Πικάντικη μαρμελάδα μήλου-ντομάτας

Palasia-mhlo-tomata-jam

Συνταγή εκτέλεση – φωτογραφία: Παλασία

Υλικά

  • 750 γρ. καθαρισμένα ξινόμηλα
  • 1,5 κιλό ντομάτες
  • Εφτά πράσινες καυτερές πιπεριές (χωρίς σπόρια. Τα σπόρια της πιπεριάς γενικά στις καυτεράδες που λέω εγώ, δηλ. στις πικάντικες μαρμελάδες τα αφαιρούμε. Τις φλούδες δεν χρειάζεται να τις βγάλουμε).
  • 750 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 400 γρ. λευκό ξύδι
  • Ενάμιση κουταλάκι αλάτι
  • Δυο – τρία κουταλάκια ανακατεμένα κανέλα γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση

  • Πολτοποιούμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μήλα.
  • Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν (αν νομίζουμε, αφού βράσουν κανένα τέταρτο πολτοποιούμε ξανά).
  • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
  • Την αδειάζουμε καυτή σε αποστειρωμένα βάζα.

Αυτή η αναλογία έβγαλε τρία λίτρα μαρμελάδα και λίγη για τη δοκιμή σε ένα μπολάκι.

Προσσσσσοχήηηη! Τις πιπεριές τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε με γάντια. Παρόλο που το ήξερα δεν το έκανα. Δύο μέρες με καίνε τα χέρια μου😉🙄

Advertisements
Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΕΙΜΜΑΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πέννες με μανιτάρια και λαχανικά

pesΣυνταγή – εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά (Για 4-6 άτομα)

  • 500 γρ. πέννες
  • 1 κολοκύθι μέτριο
  • Μισή πιπεριά κίτρινη μεγάλη
  • Μισή πιπεριά πράσινη μεγάλη
  • 6-7 μανιτάρια agaricus
  • 10 κουταλιές ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

Τρίβουμε όλα τα λαχανικά στον τρίφτη του τυριού και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά (2 με μάξιμουμ το 3) με τις 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε τακτικά και τα αλατίζουμε όπως είναι μέσα στο τηγάνι.

Τα αφήνουμε να γίνουν όσο μαλακά θέλουμε, πάντως δεν τα σοτάρουμε λιγότερο από 5 λεπτά. Κατά το σοτάρισμα, τα μανιτάρια και το κολοκύθι θα βγάλουν υγρά.

Βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες, σουρώνουμε και ανακατεύουμε με τις 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε τις πέννες σε πιάτα και από πάνω βάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά. Έτοιμο!

Υ.Γ. Αυτά τα λαχανικά, με αυτό τον τρόπο παρασκευής, είναι ιδανικά και για γέμιση σε πίτες.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Τούρτα cookies and cream με σοκολάτα και στέβια

glykoΣυνταγή – εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 220 γρ. μπισκότα digestive με γλυκαντικά (1 πακέτο) ή δικά μας μπισκότα με γλυκαντικά  (όπως π.χ. αυτά εδώ ή εδώ, φτιαγμένα με στέβια αντί για ζάχαρη)
  • 1 κονσέρβα γάλα καρύδας
  • 2 κουταλιές γεμάτες κορν φλάουρ με άρωμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές μέτριες στέβια ζαχαροπλαστικής σε σκόνη (όχι κρυσταλλική)
  • 400 ml νερό ή το νερό από το γάλα καρύδας, με όσο νερό χρειάζεται για να συμπληρώσουμε 400 ml υγρό
  • 1 σοκολάτα ION Dark με στέβια των 60 γραμμαρίων (ή άλλη σοκολάτα με στέβια ή γλυκαντικά, σε ανάλογη ποσότητα)
  • Λίγη κανέλα Κεϋλάνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Ανοίγουμε την κονσέρβα με γάλα καρύδας ΧΩΡΙΣ να ανακατέψουμε το περιεχόμενο, και την αδειάζουμε σε λεκανίτσα ή άλλο κατάλληλο σκεύος.
  • Ξεχωρίζουμε το πηχτό λευκό μέρος που είναι σαν κρέμα, σε άλλο δοχείο, κι αφήνουμε στη λεκανίτσα μόνο το υγρό.
  • Θρυμματίζουμε 4-5 μπισκότα μέσα σε στρογγυλό ταψί ή τάπερ, για τη βάση του γλυκού μας.
  • Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 400 ml υγρό (νερό + γάλα καρύδας), προσθέτουμε το κορν φλάουρ και τη στέβια και ανακατεύουμε πολύ καλά με τον αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα  δίχως σβόλους.
  • Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να έχουμε μια πηχτή κρέμα και αμέσως αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Μόλις η κρέμα πάψει να είναι καυτή κι ενώ είναι ακόμα ζεστή, τη ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά πάνω στα μπισκότα (αν απλά αναποδογυρίσουμε την κατσαρόλα και τη ρίξουμε, τα μπισκότα θα παρασυρθούν και θα πάνε πάνω από την κρέμα, οπότε δεν θα γίνει επιτυχημένη η βάση).
  • Ενώ η κρέμα είναι ακόμα ζεστή, τρίβουμε γύρω στα 20 γρ. (το 1/3 της πλάκας) σοκολάτα από πάνω με τον τρίφτη του τυριού για να λυώσει.
  • Στη συνέχεια ψιχουλιάζουμε άλλα 2-3 μπισκότα από πάνω και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα την πηχτή κρέμα καρύδας. Κάποια κομμάτια σοκολάτας και μπισκότου θα ανακατευτούν ανάμεσα, αλλά δεν μας πειράζει 🙂
  • Τρίβουμε λίγη ακόμα σοκολάτα πάνω από την κρέμα καρύδας. Πασπαλίζουμε με κανέλα (προαιρετικά).
  • Ψιχουλιάζουμε και τα τελευταία μπισκότα πάνω από την τριμμένη σοκολάτα, και στη συνέχεια τρίβουμε από πάνω και την τελευταία σοκολάτα. Βάζουμε λίγη ακόμα κανέλα (αν θέλουμε).

Το γλυκό πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον μιάμιση ώρα πριν το κόψουμε. Είναι κατάλληλο και για τούρτα γενεθλίων.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Η υπερβολική κατανάλωση τέτοιων γλυκαντικών έχει υπακτική δράση, οπότε μην φάτε πάνω από δυο μερίδες 🙂

 

 

 

 

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Κόκκινες φακές με λαχανικά σούπα

fakesΣυνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Παλασία

Υλικά

Ylika-fakes1

  • Δύο-τρεις μικρές πατάτες
  • Ένα πράσο
  • Ένα κρεμμύδι
  • Μια ντομάτα
  • Μια-δυο πιπεριές (αν θέλουμε και μια μικρή καυτερή),
  • Μισό κιλό κόκκινες φακές
  • Πέντε κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Ένα κουταλάκι κάρυ
  • Ένα κουταλάκι κουρκουμά
  • Ελαιόλαδο και λεμόνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο, κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και σε κύβους τις πατάτες και την ντομάτα.
  • Αχνίζουμε τα λαχανικά λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά τις φακές και αλάτι κατά προτίμηση.

fakes2

  • Ανακατεύουμε μια δυο φορές και ρίχνουμε τόσο νερό, όσο να καλύπτονται οι φακές δύο δάχτυλα πάνω.
  • Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά γύρω στη μισή ώρα από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός.
  • Οι φακές χυλώνουν όπως η φάβα. Όποιος θέλει μπορεί να τις περάσει και από το μπλέντερ να τις κάνει βελουτέ.

fakes3

  • Σερβίρουμε με λάδι και λεμόνι.
Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Νηστίσιμο κέικ λεμονιού

57297800_307595113268496_6416435072957677568_nΕκτέλεση – φωτογραφίες: Παλασία

Υλικά

Για το κέικ

  • 1 1/2 κούπα πολτοποιημένα λεμόνια με τη φλούδα. Αν είναι μεγάλα δύο είναι αρκετά.
  • 1 1/2 κούπες ζάχαρη
  • 1 κούπα καλαμποκέλαιο
  • Ένα κουτάλι της σούπας ξύδι
  • Ένα κουτάλι της σούπας νισεστέ η κορν φλάουρ
  • Μισό κουταλάκι κοφτό αλάτι
  • Μία βανίλια
  • Ενα κουταλάκι σόδα
  • Ενα φακελάκι μπέικιν
  • Τέσσερις κούπες αλεύρι

Για το γλάσσο

Τρεις κουταλιές χυμός λεμονιού
Μια κούπα ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

  • Κόβουμε τα λεμόνια όπως είναι σε κομμάτια, βγάζουμε τα κουκούτσια και τα πολτοποιούμε στο μουλτι. Είναι καλό να έχουμε ελληνικά λεμόνια ακέρωτα.

56894469_1043888972475752_2504778923632492544_n

  • Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά του κέικ και αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
56913220_1931129376995843_2796576218583924736_n

Εδώ η βανίλια είναι υγρή.

  • Ψήνουμε στους 180 (ανάλογα με τον φούρνο) γύρω στη μία ώρα μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι καθαρό. Το κέικ πρέπει να βγει ελαφρά υγρό.

56852787_448338915707640_4459234333189734400_n

Γλάσσο

  • Χτυπάμε το χυμό με την άχνη να γίνουν κρέμα και περιχύνουμε το γλυκό.

Διακόσμηση

Εγώ πριν σφίξει το γλάσσο, έβαλα λεπτά τέταρτα φέτας λεμονιού και χοντροκομμένο αμύγδαλο.

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Σούπα με πλιγούρι και δυόσμο

IMG_20190802_213040Η νηστίσιμη αυτή σούπα βασίζεται στη συνταγή για τον ποντιακό τανωμένο σορβά (που βρίσκετε στην κατηγορία: Τυρινή). Η παρασκευή της είναι πολύ απλή, γίνεται με ελάχιστα υλικά και μπορεί να φαγωθεί και αλάδωτη, και λαδερή.

Υλικά

  • 200 γρ. πλιγούρι, σε όποιο μέγεθος προτιμάτε (συνήθως τη φτιάχνω με το μεσαίο).
  • 1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι  (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι (προαιρετικά)
  • 4 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορους (προαιρετικά)
  • Λιαστή ντομάτα, όχι σε λάδι (προαιρετικά)
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (αν τη θέλετε λαδερή).

Εκτέλεση

  • Ξεπλένουμε το πλιγούρι και το αφήνουμε να μουλιάσει σε νερό για 20 λεπτά περίπου.
  • Το βράζουμε μαζί με το κρεμμύδι και το δυόσμο, σε αλατισμένο νερό και χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει.
  • Αν θέλουμε να βάλουμε λιαστή ντομάτα, την προσθέτουμε στο τέλος του βρασμού.
  • Αν θέλουμε να βάλουμε ηλιόσπορους, τους προσθέτουμε αφού αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε 5 λεπτά να μαλακώσουν.
  • Αν θέλουμε τη σούπα λαδερή, έχουμε δύο επιλογές: Είτε προσθέτουμε το ελαιόλαδο ωμό όταν αποσύρουμε από τη φωτιά (η πιο υγιεινή επιλογή) είτε σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μια κουταλιά ελαιόλαδο και το ρίχνουμε στη σούπα προς το τέλος του βρασμού, ώστε να βράσει πέντε λεπτάκια, και βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό όταν αποσύρουμε από τη φωτιά, όπως στην πρώτη επιλογή.

Tαιριάζει πολύ ωραία με καροτοσαλάτα και με φασόλια kidney.

atanoto1

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΣΟΥΠΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μαραθοκεφτέδες

57502974_275015866720648_6537127798618718208_nΣυνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Παλασία

Στα σούπερ μάρκετ θα έχει σχεδόν πάντα μάραθο. Γενικά αν ψάξετε, τον βρίσκετε στις σκιές σχεδόν όλο τον χρόνο αλλά όχι έτσι όπως την άνοιξη.

Υλικά

57503533_686208365130399_1582016019109511168_n

  • Ένα μπουκέτο, θα έλεγα, μάραθο
  • 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • Δυο φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
  • Ένα φλιτζάνι νερό
  • Μία κουταλιά της σούπας ξύδι
  • Μία λεμόνι
  • Ένα κουταλάκι γεμάτο μπέικιν πάουντερ (Μπορούμε να αφαιρέσουμε το μπέικιν και θα είναι όπως την φτιάχναν οι γιαγιάδες).
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Λάδι σπορέλαιο για το τηγάνι.

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τον μάραθο από τα σκληρά κομμάτια. Τον ψιλοκόβουμε.

58420330_341094006611832_1310684402237308928_n

Ομοίως τα κρεμμυδάκια.

58444078_1181804841999545_5925596465090002944_n

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Ρυθμίζουμε το νερό και το αλεύρι ώστε να βγει ένας χυλός ούτε σφιχτός ούτε υδαρής.

57649178_296619557920384_3246318118347210752_n

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Θέλουν τηγάνισμα εφτά με δέκα λεπτά μπρος πίσω.

58378843_360660541227666_7279821669521162240_n

Ταιριάζουν ωραία με τηγανητές πατάτες και με χούμους με ρεβίθια, και με μια ελαφριά σκορδαλιά πατάτας, στην οποία ωραίο θα είναι να προσθέσετε ένα φλιτζάνι του καφέ ταχίνι, αραιωμένο με λίγο νερό και λεμόνι και κάρυ. Δίνει μια αίσθηση ανατολής.

Σε περίοδο μη νηστείας ταιριάζουν ωραία με γιαούρτι η τζατζίκι.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ | Tagged , , | Σχολιάστε

Νηστεία της Παναγίας (ή του Δεκαπενταύγουστου)

Στη νηστεία της Παναγίας νηστεύουμε κρέας, γαλακτερά, ψάρι, λάδι, κρασί. Ας δούμε περισσότερες λεπτομέρειες από διάφορες πηγές.

1.

Από την 1η Αυγούστου μέχρι και την 14η Αυγούστου νηστεύουμε προς τιμήν  της εορτής της Κοιμήσεως της Θεοτόκου, της μεγαλύτερης Θεομητορικής εορτής του ορθοδόξου εορτολογίου. Η νηστεία αυτή είναι αυστηρή. Νηστεύουμε από λάδι όλες τις ημέρες. Κατάλυση οίνου και ελαίου έχουμε μόνο τα Σάββατα και τις Κυριακές που παρεμβάλλονται.

Ψάρι καταλύουμε μόνο στην εορτή της Μεταμορφώσεως του Σωτήρος μας (6 Αυγούστου).

Εάν η ημέρα της Κοιμήσεως της Θεοτόκου (15 Αυγούστου) συμπέσει ημέρα Τετάρτη ή Παρασκευή, τρώμε μόνο ψάρι και όχι κρέας.

Πηγή: http://www.tropaioforos.gr/sant/george/nesteies.html

2.

Η Κοίμηση της Θεοτόκου είναι μια Θεομητορική εορτή των Χριστιανικών Εκκλησιών, η οποία εορτάζεται στις 15 Αυγούστου. Στην Ελλάδα γιορτάζεται με ιδιαίτερη λαμπρότητα σε πολλά μέρη της χώρας, ονομάζεται δε και «Πάσχα του καλοκαιριού».

Κατά την παράδοση, όταν η Παναγία πληροφορήθηκε άνωθεν τον επικείμενο θάνατό της, προσευχήθηκε στο όρος των Ελαιών, ετοιμάστηκε και ανέφερε το γεγονός στους Αποστόλους. Επειδή κατά την ημέρα της κοίμησης δεν ήταν όλοι οι Απόστολοι στα Ιεροσόλυμα, μια νεφέλη τους άρπαξε και τους έφερε κοντά της. Την τοποθέτησαν στο μνήμα της Γεσθημανής. Μετά από τρεις μέρες ο τάφος ήταν άδειος. Η Παναγία ανελήφθη στους ουρανούς.

Νηστεία

Κατά την παράδοση, είθισται περίοδος νηστείας για τη συγκεκριμένη εορτή, που καθιερώθηκε τον 7ο αιώνα. Αρχικά ήταν χωρισμένη σε δύο περιόδους, εκείνη πριν την γιορτή της Μεταμόρφωσης του Σωτήρα και εκείνη πριν της γιορτής της Κοίμησης της Θεοτόκου. Το 10ο αιώνα, συνενώθηκαν σε μια νηστεία που περιλαμβάνει 14 ημέρες και ξεκινά την 1η Αυγούστου. Κατά τη διάρκεια της συγκεκριμένης νηστείας, νηστεύεται το λάδι εκτός του Σαββάτου και της Κυριακής, ενώ στη γιορτή της Μεταμόρφωσης του Σωτήρα καταλύεται το ψάρι. Κατά τη γιορτή της Κοίμησης της Θεοτόκου καταλύονται τα πάντα, εκτός κι αν η γιορτή πέσει σε ημέρα Τετάρτη ή Παρασκευή, οπότε καταλύεται μόνο το ψάρι.

Πηγή: http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CE%AF%CE%BC%CE%B7%CF%83%CE%B7_%CF%84%CE%B7%CF%82_%CE%98%CE%B5%CE%BF%CF%84%CF%8C%CE%BA%CE%BF%CF%85

3.

Πως θέλετε να νοιώσετε ότι είναι Δεκαπενταύγουστος χωρίς να κάμετε νηστεία; Άλλωστε μεγάλη Δεσποτική ή Θεομητορική γιορτή χωρίς να προηγείται νηστεία δεν νοείται. Πως θα γιορτάσουμε την Κοίμηση της Παναγίας όταν καταλύουμε τα πάντα; Προ του πολέμου η νηστεία ήταν καθολική και τότε την έλεγαν «ελαφρά νηστεία» διότι υπήρχαν άφθονα φρούτα, σταφύλια, πεπόνια, καρπούζια, απίδια κ.λ.π. πολλά κηπευτικά είδη και ιδίως η ντομάτα με την οποίαν έφτιαχναν «τη νερόβραστη σούπα » που ήταν υπέροχη. Οι πιο γέροι μας έλεγαν ότι δεν είναι νηστεία αυτή με τόσα πράγματα. Οι λιτοδίαιτοι παληοί χωριανοί έμεναν ευχαριστημένοι με τα τόσα φρούτα που είχαν στη διάθεση τους και τη φρέσκια ντομάτα (τότε ήταν άγνωστα τα θερμοκήπια).

Μας έλεγαν ακόμη – ίσως για να τηρούμε αυστηρή νηστεία – ότι επί τουρκοκρατίας πολλοί Τούρκοι ενήστευαν, ευλαβούμενοι την Παναγίαν, καίτοι Μουσουλμάνοι.

Πηγή: http://orthodox-world.pblogs.gr/2008/07/laografia-paradosh-o-aygoystos-kai-h-nhsteia-ths-panagias.html (Απόσπασμα απο το βιβλίο «Ο Εγρήγορος της Χίου»
του Δ.Γρ.Σπανού http://www.egrigoros.gr)

4.
Η ΚΟΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΘΕΟΤΟΚΟΥ
Ἑρμηνευτικὴ τῆς εἰκόνας καὶ τῆς ὑμνολογίας

Α) Η ΕΡΜΗΝΕΙΑ ΤΗΣ ΕΙΚΟΝΑΣ

Δεκαπενταύγουστος! Τὸ Πάσχα τοῦ Καλοκαιριοῦ. Ἡ μεγάλη θεομητορικὴ γιορτὴ τοῦ Αὐγούστου, ἡ Κοίμηση τῆς Θεοτόκου, συγκλονίζει κάθε πιστὴ ψυχή. Ἤδη ἀπὸ τὴν πρώτη του μηνὸς στὶς ἐκκλησίες ψάλλονται καθημερινὰ οἱ Παρακλήσεις – ἐναλλὰξ ἡ Μικρὴ καὶ ἡ Μεγάλη. Οἱ πιστοὶ προετοιμάζονται -νηστεύουν, ἐξομολογοῦνται, κοινωνοῦν- γιὰ νὰ γιορτάσουν ἀληθινὰ τὸ μεγάλο πανηγύρι.

Μητέρα τῆς Ζωῆς ἡ Παναγία μεθίσταται πρὸς τὴν ὄντως Ζωή, τὸν Υἱὸ καὶ Θεό Της. Ἡ παράδοση τῆς Ἐκκλησίας ἀναφέρεται στὴν Μετάστασή Της. Χάρη σ᾿ αὐτὴν τὸ ἄχραντο σῶμα τῆς Νέας Εὔας, τῆς γυναίκας ποὺ γέννησε τὸν φθορέα τῆς φθορᾶς, δὲ γεύεται τῆς φθορᾶς τὴ δύναμη. «Ἡ πηγὴ τῆς ζωῆς ἐν μνημείῳ τίθεται», ὅμως «κλίμαξ πρὸς οὐρανὸν ὁ τάφος γίνεται».

Σὲ ἄλλο ἄρθρο τοῦ περιοδικοῦ μας, πέρυσι, ἀναφερθήκαμε στὰ γεγονότα τῆς παράδοσης γύρω ἀπὸ τὴν Κοίμηση τῆς Παναγίας μας. Σήμερα θὰ δοῦμε τὴν περιγραφὴ-ἑρμηνεία τῆς Βυζαντινῆς εἰκόνας τῆς Κοιμήσεώς της καὶ κάποια κείμενα σχετικά.

Ἡ ἁγία εἰκόνα τῆς Κοιμήσεως τῆς Θεοτόκου εἶναι πολυπρόσωπη. Δυὸ ὅμως πρόσωπα ξεχωρίζουν στὴν ὅλη παράσταση: Ὁ Χριστὸς καὶ ἡ Παναγία. Ὁ Χριστός μας μὲ τὸ ἡγεμονικό Του παράστημα ποὺ κρατεῖ τὴν ψυχὴ τῆς Παναγίας Μητέρας Του, βρέφος φασκιωμένο, καὶ τὸ λιπόσαρκο σκήνωμα τῆς Παναγίας.

«Στὴν εἰκόνα δεσπόζει τὸ νεκρικὸ κρεβάτι, στολισμένο μὲ πλούσια ποδέα, ὅπου ἀναπαύεται ἡ Παναγία μὲ τὰ χέρια σταυρωμένα. Μπροστὰ στερεωμένο σὲ ἕνα ἁπλὸ κηροπήγιο καίει ἕνα χοντρὸ κερί. Πίσω ἀπὸ τὸ νεκρικὸ κρεβάτι καὶ στὴ μέση ἀκριβῶς στέκει ὁ Χριστὸς μὲ τὸ σῶμα σὲ περίεργη στροφὴ πρὸς τὰ δεξιά, πρὸς τὴν κεφαλὴ τῆς Μητέρας Του. Στὰ χέρια Του ἁπλωμένα στὴν ἴδια κατεύθυνση, κρατεῖ τὴν ψυχή της, ποὺ ἔχει τὴ μορφὴ φασκιωμένου μωροῦ μὲ τὰ χέρια σταυρωμένα. Τὸν τριγυρίζει δόξα. Μέσα σ᾿ αὐτὴν εἶναι ζωγραφισμένοι στὴν κορυφὴ ἕνα ἑξαπτέρυγο καὶ σὲ μονοχρωμία τέσσερεις ἄγγελοι ποὺ πλαισιώνουν τὸ Χριστὸ μὲ χειρονομίες καὶ ἔκφραση λύπης στὰ πρόσωπά τους… Πάνω ἀκριβῶς ἀπὸ τὸ Χριστὸ στὴν κορυφὴ τοῦ τόξου τῆς εἰκόνας ἔχουν ἀνοίξει οἱ πύλες τοῦ οὐρανοῦ καὶ φαίνονται δυὸ ἄγγελοι, πάλι σὲ μονοχρωμία, νὰ σκύβουν μὲ σκεπασμένα χέρια γιὰ νὰ πάρουν μὲ τὴ σειρὰ τοὺς τὴν ψυχή της. Στὴν κεφαλὴ καὶ στὰ πόδια τοῦ νεκρικοῦ κρεβατιοῦ εἶναι μαζεμένοι οἱ δώδεκα ἀπόστολοι μὲ ἐκφράσεις, στάσεις καὶ χειρονομίες ποὺ δείχνουν βαθειὰ λύπη. Ὁ Πέτρος θυμιατίζει στὴν κεφαλὴ τῆς Παναγίας, ὁ δὲ Ἀπόστολος Παῦλος καὶ ὁ Θεολόγος Ἰωάννης σκύβουν στὰ πόδια της καὶ τὴν ἀσπάζονται. Πιὸ πίσω εἶναι τρεῖς ἱεράρχες μὲ ἀνοιχτὰ βιβλία καὶ στὰ ἀριστερά, στὸ βάθος, θρηνοῦν τρεῖς γυναῖκες. Τὴ σύνθεση κλείνουν στὸ βάθος, πίσω ἀπὸ τὶς ὁμάδες τῶν μαθητῶν, δυὸ συμβατικὰ ἀρχαιόπρεπα κτήρια. Ἀνάμεσα σ᾿ αὐτὰ διαβάζεται ἡ ἐπιγραφὴ Η ΚΟΙΜΗΣΙΣ ΤΗΣ Θ(ΕΟ)ΤΟΚΟΥ» (Ἀ. Καρακατσάνη). Οἱ τέσσερεις (εἰκονίζονται οἱ τρεῖς) Ἱεράρχες ποὺ παραβρέθηκαν στὴν Κοίμηση, ἦταν: ὁ Ἰάκωβος ὁ Ἀδελφόθεος, ὁ Ἰερόθεος, ὁ Διονύσιος ὁ Ἀρεοπαγίτης καὶ ὁ Τιμόθεος. Ὁ Ἰερόθεος δὲν εἰκονίζεται.

Σὲ κάποιες εἰκόνες βλέπουμε στὴ δεξιὰ ἄκρη τοῦ σπιτιοῦ τὸν Ἰωάννη τὸ Δαμασκηνὸ ποὺ βαστᾶ χαρτί (πάπυρο) μὲ τὰ ἑξῆς λόγια: «Ἀξίως ὡς ἔμψυχόν σε οὐρανὸν ὑπεδέξαντο οὐράνια Πάναγνε θεία σκηνώματα καὶ παρέστηκας…» Καὶ στὰ ἀριστερὰ τὸν ἅγιο Κοσμᾶ τὸν ποιητὴ κρατώντας ἄλλο χαρτὶ ποὺ λέει: «Γυναίκα σε θνητήν, ἄλλ᾿ ὑπερφυῶς καὶ μητέρα Θεοῦ εἰδότες, πανάμωμε…»

Σ᾿ ὅλα τὰ πρόσωπα διακρίνεται ἡ θλίψη, ἀνάμικτη ὅμως μὲ τὴ γλυκιὰ ἐλπίδα. Εἶναι ἡ «χαρμολύπην», τὸ «χαροποιὸν πένθος», γνώρισμα τῶν πιστῶν ποὺ ζοῦν μὲ τὴν προσμονὴ τῆς ἀνάστασης. Τοῦτο βλέπουμε καὶ στὰ τροπάρια τῆς ἑορτῆς, ποὺ ἄλλοτε τονίζουν τὸν τρόμο καὶ τὸ δέος τῶν Ἀποστόλων, τοὺς ὁποίους παρουσιάζουν νὰ δακρύζουν καὶ ἄλλοτε τονίζουν τὴ χαρά τους, ποὺ τὴν ἐκδηλώνουν μὲ ψαλμοὺς καὶ ὕμνους. Παραθέτουμε δυὸ ἀποσπάσματα «Ὅτε ἡ μετάστασις τοῦ ἀχράντου σου σκήνους ηὐτρεπίζετο, τότε οἱ Ἀπόστολοι περικυκλοῦντες τὴν κλίνην τρόμω ἐώρων σε» (Στιχηρὸ ἰδιόμελο ὄρθρου). «…Καὶ τὸ ζωαρχικὸν καὶ θεοδόχον σου σῶμα κηδεύσαντες ἔχαιρον, πανύμνητε» (Δοξαστικὸ ἀποστίχων Ἑσπερινοῦ).

Σὲ μερικὲς εἰκόνες εἰκονίζονται στὸν οὐρανὸ σύννεφα, ποὺ μετέφεραν τοὺς ἀποστόλους στὴν Ἱερουσαλήμ. Σὲ πολλὲς εἰκόνες τῆς Κοίμησης ζωγραφίζεται καὶ τὸ ἐπεισόδιο τοῦ ἀγγέλου καὶ κόβει μὲ τὸ ξίφος του τὰ χέρια τοῦ Ἰεφονία. (Πρόκειται γιὰ ἐκεῖνο τὸν Ἑβραῖο ποὺ ἀποπειράθηκε νὰ ρίξει στὸ ἔδαφος τὸ λείψανο τῆς Θεοτόκου).

ΥΜΝΟΛΟΓΙΑ, ΛΟΓΟΙ ΠΑΤΕΡΩΝ

Στὴν Ἐκκλησία ὁ θάνατος γίνεται πανηγύρι. Δὲν λέγεται θάνατος ἢ τελευτή. Ἀποκαλεῖται «Κοίμηση». Δὲν ἐξαντλοῦνται τὰ πάντα στὸ ἐδῶ καὶ τώρα. Ὑπάρχει τὸ ἐπέκεινα τοῦ τάφου: ἡ αἰώνια ζωή. Ὁ Χριστιανὸς πιστεύει ὅτι κοιμᾶται προσώρας, γιὰ νὰ ξυπνήσει στὴν αἰωνιότητα. Ὁ θάνατος, μὲ τὴν Ἀνάσταση τοῦ Χριστοῦ, γίνεται ἕνας μεγάλος ὕπνος. Αὐτὸ τὸ πανηγύρι,τὴν ἐλπίδα τῆς αἰώνιας βασιλείας,τὴν ἀγάπη μας στὴν Παναγία Μητέρα ὅλων μας, θὰ δοῦμε καὶ μέσα ἀπὸ κάποια κείμενα.

Ἡ ὑμνολογία μᾶς ἀποκαλύπτει μὲ τρόπο ποιητικὸ τὶς ἀλήθειες τῆς ὀρθόδοξης θεολογίας γιὰ τὸ πρόσωπο τῆς Παναγίας. Οἱ ὕμνοι τῆς μεγάλης γιορτῆς, ἀποδοσμένοι στὴ Νεοελληνικὴ ἀπὸ τὸν Φώτη Κόντογλου, ψέλνουν τὴν Κυρία τῶν Ἀγγέλων, ὡς ἑξῆς:

«Στὴν γέννα σου τὴν παρθενία ἐφύλαξες, στὴν κοίμησή σου τὸν κόσμο δὲν τὸν ἄφησες, Θεοτόκε. Μίσεψες στὴ ζωή, γιατὶ εἶσαι μητέρα τῆς ζωῆς καὶ λυτρώνεις μὲ τὶς πρεσβεῖες σου τὶς ψυχές μας ἀπὸ τὸν θάνατο». (ἀπολυτίκιο Κοιμήσεως)

«Νικηθήκανε τῆς φύσης οἱ νόμοι σὲ σένα, Παρθένε ἄχραντε. Γιατί σὲ σένα παρθενεύει ἡ γέννα, καὶ μὲ τὴ ζωὴ σμίγει ὁ θάνατος. Ἐσὺ ποὺ ἀπόμεινες μετὰ τὴ γέννα Παρθένος καὶ μετὰ θάνατο ζωντανή, σῶζε παντοτινά, Θεοτόκε, τὴν κληρονομία σου». (καταβασία θ´ ᾠδῆς)

Τὴν Παναγία Μητέρα μας ἂς ἑτοιμασθοῦμε κι ἐφέτος νὰ τιμήσουμε καὶ νὰ δοξολογήσουμε στὴν πάσνσεπτη κοίμησή της μαζί με ὅλους τοὺς Ἁγίους, τὶς Οὐράνιες δυνάμεις, τοὺς Ἁγίους Ἀποστόλους καὶ κάθε πιστὴ ψυχὴ δεόμενοι ἐκτενῶς μαζί με τὸ μελωδὸ Θεοφάνη:

«…μὴ ἐπιλάθου (μὴ ξεχάσεις), Δέσποινα, τῶν πιστῶς ἑορταζόντων, τὴν παναγίαν σου Κοίμησιν». Ἀμήν. (Δοξαστικὸ τῆς Λιτῆς της Κοιμήσεως)

Πηγή: http://users.uoa.gr/~nektar/orthodoxy/explanatory/assumption_icon_hymns.htm

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ το άρθρο «Θεοτόκος» στο orthodox wiki: http://el.orthodoxwiki.org/%CE%98%CE%B5%CE%BF%CF%84%CF%8C%CE%BA%CE%BF%CF%82

Posted in ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Tagged , , , , | Σχολιάστε

Η Διακαινήσιμος Εβδομάδα

1. Γιατί η Εβδομάδα αυτή ονομάζεται Διακαινήσιμος;

Ολόκληρη η εβδομάδα από το άγιο Πάσχα μέχρι την επομένη Κυριακή, δηλαδή, την Κυριακή του Θωμά, λέγεται «διακαινήσιμος». Γιατί ονομάζεται έτσι; Στην πάλαια εποχή στην Εκκλησία υπήρχε η τάξη των Κατηχουμένων, όσων δηλ. προέρχονταν από τους ειδωλολάτρες ή τους Ιουδαίους και διδάσκονταν τις αλήθειες της χριστιανικής πίστεως για να γίνουν μέλη της με το μυστήριο του Βαπτίσματος. Το Βάπτισμα δεν ήταν τότε ατομικό ή οικογενειακό γεγονός, όπως σήμερα, αλλά γεγονός που αφορούσε το πλήρωμα της Εκκλησίας. Γι’ αυτό οι Κατηχούμενοι βαπτίζονταν ομαδικά κατά τη νύχτα του Μ. Σαββάτου προς την Κυριακή του Πάσχα. Με το βάπτισμα στο νερό ο «παλαιός άνθρωπος», ο άνθρωπος της αμαρτίας με τη χάρη του Αγίου Πνεύματος πεθαίνει και γεννιέται ο νέος, ο ανακαινισμένος, ο καινούριος που ζει την αναγέννηση, την ανανέωση. Η εβδομάδα που ακολουθούσε το Πάσχα ονομάζεται «διακαινήσιμος» γι’ αυτό το γεγονός της ανακαινίσεως. Επειδή οι βαπτισμένοι ολόκληρη την εβδομάδα φορούσαν λευκά φορέματα ονομάζεται και «λευκή εβδομάδα».

Οι εφτά ημέρες της διακαινησίμου εβδομάδας θεωρούνται ως «μία» ημέρα, όπως η Κυριακή του Πάσχα. Οι πιστοί σύμφωνα με τον 66ο Κανόνα της Έκτης Οικουμενικής Συνόδου πρέπει να τη γιορτάζουν με πνευματική ευφροσύνη, δηλ. ψάλλοντας ψαλμούς και ύμνους, όχι με χορούς και διασκεδάσεις, συμμετέχοντας όλη την εβδομάδα στη λατρεία της Εκκλησίας κοινωνώντας καθημερινά, αν και την προηγουμένη ημέρα έφαγαν αρτύσιμα φαγητά, συνανιστάμενοι με τον αναστημένο Κύριο. Κατά τη διακαινήσιμη εβδομάδα τρώμε κρέας και την Τετάρτη και την Παρασκευή. Ο πένθιμος χαρακτήρας της νηστείας δεν έχει θέση στο γεγονός της Αναστάσεως του Χριστού. «Κατά δε την εβδομάδα της Διακαινησίμου ακινδύνως κρεωφαγήσομεν (να τρώμε κρέας) κατά την αυτής Τετράδα και Παρασκευήν· ως μία γαρ λογίζεται Κυριώνυμος το επταήμερον τούτο διάστημα».

Κατά τη διακαινήσιμη εβδομάδα ψάλλεται καθημερινά η ακολουθία του Πάσχα χωρίς το «Δεύτε λάβετε φως», που είναι μεταγενέστερη συνήθεια και που δεν αναφέρεται στα έντυπα Πεντηκοστάρια. Η ακολουθία αυτή έγινε κατά μίμηση της ακολουθίας του «αγίου φωτός» του ναού του Παναγίου Τάφου των Ιεροσολύμων.

Και γιατί γιορτάζουμε κάθε χρόνο τη «Διακαινήσιμο» εβδομάδα; Πολλοί απαντούν. Για λόγους ιστορικούς. Η Εκκλησία δεν ζει όμως με το παρελθόν. Ο λόγος του εορτασμού είναι καθαρά πνευματικός. Ποιός; Επειδή λόγω των αμαρτιών μας μολύνουμε τον λευκό χιτώνα του βαπτίσματος χρειαζόμαστε με τη μετάνοια εξαγιασμό. Χρειάζεται πάλι να γίνουμε ναός του Αγίου Πνεύματος. Όπως λέει ο απ. Παύλος «εν καινότητι ζωής περιπατήσωμεν» (Ρωμ. 6,4). Χρειαζόμαστε λοιπόν εγκαίνια, αναγέννηση, ανανέωση. «Εγκαινίζεσθε, αδελφοί», λέει ένα τροπάριο, « και αφού αφήσετε τον παλαιό άνθρωπο να ζείτε την καινούρια ζωή». Ή όπως ψάλλει ένας άλλος ύμνος: «Επίστρεψε στον εαυτό σου άνθρωπε! Γίνε καινούριος, αντί παλιός και γιόρταζε τα εγκαίνια (την ανανέωση) της ψυχής σου. Όσο είναι καιρός η ζωή σου ας αναγεννηθεί».

Η «διακαινήσιμος εβδομάδα» γίνεται για τους πιστούς αφορμή πνευματικής καρποφορίας και καλής αλλοιώσεως.

Α. Χ.

Πηγή: http://www.inagiounikolaoutouneou.gr/apps/gr/spag/3_1334497500.html

2. Η Διακαινήσιμος Εβδομάδα

Η Εκκλησία γιορτάζει το Πάσχα περισσότερο από κάθε άλλη γιορτή. Η γιορταστική ατμόσφαιρα συνεχίζεται ολόκληρη την εβδομάδα, η οποία θεωρείται σαν μία ημέρα και ονομάζεται «Διακαινήσιμος», γιατί είναι αρχή «καινής» (καινούριας) ζωής για όλους· ιδιαίτερα όμως για εκείνους που βαπτίζονταν τους πρώτους αιώνες το Πάσχα και λαμπροφορεμένοι βεβαίωναν και μ’ αυτόν τον τρόπο την αρχή της νέας ζωής τους (γι’ αυτό το Πάσχα λέγεται Λαμπρή).

Επικρατεί η χαρά της Αναστάσεως, γι’ αυτό οι Ακολουθίες είναι σύντομες – σε αντίθεση με τις μακρές ακολουθίες της Μεγάλης Εβδομάδας – και κάθε μέρα ψάλλεται απαράλλακτα ολόκληρη η Ακολουθία του Πάσχα. Οι πιστοί, αν είναι έτοιμοι και έχουν την ευλογία, μπορούν όλη τη Διακαινήσιμο να κοινωνούν και κάθε μέρα.

Η γιορτή συνεχίζεται σαράντα ολόκληρες μέρες, μέχρι την παραμονή της γιορτής της Αναλήψεως, οπότε γίνεται η λεγόμενη «Απόδοση» της γιορτής (όπως γίνεται με κάθε μεγάλη γιορτή) και οι πιστοί παίρνουν πάλι τις λαμπάδες τους, για να ζήσουν άλλη μία αναστάσιμη νύχτα στην εκκλησία. Όλο αυτό το διάστημα μπορούμε κάθε Πέμπτη να βάφουμε και κόκκινα αυγά, όπως τη Μεγάλη Πέμπτη.

Βέβαια δεν θα περιμένουμε “του χρόνου” για να ’ρθει πάλι το Πάσχα. Το Πάσχα είναι η ουσία της ζωής μας. «Αν ο Χριστός δεν αναστήθηκε, είναι μάταιη η πίστη μας», κηρύττει ο Απόστολος Παύλος. Έτσι κάθε Κυριακή, την ημέρα του Κυρίου, της Αναστάσεώς Του, έχουμε το μικρό Πάσχα, το εβδομαδιαίο Πάσχα – γι’ αυτό και είναι τόσο σημαντικό κάθε Κυριακή να εκκλησιαζόμαστε. Αλλά και κάθε μέρα μπορούμε να έχουμε Πάσχα, εφόσον τελούμε τη Θεία Λειτουργία, που είναι ένα γεγονός χαρμόσυνο και φέρνει μπροστά μας όλη τη ζωή του Χριστού και τη θυσία Του για τη σωτηρία του κόσμου. (Οι ιερείς μάλιστα κάθε φορά που θα κοινωνήσουν μέσα στο ιερό, ακόμη και στις Προηγιασμένες, αμέσως μετά λένε: «νάστασιν Χριστοῦ θεασάμενοι…»).

Έχουμε δηλαδή το ετήσιο Πάσχα, κάθε χρόνο, το εβδομαδιαίο, κάθε Κυριακή, και το ημερήσιο.

Πάσχα εξάλλου, που είναι εβραϊκή λέξη, σημαίνει διάβασηπέρασμα, από την εδώ ζωή στην αιώνια Βασιλεία του Θεού, η οποία δεν είναι βέβαια κάπου μακριά, αλλά, αν θέλουμε, μπορεί να είναι μέσα μας· είναι ο Χριστός που παίρνουμε με τη Θεία Κοινωνία και μένει μέσα μας, αν Τον θέλουμε, Τον αγαπούμε και Τον υπακούμε σε ό,τι μας λέει.

Πηγή: https://www.pemptousia.gr/2018/04/i-diakenisimos-evdomada/

Posted in ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΖΩΗ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Tagged , , , , | Σχολιάστε

Χριστός Ανέστη!

Posted in ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΖΩΗ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ, Uncategorized | Tagged , , , | Σχολιάστε

Λεμονάδα σπιτική

lemonada-0Εκτέλεση – φωτογραφίες: Παλασία

Για δροσερά απογεύματα – και όχι μόνο…

Υλικά (για περίπου δύο λίτρα λεμονάδα συμπυκνωμένη)

1 λίτρο φρεσκοστιμμένα λεμόνια (12 με 13 μεγάλα λεμόνια)
1 κιλό ζάχαρη
1\5 λίτρο νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό.

Lemonada1
Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας, προσέχοντας να μη βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Lemonada2

Αφαιρώ προσεκτικά με τον καθαριστή πατάτας τη φλούδα από τα λεμόνια και την αποθηκεύω στην κατάψυξη. Η φλούδα από τα λεμόνια χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης τόσο στα κοκκινιστά όσο και στα λεμονάτα φαγητά κατσαρόλας και φούρνου. Και φυσικά στα γλυκά. Θα μπορούσα να βγάλω ξύσμα, αλλά 13 λεμόνια είναι πολλά!!!

Lemonada4

Στίβω τα λεμόνια…

Lemonada5

Και στη συνέχεια σουρώνω τον χυμό. Τα κομματάκια στη λεμονάδα δεν είναι ευχάριστα, έτσι δεν είναι;

Lemonada6
Όταν κρυώσει το σιρόπι το αναμιγνύω με τον χυμό.

Αδειάζω τη λεμονάδα σε μπουκάλια που έχω αποστειρώσει για μισή ώρα στους 150 βαθμούς στον φούρνο.

Lemonada7

Σερβίρουμε ένα μέρος συμπυκνωμένο χυμό δύο μέρη νερό. Μπορούμε με φυσικό νερό ή ανθρακούχο που κάνει τέλεια τη λεμονάδα. Όχι σόδα!! Ανθρακούχο νερό τύπου Ιόλη, Δουμπιά, Ζαρός κλπ.
Εμένα μου αρέσει με μεγαλύτερη διάλυση. Να μην είναι πολύ γλυκιά. Ο καθένας βρίσκει τη γεύση του.
Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι τρεις μήνες, αλλά δεν μπορώ να το πιστοποιήσω, γιατί σε μας καταναλώνεται άμεσα.

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ, ΓΛΥΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , | Σχολιάστε

Πετιμεζόπιτα αλάδωτη της Ευδοκίας

petimezopita 2Εκτέλεση: Ευδοκία, Φωτογραφίες: Παλασία

Υλικά

*Ένα ποτήρι πετιμέζι
*Ένα ποτήρι χλιαρό νερό
*Ένα ποτήρι χυμό πορτοκάλι
*Μισό ποτήρι ρακί ή κονιάκ
*Μισό ποτήρι ζάχαρη
*Δυο κουταλάκια σόδα
*Ένα κουταλάκι μπέικιν
*Μία κούπα καρύδια χοντροκομμένα
*Μία κούπα σταφίδες και κράνμπερι
*Μία γερή κουταλιά σούπας κανέλα
*Ένα κουταλάκι γαρύφαλλο
*Αλεύρι όσο πάρει για να γίνει ένας χυλός όπως του κέικ.

Εκτέλεση

*Διαλύουμε τη σόδα στο αλκοόλ.
*Ενώνουμε όλα τα υγρά υλικά και τα κανελογαρύφαλλα.
*Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
*Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν μέχρι να έχουμε έναν χυλό σαν του κέικ.
*Ρίχνουμε τα καρύδια και τα ξερά φρούτα.
*Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.

petimezopita1

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΠΙΤΕΣ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι (βίντεο)

Στο παρακάτω βίντεο ο Μακάριος Αβδελιώδης, ιδιοκτήτης της γνωστής αθηναϊκής ταβέρνας «Πειναλέων»*, μας δείχνει με κάθε λεπτομέρεια πώς μπορούμε να φτιάξουμε νοστιμότατο χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι, ώστε και οι αρχάριοι στην κουζίνα να βγουν ασπροπρόσωποι. 

Υλικά που αναφέρονται:

  • Χταπόδι
  • Κοφτό μακαρονάκι
  • Κρεμμύδι ξερό
  • Πιπεριά
  • Φινόκιο
  • Κρεμμυδάκι φρέσκο
  • Πράσο
  • Ντομάτα φρέσκια
  • Ξύδι
  • Αλάτι
  • Κονιάκ
  • Κόκκινο κρασί

*Η ταβέρνα «Πειναλέων» με νηστίσιμες και άλλες λιχουδιές βρίσκεται στην οδό Μαυρομιχάλη 152, στη Νεάπολη Εξαρχείων.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Πασχαλινά αυγά

Στη νηστεία δεν τρώμε αυγά (εκτός αν πρόκειται γι’ αυτήν της εβδομάδας της Τυρινής, της τρίτης εβδομάδας του Τριωδίου). Καθώς όμως συνήθως ετοιμάζουμε τα πασχαλινά αυγά τη Μεγάλη Πέμπτη – και κάποιοι το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου –  μια ανάρτηση γι’ αυτά σε ένα μπλογκ με θέματα και συνταγές νηστείας δεν είναι καθόλου άσχετη.
Μείνετε συντονισμένοι, καθώς ακολουθεί βίντεο με λεπτομερείς οδηγίες από ιδιοκτήτη γνωστής αθηναϊκής ταβέρνας για να φτιάξετε υπέροχο χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι για το τραπέζι της Μεγάλης Πέμπτης (ή όποτε άλλοτε θέλετε…) Στις δημοσιεύσεις της ημέρας περιλαμβάνεται και εντυπωσιακό αλάδωτο γλυκό 🙂

avgaΕκτέλεση – φωτογραφία: Ιωάννα

Τα αυγουλάκια μας με κρεμμυδότσουφλα, τα έφτιαξα βλέποντας το βίντεο δύο λεπτών εδώ.

Είναι πολύ απλό. Δεν δυσκολεύτηκα καθόλου και όπως βλέπετε, είναι πολύ σκούρα και μ’ αρέσει αυτό!

Posted in ΤΥΡΙΝΗ, Uncategorized | Tagged , | Σχολιάστε

Μανιταρόσουπα αλάδωτη με κολοκύθι

manitarosoupa2Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Υλικά

  • 10-12 μεγαλούτσικα μανιτάρια
  • 1-2 κολοκύθια τριμμένα στον τρίφτη του τυριού
  • 2-3 κομμάτια λιαστή ντομάτα (αποξηραμένη, όχι σε λάδι) ψιλοκομμένη
  • Φύτρο κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
  • Άνηθος
  • Αλάτι
  • Χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
  • Πιπέρι (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζανάκι καφέ ρύζι ή 3 κουταλιές πίτουρο βρώμης (προαιρετικά)

fytro-kremmydiou

Εκτέλεση

Βάζουμε τα κολοκύθια, τη λιαστή ντομάτα, τον άνηθο και το φύτρο κρεμμυδιού να βράσουν με το αλάτι.

Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν.

Αν θέλουμε να είναι λίγο χυλωμένη η σούπα μας, προσθέτουμε το ρύζι ή το πίτουρο βρώμης. Το πίτουρο μπορεί να προστεθεί 4 λεπτά πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.

Στο τέλος του μαγειρέματος και ακόμα καλύτερα, όταν έχουμε σερβίρει στο πιάτο, προσθέτουμε το λεμόνι.

Μπορούμε να φάμε τη σούπα ως έχει ή, αν προτιμάμε, να την κάνουμε βελουτέ στο κοπτήριο / μπλέντερ.

Αυτοί που δεν μπορούν με τίποτα το τελείως αλάδωτο φαγητό, μπορούν να διαλύσουν μια κουταλιά της σούπας ταχίνι σε 3 κουταλιές χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές νερό και αφού γίνει  ομοιογενές, να του προσθέσουν ζωμό από τη σούπα. Τέλος, να αδειάσουν όλο αυτό το μείγμα στη σούπα και να ανακατέψουν καλά ενώ θα έχουν σβήσει τη φωτιά.

Εννοείται ότι στην κατάλυση ελαίου, μπορούμε να προσθέσουμε λάδι στο τέλος ή και να σοτάρουμε εξ’ αρχής το κολοκύθι, τα μανιτάρια και το φύτρο κρεμμυδιού πριν ρίξουμε από πάνω το βραστό νερό, τη ντομάτα και τον άνηθο.

Καλή επιτυχία!

 

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΟΥΠΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Η νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας

Κατά τή Μεγάλη ῾Εβδομάδα, ἀπό τή Μ. Δευτέρα μέχρι καί τό Μ. Σάββατο, ὁρίζεται αὐστηρή νηστεία μέ ἀποχή ἀπό λάδι.

Γιά τή Μ. Πέμπτη εἰδικότερα, σύμφωνα μέ τό τυπικό τῆς Μονῆς τοῦ ῾Αγίου Σάββα, πού ἔχει καταγραφεῖ καί στό «Τριώδιο», ἄλλα Τυπικά ᾿Εκκλησιῶν καί Μονῶν, τή γνώμη τοῦ ὁσιωτάτου Πατριάρχου ΚΠόλεως Νικολάου, καθώς καί τήν εὑρύτατα διαδεδομένη παράδοση τοῦ λαοῦ μας καί τή συνήθεια τῶν χριστιανῶν, μποροῦμε νά καταλύουμε λάδι, μετά τή Θεία Μετάληψη, πρός τιμήν τῆς ἡμέρας τοῦ Μυστικοῦ Δείπνου, κατά τό ὁποῖο μᾶς παρέδωσε ὁ Κύριος τό Μυστήριο τῆς Θείας Εὐχαριστίας.

Γιά τό Μ. Σάββατο χρειάζεται προσοχή, γιατί εἶναι ἡμέρα αὐστηρῆς νηστείας, τό μόνο Σάββατο πού νηστεύεται καί ἡ νηστεία παρατείνεται μέχρι τοῦ μεσονυκτίου, «ὅτε, ἐπιφωσκούσης τῆς Κυριακῆς «, ἐξαγγέλλεται ἡ ᾿Ανάστασις τοῦ Κυρίου, ὅπως ἀκριβῶς ὁρίζουν οἱ ᾿Αποστολικές Διαταγές: «Τῷ δέ Σαββάτῳ μέχρις ἀλεκτροφωνίας παρατείνοντες ἀπονηστίζεσθε ἐπιφωσκούσης τῆς μιᾶς Σαββάτων, ἥτις ἐστίν ἡ Κυριακή» (Ε΄ 19).

(Δείτε ολόκληρο το άρθρο για τη Μεγάλη Τεσσαρακοστή εδώ: https://nisteia.wordpress.com/orthodox/nisteia-40kostis/)

Posted in ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Σχολιάστε

Γαύρος ή σαρδέλα «πίτα» με καλαμποκάλευρο

psaria-pitaΣυνταγή – εκτέλεση – φωτογραφία: Παλασία

Όταν βρίσκω ωραίο γαύρο ή σαρδέλα, για να αποφύγω το πολύ τηγάνισμα, εμπνευσμένη από το πώς μαγειρεύουν την πέστροφα στην ορεινή Θεσσαλία, κάνω τα ψαράκια σαν «πίτα».
Ουσιαστικά το κοινό με τον τρόπο που μαγειρεύεται η πέστροφα είναι το καλαμποκάλευρο.
Γαύρος ή σαρδέλα με καλαμποκάλευρο λοιπόν.

Υλικά για μια δόση

*Μισό κιλό μέτριο σε μέγεθος γαύρο η σαρδέλα, καθαρισμένο απ’ το κεφάλι και τα εντόσθια
*Καλαμποκάλευρο, λιγότερο από ένα φλιτζάνι του τσαγιού
*Αλάτι
*Από μπαχαρικό, μυρωδικά, ό,τι προτιμά ο καθένας (πάπρικα, κάρυ, ρίγανη, θυμάρι κλπ. Εγώ έβαλα ρίγανη).
*Έξι εφτά κουταλιές της σούπας λάδι, ανάλογα.

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με το αλάτι και τα μπαχαρικά-μυρωδικά.
Στο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι. Θέλουμε ίσα να πάει παντού.
Μόλις ζεσταθεί, στρώνουμε τα ψαράκια με τρόπο ακτινωτό και κολλητά το ένα με το άλλο.
Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίζουμε σε καπάκι, προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο λίγο λάδι στο τηγάνι και γλυστράμε τα ψάρια, που έχουν κολλήσει σχετικά στο πλάι τους, όλα μαζί σαν ομελέτα στο τηγάνι.
Τα αφήνουμε να ψηθούν από την άλλη πλευρά μέχρι να χρυσίσει το αλεύρι. Σερβίρονται ιδανικά με χόρτα βραστά. Εννοείται ότι για περισσότερα άτομα επαναλαμβανόμενη τη διαδικασία.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Περεσκία τα ποντιακά

pereskiΕκτέλεση – φωτογραφίες: Παλασία

Αγαπημένο σνακ από τα πρώτα παιδικά μου χρόνια.
Για περίπου 25 κομμάτια χορταστικά περεσκία με πατάτες, χορτοφαγικά.

Για τη ζύμη

Υλικά
*Ένα κιλό αλεύρι
*Δυο φακελάκια μαγιά των 8 γραμ.
*Δυο ποτήρια χλιαρό νερό
*Ένα κουταλάκι ζάχαρη
*Ένα κοφτό κουτάλι αλάτι
*Ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο.

Εκτέλεση
Ανακατεύω ένα ποτήρι χλιαρό νερό, ένα αλεύρι και τη ζάχαρη και αφήνω σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να βγάλει φουσκάλες και να φουσκώσει. Είκοσι λεπτά το λιγότερο.
Στη συνέχεια το αδειάζω σε μια λεκάνη που έχει το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο, προσθέτω το λάδι, το αλάτι και σταδιακά το νερό. Ζυμώνω καλά και αφήνω τη ζύμη αρκετή ώρα να διπλασιάσει τον όγκο της.

zymari
Όταν γίνει αυτό, τη ζυμώνω ξανά και χωρίζω σε μπαλάκια μεγέθους αυγού. Αν εξυπηρετεί 45-50 γραμ. το καθένα.
Για τη γέμιση

(Εδώ κάνετε παιχνίδι. Εγώ αυτοσχεδιάζω κάθε φορά με βασικό υλικό την πατάτα, αλλάζω τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά)

Υλικά

*Πέντε-έξι μεγάλες πατάτες, περίπου ένα κιλό
*Μία κουταλιά αλάτι, λίγο πιπέρι
*Ένα φλιτζανάκι λάδι
*Ένα κρεμμύδι
*Μια σκελίδα σκόρδο
*Μια γερή πρέζα ρίγανη
*Μια πιπεριά κέρατο πολύ ψιλοκομμένη
*Φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζω, κόβω και βράζω με το αλάτι τις πατάτες. Τις κάνω πουρέ με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πιρούνι. Όχι στο μούλτι. Χτυπώ στο μούλτι ή με την ράβδο το λάδι με το κρεμμύδι το σκόρδο και τον βασιλικό. Αναμιγνύω τον πουρέ με τον πολτό του λαδιού, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το πιπέρι και την ρίγανη και αφήνω να κρυώσει.

gemisi

Παίρνω ένα ένα τα μπαλάκια της ζύμης, τα ανοίγω σε μικρά πιτάκια…

zymi-anoixti

βάζω μια κουταλιά γέμιση πατάτας…

zymi-gemisi

και κλείνω προσεκτικά σαν βαρκάκι.

pereski-diplomeno

Τοποθετώ στη λαδόκολλα, σκεπάζω και αφήνω να φουσκώσουν ξανά κανένα εικοσάλεπτο.
Στη συνέχεια αλείφω με καλαμποκέλαιο κάθε περεσκί και ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. (Παραδοσιακά τηγανίζονται, αλλά για ευνόητους λόγους το αποφεύγω.)

pereskia-tapsi

Κάτω από το ταψί τοποθετώ ένα σκεύος με νερό, ώστε να μη στεγνώσουν όσο ψήνονται.

nero

Το τελευταίο λάδωμα γίνεται μόλις βγουν από τον φούρνο.

Η γιαγιά μου τα τηγάνιζε, τα άνοιγε και όπως ήταν καυτά, έβαζε μια κουταλιά βούτυρο να λειώνει μέσα. Και όταν περίσσευε ζυμάρι, το έκανε κορδόνι, του έβαζε ζάχαρη και κανέλα, το τύλιγε σαλιγκάρι και το τηγάνιζε. Έτσι είχαμε και γλυκό!

misofagomeno

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΦΥΛΛΟ, ΠΙΤΕΣ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Κέικ σοκολάτας λαδερό – άλαδο

keik-sokolatasΕκτέλεση – φωτογραφία: Σταυρούλα

Τη συνταγή για το κέικ αυτό την είχα βρει χρόνια πριν σε ένα περιοδικό «Προς την Νίκην». Αριθμό τεύχους δεν θυμάμαι.

Υλικά:

3 ½ φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλιτζανιού ταχίνι (ή σπορέλαιο)
2 φλιτζάνια νερό κρύο
2/3 περίπου του φλιτζανιού κακάο σκόνη
3 κουταλάκια μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
Ξύσμα πορτοκαλιού
1 βανίλια
Τριμμένο καρύδι ή φιλέ αμύγδαλο (προαιρετικά)
Άχνη προαιρετικά (αν δεν βάλουμε γλάσο)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το ταχίνι με τη ζάχαρη.
Κατόπιν ρίχνουμε και το κρύο νερό.
Έχουμε ανακατέψει όλα τα στέρεα υλικά μαζί (πλην της ζάχαρης).
Ενώνουμε τα δύο μίγματα. Αλείφουμε ένα ταψάκι με ταχίνι ή λάδι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ψήνουμε στους 170 για περίπου 35’-40’.
Αλείφουμε με το γλάσο το γλυκό και το πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με καρύδι ή αμύγδαλο.

Γλάσο σοκολάτας:

1 φλιτζάνι άχνη
3 κουταλιές κακάο
2 κουταλιές περίπου νερό
½ κουταλάκι σπορέλαιο (αν το κάνουμε λαδερό)
Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί.

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΚΑΚΑΟ, ΛΑΔΕΡΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , | Σχολιάστε

Μπουρεκάκια με χαλβά και σοκολάτα

mpourekakiaΣυνταγή – φωτογραφίες: Παλασία

Υλικά (Για περίπου σαράντα κομμάτια)

-Ένα πακέτο φύλλο κρούστας
-Μισό κιλό χαλβα βανίλιας ή μαστίχας
100 γραμ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή τρούφα
-200 γραμ. καρύδι ή αμύγδαλο ή φουντούκι τριμμένο
-Ξύσμα πορτοκάλι (προαιρετικά).
-Ενάμισι φλιτζάνι καλαμποκέλαιο και ελαιόλαδο ανακατεμένα
-Λίγη ζάχαρη κρυσταλλική και κανέλα
-Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση

Τρίβουμε το χαλβά και τον ανακατεύουμε με την σοκολάτα, τους ξηρούς καρπούς και (προαιρετικά) με το πορτοκάλι.

gemisi
Απλώνουμε το πακέτο με με το φύλλο κρούστας οριζόντια μπροστά μας.
Κόβουμε κάθετα σε τρία κομμάτια. (Όπως στη φωτογραφία).

fyllo
Λαδώνουμε καλά με το πινέλο και πασπαλίζουμε με την κανέλα και την κρυσταλλική ζάχαρη.
Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στην μια άκρη, διπλώνουμε δεξιά και αριστερά το φυλλαράκι και τυλίγουμε το μπουρέκι.

fyll-gemisi1
Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, ανάλογα με τον φούρνο.
Όταν ψηθούν πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΜΕ ΦΥΛΛΟ, ΠΙΤΕΣ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε