Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα

puttaneskaΕκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Το γρήγορο και γευστικό αυτό πιάτο είναι αντιπροσωπευτικό της ιταλικής κουζίνας της Καμπανίας. Η σάλτσα λέγεται στα ιταλικά sugo alla puttanesca και παραδοσιακά σερβίρεται με σπαγγέτι, αν και ταιριάζει και με πέννες και άλλα ζυμαρικά όπως πέννες και λινγκουΐνι, ακόμη και με (σουρωμένο) φιδέ!

Το μυστικό είναι να μην τσιγκουνευόμαστε τα υλικά που προσθέτουν άρωμα, όπως το σκόρδο, και να προσέξουμε τη σάλτσα ώστε να πλησιάζει στο σημείο βρασμού αλλά να μην βράσει (γύρω στους 94 °C – 200 °F).

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο σπαγγέτι
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 3-5 σκελίδες σκόρδο
  • 2 φλιτζάνια ντομάτες, κομμένες και περασμένες από σουρωτήρι
  • 4-5 φιλέτα παστή αντσούγια, καθαρισμένα και πλυμένα (μας κάνει και η κονσέρβα)
  • 2 κ.σ πελτέ ντομάτας
  • 3-5 κ.σ κάπαρη
  • 20-25 ελιές καλαμών χωρίς το κουκούτσι (αν θέλουμε, τις ψιλοκόβουμε σε ροδέλες)
  • 1/2 κ.γ σπασμένοι κόκκοι κόκκινου πιπεριού (ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι)
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε κατάλληλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει.

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι.

Σοτάρουμε το σκόρδο να πάρει χρώμα και προσθέτουμε τις ντομάτες.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πλησιάσει στο σημείο βρασμού για 5 λεπτά. Μόλις δούμε ότι πάει να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και όταν σταματήσουν να παράγονται φυσσαλίδες ξαναδυναμώνουμε.

Στο μεταξύ βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες. Φροντίζουμε να παραμείνουν αλ ντέντε (συνήθως αυτό θέλει 7-8 λεπτά, δείτε και τις οδηγίες στη συσκευασία).

Προσθέτουμε στο τηγανάκι τις αντσούγιες, τον πελτέ ντομάτα, τις ελιές και το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πλησιάζει στο βρασμό για 10 λεπτά ακόμη.

Προαιρετικά, αν θέλουμε να έχουμε μια πιο ρευστή σάλτσα που να κολλάει καλύτερα με τα ζυμαρικά, κρατάμε μια κουτάλα νερό από τα μακαρόνια πριν τα σουρώσουμε και προσθέτουμε το νερό αυτό στη σάλτσα για να την αραιώσουμε.

Είτε το κάνουμε αυτό είτε όχι, αμέσως μετά το σούρωμα ανακατεύουμε τα μακαρόνια μαζί με τη σάλτσα και σερβίρουμε, βάζοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό σε κάθε πιάτο.

Καλή επιτυχία!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Νηστεία των Αγίων Αποστόλων

Η νηστεία αυτή έχει κινητή αρχή και σταθερό τέλος, αφού αρχίζει την Δευτέρα μετά την Kυριακή των Αγίων Πάντων και τελειώνει στις 28 Ιουνίου. Συνήθως η νηστεία αυτή είναι πολύ μικρή (όχι φέτος, το 2015).

Νηστεύουμε με αλάδωτο Τετάρτη και Παρασκευή. Όλες τις άλλες ημέρες, τρώμε αν θέλουμε ψάρι, μέχρι τις 24 Ιουνίου (Γενέθλιον του Προδρόμου). Από τις 25 μέχρι τις 28 Ιουνίου νηστεύουμε αυστηρότερα προς τιμήν των αγίων Αποστόλων Πέτρου και Παύλου. Αν η εορτή των αγίων Αποστόλων Πέτρου και Παύλου (29 Ιουνίου) πέσει ημέρα Τετάρτη ή Παρασκευή, τρώμε μόνο ψάρι. Αν πέσουν οποιαδήποτε άλλη ημέρα τρώμε από όλα (όπως γίνεται και με τη νηστεία της Παναγίας και την εορτή της Κοίμησης στις 15 Αυγούστου).

Βρείτε συνταγές για ψάρι, θαλασσινά, λαδερά και αλάδωτα επιλέγοντας τα άρθρα της σχετικής κατηγορίας δεξιά.

Posted in ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Σχολιάστε

Χριστός Ανέστη! (English, Arabic, Greek)

Posted in ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΖΩΗ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΤΟΥ ΚΗΠΟΥΡΟΥ (ή Μπριάμ τσέπης)

briam_tsepisΕκτέλεση – φωτογραφίες: Κατερίνα

ΥΛΙΚΑ

• Πιπεριές διάφορες (πράσινες «κέρατα», κόκκινες Φλωρίνης κ.α.), κομμένες σε ροδέλες ή λωρίδες όχι πολύ λεπτές
• Μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές
• Κολοκύθι κομμένο σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές
• Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές
• Μανιτάρια ΛΑΖΑΡΙΝΑ (Ελληνικά), κομμένα σε φέτες
• Πατάτα κομμένη σε φέτες όχι πολύ χονδρές
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Ψωμάκι για σάντουιτς

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΥΛΙΚΑ

Λαχανικά που μπορούν να προστεθούν μέσα στο ψωμάκι χωρίς να ψηθούν : φύλλα μαρουλιού, καρότο στον τρίφτη, κομμάτια τουρσί της αρεσκείας μας, αγγούρι σε φέτες κλπ, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Πατέ ελιάς επίσης εμπλουτίζει το σάντουιτς, απλωμένο στο ψωμάκι αντί για βούτυρο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, μετά τα κόβουμε σε φέτες ή λωρίδες.
Μπορούμε να τα μαράνουμε (ΟΧΙ να τα καψαλίσουμε) όλα τα λαχανικά, τηγανίζοντάς τα ελαφρά με ελαιόλαδο, αλλά…. οι θερμίδες θα είναι ανελέητες !
Μπορούμε να τα απλώσουμε όλα τα λαχανικά μέσα σε ταψί (ανάλογα την ποσότητα των λαχανικών), να τα αλατοπιπερώσουμε, να τα ραντίσουμε με μετρημένο ελαιόλαδο και να τα ανακατέψουμε να πάει παντού το λάδι και το αλατοπίπερο.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μέχρι να μαραθούν και να πάρουν λίγο χρώμα, χωρίς να ξεροψηθούν.
Τοποθετούμε ένα συνδυασμό απο τα υλικά της προτίμησής μας μέσα στο ανοιγμένο ψωμάκι.
Για λιγότερες ακόμα θερμίδες, «αδειάζουμε» τουλάχιστον το κάτω ήμισυ από το ψωμάκι, για να χωρέσουν περισσότερα λαχανικά.
Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε το σάντουιτς, αφού πρωτα φρυγανίσουμε ελαφρά το ψωμάκι.

ΙΔΕΑ

Αν αρέσει η ευκολία της συνταγής αυτής, μπορούμε να αξιοποιήσουμε το ρεύμα που θα κάψει ο φούρνος μας, ψήνοντας μεγαλύτερη ποσότητα λαχανικών απλωμένων σε μεγάλο ταψί, και φυλάγοντας τα ψημένα λαχανικά μέσα σε γυάλινο σκεπαστό σκεύος, μέσα στο ψυγείο. Διατηρούνται πολύ καλά λόγω του ελαιόλαδου, και επίσης τρώγονται το ίδιο ευχάριστα και σαν γέμιση κρύου σάντουιτς.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Γρήγορες γλυκοπατάτες με μέλι και κανέλα

GLYKOPATATESΕκτέλεση – φωτογραφίες: Κατερίνα

Υλικά

  • Γλυκοπατάτες
  • Μέλι
  • Κανέλλα

Ετοιμασία

Πλένουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε χονδρές φέτες-ροδέλλες, και τις βάζουμε να βράσουν σε μετρημένο νερό (σε κατσαρόλα τύπου AMC γίνονται μέσα σε λίγα λεπτά με τον ατμό).
Μόλις τις βγάλουμε από την κατσαρόλα, ξεφλουδίζουμε τις ροδέλλες και τις αραδιάζουμε πάνω σε πιατέλλα.

GLYKOPATATAΤις περιχύνουμε με μέλι (όσο επιθυμούμε) και πασπαλίζουμε με κανέλλα.

Σημείωση: Αν βάλουμε το μέλι όσο είναι ζεστές, θα απορροφηθεί.

Τρώγονται ζεστές και κρύες.

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Σοκολατένιο κέικ «μαύρη καλλονή» – εύκολο, γρήγορο, νηστίσιμο

blackbeauty4Συνταγή-φωτογραφίες: Κατερίνα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

• 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι
• 4 κουταλιές σούπας καθαρό κακάο (χωρίς ζάχαρη)
• 3/4 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη καστανή (από ζαχαροκάλαμο, όχι απλή λευκή του εμπορίου)
• 1 ½ κουταλάκι τσαγιού Μπέϊκιν Πάουντερ
• ½ κουταλάκι τσαγιού αλάτι
• 3 φακελλάκια εσσάνς βανίλλιας
• 1 κουταλιά σούπας λευκό ξύδι (πχ μηλόξυδο)
• 5 κουταλιές σούπας φυτικό λάδι (πχ καλαμποκέλαιο, όχι ελαιόλαδο)
• 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό (ίσως λίγο ακόμα, αναλόγως το αλεύρι)

ΕΠΙ ΠΛΕΟΝ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΟΣΟΥΣ ΘΕΛΟΥΝ ΜΙΑ ΠΙΟ… ΕΝΤΕΧΝΗ ΓΕΥΣΗ
(ΤΑ ΔΟΚΙΜΑΣΑ ΤΥΧΑΙΑ, ΚΑΙ ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΗΤΑΝ ΠΟΛΥ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟ)

• 1 ½ κουταλάκια ανθόνερο (που χρησιμοποιούμε στους κουραμπιέδες)
• 5-6 σταγόνες αιθέριο έλαιο αμυγδάλου/πικραμύγδαλου (άρωμα τύπου Αμαρέττο)
• Σοκολάτα υγείας, θρυμματισμένη

blackbeautyΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180⁰ Κ. και αλείφουμε το σκεύος με ΒΙΤΑΜ ή άλλο παρόμοιο νηστήσιμο «βούτυρο». Καλό είναι το σκεύος να είναι και αντικολλητικό.

Ανακατεύουμε τα πρώτα 6 από τα βασικά (στεγνά) υλικά σε ένα μπωλ.

Προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι, προσθέτοντας μετά όσο νερό χρειάζεται το μείγμα για να έχει μια υφή κανονική για κέϊκ.

Αν θέλουμε την «ενισχυμένη» εκδοχή του γλυκού, προσθέτουμε στο τέλος και τα 3 επί πλέον υλικά στο μείγμα. Την θρυμματισμένη σοκολάτα αν θέλουμε την σκορπίζουμε πάνω από το μείγμα, αντί να την βάλουμε μέσα του.

Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο βουτυρωμένο σκεύος και ψήνουμε επί 35-40 λεπτά, αναλόγως του φούρνου μας. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το βγάλουμε από το σκεύος.

blackbeauty3

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΚΑΚΑΟ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πατάτες αντιναχτές Κύπρου

antinaktesΕκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 1 κιλό μικροσκοπικές πατατούλες (προτιμότερο βιολογικές), με τη φλούδα, καλά πλυμένες
  • αλάτι
  • 250 ml κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Cabernet Sauvignon)
  • 30 κόκκοι κόλιανδρου, χοντροσπασμένοι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Σπάμε τις πατάτες μία-μία με μια πέτρα ή έναν μπάτη ή ένα βαρύ αντικείμενο, ώστε να κάνουν μια σχισμή. Τις αλατίζουμε καλά.

Τις τηγανίζουμε σε μία κατσαρόλα, σε ελαιόλαδο που μόλις να τις καλύπτει, σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσουν (αυτό θα πάρει 10 – 15 λεπτά), δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές.

Τραβάμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα, πετάμε το λάδι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ξαναρίχνουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε τον κόλιανδρο και ψήνουμε για 20 – 30 δευτερόλεπτα.

Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και «αντινάσσουμε» τις πατάτες (κουνάμε έντονα την κατσαρόλα για να ανακατευτούν) για 10 δευτερόλεπτα.

Πηγή: Συνταγή του Χριστόφορου Πέσκια από το http://www.gastronomos.gr/sintages/1507

Σημειώσεις: Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή αρκετές φορές, και επειδή θέλω τις πατάτες αρκετά μαλακές από μέσα, τις τηγανίζω αρχικά επί 20 λεπτά με το διακόπτη στο 2.5. Όταν πάει να παραζεσταθεί, τον κατεβάζω στο 2 και μετά ξανανεβάζω στο 2.5 (με ανώτερη θερμοκρασία το 3). Όταν συμπληρωθούν τα 20 λεπτά, ανεβάζω τη θερμοκρασία στο 3 για άλλα πέντε λεπτά. Τον κόλιανδρο τον βάζω από τη μέση του τηγανίσματος. Κουνάω το σκεπαστό τηγάνι μερικές φορές κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος για να μην κολλάνε οι πατάτες και να πηγαίνει το λάδι και από πάνω τους.

ergaleiaΓια το σπάσιμο της πατάτας χρησιμοποιώ πάντα ματσόλα, όπως αυτή της φωτογραφίας, τυλιγμένη σε πετσέτα.

 

Στο τέλος δεν βγάζω τις πατάτες, αλλά τις σουρώνω με τη βοήθεια του εξαρτήματος που βλέπετε στη φωτογραφία, με το οποίο σκεπάζω το τηγάνι, ώστε οι πατάτες να μην πέσουν, και κρατώντας μαζί και το τηγάνι και το σκέπασμα, τα γυρίζω στο πλάι πάνω από το δοχείο όπου θέλω να αδειάσω το λάδι.

oinos

Συνήθως σβήνω τις πατάτες με μαυροδάφνη. Την τελευταία φορά όμως χρησιμοποίησα ερυθρό ημίγλυκο του αγροτικού οινοποιητικού συνεταιρισμού Τυρνάβου, και το αποτέλεσμα ήταν ικανοποιητικό.

Επίσης, την τελευταία φορά δεν είχα μικρές πατάτες Κύπρου και χρησιμοποίησα μικρές γαλλικές της ποικιλίας Agata. Μια χαρά έγιναν.

 

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Τα πρόσφορα της Μαρίας! (ελληνικά – αγγλικά)

ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Η κ. Μαρία Γεροντίδου παρασκευάζει καταπληκτικά πρόσφορα. Η ταινία προσπαθεί να αποτυπώσει την τεχνική της, ώστε οι ενδιαφερόμενοι να έχουν μιά οπτική εμπειρία της διαδικασίας. Γραπτές οδηγίες που περιγράφουν την διαδικασία αλλά και τα πνευματικά προαπαιτούμενα, υπάρχουν σε πολλά εγχειρίδια εκκλησιαστικών προσώπων. Στην ταινία αυτή, εκτός από τον πολύωρο κόπο της κυρίας Μαρίας, αναδεικνύεται και η ευσέβεια και η λεπτομερής προσοχή και η προσευχή που «μπαίνουν» μέσα σε ένα πρόσφορο. Είναι όλα τα πρόσθετα «υλικά» που το κάνουν θεάρεστη προσφορά, και που τιμούν τον άρτο που προορίζεται να γίνει Σώμα Κυρίου.Η μουσική επένδυση έχει σκοπό να βοηθήσει έτσι ώστε, η ταινία να μην γίνει βαρετή, αφού η διάρκειά της ξεπερνάει τα 40΄.

ENGLISH

The «Prosphora» (Special bread offerings for the Holy Altar) by Maria

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΖΩΗ, ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΑ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μπακαλεόπιτα

Υλικά

  • 1,5 κιλό μπακαλιάρος παστός
  • 400 γρ. ρύζι
  • 1,5 ποτήρι νερού λάδι
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • λίγος μαϊντανός
  • λίγος δυόσμος
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
  • 1/2 κιλό αλεύρι, λίγο λάδι, αλάτι και χιαρό νερό

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζουμε από το βράδυ τον μπακαλιάρο.
Την άλλη μέρα τον βράζουμε, τον βγάζουμε από το ζουμί του, τον ξεκοκκαλίζουμε και τον κόβουμε μικρά κομμάτια σε μια λεκάνη.
Προσθέτουμε στη λεκάνη το ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το δυόσμο, το λάδι, την πάστα, αλάτι, πιπέρι, 2 ποτήρια νερό και τα ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε ένα ταψί αρκετά μεγάλο.
Φτιάχνουμε τη ζύμη με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά και ανοίγουμε 2 φύλλα.
Στρώνουμε το ένα φύλλο, βάζουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο καλά, το ραντίζουμε με λίγο νερό και λάδι και ψήνουμε την πίτα.

Πηγή: Αυθεντικές πολίτικες συνταγές της Λωξάντρας, τεύχος 894, νέα σειρά 2006.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΕΣ, ΦΟΥΡΝΟΥ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Καρυδόπιτα εύκολη

karydopitaΕκτέλεση-φωτογραφία: Μαρία

Μια εξαιρετική και απλή συνταγή, που μου έδειξαν πριν από πολλά-πολλά χρόνια και δίνει πάντα ανάρπαστο αποτέλεσμα.

Υλικά

  • 200-250 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 200-250 ml νερό
  • 450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας μπέκιν
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας κανέλλα
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλο τριμμένο
  • 150 γρ. καρύδια, όχι πολύ ψιλοκομμένα (αν τα ψιλοκόψετε, μπορεί να σηκώσει και 200 γρ.)

Εκτέλεση

  • Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μπέκιν και την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C.
  • Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό.
  • Όταν έχουμε ένα σχετικά ομοιογενές μείγμα, αρχίζουμε να ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα αλευριού, μέχρι να το προσθέσουμε όλο.
    Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί καλά, γίνεται μια μάλλον σφιχτή ζύμη (λιγότερο σφιχτή αν έχουμε βάλει 250 ml νερό).
  • Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
  • Αδειάζουμε σε λαδωμένο ή αντικολλητικό ταψί, το βάζουμε στο μέσο του φούρνου και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στις πάνω-κάτω αντιστάσεις για 45 λεπτά.
  • Αν έχουμε βάλει τη μεγαλύτερη ποσότητα νερού, ίσως χρειαστεί να ψηθεί 50 λεπτά. Για να είμαστε σίγουροι τρυπάμε την πίτα με ένα πηρούνι και αν βγει καθαρό, τότε είναι έτοιμη.
  • Καλή επιτυχία!

Σημειώσεις

1) Πρέπει να περιμένετε να κρυώσει η πίτα για να την κόψετε. Αν δεν περιμένετε, θα διαλυθεί λίγο, όπως το κομμάτι της φωτογραφίας που κόπηκε μόλις βγήκε η πίτα από το φούρνο.

2) Η χρήση ζάχαρης ντεμεράρα ή και μαύρης, υγρής από τη μελάσσα, δίνει μεγαλύτερη νοστιμιά.

 

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , | 2 σχόλια

Εύκολη και γρήγορη ταχινόσουπα αλάδωτη

tahinosoupa2Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Ένα εύκολο, γρήγορο, όχι ιδιαίτερα παχυντικό και πολύ νόστιμο και χορταστικό αλάδωτο πιάτο, ό,τι πρέπει για τις ημέρες που κάνει κρύο!

Υλικά

  • 1 ποτήρι κατεψυγμένα ψιλοκομμένα λαχανικά (φασολάκι, αρακάς, πατάτα, καρότο)
  • 3 κουταλιές σούπας βρώμη σε νιφάδες (κουάκερ)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι (προαιρετικά)
  • Άνηθος (προαιρετικά)
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας ταχίνι
  • 3 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Βάζουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά με κρύο νερό να βράσουν.

Αν θέλουμε το κουάκερ να χυλώσει πολύ, το προσθέτουμε με το που αρχίζει το νερό να ζεσταίνεται, πριν βράσει, και ανακατεύουμε καλά.

Αν θέλουμε το κουάκερ να χυλώσει λιγότερο το προσθέτουμε δεκαπέντε λεπτά αφ’ ότου βράσουν τα λαχανικά.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει συνολικά τουλάχιστον για 25 λεπτά, να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσωπικά ποτέ δεν το αφήνω για λιγότερο από μισή ώρα, αλλά δεν θέλω και τα λαχανικά πολύ μαλακά.

Καθώς τα λαχανικά βράζουν, ανακατεύουμε σε μπωλ το ταχίνι με το χυμό λεμονιού.

Όταν συμπληρωθούν τα 25 λεπτά αλατίζουμε το φαγητό, παίρνουμε μια κουταλιά ζωμού (χωρίς λαχανικά μέσα) και τη ρίχνουμε στο μείγμα ταχινιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν και τότε ρίχνουμε άλλες δυο κουταλιές. Συνεχίζουμε έτσι ώσπου να φτάσουμε τις 7-8 κουταλιές ζωμού και το ταχίνι να αραιώσει. Τότε ρίχνουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε, βάζουμε στο πιάτο μας επιπλέον λεμόνι.

Σχετικά με τα προαιρετικά: Όποτε βάζω άνηθο τον βράζω μαζί με τα λαχανικά, ενώ το πιπέρι το προσθέτω μαζί με το ταχίνι στο τέλος. Σε κάποιους αρέσει να βάζουν στο πιάτο τους και επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι με το μύλο, ενώ λάτρης των καυτερών βάζει μαζί με τα λαχανικά και μπούκοβο.

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΟΥΠΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΑΠΟ…ΣΟΪ (με κιμά σόγιας)

soy_spaghettiΣυνταγή – φωτογραφία: Κατερίνα

ΥΛΙΚΑ

  • «Κιμάς» σόγια (υπολογίστε πως το στεγνό προϊόν μετά το μούλιασμα σχεδόν τετραπλασιάζεται σε όγκο)
    • Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
    • Ελαιόλαδο
    • Ντομάτα κονκασέ (κονσέρβα/κουτί)
    • Πελτές ντομάτας – 1 καλή κουταλιά (περισσότερος, αν είναι περισσότερη η σόγια)
    • Αρωματικά στην παρούσα συνταγή: τριμμένη κανέλλα + γαρύφαλλο + κάρυ + κόλιανδρο. (Εναλλακτικά αρωματικά: σκόρδο + δάφνη)
    • Αλάτι και πιπέρι
    • Μακαρόνια της προτίμησής μας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απαραίτητη προεργασία σόγιας: Επειδή η σόγια έχει μια χαρακτηριστική γεύση φασολιού, χρειάζεται να απορροφήσει καλά τα αρωματικά στοιχεία από την αρχή, δηλαδή από το μούλιασμά της. Βάζουμε από βραδύς την σόγια με μπόλικο νερό μέσα σε κατσαρόλα, προσθέτοντας ΚΑΙ τα αρωματικά στοιχεία. Τα φέρνουμε σε βρασμό, σβύνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σόγια μέσα στην κλειστή κατσαρόλα όλη νύχτα.
Την επομένη αδειάζουμε την «φουσκωμένη» σόγια μέσα σε σουρωτήρι. ΧΩΡΙΣ να την ξεπλένουμε, παίρνουμε λίγη ποσότητα στην χούφτα, την στίβουμε καλά και την τοποθετούμε χωριστά, μέχρι να την τελειώσουμε όλη την ποσότητα. Από αυτό το σημείο και μετά, την σόγια την «μεταχειριζόμαστε» σαν να είναι κιμάς κρέατος.

Σε κατσαρόλα ή ταβά (αντικολλητικό σκεύος ει δυνατόν) βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι – ΟΧΙ να ξεροψηθεί.
Προσθέτουμε την σόγια, ανακατεύοντας συνεχώς επί 5-10 λεπτά, για να προλάβει να πάρει η σόγια και την γεύση του κρεμμυδιού.
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα λίγα λεπτά ακόμα, για να «τραβήξει» η σόγια την γεύση ΚΑΙ των προσθηκών αυτών.
Τέλος συμπληρώνουμε νερό μετρημένο και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να μείνει ελάχιστο νερό και να είναι μια σωστή, όχι πολύ ρευστή σάλτσα.

Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα ζεματάμε με ελαιόλαδο όπως συνηθίζουμε, και τα σερβίρουμε με σάλτσα από πάνω σε κάθε μερίδα.
Εννοείται πως εκτός περιόδων νηστείας, ταιριάζει απόλυτα να σερβίρουμε και τριμμένο τυρί στο πιάτο.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μάφινς νηστίσιμα με μπανάνες και καρύδια

muffinsΕκτέλεση – φωτογραφία: Σταυρούλα

Ο όρος muffin αναφέρεται συνήθως σε ένα ατομικού μεγέθους ψωμοειδές προϊόν που παρασκευάζεται γρήγορα και μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό. Το τυπικό αμερικανικό μάφιν είναι παρόμοιο με ένα cupcake σε μέγεθος και τρόπο παρασκευής.

Τα muffin που προτείνει ο Γιώργος Γεράρδος και έφτιαξε η Σταυρούλα, «φτιάχνονται πολύ εύκολα με το k-mix της Kenwood ή και στο χέρι με ένα σύρμα ενώ είναι ένας υπέροχος τρόπος να χρησιμοποιήσουμε μπανάνες που έχουν μαυρίσει».

Υλικά

  • 2 κούπες αλεύρι φαρίνα
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κούπας αραβοσιτέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
  • 4-5 ώριμες μπανάνες
  • 150 γρ καρύδια
  • 1 πορτοκάλι, χυμό
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Διαδικασία:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και λαδώνουμε καλά 12 φόρμες για muffin.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τη ζάχαρη, το αραβοσιτέλαιο, το χυμό και χτυπάμε με το K-mix της Kenwood σε δυνατή ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα μας.
  • Κατόπιν προσθέτουμε τις μπανάνες αφού τις σπάσουμε λίγο με ένα πιρούνι. Μου αρέσει να μην τις λιώνω τελείως αλλά να τις αφήνω σε κομμάτια, έτσι καθώς τρώμε το κέικ θα βρίσκουμε και λαχταριστά κομμάτια μπανάνας σε μερικές μπουκιές.
  • Προσαρμόζουμε στο K-mix της Kenwood τους σπιράλ αναδευτήρες ζύμης. Προσθέτουμε στο μείγμα μας όλα τα στερεά υλικά: αλεύρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι, baking powder και καρύδια.
  • Ανακατευτούμε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγο μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μια ωραία παχύρευστη ζύμη.
  • Μοιράζουμε τη ζύμη στις φόρμες και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
  • Για να βεβαιωθούμε ότι τα muffin μας έχουν ψηθεί καλά, βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους . Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα, αν βγει με υγρή ζύμη ψήνουμε για άλλα 4-5 λεπτά.

Πηγή: http://www.mothersblog.gr/mageireyoyme-paizontas-me-ton-giorgo-gerardo/item/24646-nistisima-muffin-me-banana-kai-karydia–xoris-voytyro-i-avgo–apo-to-giorgo-gerardo#ixzz3T2MADJwD

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πατάτες με ζακέτα!

jacket-beansΑπό τη Μαρία

Οι jacket potatoes, δηλαδή πατάτες που ψήνονται sto φούρνο ολόκληρες με τη φλούδα, είναι μια δημοφιλής συνταγή στο Ηνωμένο Βασίλειο. Οι πιο κατάλληλες πατάτες θεωρούνται αυτές του είδους Maris Piper, King Edward, Estima, Marfona και Desiree. Αυτές πλένονται καλά, ψήνονται με τη φλούδα και στη συνέχεια ανοίγονται στα δυο με πηρούνι και γεμίζουν με τα υλικά που θέλουμε: Φασόλια, τόνο, τυρί, ζαμπόν, και βέβαια στις περισσότερες περιπτώσεις βούτυρο, που λιώνει πάνω τους όσο είναι ζεστές.

Οι πατάτες αυτές μπορούν να σερβιριστούν με πολλές παραλλαγές στη νηστεία: στην αλάδωτη νηστεία μπορούμε να βάλουμε μόνο αλάδωτα φασόλια, που βρίσκουμε έτοιμα στην κονέρβα Heinz ή φτιάχνουμε μόνοι μας, στην κατάλυση ελαίου μπορούμε να προσθέσουμε λάδι, πιπέρι και ρίγανη, ενώ στην κατάλυση ιχθύος, τόνο και λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Εννοείται ότι συνοδεύονται θαυμάσια από σαλατικά, όπως στη φωτογραφία. Αλλά ας δούμε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς γίνονται:

1) Πλένουμε τις πατάτες πάρα πολύ καλά κι ενώ είναι ακόμα υγρές, τις τρίβουμε με/κυλάμε σε αλάτι ώστε να πάει παντού. Μια εκδοχή θέλει το αλάτι ψιλό, για να απλωθεί πάνω τους ομοιόμορφα, άλλη το θέλει χοντρό, ώστε να γίνει η φλούδα ακόμα πιο τραγανή – μόνο που έτσι θα γίνει και πιο ανομοιόμορφη.

Ή:

Πλένουμε τις πατάτες πάρα πολύ καλά, τις σκουπίζουμε, τις αλείφουμε με λάδι – μερικοί Άγγλοι συνηθίζουν το κραμβέλαιο, όμως εμείς και το BBC ξέρουμε ότι το ελαιόλαδο είναι καλύτερο – και τις τρίβουμε με/κυλάμε σε ψιλό ή χοντρό αλάτι

Ή:

Πλένουμε τις πατάτες πάρα πολύ καλά, τις σκουπίζουμε, τις τρυπάμε με πηρούνι ώστε το λάδι να μπει και μέσα τους σε κάποια σημεία και στη συνέχεια το αλείφουμε παντού και τις τρίβουμε με/κυλάμε σε ψιλό ή χοντρό αλάτι.

Προσωπικά βρίσκω ότι το πλύσιμο και το αλάτισμα είναι αρκετό, και δεν χρειάζεται τρύπημα με πηρούνι.

Στο ψήσιμο επίσης, υπάρχουν τουλάχιστον δυο εκδοχές: Η μια θέλει τη θερμοκρασία του φούρνου να είναι 200-220 βαθμοί με διάρκεια ψησίματος 1 ώρα και 10 λεπτά το πολύ (για να μην ξεραθούν οι πατάτες εσωτερικά), ενώ η άλλη θέλει τη θερμοκρασία στους 190 και τη διάρκεια 1 ώρα και 3/4 περίπου. Σε γενικές γραμμές όμως, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι οι πατάτες πρέπει να βρίσκονται στο μέσο του φούρνου.

Όταν τις βγάλουμε από το φούρνο τις σερβίρουμε αμέσως, ενώ δεν τις ανοίγουμε μέχρι τη στιγμή που θα τις φάμε, ώστε να παραμείνουν τραγανές απ’ έξω και μαλακές και ζεστές από μέσα.

Κάνουμε πάνω τους σταυροειδή τομή και τις ανοίγουμε με απότομη πίεση στο μέσο. Μπορούμε και να τις σκαλίσουμε με ένα πηρούνι εσωτερικά, ώστε να διεισδύσει καλύτερα η γέμιση.

Καλή επιτυχία!

jacket-potatoΥ.Γ. Αν βιαζόμαστε και θέλουμε οπωσδήποτε πατάτες με φασόλια, μπορούμε να κάνουμε και μια λιγότερο νόστιμη εκδοχή με βραστή πατάτα, την οποία βλέπετε στη φωτογραφία μου. Μην το πείτε σε κανέναν Άγγλο, θα το θεωρήσει ιεροσυλία :)

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , , | 1 σχόλιο

Φασόλια αγγλικού πρωινού με κόκκινη σάλτσα (σαν τα Heinz)

san-heinzΕκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Τα φασόλια που συνηθίζουν οι Άγγλοι στο πρωινό, τα βρίσκουμε στην κονσέρβα Heinz κι αρέσουν σε πολλούς για διάφορα γεύματα εκτός του πρωινού. Είναι υπέροχα μέσα σε ψητές πατάτες.

Υλικά

750g μικρά λευκά φασόλια (ποικιλίας haricot ή navy)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (διττανθρακική)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι ή φασκόμηλο (ή και τα δύο)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
5 φλιτζάνια τριμμένη ντομάτα [χρησιμοποίησα πασσάτα σκέτη, χωρίς βότανα]
2 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)
4 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcester
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ταμπάσκο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, ή όση προτιμάτε
Αλάτι, όσο προτιμάτε
Προαιρετικά, 2 κουταλιές της σούπας λάδι

Μέθοδος:

1) Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε, στη συνέχεια, τα καλύπτουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε τη σόδα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Εναλλακτική μέθοδος, αν δεν έχουν μουλιάσει σε νερό τη νύχτα (ή τουλάχιστον 6-7 ώρες, οποιαδήποτε ώρα της ημέρας): Πλένουμε τα φασόλια και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα βάζουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να βράσουν για 4 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Τα σκεπάζουμε να μουλιάσουν για 1 ώρα, μετά μαγειρεύουμε κανονικά (με τη σόδα, μία ώρα σε μέτρια φωτιά κτλ).

ΑΝ ΤΑ ΘΕΛΟΥΜΕ ΑΛΑΔΩΤΑ (Όπως στην κονέρβα Heinz):

Σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση μεγάλη και βαριά, βράζουμε τέσσερις κουταλιές σούπας νερό ή ρίχνουμε τέσσερις κουταλιές βραστό νερό από το βραστήρα και ζεματίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Ανακατεύουμε για περίπου 5 – 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για δυο λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο το σκόρδο. Προσθέτουμε την πασσάτα ντομάτας.
Εναλλακτικά και για μεγαλύτερη ευκολία, μπορούμε να έχουμε πολτοποιήσει το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί στο κοπτήριο και να τα βάλουμε μαζί στο βραστό νερό.

ΑΝ ΤΑ ΘΕΛΟΥΜΕ ΜΕ ΛΑΔΙ:

Σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση μεγάλη και βαριά, ζεσταίνουμε το λάδι και ανακατεύουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Σοτάρουμε για περίπου 5 – 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο. Προσθέτουμε την πασσάτα ντομάτας.

ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΔΥΟ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ:

Προσθέτουμε στο μείγμα με την πασσάτα τις σάλτσες Worcester και ταμπάσκο, τα γαρίφαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 – 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Όταν κρυώσει, το πολτοποιούμε καλά σε ένα μπλέντερ μέχρι να μετατραπεί σε λεία σάλτσα. Το ξαναβάζουμε στο τηγάνι, το δοκιμάζουμε και αν θέλουμε βάζουμε παραπάνω καρυκεύματα.

Προσθέτουμε τα (στραγγισμένα) φασόλια στο μίγμα σάλτσας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 με 45 λεπτά, ή περισσότερο, έως ότου τα φασόλια είναι πολύ μαλακά. Τα φασόλια έχουν καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα που έχουν την ευκαιρία να απορροφήσουν τις γεύσεις καλύτερα, αλλά και την ίδια μέρα είναι καλά.

Εναλλακτικά, ανακατεύουμε τη σάλτσα και τα φασόλια σε ένα μεταλλικό τηγάνι ή ταψί, καλύπτουμε σφιχτά με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο (περίπου 125 βαθμούς C) για περίπου 2 έως 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, ελέγχουμε για να δούμε ότι τα φασόλια δεν έχουν στεγνώσει. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγη σάλτσα να τους προσθέσουμε αν στεγνώσουν.

Τα φασόλια αυτά διατηρούνται και στην κατάψυξη. Απλά ξεπαγώνουμε, ζεσταίνουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή – εκτός από την αλάδωτη εκδοχή και με ελάχιστες παραλλαγές στα σκεύη- είναι της Michelle Peters – Jones από το http://www.thetiffinbox.ca/2010/05/english-baked-beans-heinz-style.html

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

heinz-medium

  • Τα μικρά φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν από τα μέτρια, που συνηθίζονται περισσότερο στην Ελλάδα (βλ. φωτογραφία). Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο νόστιμο.
  • Ψιλοκομμένο φασκόμηλο θα βρείτε στα έτοιμα ροφήματα σε φακελάκι, π.χ. στη μάρκα Εύριπος. Δυο φακελάκια μας δίνουν μια κουταλιά της σούπας. Όμως, διαπίστωσα ότι ένα φακελάκι σε συνδυασμό με λίγο θυμάρι δίνει καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.
  • Αν βάλετε μια κουταλιά του γλυκού σάλτσα ταμπάσκο, τα φασόλια σας θα γίνουν πιο καυτερά από τα Heinz. Η μισή είναι προτιμότερη αν θέλετε η γεύση να μοιάζει.
  • Όταν τα κάνετε αλάδωτα, είναι καλύτερα να βάζετε μέτριο και όχι μεγάλο κρεμμύδι, αλλιώς η γεύση του κρεμμυδιού θα είναι πολύ έντονη, σε αντίθεση με τη γεύση των Heinz.
  • Στην αλάδωτη εκδοχή μπορείτε να πολτοποιήσετε το κρεμμύδι στο κοπτήριο μαζί με το σκόρδο και να τα βάλετε απευθείας στο βραστό νερό, επειδή δεν έχει νόημα εδώ να προσθέσετε το σκόρδο μετά το κρεμμύδι (στη λαδερή έχει, γιατί αν το σκόρδο τσιγαριστεί όσο το κρεμμύδι πικρίζει).
  • Και βέβαια ΔΕΝ χρειάζεται σόδα όταν τα φασόλια δεν είναι πολυκαιρισμένα! Τα μέτρια στη δεύτερη εκτέλεση έβρασαν μια χαρά δίχως αυτήν.
Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , | 1 σχόλιο

Νιόκι με κόκκινη σάλτσα

niokiΕκτέλεση-φωτογραφία: Σταυρούλα

Μια υπέροχη συνταγή για νιόκι με κόκκινη σάλτσα. Ένα εύκολο πιάτο με ελαφριά γεύση για να απολαύσεις τα νιόκι όπως στην Ιταλία!
Υλικά

  • 500 γρ. νιόκι από πατάτα έτοιμα φρέσκα ή δικής μας παρασκευής
  • 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
  • 1 κουτ. γλ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κονσέρβα ντομάτα πουμαρό
  • Μισό κουτ.γλ. ζάχαρη
  • Αλάτι-Πιπέρι

Διαδικασία

  • Βράζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  • Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο.
  • Βάζουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε 2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ.
  • Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
  • Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα κι αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
  • Σερβίρουμε τα νιόκι με τη σάλτσα.
  • Τα νιόκι με κόκκινη σάλτσα είναι έτοιμα!
  • Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Πηγή: http://nostimada.gr/recipes/%CE%BD%CE%B9%CF%8C%CE%BA%CE%B9-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CF%8C%CE%BA%CE%BA%CE%B9%CE%BD%CE%B7-%CF%83%CE%AC%CE%BB%CF%84%CF%83%CE%B1/

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Νιόκι σπιτικά, νηστίσιμα με πατάτα και αλεύρι

gnocchiΤα νιόκι (gnocchi) είναι χαρακτηριστικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας και μπορούν να περιέχουν από ρικότα και αυγά μέχρι σπανάκι και διάφορα άλλα υλικά. Εδώ έχουμε μια νηστίσιμη εκδοχή με αλεύρι και πατάτα.

Υλικά για 4 μερίδες

  • 500 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας
  • 120 γρ. λευκό αλεύρι, σκληρό (η δόση του δεν είναι απόλυτη: όσο περισσότερα υγρά έχουν οι πατάτες, τόσο περισσότερο αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιηθεί)

Εκτέλεση

  • Πλένουμε τις πατάτες και χωρίς να τις καθαρίσουμε τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Τις βράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
  • Είναι έτοιμες όταν το πιρούνι διεισδύει εύκολα μέχρι το κέντρο τους. Τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα -προσέχοντας να μην τις θρυμματίσουμε- και τις αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα μέσα σε ένα σουρωτήρι.
  • Τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε μέσα σε ένα μπολ με το ειδικό εργαλείο, χωρίς να αφήσουμε μεγάλα κομμάτια.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά (ρυθμίζουμε την ποσότητά του ανάλογα με τα υγρά της πατάτας), μέχρι να προκύψει ένα μείγμα συμπαγές, αλλά όχι πολύ σκληρό: να μη θρυμματίζεται σε ψίχουλα μέσα στα χέρια μας, αλλά να κολλάει στα δάχτυλά μας.
  • Το κόβουμε σε 5 κομμάτια και τα ακουμπάμε σε μια ξύλινη επιφάνεια καλά αλευρωμένη.
  • Σχηματίζουμε «μπαστουνάκια» διαμέτρου περίπου 1,5 εκ. Τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 1,5 εκ. το καθένα, με ένα μαχαίρι λείο, χωρίς δόντια.
  • Αλευρώνουμε καλά έναν μεγάλο δίσκο. Με το αριστερό μας χέρι (αν είμαστε δεξιόχειρες) κρατάμε έναν τρίφτη ώστε να έχει κλίση 45 μοιρών (σαν να είναι τσουλήθρα!). Με το δεξί μας χέρι παίρνουμε ένα κομμάτι από αυτά που έχουμε κόψει, το ακουμπάμε πάνω στον τρίφτη και, ασκώντας ελαφρά πίεση με τον αντίχειρα, το κυλάμε πάνω στον τρίφτη κι έπειτα το αφήνουμε να πέσει απευθείας μέσα στον αλευρωμένο δίσκο.
  • Προσέχουμε ώστε τα νιόκι να μην ακουμπήσουν το ένα το άλλο, διότι κολλάνε πολύ εύκολα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα κομμάτια. Έτσι, κάθε νιόκι θα είναι από τη μία πλευρά του βαθουλωτό και από την άλλη φουσκωτό και με γραμμώσεις που θα συγκρατήσουν πολύ καλά τη σάλτσα.
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και ρίχνουμε προσεκτικά τα νιόκι στο νερό μόλις αρχίσει να βράζει.
  • Μόλις βράσουν -τα φρέσκα δεν θα χρειαστούν παραπάνω από ένα λεπτό!-, τα μεταφέρουμε αμέσως με μια σουρωτή κουτάλα στο τηγάνι ή την κατσαρόλα με τη σάλτσα με τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει. Πάντα με προσοχή για να μη σπάσουν.
  • Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα και τα σερβίρουμε με σάλτσα της αρεσκείας μας.

Πηγή: Η συνταγή της ELENA NEGRATO, http://www.gastronomos.gr/sintages/4660/Spitika-nioki-patatas-bima-bima

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | 1 σχόλιο

Φασόλια με πατάτες και άγρια μανιτάρια στο φούρνο

  • 3 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια μέτρια Φαρσάλων
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 3 πράσα
  • 1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ
  • 4 μεγάλες πατάτες
  • 1 φλιτζ. άγρια αποξηραμένα μανιτάρια Πίνδου
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

Μουσκεύετε τα μανιτάρια σε 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό.
Τα αφήνετε για 30 λεπτά και τα στραγγίζετε.
Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και κρατάτε το νερό που τα μουσκέψατε για να το προσθέσετε στη συνέχεια το φαγητό.
Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα πράσα.
Τα σοτάρετε με 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγο μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνετε τα φασόλια, τα ντοματάκια, τα μανιτάρια και το νερό στο οποίο τα μουσκέψατε.
Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος.
Κόβετε σε λεπτές φέτες τις πατάτες.
Σκεπάζετε με τις πατάτες την επιφάνεια του φαγητού, αλατίζετε και ραντίζετε με ελαιόλαδο.
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά.
Ξεσκεπάζετε το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο άλλα 15 λεπτά.
Όταν ψηθεί, αφήνετε το φαγητό να σταθεί 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Πηγή: http://www.arosis.gr/Recipe/23/%CE%A6%CE%B1%CF%83%CF%8C%CE%BB%CE%B9%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%AC%CF%84%CE%B5%CF%82-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%AC%CE%B3%CF%81%CE%B9%CE%B1-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CF%84%CE%AC%CF%81%CE%B9%CE%B1-%CF%83%CF%84%CE%BF-%CF%86%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%BD%CE%BF

Posted in ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Πολυσπόρι αλάδωτο των 50 λεπτών με ρύζι και πλιγούρι

polysporiΣυνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Τα παραδοσιακά πολυσπόρια χρειάζονται αρκετή ώρα βράσιμο.

Η συγκεκριμένη συνταγή μας δίνει πρωτεϊνούχο πολυσπόρι σε 50 λεπτά, και το ρύζι με το πληγούρι συντελούν σε ένα σπυρωτό αποτέλεσμα.

Υλικά

400 γρ. φακές ψιλές
150 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 φλυτζάνι κατεψυγμένος αρακάς
1/2 κονσέρβα κόκκινα φασόλια βρασμένα
100 γραμμάρια ρύζι παρμπόιλντ
100 γραμμάρια πλιγούρι μέτριο
1/2 φλυτζάνι ξύδι
1 κοφτή κουταλιά σούπας αλάτι
(Προαιρετικά) 100 γραμμάρια ψίχα ηλιόσπορου
(Προαιρετικά) Ωμό ελαιόλαδο μετά το μαγείρεμα.

Εκτέλεση

Βάζουμε τις φακές, τα μαυρομάτικα φασόλια και τον αρακά να βράσουν σε κρύο νερό που τα σκεπάζει, στο βαθμό 3 (όπου το 3 είναι η πιο δυνατή φωτιά).
Δίπλα βράζουμε άλλο νερό, περισσότερο. (Βολεύει πολύ να έχουμε βραστήρα.)
Αφού βράσουν για 15 λεπτά, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με το άλλο βραστό νερό.
Μετά από 5 λεπτά βρασμού προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μόνο μια φορά και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Μετά από 10 λεπτά βρασμού προσθέτουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε μια φορά κι αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ακόμα.
Στο μεταξύ ανοίγουμε την κονσέρβα κόκκινων φασολιών, σουρώνουμε μισό φλιτζάνι φασόλια (ή όλα τα φασόλια, αν θέλουμε) και τα ξεπλένουμε από το υγρό της κονσέρβας.
Τρία λεπτά πριν το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το αλάτι διαλυμένο στο ξίδι και στη συνέχεια τα κόκκινα φασόλια και ανακατεύουμε 1 φορά. Τότε μπορούμε και να σβήσουμε τη φωτιά, αφού το φαγητό θα εξακολουθήσει να βράζει τουλάχιστον για 3 λεπτά ακόμα.
Μόλις συμπληρωθεί ο χρόνος βρασμού (που είναι 25 λεπτά από την ώρα που ρίξαμε το ρύζι) αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο σερβίρισμα μπορούμε να πασπαλίσουμε το πιάτο μας με ψίχα ηλιόσπορου και να το γαρνίρουμε με ελιές.
Καλή όρεξη!

Υ.Γ. Αυτή η συνταγή δεν έχει λάδι, αφού προορίζεται για μέρες αλάδωτης νηστείας, ούτε κρεμμύδι, καθώς δημιουργήθηκε ειδικά για ανθρώπους που το μισούν, και το αποτέλεσμα είναι νοστιμότατο χωρίς αυτά τα δύο!
Βέβαια εσείς μπορείτε, αν θέλετε, να τα προσθέσετε είτε βράζοντας το κρεμμύδι με τα όσπρια αφού πετάξετε το πρώτο νερό, είτε σωτάροντας 1/2 κρεμμύδι σε 3 κουταλιές σούπας λάδι και βάζοντάς το στο φαγητό 15 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Για το λάδι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο και να βάλετε την περισσότερη από την ποσότητα που θέλετε μετά το μαγείρεμα.

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Σχετικά με τον χαιρετισμό «Χριστός ετέχθη» (Αγ. Νικόλαος Βελιμίροβιτς)

Ὅταν λέμε: «Χριστός ἐτέχθη», εἶναι τό ἴδιο μέ τό νά λέμε: «Ὁ Μεσσίας γεννήθηκε», ἤ «ὁ Βασιλιάς γεννήθηκε», ἤ «ὁ Σωτήρας γεννήθηκε»!
Μέ τόν χαιρετισμό αὐτό ἰσχυριζόμαστε καί μαρτυροῦμε ὁ ἕνας στόν ἄλλο, ὅτι ἦρθε στόν κόσμο Ἐκεῖνος ὁ ὁποῖος ἔπρεπε νά ἔρθει γιά τή σωτηρία τῆς γενεᾶς τῶν ἀνθρώπων, καί ὅτι ἐκτός Αὐτοῦ ἄλλον δέν πρέπει νά περιμένουμε.

Ἐκεῖνος, τόν ὁποῖο ὁ Θεός ὑποσχέθηκε στούς προπάτορές μας ὅταν διώχθηκαν ἀπό τόν Παράδεισο,

Ἐκεῖνος τόν ὁποῖο οἱ ἀσεβεῖς λαοί μόλις πού διαισθάνονταν,
Ἐκεῖνος πού οἱ Ἑβραῖοι προφῆτες ξεκάθαρα προφήτευσαν,
Ἐκεῖνος γιά τόν ὁποῖο ἡ ἀβοήθητη ἀνθρωπότητα χιλιάδες χρόνια πονεμένα ἀναστέναζε,
Ἐκεῖνος ἔλαμψε στή γῆ ὅπως ὁ ἥλιος μετά ἀπό μακριά νύχτα.
Κι ἔτσι ὅταν λέμε: «Χριστός ἐτέχθη»,μαρτυροῦμε καί ὅτι ὁ Ὕψιστος κράτησε τήν ὑπόσχεσή Του, καί ὅτι ἡ προαίσθηση τῆς ἀνθρωπότητας ἐκπληρώθηκε, καί ὅτι οἱ προφητεῖες τῶν προφητῶν πραγματοποιήθηκαν, καί ὅτι οἱ ἀνθρώπινοι ἀναστεναγμοί χόρτασαν χαρά.

«Χριστός ἐτέχθη»
Ὁ Μεσσίας γεννήθηκε, ὁ Πανθαύμαστος, ταυτόχρονα Ἄνθρωπος καί Θεός, ἦρθε γιά νά ξεκουραστοῦν ἐπάνω Του τά κουρασμένα ἀνθρώπινα μάτια καί νά μήν κοιτάξουν ἄλλον Μεσσία.

Ὁ Βασιλιάς γεννήθηκε, Ἐκεῖνος πού εἶναι Παντοδύναμος καί Ἐλεήμων καί ταυτόχρονα κρατᾶ τό σκῆπτρο τῆς δύναμης καί τό καντήλι τοῦ ἐλέους ἦρθε στόν κόσμο μας γιά νά σταθοῦν ὄρθιοι καί οἱ ἐλάχιστοι καί νά φωνάξουν: «Ἐμεῖς εἴμαστε παιδιά τοῦ βασιλιᾶ»!

Ὁ Ἥρωας γεννήθηκε, ὁ Ἀκατανίκητος, γιά νά ὑπερασπιστεῖ τούς δίκαιους, γιά νά κατακτήσει τούς ἁμαρτωλούς, γιά νά καταρρίψει τά πνεύματα τῆς μοχθηρίας κάτω ἀπό τόν οὐρανό.

Ὁ Ὁδηγός γεννήθηκε, ὁ Πανορατικός, γιά νά βγάλει στό δρόμο τούς χαμένους καί νά τούς  ὁδηγήσει.

Ὁ Διαφωτιστής γεννήθηκε, ὁ Πανφωτισμένος, γιά νά διώξει τό σκότος καί νά διαφωτίσει τούς σκοτισμένους.

Ὁ Ποιμήν γεννήθηκε, ὁ Πάμπλουτος, γιά νά ταΐσει τούς πεινασμένους, ὄχι μέ τή γῆ ἀλλά μέ τόν οὐρανό, μέ τό οὐράνιο σῶμα Του καί μέ τό πύρινο αἷμα Του.

Ὁ Φιλάνθρωπος γεννήθηκε, ὁ σπάνιος, γιά νά ἀγκαλιάσει στά στήθη Του, καί νά ζωντανέψει μέ τήν ἀγάπη τά ἀμέτρητα ὀρφανά Του, πού γιά πολύ καιρό πήγαιναν ἀπό τόν τάφο τῆς ζωῆς στόν τάφο τοῦ θανάτου.

Ὁ τῆς ἀποκαλύψεως Θεός γεννήθηκε, ὁ Μέγιστος, γιά νά τραβήξει τήν αὐλαία καί νά ἀποκαλύψει στούς θνητούς τό ἀθάνατο Βασίλειο τῶν Οὐρανῶν.

Ὅλα αὐτά σημαίνουν ἐκεῖνα τά θαυμάσια λόγια, μέ τά ὁποῖα οἱ χριστιανοί τά Χριστούγεννα χαιρετιοῦνται καί μέ τά ὁποῖα καί ἐγώ ἀδελφοί ἐσᾶς χαιρετῶ:
Χριστός ἐτέχθη!
Xριστός ἐτέχθη ἐπί γῆς ἐν
φάτνη σπάργανα φορέσας
τά δεσμά διαρήξας τῶν ἀνομιῶν ἡμῶν.(δίς)
* (Στίς Σλαβικές χῶρες συνηθίζεται ὁ χαιρετισμός αὐτός τά Χριστούγεννα,
κατ᾿ ἀναλογία μέ τόν χαιρετισμό τοῦ Πάσχα, δηλαδή «Χριστός ἐτέχθη»
καί ἡ ἀπάντηση «Ἀληθῶς ἐτέχθη»).


(Ἀπό τό βιβλίο: «Δρόμος δίχως Θεό δέν ἀντέχεται…», Ἱεραποστολικές ἐπιστολές Α΄, Ἐκδόσεις «Ἐν πλῷ»)

http://www.alopsis.gr/modules.php?name=News&file=article&sid=3390

 

Posted in ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Tagged , | Σχολιάστε