζουμε το σκιουφικτό να βράσει σε αλατισμένο νερό που βράζει.
  • Σε τηγάνι δίπλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μανιτάρια, κρεμμύδια και σκόρδο.
  • Τα σβήνουμε με λευκό κρασί και τα πασπαλίζουμε με ρίγανη
  • Προσθέτουμε το σκιουφικτό μισοβρασμένο, με λίγο από το αλατισμένο ζουμί του στο τηγάνι.
  • Αφήνουμε λίγο να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει και έτοιμο!

Ταιριάζει να το συνοδεύσουμε με καλό ψωμί ολικής άλεσης.

Το ψωμί στη φωτογραφία είναι φτιαγμένο από αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης, ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορο, σουσάμι αναποφλοίωτο, γλυκάνισο, μαστίχα, ελαιόλαδο και αντί για ζάχαρη, μελάσα.

Η ίδια συνταγή γίνεται με το απλό σκιουφικτό.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Λινγκουίνι με ταραμά

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 500 γρ. λινγκουίνι (έβαλα ολικής άλεσης)
  • Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Ντοματοπελτές 1-2 κοφτές κουταλιές σούπας
  • Ταραμάς λευκός, 200 γρ.
  • Ρίγανη
  • Θυμάρι
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τον ταραμά σε νερό να ξαλμυρίσει.
  • Βράζουμε τα λινγκουίνι αφήνοντάς τα σκληρά, τα σουρώνουμε και κρατάμε ένα-δυο φλιτζάνια από το νερό όπου έβρασαν.
  • Σε άλλο κατσαρολάκι σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ διαλυμμένο σε νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια, ρίχνουμε τον ταραμά, αφού τον σουρώσουμε, πιπέρι (αν θέλουμε, εγώ δεν έβαλα), τη ρίγανη, το θυμάρι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
  • Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε στο κατσαρολάκι μας τα μισοβρασμένα μακαρόνια, ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε να μαγειρευτούν και ν’ απορροφήσουν σάλτσα.
  • Έτοιμο!

Η έμπνευση ήρθε από συνταγή της γερόντισσας Πανσέμνης με περισσότερα υλικά, που υπάρχει εδώ:  https://pasmageirevontas.gr/recipe/makaronia-me-tarama-tis-gerontisas-pansemnis/

Εννοείται ότι μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή με ό,τι ζυμαρικά θέλετε.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΑ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Λαδορεβανί παραδοσιακό – με μέλι

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Το παραδοσιακό γλυκό της Πελοποννήσου, που δεν έχει σχέση με το ραβανί και κάποιοι αποκαλούν «χαλβά ταψιού»! Θυμίζει χαλβά σιμιγδαλένιο κατσαρόλας, αλλά και λίγο τον χαλβά Φαρσάλων και είναι ό,τι πρέπει για ένα νηστίσιμο εορταστικό τραπέζι. Σε αυτή τη διασκευή με μέλι είναι ακόμη νοστιμότερο, αλλά αν το προτιμάτε με ζάχαρη βάζετε 5 ποτήρια νερό αντί για 3,5 και 2 ποτήρια ζάχαρη αντί για 1,5 ποτήρι μέλι. Η εκτέλεση παραμένει ίδια.

Υλικά

  • Ένα ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1,5 ποτήρια μέλι
  • 3,5 ποτήρια νερό
  • 3 ποτήρια σιμιγδάλι μισό χοντρό και μισό ψιλό
  • Τρεις βανίλιες
  • Μερικά αμύγδαλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

* Ζεσταίνουμε το νερό (χωρίς βρασμό…) και διαλύουμε μέσα το μέλι

* Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με το μέλι, το λάδι από το οποίο κρατάμε λίγο, το σιμιγδάλι και τις βανίλιες και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα

* Όταν πήξει καλά το μείγμα και αρχίσει να ξεκολλάει από την κατσαρόλα, ρίχνουμε και το λάδι που έχουμε κρατήσει στο ποτήρι και το ανακατεύουμε να γίνει σαν μπάλα, να ξεκολλάει από την κατσαρόλα

* Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε καλά με ένα κουτάλι να γίνει ομοιόμορφο

* Το χαράζουμε μπακλαβαδωτά (διαγώνια, σχηματίζοντας ρόμβους). Αν θέλουμε να βάλουμε αμύγδαλα, τοποθετούμε από ένα πάνω σε κάθε ρομβοειδές κομμάτι

* Ψήνουμε στους 190 βαθμούς αντιστάσεις στην κάτω σχάρα του φούρνου για 50 λεπτά (άλλοι το ψήνουν μιάμιση ώρα, λέγοντας ότι θέλει καλό ψήσιμο. Εμένα μου φαίνεται υπεραρκετό διάστημα τα 50 λεπτά).

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Κριθαράκι με λαχανικά

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Εδώ έχουμε ένα εύκολο φαγητό που τρώγεται και αλάδωτο, και λαδερό, και όχι μόνο! Για την αλάδωτη εκδοχή θα χρειαστούμε αντικολλητικό τηγάνι (και για τη λαδερή τέτοιο χρησιμοποιώ, για να μπαίνει το περισσότερο ελαιόλαδο ωμό).

Υλικά

  • Κριθαράκι ολικής άλεσης 500 γρ.
  • Κριθαράκι απλό 250 γρ.
  • Πιπεριές Φλωρίνης, 2
  • Αβοκάντο, 2 μεσαία
  • Κολοκυθάκια, 2 μέτρια – μεγάλα
  • Καρότα, 2 μεγάλα
  • Άνηθο
  • Μαϊντανό
  • Ρόκα
  • Αλάτι
  • Ελάχιστο ελαιόλαδο για το άλειμμα του τηγανιού

Εκτέλεση

Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό. Πρώτα θα ρίξουμε το κριθαράκι ολικής άλεσης, θα ανακατέψουμε καλά και μετά από 4 λεπτά βρασμού, το απλό. Από τη στιγμή που θα ρίξουμε το απλό θα ανακατέψουμε καλά και θα μετρήσουμε 14 λεπτά βρασμού. Τότε θα το αποσύρουμε από τη φωτιά και θα σουρώσουμε, κρατώντας το νερό.

Ενώ το κριθαράκι βράζει, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Τρίβουμε το κολοκυθάκι και το καρότο στον τρίφτη τυριού, κόβουμε την πιπεριά και το αβοκάντο σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα χορταρικά.

Ρίχνουμε το κολοκυθάκι, το καρότο και την πιπεριά στο αντικολλητικό τηγάνι και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα για τέσσερα λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο. Δεν θέλουμε ακριβώς να μαγειρευτούν, ούτε να συρρικνωθούν πολύ. Αν θέλουμε να χάσουν υγρά πιο γρήγορα, τα αλατίζουμε πρώτα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό από το κριθαράκι για να μείνει εκεί μέρος από το χυμό τους, χωρίς να εξατμιστεί, και να τα ανακατέψουμε πιο εύκολα με το κριθαράκι στη συνέχεια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε κουταλιές λαχανικών πάνω σε κάθε πιάτο με κριθαράκι.

Πάνω από τα λαχανικά βάζουμε το αβοκάντο και τα χορταρικά. Αν θέλουμε αλατίζουμε ελαφρά, και αν είναι κατάλυση ελαίου προσθέτουμε ωμό ελαιόλαδο.

Με την προσθήκη τριμμένου τυριού, έχουμε ένα ωραιότατο και ελαφρύ πιάτο για την εβδομάδα της Τυρινής 🙂

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Γαλατόπιτα χωρίς ζάχαρη και φύλλο, της Μαρίας

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Η γαλατόπιτα ή γαλόπιτα είναι ένα γλυκό παραδοσιακά όχι πολύ γλυκό, όπου τον κύριο λόγο έχει το γάλα. Γίνεται με αλεύρι και διαφέρει από τη γνωστή μας γέμιση μπουγάτσας και γαλακτομπούρεκου, που γίνονται με σιμιγδάλι και περισσότερα αυγά, αλλά και πολύ βούτυρο που καπελώνει το γάλα με την έντονη μυρωδιά του.
Η παραδοσιακή γαλατόπιτα έχει μια-δυο κουταλιές βούτυρο το πολύ, ενώ σε μερικές περιπτώσεις έχει και λάδι. Σε πολλές εκδοχές της έχει επιπλέον φύλλο και καρύδια. Εδώ έχω κάνει την εκδοχή χωρίς φύλλο και δεν έβαλα καρύδια μέσα, καθώς κάποιοι δεν τα συμπαθούν. Αν τα θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε κοπανισμένο καρύδι στο ταψί μαζί με την κανέλα πριν ρίξετε την κρέμα, ή/και να προσθέσετε μερικά ωμά από πάνω.
Καλά λιπαρά υπάρχουν στη γαλατόπιτα αυτή, αλλά σε ποσότητα που δεν διακρίνονται στη γεύση. Αντί για βούτυρο προτιμήθηκε η κρέμα επειδή όταν την έκανα πρώτη φορά, είχα στο σπίτι κρέμα και όχι βούτυρο, και το αποτέλεσμα μου άρεσε καλύτερα οπότε το καθιέρωσα. Η κρέμα κάνει τη γεύση του γάλακτος πιο έντονη, και η χρήση μόνο ασπραδιού στην κρέμα μας δίνει την πηκτική ιδιότητα του αυγού αλλά απαλλάσσει από την αυγουλίλα, ενώ η ελάχιστη βανίλια καλύπτει την παρουσία του ασπραδιού χωρίς να υπερισχύει της γεύσης του γάλακτος. Ο κρόκος του αυγού χρησιμοποιείται μαζί με κανέλα, αρκετή για να εξουδετερώσει τη μυρωδιά του αλλά και πάλι, όχι τόση πολλή που να υπερισχύσει από τη συνολική γεύση γάλακτος στο γλυκό.
Ακριβώς για να μην καπελωθεί η γεύση του γάλακτος, δεν έχω χρησιμοποιήσει καθόλου μέλι όπως συνηθίζω. Η επίγευση της στέβιας μειώνεται από την παρουσία της φρουκτόζης, που δεν ανεβάζει απότομα το γλυκαιμικό δείκτη.
Η χρήση του εβαπορέ μας δίνει περισσότερο γάλα, δηλ. περισσότερο ασβέστιο και πρωτεΐνη, στο ίδιο μέγεθος μερίδας.
Η ποσότητα είναι για μικρό ταψί. Αν θέλετε περισσότερο γλυκό σε μεγαλύτερο ταψί διπλασιάζετε/τριπλασιάζετε τη δόση και ψήνετε λίγο παραπάνω.

Υλικά

*Γάλα εβαπορέ ελαφρύ 300 γρ.
* Γαλα με 1,5% λιπαρά 100 γρ
* Κρέμα γάλακτος 85 γρ.
*Ελαιόλαδο 15 γρ.
*Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 65 γρ.
*Στέβια κρυσταλλική, 20 γρ.
*Φρουκτόζη, 22 γρ. (ή αν προτιμάτε ζάχαρη, 42 γρ. ζάχαρη)
*3 σταγόνες βανίλια υγρό
*1 αυγό

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 Κ.
  • Ανακατεύουμε σε κατσαρολάκι και χτυπάμε με αυγοδάρτη το εβαπορέ, την κρέμα γάλακτος, το ελαιόλαδο, τη στέβια, τη φρουκτόζη, τη βανίλια, το αλεύρι. Όταν διαλυθούν καλά, το βάζουμε στο μάτι και ανάβουμε το μάτι στο φουλ (3 με μέγιστο το 3) εξακολουθώντας να ανακατεύουμε, για να μην κολλήσει.
  • Όταν πήξει η κρέμα, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
  • Σπάμε το αυγό, χωρίζουμε τον κρόκο και χτυπάμε το ασπράδι ελαφρά.
  • Βάζουμε λαδόχαρτο σε στρογγυλό ταψί Νο 22. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με κανέλα.
  • Ρίχνουμε το ασπράδι στην κρέμα και χτυπάμε καλά. Μεταφέρουμε την κρέμα στο ταψί.
  • Χτυπάμε τον κρόκο που κρατήσαμε με γάλα εβαπορέ και 1/4 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης (στη συνταγή της φωτογραφίας ο κρόκος ζύγιζε 17 γρ. και προστέθηκε εβαπορέ 50 γρ. και 30 γρ. γάλα φρέσκο ελαφρύ)
  • Περιχύνουμε την κρέμα με το μείγμα γάλακτος και αυγού. (Το μείγμα φαίνεται πολύ, αλλά όταν ψηθεί θα δείτε ότι είναι μια χαρά.)
  • Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 Κ για 40 λεπτά. Έτοιμη η γαλατόπιτά μας!
  • Περιμένουμε να κρυώσει καλά για να την κόψουμε.
Posted in ΓΑΛΑΚΤΕΡΑ, ΓΛΥΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΤΥΡΙΝΗ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πανεύκολη σοκολατίνα κατσαρόλας

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Η πανεύκολη σοκολατίνα κατσαρόλας βασίζεται στο «μωσαϊκό», που συνήθως είναι γεμάτο υδατάνθρακες και λιπαρά και μάλιστα μαργαρίνη, και περιέχει μπόλικη λευκή ζάχαρη. Η φιλοσοφία αυτής της συνταγής είναι, να φτιάξουμε ένα «καλό» και «ελαφρύ» γλυκό, που να είναι νόστιμο, απολαυστικό και αρωματικό και να περιέχει ωφέλιμα μπαχαρικά και φυτικές ίνες (που να περνούν απαρατήρητες…), περισσότερες πρωτεΐνες από το σύνηθες και όσο το δυνατό λιγότερα λιπαρά και σάκχαρα. Και να είναι γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή, αλλά να θυμίζει και πάστα ζαχαροπλαστείου!

Υλικά για 6 – 8 μερίδες (ανάλογα με το μέγεθος που τις θέλουμε)

Για το κυρίως γλυκό

  • Κορν φλάουρ, 21 γρ.
  • Κακάο, 25 γρ.
  • Στέβια κρυσταλλική, 75 γρ.
  • Μπισκότα Πτι Μπερ με στέβια, 113 γρ. (μισό πακέτο) σπασμένα
  • Αλεύρι ολικής άλεσης, 2 κ.σ. (22 γρ.)
  • Μέλι, 1 κ.σ. κοφτή (29-30 γρ.)
  • Κουβερτούρα γάλακτος με στέβια, 50 γρ., κομματιασμένη
  • Βούτυρο, 7-10 γρ.
  • Πίτουρο βρώμης, 1/2 κ.γ.
  • Κανέλα Κεϋλάνης, 1/4 κ.γ.
  • Γάλα, 500 γρ. (305 γρ. Εβαπορέ και το υπόλοιπο νερό)
  • Βανιλίνη, 1 φιαλίδιο

Για τη γκανάζ:

  • Κουβερτούρα γάλακτος 51 γρ.
  • Κρέμα γάλακτος 49 γρ.

Προαιρετικά: Κοπανισμένα καρύδια

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το γλυκό, εκτός από την κουβερτούρα, τα μπισκότα και το βούτυρο και χτυπάμε καλά με αυγοδάρτη για να ενωθούν.

Ανάβουμε το μάτι συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει (βγάζοντας μεγάλες φουσκάλες) ρίχνουμε την κουβερτούρα και κλείνουμε το μάτι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.

Όταν λιώσει η κουβερτούρα προσθέτουμε και το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύοντας.

Τελευταία προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε να πάνε παντού και ρίχνουμε το μείγμα σε στρογγυλό τάπερ ή φόρμα. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

Μετά από δύο ώρες, αναποδογυρίζουμε το τάπερ ή τη φόρμα σε πιατέλα και ξεφορμάρουμε. Το γλυκό είναι έτοιμο να φαγωθεί, αλλά θέλουμε να το κάνουμε να θυμίζει περισσότερο σοκολατίνα οπότε…

Ετοιμάζουμε τη γκανάζ: Θρυμματίζουμε τα 51 γρ. κουβερτούρα (κατά προτίμηση σε ξύλινη επιφάνεια εργασίας με μεγάλο βαρύ μαχαίρι), τη βάζουμε σε κατσαρολάκι με τα 49 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε μια πηχτή, ομοιογενή κρέμα.

Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο, αλείφουμε την επιφάνειά του με τη γκανάζ (κατά προτίμηση με μαρίζ ή ξύλινη σπάτουλα) και περιμένουμε μισή ώρα ακόμα να κρυώσει στο ψυγείο, μέχρι να το σερβίρουμε.

Προαιρετικά γαρνίρουμε με καρύδια, αν μας αρέσουν. Και χωρίς αυτά γίνεται ανάρπαστο!

Καλή επιτυχία 🙂

Posted in ΓΑΛΑΚΤΕΡΑ, ΓΛΥΚΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΚΑΚΑΟ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, Uncategorized | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Φτιάχνουμε προζύμι με το βασιλικό του Τιμίου Σταυρού

Υλικά

  • Αλεύρι
  • Νερό
  • Βασιλικό από την εκκλησία την ημέρα του Σταυρού, στις 14 Σεπτεμβρίου

Η διαδικασία μπορεί να κρατήσει έως 7 μέρες, φροντίστε να είναι σε ζεστό μέρος το προζύμι.

  • Βάζουμε δύο κλαράκια βασιλικό σε 1 κούπα νερό, αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
  • Σε μια γυάλα ρίχνουμε 5 κουταλιές από το νερό και 2-3 κουταλιές αλεύρι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα κλείνουμε με το καπάκι, αυτό το κάνουμε επί 3 με 4 μέρες και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει .
  • Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε τάπερ κλειστό στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε όταν θέλετε να ζυμώσετε.
  • Για ένα πρόσφορο του κιλού θέλετε 2 κουταλιές προζύμι. Για το ψωμί θέλετε περίπου 200 γραμμάρια.
  • Στο ψυγείο το προζύμι διατηρείται μια εβδομάδα.
  • Πρέπει μια φορά την εβδομάδα να το βγάζετε να προσθέτετε λίγο νερό χλιαρό και λίγο αλεύρι για να ενεργοποιηθεί ξανά αφήνοντας το σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης κάθε φορά που ζυμώνετε να κρατάτε προζύμι.
  • Το κίτρινο σκληρό αλεύρι είναι πιο πολύ για τα Πρόσφορα. Για ψωμί χρησιμοποιείται κανονικό αλεύρι.

Δείτε αναλυτικά τη διαδικασία στο βίντεο της Γκόλφως Νικολού. Και ο αρχάριος μπορεί να φτιάξει με αυτές τις οδηγίες!

Δείτε ακόμα: Τα πρόσφορα της Μαρίας

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΖΩΗ, ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , | Σχολιάστε

Ρεβύθια με μελιτζάνες στη γάστρα

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Μια συνταγή που συνηθίζεται στις Σέρρες και δίνει πολύ χορταστικό αποτέλεσμα! Σας την παραδίδω με τα υλικά όπως μου τα έδωσαν, αλλά με τον τρόπο που την έκανα εγώ.

Υλικά

  • Μελιτζάνες, 3 μέτριες προς μεγάλες
  • Πιπεριές κόκκινες, 2-3
  • Ρεβύθια, 300 γραμμάρια βρασμένα
  • Ελαιόλαδο
  • Κρεμμύδι
  • Σκόρδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κύμινο
  • Ντομάτες φρέσκες τριμμένες (έβαλα 2 μεγάλες, μπορείτε να βάλετε και πασάτα)

Εκτέλεση

  • Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό τουλάχιστον για 6 ώρες.
  • Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε τρυπητό για 10 λεπτά.
  • Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 180 και ετοιμάζουμε ταψί με λαδόκολλα.
  • Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε, τις αλείφουμε με λίγο λάδι με το πινέλο και τις βάζουμε στο ταψί με λαδόκολλα να ψηθούν στο φούρνο για 10 λεπτά. Αντί γι’ αυτό, μπορείτε να τις τηγανίσετε, αλλά έτσι θα γίνουν πιο βαριές, θα ρουφήξουν περισσότερο λάδι και θα έχετε περισσότερη δουλειά στην κουζίνα.
  • Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε να βράσουν σε καινούργιο νερό.
  • Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις σοτάρουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε από πάνω τις ντομάτες, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Είτε αφήνουμε να σιγοβράσουν κάποια ώρα σε σάλτσα, είτε όταν πάρουν μια βράση σβήνουμε τη φωτιά (εγώ έκανα το δεύτερο. Έχουν άφθονο χρόνο να ψηθούν στη συνέχεια).
  • Στραγγίζουμε τα βρασμένα ρεβύθια, τα βάζουμε στη γάστρα, ρίχνουμε από πάνω τις μελιτζάνες και τα υλικά της σάλτσας και ψήνουμε μέχρι να δέσει το φαγητό. Προσωπικά το άφησα μια ώρα στους 180 C.
  • Αν χρησιμοποιήσετε ρεβύθια σε συσκευασία μισού κιλού, μπορείτε να τα βράσετε όλα, να ζυγίσετε την ποσότητα που θέλετε για τη συνταγή αυτή και να κρατήσετε τα υπόλοιπα για χούμους.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Παγωτό μπανάνα-σοκολάτα χωρίς ζάχαρη

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Το παγωτό αυτό είναι κατάλληλο μόνο για τη νηστεία της Τυρινής. Είναι ελαφρύ και με ελάχιστα φυσικά σάκχαρα, ενώ περιέχει κυρίως στέβια. Έχει όμως λιπαρά, και όσα περισσότερα υλικά προσθέτουμε αποκτά περισσότερες θερμίδες, οπότε δεν είναι και τόσο διαιτητικό! Απλά είναι λίγο λιγότερο παχυντικό από άλλα παγωτά.

Υλικά για το παγωτό

  • Μπανάνα, μία μεσαίου μεγέθους
  • Κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά, 600 ml
  • Κρέμα Giandouia Sissini με στέβια (ή δικής μας κατασκευής «μερέντα» χωρίς ζάχαρη), 200 γραμμάρια
  • Μέλι, μια γεμάτη κουταλιά της σούπας (έβαλα ελάτης, αλλά οποιοδήποτε ρευστό μέλι είναι κατάλληλο)

Προαιρετικά (το παγωτό της φωτογραφίας τα περιέχει όλα):

  • Κράνμπερις αποξηραμένα χωρίς ζάχαρη, 2 κουταλιές σούπας
  • Μπισκότα με στέβια ή άλλα γλυκαντικά, 7-8 σπασμένα σε κομμάτια (έβαλα Πτι Μπερ Παπαδοπούλου με στέβια)
  • Κουβερτούρα στέβια, 2-3 κουταλιές σούπας τριμμένη
  • Αμύγδαλο φιλέ, 2 κουταλιές της σούπας

Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε και σιρόπι σοκολάτας χωρίς ζάχαρη (το παγωτό της φωτογραφίας δεν έχει). Μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα δικό μας σιρόπι, βάζοντας να βράσουν δύο κουταλιές της σούπας κακάο με 120 ml νερό και όταν κρυώσει, να προσθέσουμε μέλι ή σιρόπι σφενδάμνου, ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλουμε.

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τη μπανάνα, την κόβουμε σε λεπτές φέτες και τη βάζουμε σε δοχείο/τάπερ στην κατάψυξη να παγώσει.

Στην κατάψυξη βάζουμε και την κρέμα γάλακτος, να κρυώσει πολύ δίχως να παγώσει.

Στην κατάψυξη βάζουμε και τα μπισκότα, σπασμένα σε κομμάτια, αλλά και τα κράνμπερις και τα αμύγδαλα.

Βάζουμε την κουβερτούρα στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη κι αυτήν…) να κρυώσει, για να μπορέσουμε να τρίψουμε στον τρίφτη του τυριού την ποσότητα που θέλουμε.

Χτυπάμε σε μίξερ στη δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά την κρύα κρέμα γάλακτος, να αφρίσει/αφρατέψει πολύ. (Δεν έχει τα απαιτούμενα λιπαρά για να γίνει σαντιγύ).

Προσθέτουμε τις φέτες παγωμένης μπανάνας.

Όταν πολτοποιηθεί πλήρως η μπανάνα, προσθέτουμε το μέλι και χτυπάμε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια βάζουμε την κρέμα Σισσίνι, κουταλιά κουταλιά, να χτυπηθεί πολύ καλά ώστε να είναι ομοιόμορφο το μείγμα, χωρίς σημεία με περισσότερη σοκολάτα.

Το παγωτό μας είναι έτοιμο να μπει σε δοχείο στην κατάψυξη! Αν θέλουμε να προσθέσουμε τα επιπλέον υλικά, σε πρώτη φάση βάζουμε μόνο τα μπισκότα και αφήνουμε να περάσει μιάμιση ώρα στην κατάψυξη.

Στη μιάμιση ώρα, ανακατεύουμε καλά το μείγμα και προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα στέβια.

Μετά από μια ώρα ανακατεύουμε πάλι, προσθέτουμε το αμύγδαλο φιλέ και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

Μετά από μια ώρα, ανακατεύουμε πάλι και προσθέτουμε τα βαρύτερα παγωμένα κράνμπερις. Αν θέλουμε να βάλουμε σιρόπι σοκολάτας, τώρα είναι η ώρα να το κάνουμε. Στη συνέχεια αφήνουμε το παγωτό να παγώσει τελείως.

ΑΝ ΔΕΝ ΒΑΛΟΥΜΕ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΥΛΙΚΑ, το παγωτό δεν χρειάζεται άλλο ανακάτεμα, καθώς το μέλι το προστατεύει από το κρυστάλλωμα. Το ανακάτεμα και η σταδιακή προσθήκη υλικών γίνεται γιατί αν βάλουμε τα υλικά από την αρχή με τη μία, όλα θα πάνε στον πάτο, εκτός από τα μπισκότα που θα επιπλέουν! Ενώ με το συνεχές ανακάτεμα ενώ το παγωτό έχει αρχίσει να πήζει, και με τη σταδιακή προσθήκη υλικών, με τα ελαφρότερα πριν από τα βαρύτερα, και τα μπισκότα αλλά και τα άλλα υλικά μοιράζονται καλύτερα μέσα στο παγωτό. Αν πάλι βαριέστε το βάλε-βγάλε από το ψυγείο και ανακάτευε ξανά και ξανά, κάντε το μία ή δύο φορές μοιράζοντας τα υλικά σε αυτές (π.χ. τριμμένη σοκολάτα και αμύγδαλο φιλέ μαζί, κράνμπερις και σιρόπι σοκολάτας μαζί). Το έχω κάνει κι έτσι και η διαφορά δεν ήταν μεγάλη 🙂

Posted in ΓΑΛΑΚΤΕΡΑ, ΓΛΥΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΤΥΡΙΝΗ, ΩΜΑ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

«Μερέντα» με σιρόπι σφενδάμνου

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Η πανεύκολη αυτή συνταγή είναι κατάλληλη μόνο για τη νηστεία της Τυρινής, εκτός αν αντικαταστήσετε το εβαπορέ με γάλα καρύδας. Το άλειμμα στη φωτογραφία έχει γίνει με εβαπορέ.

Υλικά

Φουντούκια ψημένα, 80 γρ.
Γάλα εβαπορέ ελαφρύ, 80 γρ.
Κακάο, 3 κουτ. σούπας
Σιρόπι σφενδάμνου, 3 κουτ. σούπας
Κορν φλάουρ, 1 κουτ. γλυκού
Ηλιέλαιο, 1 κουτ. γλυκού
Βανιλίνη, μία

Εκτέλεση

Πολτοποιείτε τα φουντούκια σε κοπτήριο όσο περισσότερο μπορείτε, βάζοντας και το ηλιέλαιο για να μοιάζει το αποτέλεσμα με βούτυρο φουντουκιού.

Ρίχνετε σε δοχείο το γάλα (εβαπορέ ή καρύδας) και το σιρόπι σφενδάμνου και ανακατεύετε.

Προσθέτετε το κακάο και το κορν φλάουρ κοσκινισμένα, και τη βανιλίνη και ανακατεύετε.

Ρίχνετε στο μείγμα το βούτυρο φουντουκιού, ανακατεύετε καλά και έτοιμο! Υγιεινό, εύκολο, κατάλληλο για διαβητικούς και για προσθήκη σε κάθε συνταγή σας που θέλει πραλίνα φουντουκιού. Είναι πηχτό και στέκεται στο κουτάλι, όμως απλώνεται πολύ εύκολα στο ψωμί 🙂

Posted in ΑΛΕΙΜΜΑΤΑ, ΓΑΛΑΚΤΕΡΑ, ΓΛΥΚΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΚΑΚΑΟ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΤΥΡΙΝΗ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Χριστός Ανέστη!

Posted in ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΖΩΗ, Uncategorized | Tagged , | Σχολιάστε

Νηστίσιμος μουσακάς του Μακάριου

Συνταγή – φωτογραφίες: Μακάριος*

Μουσακάς νηστίσιμος και για βίγκαν…. Εάν νηστεύετε και σας έχουν ταράξει στις φακές και τα νερόβραστα, μπορείτε από σήμερα να κάνετε μια γευστική ανάσταση χωρίς να παρεκκλίνετε θρησκευτικά. Το μόνο μη νηστίσιμο (Σ.Ν. για όσους κάνουν αλάδωτη νηστεία) είναι το ελαιόλαδο ή κάποιο φυτικό βούτυρο… Πάμε λοιπόν την συνταγή για ένα 40άρι ορθογώνιο ταψάκι που βγάζει γύρω στις δώδεκα μερίδες.

Υλικά

  • 1,3 κ. μελιτζάνες
  • 1,3 κ. πατάτες
  • Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
  • 300 γρ βιολογικό κιμά σόγιας
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πράσο
  • 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά
  • 150 γρ. καρυδόψιχα
  • 2-3 φρέσκιες ντομάτες
  • Μισό κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα

Για τη μπεσαμέλ

2 λίτρα φυτικό γάλα σόγιας ή αμυγδάλου ή βρώμης
200 γρ. κορν φλάουερ η άνθος ορύζης
200 γρ. ελαιόλαδο η φυτικό βούτυρο ή ανάμικτα τα δύο

Εκτέλεση


Τηγανίζουμε ροδέλες χοντροκομμένη μελιτζάνα γύρω στα 2 εκ. και τις πατάτες γύρω στα 0.8 εκ.


Τα κρατάμε μια ώρα τουλάχιστον σε σουρωτήρι και κατόπιν σε χαρτί κουζίνας, να φύγει όσο περισσότερο λάδι γίνεται από το τηγάνισμα.


Παράλληλα ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας, ο οποίος πρέπει να περάσει πρώτα από ένα σύντομο βράσιμο και σούρωμα.
Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές, πράσα, μανιτάρια και τα σωτάρουμε με λίγο λάδι.
Προσθέτουμε και τον κιμά σόγιας, που έχουμε σουρώσει πλέον και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε μ’ ένα ποτήρι κρασί ή άλλο αλκοόλ, κονιάκ η ουίσκι.
Προσθέτουμε και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, και μπαχαρικά και αρωματικά.
Χρήσιμη επισήμανση: Επειδή η σόγια είναι γευστικά πολύ ουδέτερο υλικό, θέλει και χρειάζεται μπόλικα αρωματικά για να βγάλει γεύση.
Προσθέτουμε λοιπόν κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και σε λιγότερη ποσότητα έτσι τσιμπητά, λίγο κίμινο και μοσχοκάρυδο. Τελευταία ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό από μισό ματσάκι, και τα καρύδια χοντροκομμένα (μην τα παραλείψετε, απογειώνουν την γεύση).


Για την μπεσαμέλ τώρα, μια εύκολη και αποτελεσματική εκδοχή:


Κρατάμε 200 ml κρύο φυτικό γάλα για να διαλύσουμε το κορν Φλάουερ, 4 κοφτές κουταλιές της σούπας ανά λίτρο γάλα.

Βράζουμε το υπόλοιπο από τα 2 λίτρα φυτικό γάλα με λίγο λάδι και βούτυρο, (όχι περισσότερο από 130 γρ και τα δύο μαζί) συν αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Όταν αρχίσει και βράζει το μίγμα ρίχνουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα με καλά διαλυμένο το κορν Φλάουερ η το άνθος ορύζης, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Υπάρχουν πλέον πολλά νηστίσιμα τυριά που μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα για έξτρα γεύση και σώμα.


Στρώνουμε στο κατόπιν τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τον κιμά και τη μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 180C για πενήντα περίπου λεπτά και ανάλογα με τον φούρνο του καθενός.


Καλή επιτυχία, καλή όρεξη και καλή Ανάσταση στο μυαλό και την ψυχή ενός εκάστου!

* Τις σπεσιαλιτέ του Μακάριου με πολλά ωραία Σαρακοστιανά, μπορείτε να απολαύσετε στην ταβέρνα “Πειναλέων” (Μαυρομιχάλη 152, Νεάπολη Εξαρχείων, Αθήνα) όταν λειτουργεί η εστίαση.

Άλλες συνταγές του Μακάριου: ΜελιτζανοπίλαφοΧταπόδι με κοφτό μακαρονάκι (βίντεο), Ταραμοσαλάτα χωρίς άμυλοΠολύχρωμη σαλάτα

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πανεύκολη αλάδωτη σοκολατόπιτα δίχως ζάχαρη και ψήσιμο

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Για τη σοκολατόπιτα αυτή χρειαζόμαστε στρογγυλό ταψί Νο24, ή ακόμα καλύτερα, ταψί-φόρμα Νο24 με αποσπώμενο πάτο.

Η ιδέα γι’ αυτή τη συνταγή με τριγύριζε καιρό, αλλά δεν έκανα κανένα πείραμα. Το αποφάσισα όταν είδα την απλή συνταγή της live Kitchen για σοκολατόπιτα με 3 υλικά εδώ https://www.facebook.com/Livekichen/posts/1606828622827664, οπότε ακολούθησα τις δοσολογίες εκείνης της συνταγής με τα δικά μου παρεμφερή και νηστίσιμα υλικά. Η προσθήκη του μελιού θεωρώ ότι χρειάζεται όταν χρησιμοποιούμε στέβια, γιατί ισοσταθμίζει την πικράδα που βγάζει η στέβια και κάνει τη γεύση πιο φυσική. Κρέμα από γάλα καρύδας (όπως και λάδι καρύδας) χρησιμοποιώ σε πολλές συνταγές αντί για μαργαρίνη, που την αποφεύγω και στη μαγειρική, και στη ζαχαροπλαστική.

Υλικά

  • Κουβερτούρα στέβια, 250 γρ. (2 πλάκες των 125 γρ.)
  • Κρέμα από κονσέρβα με γάλα καρύδας, 2 κουταλιές σούπας
  • Μέλι, 1 κουταλιά της σούπας
  • Άρωμα βανίλιας υγρό, 1/4 κουταλιά του γλυκού (ή 1/4 από φιαλίδιο βανιλίνης σε σκόνη)
  • 300 γρ. νιφάδες βρώμης
  • Νερό βραστό, περίπου 300 γρ.
  • Κράνμπερις χωρίς ζάχαρη, 1-2 κουταλιές της σούπας
  • Καρυδόψιχα κοπανισμένη, 1-2 κουταλιές της σούπας
  • Αμύγδαλο φιλέ για γαρνίρισμα, 2-3 κουταλιές της σούπας γεμάτες

Εκτέλεση

Τρίβουμε στον τρίφτη την κουβερτούρα. Εναλλακτικά και πιο τεμπέλικα, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τη βάζουμε σε μπωλ στο φούρνο, που ανάβουμε στους 50C.

Στρώνουμε το στρογγυλό ταψί μας με λαδόχαρτο, το οποίο αφήνουμε να περισσεύει απέξω. Αν έχουμε ταψί-φόρμα με αποσπώμενο πάτο, στρώνουμε στον πάτο λαδόχαρτο, κλείνουμε τα τοιχώματα με το έλασμα και κόβουμε το λαδόχαρτο που περισσεύει έξω από το ταψί. Λαδώνουμε τα τοιχώματα και αφήνουμε δίπλα.

Ζυγίζουμε τις νιφάδες βρώμης και βάζουμε δίπλα την ποσότητα που θέλουμε (300 γρ.)

Βάζουμε να βράσει νερό περίπου 300 γρ. σε μπρίκι/κατσαρολάκι ή βραστήρα.

Βάζουμε στην ηλεκτρονική ζυγαριά μπωλ όπου ρίχνουμε τις κουταλιές κρέμα καρύδας, το μέλι και το άρωμα βανίλιας ( θα βγουν γύρω στα 45-50 γρ.). Προσθέτουμε βραστό νερό για να συμπληρωθούν 300 γραμμάρια υγρού και ανακατεύουμε γρήγορα και δυνατά με τον αυγοδάρτη, ώστε να διαλυθεί το μέλι και η κρέμα καρύδας.

Βγάζουμε την κουβερτούρα από το φούρνο, ρίχνουμε μέσα το ζεστό υγρό και ανακατεύουμε γρήγορα και δυνατά, ώστε να διαλυθεί η κουβερτούρα.

Προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης, τα κράνμπερις και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.

Έτοιμο για ψυγείο!

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί μας και το βάζουμε στο ψυγείο, όπου πρέπει να μείνει δύο ώρες.

Όταν το βγάζουμε από το ψυγείο: Αν το βάλαμε σε απλό ταψί με λαδόχαρτο, τραβάμε το λαδόχαρτο από δυο σημεία ταυτόχρονα, το τοποθετούμε με το περιεχόμενο του ταψιού σε πιατέλα και τότε πια κόβουμε το λαδόχαρτο που περισσεύει γύρω γύρω. Αν το βάλαμε σε ταψί με αποσπώμενο πάτο, απλά ανοίγουμε το έλασμα και αφήνουμε πλάγια το περιεχόμενο να γλιστρήσει σε πιατέλα, μαζί με το λαδόχαρτο.

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε.

Αν θέλουμε τη σοκολατόπιτα πιο γλυκειά, μπορούμε να την αλείψουμε με λεπτή στρώση μαρμελάδας, π.χ. φράουλα ή ό,τι άλλη μαρμελάδα έχουμε, πριν την πασπαλίσουμε με το αμύγδαλο φιλέ.

Με τη δοσολογία αυτή θα έχουμε ένα γλυκό που δεν έχει μεγάλο ύψος. Αν θέλετε μεγαλύτερο ύψος, διπλασιάζετε όλα τα υλικά εκτός από το αμύγδαλο φιλέ και χρησιμοποιείτε και πάλι ταψί Νο24.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν και η σοκολατόπιτα αυτή τεχνικά είναι αλάδωτη, καθώς η ποσότητα κρέμας καρύδας είναι πολύ μικρή, η κουβερτούρα έχει από μόνη της αρκετά λιπαρά. Οπότε το γλυκό αυτό δεν είναι ό,τι καλύτερο για τις μέρες αλάδωτης νηστείας, ούτε μπορούμε να το θεωρήσουμε διαιτητικό, επειδή αντί για ζάχαρη έχει στέβια και ελάχιστο μέλι. Ταιριάζει καλύτερα να καταναλώνεται σε μέρες κατάλυσης ελαίου, και πάντα σε ποσότητα μικρή ως μέτρια.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ: Για όποιους παρουσιάζουν αλλεργία σε κάποιο από τα μη βασικά υλικά, π.χ. τα αμύγδαλα, είτε τα παραλείπετε εντελώς είτε τα αντικαθιστάτε με άλλους ξηρούς καρπούς που δεν σας δημιουργούν πρόβλημα, π.χ. κοπανισμένα καρύδια ή φουντούκια.

Καλή επιτυχία!

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΠΙΤΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Νηστίσιμες πίτσες και πεϊνιρλί

Πίτσα με ζύμη ολικής άλεσης, ελιές, πιπεριές, κάππαρη και μπαχαρικά. Το νηστίσιμο τυρί είναι κομμένο σε κομμάτια.
Πεϊνιρλί αλάδωτο με ζύμη πολύσπορου, ταχίνι, φασόλια kidney, νηστίσιμο τυρί σε φέτα, ελιές Καλαμών ροδέλα, καυτερή πιπεριά και μπαχαρικά.

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Πάμε να φτιάξουμε πίτσες και πεϊνιρλί, νηστίσιμα και υγιεινά!

Χρειαζόμαστε:

  1. Ζύμη για πολύσπορο ψωμί, ή άλλη ζύμη για ψωμί ή βάση πίτσας, ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε να φτιάξουμε
  2. Νηστίσιμο κίτρινο τυρί
  3. Άλλα υλικά για τη γέμιση: Ταχίνι (χρησιμοποιώ ολικής άλεσης), ελαιόλαδο, ντοματοπελτέ, φασόλια kidney (βρίσκουμε εύκολα σε κονσέρβα), πιπεριές ψιλοκομμένες, μανιτάρια ψιλοκομμένα, κάππαρη, ελιές σε ροδέλα, κρεμμύδι σε φέτες, βότανα και μπαχαρικά διάφορα (χρησιμοποιώ ρίγανη, τζίντζερ, κουρκουμά, καπνιστή πάπρικα).

Εκτέλεση

Για την πίτσα, παίρνουμε ένα κομμάτι της όποιας ζύμης επιλέξαμε, το κάνουμε μπάλα και το ανοίγουμε με πλάστη ή με το χέρι σε αλευρωμένη επιφάνεια ή λαδόχαρτο.

Στη συνέχεια το αλείφουμε με ελαιόλαδο ή ταχίνι και ντοματοπελτέ, πασπαλίζουμε με ρίγανη ή άλλο βότανο που μας αρέσει, βάζουμε από πάνω νηστίσιμο τυρί τριμμένο, ή σε φέτες ή σε τετράγωνα κομμάτια, κι από πάνω του τα υλικά της γέμισης που προτιμάμε.

Για το πιροσκί η διαδικασία είναι λιγότερο απλή, αλλά και πάλι αρκετά απλή:

Ανοίγουμε τη μπάλα ζύμης σε ό,τι μακρόστενο σχήμα βγει, δεν μας ενδιαφέρει να είναι συμμετρικό. Αλείφουμε με ταχίνι.

Από πάνω βάζουμε το τυρί τριμμένο ή σε φέτα, και τα υλικά που θέλουμε, και τυλίγουμε τη ζύμη, ώστε να γίνει σαν φρατζολάκι και να μην φαίνονται καθόλου τα υλικά. Αναποδογυρίζουμε το φρατζολάκι, ώστε το μέρος που ενώθηκε η ζύμη να είναι από κάτω.

Σχίζουμε το «φρατζολάκι» με μαχαίρι και ανοίγουμε ώστε να φανούν τα υλικά.

Ψήνουμε στους 190-200C ανάλογα με το φούρνο μας, για 20 λεπτά ως μισή ώρα.

Έτοιμα!

Πολύσπορο αλάδωτο πιροσκί, κινόα με λαχανικά και ελιόψωμο.
Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΠΙΤΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε