Χαλβάς Φαρσάλων νηστίσιμος

halvas-farsalwnΕκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2  κούπες νισεστέ
  • 3 κούπες ζάχαρη (Τουλάχιστον η μία να είναι μαύρη, για καλύτερη  γεύση)
  • 4 κούπες νερό
  • 8 κουταλιές σούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα ή όχι, χοντροκομμένα ή ολόκληρα, όπως τα προτιμάμε.

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι στο φούρνο να ψηθούν στους 180 βαθμούς για 8 λεπτά.
  • Ανακατεύουμε καλά σε λεκάνη όλα τα υλικά, εκτός από τα αμύγδαλα και τις 8 κουταλιές ζάχαρη.
  • Σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο βάζουμε τις 8 κουταλιές ζάχαρη, ανάβουμε το μάτι στο 2 και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα καφέ – αλλά όχι σκούρο – χρώμα, δηλ. μέχρι να γίνει καραμέλα.
  • Αμέσως ρίχνουμε τα υλικά από τη λεκάνη και ανακατεύουμε γρήγορα με το ξύλινο κουτάλι, προσέχοντας να διαλυθεί καλά η καραμέλα και να μην μείνει κολλημένη στον πάτο του σκεύους. Μόλις το γλυκό αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμη να πάνε παντού. Θα είναι έτοιμο όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.
  •  Αμέσως μεταφέρουμε σε ταψί.
  • Σιάζουμε την επιφάνεια του γλυκού επάνω στο ταψί και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και (προαιρετικά) με κανέλα.
  • Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε απάνω θέση, στο γκριλ, και αφήνουμε για  λεπτά να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματίσει τη νόστιμη κρούστα.

Ο χαλβάς αυτός τρώγεται ζεστός και κρύος, αλλά κρύος κόβεται πιο εύκολα.

Καλή επιτυχία!

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Αλάδωτα γεμιστά με πληγούρι

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Μερικές φορές χρειάζεται και σε ημέρες αλάδωτης νηστείας, να σερβίρουμε ένα πιο εξεζητημένο φαγητό. Τα αλάδωτα γεμιστά με πληγούρι είναι μια τέτοια περίπτωση, και δεν είναι δύσκολα στην εκτέλεση.

 

Υλικά

  • 4 μεγάλες τομάτες
  • 1 μεγαλούτσικο κολοκύθι
  • 8 πιπεριές στρογγυλές
  • 2 πιπεριές κέρατο
  • 1 καρότο τριμμένο
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 350-400 γρ. πληγούρι
  • Αλάτι
  • (Προαιρετικά) πιπέρι

Εκτέλεση

  • Κόβουμε τα «καπάκια» και αδειάζουμε από περιεχόμενο τις τομάτες, τις πιπεριές και το κολοκύθι. Κρατάμε τη μια πιπεριά κέρατο κατά μέρος και τοποθετούμε τα υπόλοιπα σε ταψί.

 

 

 

 

 

 

  • Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη μια πιπεριά κέρατο, το περιεχόμενο από τις τομάτες και το κολοκύθι και βάζουμε το μείγμα σε λεκάνη. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, το τριμμένο καρότο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το πληγούρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά έως μισή ώρα.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
  • Στη συνέχεια τοποθετούμε τη γέμιση με κουτάλι μέσα στα λαχανικά, χωρίς να τα παραγεμίζουμε, όπως δηλαδή κάνουμε στα συνηθισμένα γεμιστά. Τοποθετούμε τα «καπάκια» στη θέση τους.
  • Ρίχνουμε ανάμεσα στα γεμιστά μας βραστό νερό με αλάτι που να τα καλύπτει μέχρι το 1/4.
  • Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόχαρτο για να μην «αρπάξουν» τα γεμιστά μας, και τα ψήνουμε για 50 λεπτά έως μία ώρα (επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, είναι καλό μετά τα 50 λεπτά να ελέγχουμε και όταν μας φανεί ότι είναι έτοιμα, να τα βγάλουμε από το φούρνο. Η γέμιση με πληγούρι δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο όπως αυτή με το ρύζι).

 

 

 

 

 

 

Το πληγούρι θα φουσκώσει και τα γεμιστά μας θα φαίνονται λαχταριστά. Όταν θα τα σερβίρουμε, κάποιοι μπορεί να μην καταλάβουν καν ότι είναι αλάδωτα!

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Λουβάνα σούπα

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Λουβάνα λέγεται στην Κύπρο το όσπριο λάθυρος το κλύμενον, που στην Ελλάδα λέγεται φάβα. Η λουβάνα λοιπόν, γίνεται ωραιότατη λεμονάτη σούπα, που ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τρώγεται και σε ημέρες αλάδωτης νηστείας, και σε ημέρες κατάλυσης ελαίου. Την πρώτη φορά που έφαγα, μαγειρεμένη από κυπριακό χέρι, ήταν αλάδωτη, στην αρχή της Σαρακοστής, και ήταν πεντανόστιμη. Σας μεταφέρω τη συνταγή όπως μου την είπαν, και τη λαδερή παραλλαγή επίσης όπως μου την είπαν, χωρίς όμως να την έχω δοκιμάσει.

Υλικά (για την αλάδωτη εκδοχή)

  • 1 φλιτζάνι λουβάνα αλεσμένη
  • 5 φλιτζάνια νερό
  • 1/3 φλιτζανιού ρύζι (καλύτερα γλασέ, αλλιώς νυχάκι)
  • 1 κρεμμύδι
  • Αλάτι
  • Χυμό από 2-3 λεμόνια

ΓΙΑ ΤΗ ΛΑΔΕΡΗ χρειαζόμαστε και 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο.
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Σέλινο (αυτή που έφαγα δεν είχε και ήταν νοστιμότατη χωρίς αυτό).

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τη λουβάνα.
  • Τη ρίχνουμε σε κατσαρόλα με το (κρύο) νερό και την ψήνουμε σε σιγανή φωτιά, ξαφρίζοντάς την κατά διαστήματα.
  • Όταν σχεδόν ψηθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τριμμένο ή πολτοποιημένο σε μπλέντερ.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και τα αφήνουμε να ψηθούν καλά.
  • (ΓΙΑ ΤΗ ΛΑΔΕΡΗ ΕΚΔΟΧΗ, αντί να βάλουμε το κρεμμύδι να βράσει πριν ρίξουμε το ρύζι, το μαραίνουμε στο ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στη λουβάνα με το ελαιόλαδο μετά το ρύζι. Το σέλινο, αν θέλουμε να βάλουμε, το ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαζί με το ρύζι και στη μία και στην άλλη εκδοχή.)
  • Προσθέτουμε το αλάτι και λεμόνι και αφήνουμε να πάρει ακόμη 2-3 βράσεις.
    Έτοιμη!
Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Κοφτό μακαρονάκι με γαρίδες – εύκολο και γρήγορο

kofto-garidesΣυνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

  • 500 γρ. μακαρονάκι κοφτό
  • 250 γρ. γαρίδες καθαρισμένες και κατεψυγμένες
  • 400 γρ. πασσάτα τομάτας
  • Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5 + 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • Κόκκινο πιπέρι
  • Ρίγανη
  • Αλάτι
  • 5-6 τοματάκια κομμένα στα 2 (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τις 5 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι με καπάκι ή κατσαρόλα (στον βαθμό 2 με μέγιστο το 3).

Προσθέτουμε αλάτι, το κόκκινο πιπέρι και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για να σιγοβράσει. Αν θέλουμε να βάλουμε και τοματάκια, τώρα είναι η ώρα.

Σε άλλο σκεύος βράζουμε τα μακαρονάκια, σουρώνουμε και ανακατεύουμε με τις 5 κουταλιές ελαιόλαδο.

Όταν το κρεμμύδι στη σάλτσα μας έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να βράσουν μαζί από 6 λεπτά και πάνω. Όσο περισσότερο τις αφήνουμε, τόσο περισσότερο αποβάλλουν τα υγρά τους και γίνονται μικρότερες και σφιχτότερες, αποκτώντας πιο κρεατένια υφή. Οπότε, το πόσο θα τις αφήσετε είναι θέμα γούστου, πάντως δεν συνιστούμε περισσότερο από 20 λεπτά βρασμού.

Ανακατεύετε τη σάλτσα με τις γαρίδες με το κοφτό μακαρονάκι και ανακατεύετε, ή σερβίρετε το μακαρονάκι με κουταλιές σάλτσας από πάνω. Καλή επιτυχία!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Φασουλονταβάς

Η συγκεκριμένη συνταγή μοιάζει με τη φασολάδα Πρεσπών που αναδημοσιεύσαμε εδώ.

Τη βάζουμε γιατί κάνει την εκτέλεση να φαίνεται παιχνίδι! Εννοείται ότι πρώτα ΜΟΥΣΚΕΥΟΥΜΕ τα φασόλια 7-8 ώρες σε κρύο νερό, και ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υλικά από άλλες μάρκες εκτός της ΑΒ, ή χύμα. Καλή επιτυχία!

Συστατικά (Μερίδες 8)

1 πακέτο φασόλια πλακέ μεγαλόσπερμα Καστοριάς (Η ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ)
4 κρεμμύδια ξερά
2 πράσα
1 βάζο (ΑΒ) ψητές κόκκινες πιπεριές
120 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας (ΑΒ) πάπρικα γλυκειά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
μαϊντανός (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα φασόλια μαζί με 2 ολόκληρα κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό, για περίπου 45’.
2. Σουρώνουμε τα φασόλια και κρατάμε το νερό που τα βράσαμε.
3. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά: τα πράσα σε ροδέλες, τις πιπεριές σε κυβάκια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο στην κατσαρόλα σε περίπου 50 ml ελαιόλαδο, μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τη ζάχαρη και την πιπεριά, και στη συνέχεια τα φασόλια και την πάπρικα, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για περίπου 3’.
5. Προσθέτουμε περίπου 1lt νερό από τα φασόλια – χρειαζόμαστε αρκετό νερό για να καλύπτονται μετά τα φασόλια στον ταβά.
6. Τέλος, αλατίζουμε.
7. Μεταφέρουμε το φαγητό στον ταβά ή σε όποια γάστρα χρησιμοποιήσουμε (σκεύος 28 εκ.), προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175οC, στις αντιστάσεις, για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να χυλώσει η σάλτσα, ελέγχοντας τακτικά τα υγρά του.
8. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε!

Πηγή: http://www.ab.gr/recipes/recipeDetails/Fasoylontavas?recipeId=696

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , | Σχολιάστε

Νηστίσιμος κορμός σοκολάτας

kormos-genethliwnΣυνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Καμμιά φορά συμβαίνει μέσα στις νηστείες κάποιοι να γιορτάζουν ή να έχουν γενέθλια και να μας ζητούν τούρτα, ή για κάποιο λόγο να πρέπει να έχουμε ένα νηστίσιμο γλυκό. Αυτός ο κορμός σοκολάτας, χωρίς ΚΑΘΟΛΟΥ μαργαρίνη, είναι τέλεια λύση γι’ αυτές τις περιπτώσεις.

kormos-merida

Υλικά

  • 200 γραμμάρια σοκολάτα υγείας
  • 100 γραμμάρια καρυδόψιχα
  • 150 γραμμάρια γλυκό κουταλιού κεράσι (ή άλλο γλυκό κουταλιού της αρεσκείας μας)
  • 5 μεγάλα μαλακά μουστοκούλουρα (ή άλλα νηστίσιμα κουλουράκια με υφή σαν μαλακά μουστοκούλουρα, π.χ. μαλακά κουλουράκια πορτοκαλιού)
  • 100 γραμμάρια νερό ή χυμό πορτοκαλιού ή μισό-μισό
  • Προαιρετικά: Μισή κουταλιά του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Θα χρειαστούμε ακόμη:

  • Ψυγείο
  • Λαδόχαρτο
  • 1 μακρόστενο ταψί

Εκτέλεση

  • Ψιχουλιάζουμε τα μουστοκούλουρα σε λεκάνη να γίνουν σαν σκόνη.
  • Κοπανίζουμε τα μισά καρύδια σε γουδί να γίνουν πολύ ψιλά και τα προσθέτουμε στα τριμμένα μουστοκούλουρα.
  • Κοπανίζουμε και τα υπόλοιπα καρύδια σε μεγαλύτερα κομμάτια.
  • Κομματιάζουμε τα 150 γραμμάρια σοκολάτας και τα βάζουμε σε μπεν μαρί μαζί με 3 κουταλιές από το σιρόπι του γλυκού κεράσι και 100 μλ νερό.
  • Ανακατεύουμε καλά και μόλις η σοκολάτα λιώσει (ακόμα κι αν το μείγμα δεν γίνει απόλυτα ομοιογενές) το προσθέτουμε στο μείγμα μουστοκούλουρων και καρυδιών και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  • Απλώνουμε το μείγμα με λαδόχαρτο με κουτάλι και το πατικώνουμε, να πάρει ένα ορθογώνιο σχήμα.
  • Από πάνω στρώνουμε τα μεγαλύτερα κομμάτια καρυδιού.
  • Πάνω από τα καρύδια ρίχνουμε κεράσια από το γλυκό κουταλιού, κομμένα στα δύο.
  • Τέλος διπλώνουμε το γλυκό σε ρολό με τη βοήθεια του λαδόχαρτου και το βάζουμε διπλωμένο μέσα σε ένα ταψί, στην κατάψυξη.
  • Δέκα λεπτά μετά αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας: Βάζουμε σε μπει μαρί τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια σοκολάτας υγείας μαζί με τρεις κουταλιές της σούπας σιρόπι από το γλυκό κουταλιού και καθώς η σοκολάτα λιώνει,  ανακατεύουμε καλά.
  • Μόλις το γλάσο κρυώσει ελαφρά (όχι πολύ γιατί θα σκληρύνει), βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη, το ξετυλίγουμε…

kormos-paraskevi

  • …το τοποθετούμε στο σκεύος όπου θέλουμε να το σερβίρουμε και το αλείφουμε με γλάσο μ’ ένα κουτάλι.
  • Πάνω στο γλυκό τοποθετούμε κεράσια από το γλυκό κουταλιού, κομμένα στα δύο.

kormos

  • Το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά και είναι έτοιμο για να το σερβίρουμε! Αν μείνει περισσότερο θα γίνει πιο σφιχτό. Και πάλι θα τρώγεται ευχάριστα, αλλά δεν θα είναι τόσο μαστιχωτό στην υφή.
    Καλή επιτυχία!
Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΡΩΜΗΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ 2

mpiskota-vromi-meliΕκτέλεση – φωτογραφία: Κατερίνα

Βρήκα τη συνταγή σε ξένη σελίδα, ψάχνοντας για συνταγές με βρώμη για διαβητικούς και την έφτιαξα χθες βράδυ. Την επόμενη δεν θα βάλω κανέλλα… Προτιμώ να υπερέχει η καρύδα. Κατα τα άλλα το μέλι πάει με την κανέλλα, γι’ αυτό άφησα ως έχει την συνταγή.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 12-15 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕΣΑΙΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ)

• 2 φλυτζάνια νιφάδες βρώμης
• ¾ κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι κανέλλα
• ¾ φλυτζάνι λαδοβούτυρο ΧΩΡΙΟ
• 2 μπανάνες ώριμες
• ¼ φλυτζάνι μέλι
• ½ φλυτζάνι καρύδα (coconut) τριμμένη
• Μερικές σταγόνες εσάνς αμυγδάλου (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200·
  • Ανακατεύουμε ΚΑΛΑ όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πηχτή μάζα, φροντίζοντας να αφομοιωθούν τα «βαρειά» υλικά – το μέλι και οι μπανάνες – με τα ξηρά υλικά. Μόνο ΑΝ χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό για να βοηθηθεί η πρόσμιξη.
  • Βάζουμε κουταλιές-κουταλιές του μίγματος σε ρηχό ταψί.
    Μπορείτε αν θέλετε να απλώσετε ένα αλουμινόχαρτο πάνω στην σχάρα του φούρνου για να τα ψήσετε (αυτό έκανα εγώ, μη ξέροντας εκ των προτέρων πόσα μπισκότα θα έβγαζε η ζύμη).
  • ΔΕΝ χρειάζεται να λαδώσουμε ή να βουτυρώσουμε το ταψί ή το αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνουμε για 15-25 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μας.
  • Μπορούμε να τα αφήσουμε μέσα στον σβηστό φούρνο για λίγη ώρα ακόμα, για να στεγνώσουν, αλλά να μην ξεροψηθούν.
Posted in ΓΛΥΚΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Σχόλια

Εύκολη μπακαλιαρόπιτα με μπύρα

mpakaliaropitaΣυνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Υλικά

Για τη ζύμη

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350-400 γραμμάρια
  • 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά σούπας ξύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας μπύρα
  • Χλιαρό νερό – όσο πάρει, πάνω από 100 ml, για να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη που να μην κολλάει στα χέρια.
  • Αλάτι

Για τη γέμιση

  • Μπακαλιάρος (είτε παστός είτε υγράλατος, που θέλει ξαλμύρισμα, είτε κατεψυγμένος που δεν θέλει)
  • Μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών με πατάτες, αρακά, φασολάκια και καρότο, ή ακόμα καλύτερα, ΚΑΙ με κόκκινη πιπεριά
  • 1 μέτρια φρέσκια πατάτα, για να την κόψουμε και να την προσθέσουμε στη γέμιση ώστε να την κάνουμε πιο αμυλώδη (προαιρετικά)
  • Μπύρα ξανθιά
  • Κρεμμύδι (προαιρετικά)
  • Ελαιόλαδο, όχι λιγότερο από 3 κουταλιές της σούπας
  • Αλάτι (αν ο μπακαλιάρος είναι κατεψυγμένος)
  • Πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και σε μια λακουβίτσα στη μέση ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μπύρα και 100 ml χλιαρό νερό.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε, προσθέτοντας όσο ακόμα χλιαρό νερό χρειαστεί για να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Την κάνουμε μπάλα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί».

Λιανίζουμε τον, ξαλμυρισμένο ή κατεψυγμένο, μπακαλιάρο και τον βάζουμε να μαριναριστεί σε δοχείο με μπύρα.

Βάζουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε κατσαρολίτσα με κρύο νερό να βράσουν.

Όταν μαλακώσουν τα στραγγίζουμε και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.

Τότε στραγγίζουμε τον λιανισμένο μπακαλιάρο και τον ανακατεύουμε με τα λαχανικά. ΑΝ ο μπακαλιάρος είναι κατεψυγμένος, αλατίζουμε το μείγμα.

ΑΝ θέλουμε να βάλουμε και κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το σοτάρουμε ελαφρά σε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στο μείγμα της γέμισης. Μπορούμε να προσθέσουμε μια ακόμη κουταλιά ωμό ελαιόλαδο.

Αν δεν θέλουμε κρεμμύδι, προσθέτουμε στο μείγμα μόνο 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Αφήνουμε στην άκρη τη γέμιση και ανοίγουμε δυο φύλλα ζύμης (κατά προτίμηση σε αλευρωμένη επιφάνεια με πλάστη).

Στρώνουμε το πρώτο φύλλο σε λαδωμένο ταψί με τα άκρα να περισσεύουν και απλώνουμε πάνω του τη γέμιση.

Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο πάνω από τη γέμιση και διπλώνουμε τις άκρες του από κάτω φύλλου που προεξέχουν, για να κλείσουμε την πίτα μας. Για να κλείσει ακόμα καλύτερα, μπορούμε να βρέξουμε τις άκρες του φύλλου με νερό.

Ψήνουμε στους 175-180 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Καλή όρεξη!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Νηστεία της Παναγίας (ή του Δεκαπενταύγουστου)

Στη νηστεία της Παναγίας νηστεύουμε κρέας, γαλακτερά, ψάρι, λάδι, κρασί. Ας δούμε περισσότερες λεπτομέρειες από διάφορες πηγές.

1.

Από την 1η Αυγούστου μέχρι και την 14η Αυγούστου νηστεύουμε προς τιμήν  της εορτής της Κοιμήσεως της Θεοτόκου, της μεγαλύτερης Θεομητορικής εορτής του ορθοδόξου εορτολογίου. Η νηστεία αυτή είναι αυστηρή. Νηστεύουμε από λάδι όλες τις ημέρες. Κατάλυση οίνου και ελαίου έχουμε μόνο τα Σάββατα και τις Κυριακές που παρεμβάλλονται.

Ψάρι καταλύουμε μόνο στην εορτή της Μεταμορφώσεως του Σωτήρος μας (6 Αυγούστου).

Εάν η ημέρα της Κοιμήσεως της Θεοτόκου (15 Αυγούστου) συμπέσει ημέρα Τετάρτη ή Παρασκευή, τρώμε μόνο ψάρι και όχι κρέας.

Πηγή: http://www.tropaioforos.gr/sant/george/nesteies.html

2.

Η Κοίμηση της Θεοτόκου είναι μια Θεομητορική εορτή των Χριστιανικών Εκκλησιών, η οποία εορτάζεται στις 15 Αυγούστου. Στην Ελλάδα γιορτάζεται με ιδιαίτερη λαμπρότητα σε πολλά μέρη της χώρας, ονομάζεται δε και «Πάσχα του καλοκαιριού».

Κατά την παράδοση, όταν η Παναγία πληροφορήθηκε άνωθεν τον επικείμενο θάνατό της, προσευχήθηκε στο όρος των Ελαιών, ετοιμάστηκε και ανέφερε το γεγονός στους Αποστόλους. Επειδή κατά την ημέρα της κοίμησης δεν ήταν όλοι οι Απόστολοι στα Ιεροσόλυμα, μια νεφέλη τους άρπαξε και τους έφερε κοντά της. Την τοποθέτησαν στο μνήμα της Γεσθημανής. Μετά από τρεις μέρες ο τάφος ήταν άδειος. Η Παναγία ανελήφθη στους ουρανούς.

Νηστεία

Κατά την παράδοση, είθισται περίοδος νηστείας για τη συγκεκριμένη εορτή, που καθιερώθηκε τον 7ο αιώνα. Αρχικά ήταν χωρισμένη σε δύο περιόδους, εκείνη πριν την γιορτή της Μεταμόρφωσης του Σωτήρα και εκείνη πριν της γιορτής της Κοίμησης της Θεοτόκου. Το 10ο αιώνα, συνενώθηκαν σε μια νηστεία που περιλαμβάνει 14 ημέρες και ξεκινά την 1η Αυγούστου. Κατά τη διάρκεια της συγκεκριμένης νηστείας, νηστεύεται το λάδι εκτός του Σαββάτου και της Κυριακής, ενώ στη γιορτή της Μεταμόρφωσης του Σωτήρα καταλύεται το ψάρι. Κατά τη γιορτή της Κοίμησης της Θεοτόκου καταλύονται τα πάντα, εκτός κι αν η γιορτή πέσει σε ημέρα Τετάρτη ή Παρασκευή, οπότε καταλύεται μόνο το ψάρι.

Πηγή: http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CE%AF%CE%BC%CE%B7%CF%83%CE%B7_%CF%84%CE%B7%CF%82_%CE%98%CE%B5%CE%BF%CF%84%CF%8C%CE%BA%CE%BF%CF%85

3.

Πως θέλετε να νοιώσετε ότι είναι Δεκαπενταύγουστος χωρίς να κάμετε νηστεία; Άλλωστε μεγάλη Δεσποτική ή Θεομητορική γιορτή χωρίς να προηγείται νηστεία δεν νοείται. Πως θα γιορτάσουμε την Κοίμηση της Παναγίας όταν καταλύουμε τα πάντα; Προ του πολέμου η νηστεία ήταν καθολική και τότε την έλεγαν «ελαφρά νηστεία» διότι υπήρχαν άφθονα φρούτα, σταφύλια, πεπόνια, καρπούζια, απίδια κ.λ.π. πολλά κηπευτικά είδη και ιδίως η ντομάτα με την οποίαν έφτιαχναν «τη νερόβραστη σούπα » που ήταν υπέροχη. Οι πιο γέροι μας έλεγαν ότι δεν είναι νηστεία αυτή με τόσα πράγματα. Οι λιτοδίαιτοι παληοί χωριανοί έμεναν ευχαριστημένοι με τα τόσα φρούτα που είχαν στη διάθεση τους και τη φρέσκια ντομάτα (τότε ήταν άγνωστα τα θερμοκήπια).

Μας έλεγαν ακόμη – ίσως για να τηρούμε αυστηρή νηστεία – ότι επί τουρκοκρατίας πολλοί Τούρκοι ενήστευαν, ευλαβούμενοι την Παναγίαν, καίτοι Μουσουλμάνοι.

Πηγή: http://orthodox-world.pblogs.gr/2008/07/laografia-paradosh-o-aygoystos-kai-h-nhsteia-ths-panagias.html (Απόσπασμα απο το βιβλίο «Ο Εγρήγορος της Χίου»
του Δ.Γρ.Σπανού http://www.egrigoros.gr)

4.
Η ΚΟΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΘΕΟΤΟΚΟΥ
Ἑρμηνευτικὴ τῆς εἰκόνας καὶ τῆς ὑμνολογίας

Α) Η ΕΡΜΗΝΕΙΑ ΤΗΣ ΕΙΚΟΝΑΣ

Δεκαπενταύγουστος! Τὸ Πάσχα τοῦ Καλοκαιριοῦ. Ἡ μεγάλη θεομητορικὴ γιορτὴ τοῦ Αὐγούστου, ἡ Κοίμηση τῆς Θεοτόκου, συγκλονίζει κάθε πιστὴ ψυχή. Ἤδη ἀπὸ τὴν πρώτη του μηνὸς στὶς ἐκκλησίες ψάλλονται καθημερινὰ οἱ Παρακλήσεις – ἐναλλὰξ ἡ Μικρὴ καὶ ἡ Μεγάλη. Οἱ πιστοὶ προετοιμάζονται -νηστεύουν, ἐξομολογοῦνται, κοινωνοῦν- γιὰ νὰ γιορτάσουν ἀληθινὰ τὸ μεγάλο πανηγύρι.

Μητέρα τῆς Ζωῆς ἡ Παναγία μεθίσταται πρὸς τὴν ὄντως Ζωή, τὸν Υἱὸ καὶ Θεό Της. Ἡ παράδοση τῆς Ἐκκλησίας ἀναφέρεται στὴν Μετάστασή Της. Χάρη σ᾿ αὐτὴν τὸ ἄχραντο σῶμα τῆς Νέας Εὔας, τῆς γυναίκας ποὺ γέννησε τὸν φθορέα τῆς φθορᾶς, δὲ γεύεται τῆς φθορᾶς τὴ δύναμη. «Ἡ πηγὴ τῆς ζωῆς ἐν μνημείῳ τίθεται», ὅμως «κλίμαξ πρὸς οὐρανὸν ὁ τάφος γίνεται».

Σὲ ἄλλο ἄρθρο τοῦ περιοδικοῦ μας, πέρυσι, ἀναφερθήκαμε στὰ γεγονότα τῆς παράδοσης γύρω ἀπὸ τὴν Κοίμηση τῆς Παναγίας μας. Σήμερα θὰ δοῦμε τὴν περιγραφὴ-ἑρμηνεία τῆς Βυζαντινῆς εἰκόνας τῆς Κοιμήσεώς της καὶ κάποια κείμενα σχετικά.

Ἡ ἁγία εἰκόνα τῆς Κοιμήσεως τῆς Θεοτόκου εἶναι πολυπρόσωπη. Δυὸ ὅμως πρόσωπα ξεχωρίζουν στὴν ὅλη παράσταση: Ὁ Χριστὸς καὶ ἡ Παναγία. Ὁ Χριστός μας μὲ τὸ ἡγεμονικό Του παράστημα ποὺ κρατεῖ τὴν ψυχὴ τῆς Παναγίας Μητέρας Του, βρέφος φασκιωμένο, καὶ τὸ λιπόσαρκο σκήνωμα τῆς Παναγίας.

«Στὴν εἰκόνα δεσπόζει τὸ νεκρικὸ κρεβάτι, στολισμένο μὲ πλούσια ποδέα, ὅπου ἀναπαύεται ἡ Παναγία μὲ τὰ χέρια σταυρωμένα. Μπροστὰ στερεωμένο σὲ ἕνα ἁπλὸ κηροπήγιο καίει ἕνα χοντρὸ κερί. Πίσω ἀπὸ τὸ νεκρικὸ κρεβάτι καὶ στὴ μέση ἀκριβῶς στέκει ὁ Χριστὸς μὲ τὸ σῶμα σὲ περίεργη στροφὴ πρὸς τὰ δεξιά, πρὸς τὴν κεφαλὴ τῆς Μητέρας Του. Στὰ χέρια Του ἁπλωμένα στὴν ἴδια κατεύθυνση, κρατεῖ τὴν ψυχή της, ποὺ ἔχει τὴ μορφὴ φασκιωμένου μωροῦ μὲ τὰ χέρια σταυρωμένα. Τὸν τριγυρίζει δόξα. Μέσα σ᾿ αὐτὴν εἶναι ζωγραφισμένοι στὴν κορυφὴ ἕνα ἑξαπτέρυγο καὶ σὲ μονοχρωμία τέσσερεις ἄγγελοι ποὺ πλαισιώνουν τὸ Χριστὸ μὲ χειρονομίες καὶ ἔκφραση λύπης στὰ πρόσωπά τους… Πάνω ἀκριβῶς ἀπὸ τὸ Χριστὸ στὴν κορυφὴ τοῦ τόξου τῆς εἰκόνας ἔχουν ἀνοίξει οἱ πύλες τοῦ οὐρανοῦ καὶ φαίνονται δυὸ ἄγγελοι, πάλι σὲ μονοχρωμία, νὰ σκύβουν μὲ σκεπασμένα χέρια γιὰ νὰ πάρουν μὲ τὴ σειρὰ τοὺς τὴν ψυχή της. Στὴν κεφαλὴ καὶ στὰ πόδια τοῦ νεκρικοῦ κρεβατιοῦ εἶναι μαζεμένοι οἱ δώδεκα ἀπόστολοι μὲ ἐκφράσεις, στάσεις καὶ χειρονομίες ποὺ δείχνουν βαθειὰ λύπη. Ὁ Πέτρος θυμιατίζει στὴν κεφαλὴ τῆς Παναγίας, ὁ δὲ Ἀπόστολος Παῦλος καὶ ὁ Θεολόγος Ἰωάννης σκύβουν στὰ πόδια της καὶ τὴν ἀσπάζονται. Πιὸ πίσω εἶναι τρεῖς ἱεράρχες μὲ ἀνοιχτὰ βιβλία καὶ στὰ ἀριστερά, στὸ βάθος, θρηνοῦν τρεῖς γυναῖκες. Τὴ σύνθεση κλείνουν στὸ βάθος, πίσω ἀπὸ τὶς ὁμάδες τῶν μαθητῶν, δυὸ συμβατικὰ ἀρχαιόπρεπα κτήρια. Ἀνάμεσα σ᾿ αὐτὰ διαβάζεται ἡ ἐπιγραφὴ Η ΚΟΙΜΗΣΙΣ ΤΗΣ Θ(ΕΟ)ΤΟΚΟΥ» (Ἀ. Καρακατσάνη). Οἱ τέσσερεις (εἰκονίζονται οἱ τρεῖς) Ἱεράρχες ποὺ παραβρέθηκαν στὴν Κοίμηση, ἦταν: ὁ Ἰάκωβος ὁ Ἀδελφόθεος, ὁ Ἰερόθεος, ὁ Διονύσιος ὁ Ἀρεοπαγίτης καὶ ὁ Τιμόθεος. Ὁ Ἰερόθεος δὲν εἰκονίζεται.

Σὲ κάποιες εἰκόνες βλέπουμε στὴ δεξιὰ ἄκρη τοῦ σπιτιοῦ τὸν Ἰωάννη τὸ Δαμασκηνὸ ποὺ βαστᾶ χαρτί (πάπυρο) μὲ τὰ ἑξῆς λόγια: «Ἀξίως ὡς ἔμψυχόν σε οὐρανὸν ὑπεδέξαντο οὐράνια Πάναγνε θεία σκηνώματα καὶ παρέστηκας…» Καὶ στὰ ἀριστερὰ τὸν ἅγιο Κοσμᾶ τὸν ποιητὴ κρατώντας ἄλλο χαρτὶ ποὺ λέει: «Γυναίκα σε θνητήν, ἄλλ᾿ ὑπερφυῶς καὶ μητέρα Θεοῦ εἰδότες, πανάμωμε…»

Σ᾿ ὅλα τὰ πρόσωπα διακρίνεται ἡ θλίψη, ἀνάμικτη ὅμως μὲ τὴ γλυκιὰ ἐλπίδα. Εἶναι ἡ «χαρμολύπην», τὸ «χαροποιὸν πένθος», γνώρισμα τῶν πιστῶν ποὺ ζοῦν μὲ τὴν προσμονὴ τῆς ἀνάστασης. Τοῦτο βλέπουμε καὶ στὰ τροπάρια τῆς ἑορτῆς, ποὺ ἄλλοτε τονίζουν τὸν τρόμο καὶ τὸ δέος τῶν Ἀποστόλων, τοὺς ὁποίους παρουσιάζουν νὰ δακρύζουν καὶ ἄλλοτε τονίζουν τὴ χαρά τους, ποὺ τὴν ἐκδηλώνουν μὲ ψαλμοὺς καὶ ὕμνους. Παραθέτουμε δυὸ ἀποσπάσματα «Ὅτε ἡ μετάστασις τοῦ ἀχράντου σου σκήνους ηὐτρεπίζετο, τότε οἱ Ἀπόστολοι περικυκλοῦντες τὴν κλίνην τρόμω ἐώρων σε» (Στιχηρὸ ἰδιόμελο ὄρθρου). «…Καὶ τὸ ζωαρχικὸν καὶ θεοδόχον σου σῶμα κηδεύσαντες ἔχαιρον, πανύμνητε» (Δοξαστικὸ ἀποστίχων Ἑσπερινοῦ).

Σὲ μερικὲς εἰκόνες εἰκονίζονται στὸν οὐρανὸ σύννεφα, ποὺ μετέφεραν τοὺς ἀποστόλους στὴν Ἱερουσαλήμ. Σὲ πολλὲς εἰκόνες τῆς Κοίμησης ζωγραφίζεται καὶ τὸ ἐπεισόδιο τοῦ ἀγγέλου καὶ κόβει μὲ τὸ ξίφος του τὰ χέρια τοῦ Ἰεφονία. (Πρόκειται γιὰ ἐκεῖνο τὸν Ἑβραῖο ποὺ ἀποπειράθηκε νὰ ρίξει στὸ ἔδαφος τὸ λείψανο τῆς Θεοτόκου).

ΥΜΝΟΛΟΓΙΑ, ΛΟΓΟΙ ΠΑΤΕΡΩΝ

Στὴν Ἐκκλησία ὁ θάνατος γίνεται πανηγύρι. Δὲν λέγεται θάνατος ἢ τελευτή. Ἀποκαλεῖται «Κοίμηση». Δὲν ἐξαντλοῦνται τὰ πάντα στὸ ἐδῶ καὶ τώρα. Ὑπάρχει τὸ ἐπέκεινα τοῦ τάφου: ἡ αἰώνια ζωή. Ὁ Χριστιανὸς πιστεύει ὅτι κοιμᾶται προσώρας, γιὰ νὰ ξυπνήσει στὴν αἰωνιότητα. Ὁ θάνατος, μὲ τὴν Ἀνάσταση τοῦ Χριστοῦ, γίνεται ἕνας μεγάλος ὕπνος. Αὐτὸ τὸ πανηγύρι,τὴν ἐλπίδα τῆς αἰώνιας βασιλείας,τὴν ἀγάπη μας στὴν Παναγία Μητέρα ὅλων μας, θὰ δοῦμε καὶ μέσα ἀπὸ κάποια κείμενα.

Ἡ ὑμνολογία μᾶς ἀποκαλύπτει μὲ τρόπο ποιητικὸ τὶς ἀλήθειες τῆς ὀρθόδοξης θεολογίας γιὰ τὸ πρόσωπο τῆς Παναγίας. Οἱ ὕμνοι τῆς μεγάλης γιορτῆς, ἀποδοσμένοι στὴ Νεοελληνικὴ ἀπὸ τὸν Φώτη Κόντογλου, ψέλνουν τὴν Κυρία τῶν Ἀγγέλων, ὡς ἑξῆς:

«Στὴν γέννα σου τὴν παρθενία ἐφύλαξες, στὴν κοίμησή σου τὸν κόσμο δὲν τὸν ἄφησες, Θεοτόκε. Μίσεψες στὴ ζωή, γιατὶ εἶσαι μητέρα τῆς ζωῆς καὶ λυτρώνεις μὲ τὶς πρεσβεῖες σου τὶς ψυχές μας ἀπὸ τὸν θάνατο». (ἀπολυτίκιο Κοιμήσεως)

«Νικηθήκανε τῆς φύσης οἱ νόμοι σὲ σένα, Παρθένε ἄχραντε. Γιατί σὲ σένα παρθενεύει ἡ γέννα, καὶ μὲ τὴ ζωὴ σμίγει ὁ θάνατος. Ἐσὺ ποὺ ἀπόμεινες μετὰ τὴ γέννα Παρθένος καὶ μετὰ θάνατο ζωντανή, σῶζε παντοτινά, Θεοτόκε, τὴν κληρονομία σου». (καταβασία θ´ ᾠδῆς)

Τὴν Παναγία Μητέρα μας ἂς ἑτοιμασθοῦμε κι ἐφέτος νὰ τιμήσουμε καὶ νὰ δοξολογήσουμε στὴν πάσνσεπτη κοίμησή της μαζί με ὅλους τοὺς Ἁγίους, τὶς Οὐράνιες δυνάμεις, τοὺς Ἁγίους Ἀποστόλους καὶ κάθε πιστὴ ψυχὴ δεόμενοι ἐκτενῶς μαζί με τὸ μελωδὸ Θεοφάνη:

«…μὴ ἐπιλάθου (μὴ ξεχάσεις), Δέσποινα, τῶν πιστῶς ἑορταζόντων, τὴν παναγίαν σου Κοίμησιν». Ἀμήν. (Δοξαστικὸ τῆς Λιτῆς της Κοιμήσεως)

Πηγή: http://users.uoa.gr/~nektar/orthodoxy/explanatory/assumption_icon_hymns.htm

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ το άρθρο «Θεοτόκος» στο orthodox wiki: http://el.orthodoxwiki.org/%CE%98%CE%B5%CE%BF%CF%84%CF%8C%CE%BA%CE%BF%CF%82

Posted in ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Tagged , , , , | Σχολιάστε

Αλάδωτη φασολάδα με ρύζι και λαχανικά

hortofasolada-ryziΣυνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Ακόμα κι αυτοί που κάνουν πολύ αυστηρή νηστεία με ξηροφαγία την Μεγάλη Εβδομάδα, μπορεί την Μεγάλη Πέμπτη να δεχτούν να φάνε μαγειρεμένο φαγητό λόγω του Μυστικού Δείπνου. Αυτή η φασολάδα με ρύζι και λαχανικά είναι ιδανική για την ημέρα, και περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.

Υλικά

  • 1/2 κιλό ψιλά λευκά φασόλια, σαν αυτά που χρησιμοποιήσαμε για τα Φασόλια αγγλικού πρωινού (Εννοείται ότι μπορείτε να την φτιάξετε και με λευκά φασόλια άλλου μεγέθους).
  • 1 κούπα (200-250 γρ.) ρύζι μπλου μπόνετ
  • Κρεμμύδι ξερό ή φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
  • 1 κολοκύθάκι τριμμένο
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • Λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
  • Κόκκινη πάπρικα
  • 1 μέτρια τομάτα ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  • Μουσκεύουμε τα φασόλια αποβραδίς.
  • Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε καλά από το νερό όπου μούλιασαν και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν.
  • Ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα όσες φορές χρειαστεί.
  • Όταν τα φασόλια βράσουν αρκετά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε να βράσουν με άλλο ζεστό νερό μαζί με όλα τα λαχανικά ΕΚΤΟΣ της τομάτας. Προσωπικά χρησιμοποιώ βραστήρα για να έχω έτοιμο το νερό την ώρα που πρέπει, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη κατσαρόλα που έχετε βάλει από πριν να βράσει δίπλα.
  • Όταν το καρότο έχει αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε το ρύζι, την τομάτα και τον πελτέ και βράζουμε άλλα 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο μαλακό θέλουμε το ρύζι).
  • Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι.
  • Γίνεται μια παχύρρευστη και πολύ νόστιμη φασολάδα, που δεν χρειάζεται καθόλου λάδι. Αν βέβαια θέλουμε να προσθέσουμε λάδι, το κάνουμε όταν το φαγητό είναι έτοιμο. Μπορείτε να βάλετε και λεμόνι στα πιάτα, αν θέλετε.

Καλή επιτυχία!

 

 

 

 

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΣΟΥΠΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

ΦΡΕΣΚΕΣ ΑΓΓΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΙΑ

agginares-koukiaΣυνταγή – Εκτέλεση – Φωτογραφίες: Κατερίνα

ΥΛΙΚΑ (Αναλογίες και ποσότητες ανάλογα με το γούστο μας)
• Φρέσκες αγγινάρες
• Φρέσκα κουκιά
• Κρεμμύδι ξερό (ή κρεμμυδάκια φρέσκα)
• Πατάτα
• Καρότο
• Άνηθος
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι – Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Καθαρίζουμε τις αγγινάρες, τεμαχίζουμε τις καρδιές σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό που έχουμε στίψει μέσα λεμόνι (για να μην μαυρίσουν).

artichoke-rosemary-frittata

  • Αφαιρούμε τις πλαϊνές κλωστές και τις άκρες από τα κουκιά και τα κόβουμε σε κομμάτια.
  • Τα βάζουμε και αυτά μέσα στο μπωλ με τις αγγινάρες. Τα βγάζουμε από το νερό όταν είναι να μπουν στην κατσαρόλα.
  • Καθαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι (ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια) και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  • Ξεφλουδίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  • Ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή φετούλες.
  • Στην κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, και μόλις ζεσταθεί (ΟΧΙ να κάψει!)
  • Ρίχνουμε μέσα τα κομμένα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
  • Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Προσθέτουμε νερό ανάλογα με την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά όσο χρειαστεί. (Τα σκεύη τύπου AMC που λειτουργούν σαν χύτρα πιέσεως συγκρατούν τους χυμούς και τον ατμό, και δεν χρειάζεται πολύ νερό ούτε πολλή ώρα το φαγητό μέχρι να γίνει).
    Μπορούμε να στίψουμε λεμόνι όταν σερβίρουμε το φαγητό στο πιάτο…
Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Μπισκότα με μέλι, βρώμη και μπανάνα

Υλικά

– 300 γρ.  (2,5 κούπες καφέ για νέσκαφε) βρώμη.
(Αν θέλετε μπορείτε να αλέσετε τη μισή για ευκολία.)
– 1 ώριμη κανονικού μεγέθους μπανάνα
–  80 γρ. μέλι και λίγο παραπάνω Ηλειακής μελισσοκομίας για μοναδικό άρωμα και γεύση
–  20 γρ. ελαιόλαδο (4 κοφτές κ.σ.)
–  1 κουταλάκι σόδα
–  λίγη κανέλα
–  150 γρ. ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα ψιλοκομμένα φρούτα

Εάν, θέλετε να αμαρτήσετε μπορείτε να προσθέσετε αντί για ξηρούς καρπους chocholate chips.

Διαδικασία

Πρώτα λιώνετε τη μπανάνα και αν το μέλι σας είναι πηχτό, το ζεσταίνετε  για να υγροποιηθεί και να ανακατεύεται ευκολότερα. Στη συνέχεια, ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά είτε στο χέρι είτε με μίξερ για ευκολία.

Αφού αναμείξετε τα υλικά, πλάθετε μικρές μπάλες και τις λειαίνετε με τις παλάμες σας να γίνουν λεπτές και να μοιάζουν με μπισκότο.

Δεν φουσκώνουν ιδιαίτερα με το ψήσιμο, έτσι μπορείτε να υπολογίσετε πως θα βγουν από την αρχή.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Όταν ψηθούν θα δίνουν την εντύπωση ότι μπορεί να σπάσει. Αφήστε τα  να στερεοποιηθούν και σερβίρετε μετά.

Πειραματιστείτε με τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα, αλλά όχι με την ποιότητα του μελιού που θα χρησιμοποιήσετε.

Πηγή: http://www.iliakimelissokomia.gr/#!%CE%BC%CF%80%CE%B9%CF%83%CE%BA%CF%8C%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%AD%CE%BB%CE%B9-%CE%B2%CF%81%CF%8E%CE%BC%CE%B7-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BC%CF%80%CE%B1%CE%BD%CE%AC%CE%BD%CE%B1/csfe/5591b7cd0cf24a9ad2ba990b

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Κολοκυθοκεφτέδες

kolokythokeftedesΣυνταγή: Ευτύχης Μπλέτσας
Εκτέλεση: Μαρία
Φωτογραφία: Όλγα

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κ. Πράσινα κολοκυθάκια
  • 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • ½ ματσάκι δυόσμο
  • 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 3 κουτ. αλεύρι
  • 1 φακελάκι μπεικιν πάουντερ
  • Ελαιόλαδο
  • Aλάτι/Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Τρίβεις τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη.
  • Στη συνέχεια τα βάζεις σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζεις με αρκετό αλάτι για να βγάλουν τα υγρά τους και τα αφήνεις για ένα τέταρτο περίπου.
  • Στη συνέχεια ψιλοκόβεις τα πράσινα λαχανικά και το ξερό κρεμμύδι. Τα ρίχνεις σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύεις με τα κολοκύθια.
  • Τα ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύεις με αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και τριμμένη φρυγανιά για να δέσει το μίγμα. Αν δεν θες να σου μαυρίσει το λάδι όταν τηγανίζεις μπορείς να παραλείψεις το αλεύρι. Πρόσεξε όμως, γιατί θα δυσκολευτείς να δέσεις το μείγμα χωρίς αλεύρι.
  • Φτιάχνεις μικρά κεφτεδάκια, πλάθοντας τα στο χέρι σου.
  • Ρίχνεις ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει καλά.
  • Τηγανίζεις τους κεφτέδες.
  • Στη συνέχεια τους τοποθετείς σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι τους και είναι έτοιμοι και τραγανοί!

Πηγή: http://bletsas.gr/%CE%BD%CE%B7%CF%83%CF%84%CE%AE%CF%83%CE%B9%CE%BC%CE%BF%CE%B9-%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%BF%CE%BA%CF%85%CE%B8%CE%BF%CE%BA%CE%B5%CF%86%CF%84%CE%AD%CE%B4%CE%B5%CF%82/

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ | Tagged , , , , , | Σχολιάστε

Μελιτζανόπιτα

melitzanopita-merida1Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Ο συνδυασμός μελιτζάνας, φακής και των μυρωδικών της συνταγής θυμίζει σε μερικούς κρέας.

Υλικά:

Γέμιση

  • 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδo
  • Μελιτζάνες, 600 γραμμάρια
  • Φακές βρασμένες-στραγγισμένες μια γεμάτη κουτάλα (200 γρ)
  • Πλιγούρι ψιλό 3 κοφτές κουταλιές σούπας
  • 1 κρεμμύδι μέτριο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
  • 2 ντομάτες μικρές ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτές αραιωμένη σε 2 κουταλιές σούπας νερό
  • 3 κουταλιές σούπας κρασί
  • Ρίγανη
  • Κανέλλα
  • Κύμινο
  • Αλάτι-πιπέρι

Για το φύλλο

  • 6-7 φύλλα κρούστας
  • 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο για το κάθε φύλλο

Εκτέλεση:

  • Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και στη συνέχεια τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Aνακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι για μερικά λεπτά.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον αραιωμένο ντοματοπελτέ.
  • Όταν οι μελιτζάνες έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε τις στραγγισμένες φακές.
  • Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το κρασί, ύστερα το πληγούρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

melitzanopita1

 

 

 

 

 

 

 

  • Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας, το διπλώνουμε στα δύο, απλώνουμε κατά μήκος γέμιση από πάνω μέχρι κάτω και τυλίγουμε σε μακρόστενη «φλογέρα».

melitzanopita2

 

 

 

 

 

 

 

  • Τοποθετούμε τη φλογέρα σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί. Δίπλα της βάζουμε κι άλλη μία.
  • Συνεχίζουμε να στρώνουμε τις φλογέρες από την περιφέρεια προς το κέντρο, με διάταξη που θυμίζει σαλιγκάρι, ώσπου να τελειώσουν.
  • Περιχύνουμε την κάθε φλογέρα με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

melitzanopita3

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς C, για μία ώρα περίπου (ή ανάλογα με τον φούρνο μας) μέχρι ο σαλίγκαρός μας να ροδίσει και να φουσκώσει.

Καλή όρεξη!

Υ.Γ. Αν θεωρείτε ότι σε κάποιον που πρόκειται να φάει δεν θα αρέσουν οι φακές, μειώστε την ποσότητά τους στο μισό, οπότε η παρουσία τους θα γίνει ανεπαίσθητη, ή αφαιρέστε τελείως αυτο το υλικό. Η μελιτζανόπιτα είναι πολύ νόστιμη και χωρίς φακές, αν και με λιγότερο ιδιαίτερη και λιγότερο «κρεατίσια» γεύση.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΜΕ ΦΥΛΛΟ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Νηστίσιμη, αλάδωτη μερέντα Νο 5

merenda-georgeΣυνταγή – φωτογραφία: Γιώργος

Υλικά

  • 250 γρ. κακάο
  • 4 ποτήρια ζάχαρη
  • 2,5 ποτήρια γάλα αμυγδάλου*
  • 2 βανίλιες
  • 200 γρ. φουντούκια ψημένα
  • 2 κ.σ. ταχίνι

Εκτέλεση

Περνάμε στο μπλέντερ τα φουντούκια.

Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και τα βάζουμε να βράσουν λίγο.

Μόλις πάρει μία βράση το μίγμα μας και πήξει λιγάκι κατεβάζουμε και το αδειάζουμε στα βάζα. Η Μερέντα μας είναι έτοιμη και μπορούμε να την απολαύσουμε.

*Aπό τον Βασιλόπουλο.

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΕΙΜΜΑΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΚΑΚΑΟ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Για μια διαφορετική Σαρακοστή!

ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ

Άρχισε λοιπόν μια Σαρακοστή ακόμη! Όλοι ευχόμαστε καλή Σαρακοστή, ζητάμε συγχώρεση ο ένας από τον άλλο… Μοιάζουν όλα τόσο τυπικά, για το έθιμο και μόνο! Δύσκολα διακρίνεις καρδιά, ακόμη και μέσα από τις ευχές που ανταλλάσσεις… Όπως, δυστυχώς, σε όλη μας την ζωή κυριαρχεί η «τυπικότητα» και όχι η «αυθεντικότητα», έτσι και εδώ, ενώ μας προσφέρεται η ευκαιρία να ξεφύγουμε από τον τυπικό εαυτό μας, ξεκινώντας μια προσπάθεια αλλαγής, εμείς πεισματικά επιμένουμε… Για το έθιμο ζητάμε συγγνώμη, χωρίς να το εννοούμε… Αναγνωρίζουμε το λάθος μας, αλλά θεωρούμε πιο φυσιολογικό να το συνεχίσουμε, παρά να το σταματήσουμε. Δεν θέλουμε να κουραστούμε για την αλλαγή μας!

Στο χέρι μας είναι λοιπόν, να ζήσουμε μια διαφορετική Σαρακοστή φέτος! Ας βάλουμε και λίγο ΚΑΡΔΙΑ στον αγώνα μας… Η καρδιά μάς κάνει αυθεντικούς, αληθινούς, μας δείχνει τον δρόμο να ξεφύγουμε από την τυπικότητα και την ψευτιά! Ας ζητήσουμε συγγνώμη με την καρδιά μας, γιατί τότε μόνο θα μπορέσουμε κι εμείς να συγχωρέσουμε.

Ο αγώνας ομορφαίνει όταν έχουμε ωραίο σκοπό και εμείς έχουμε τον πιο ωραίο σκοπό: να φθάσουμε στην Ανάσταση του Χριστού και την δική μας!
Καλή Σαρακοστή!

Ο Καθηγούμενος της Ιεράς Μονής Εσφιγμένου Αγίου Όρους
Αρχιμ. Βαρθολομαίος

Δείτε και http://athosesfigmenou.blogspot.gr/2016/03/tyrini2016.html

Posted in ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ, Uncategorized | Σχολιάστε

Μπαμπά γκανούς (μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι)

baba-ganoushΥλικά

  • 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιές σούπας ταχίνι
  • 2 κουταλιές σούπας λεμόνι
  • αλάτι (μια πρέζα)

 

Εκτέλεση

Αφήστε να καεί η φλούδα της μελιτζάνας στο ψήσιμο για να αποκτήσει καπνιστή γεύση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και μετά ξεφλουδίστε. Κόψτε την πάνω σε ξύλο κοπής σε κομμάτια (για να μην μείνουν οι ίνες ολόκληρες).

Συνεχίστε την εργασία σε ένα μεγάλο γουδί. Δίνει πιο καλή υφή στην σαλάτα από το μπλέντερ. Επίσης, μπορείτε να δοκιμάζετε κάθε τόσο τη γεύση, για να είστε σίγουροι πόσο  ακόμα να προσθέσετε από κάποιο συστατικό.

Ρίξτε τη μελιτζάνα στο γουδί. Προσθέστε το σκόρδο. Συνθλίψτε και ανακατέψτε. Προσθέστε το λεμόνι, το ταχίνι και δουλέψτε καλά να ενωθούν τα υλικά και να γίνει κρεμώδης. Προσθέστε το αλάτι.

Σερβίρετε σε ρηχό πιάτο, αφήνοντας λακουβίτσες στην επιφάνεια όπου θα ρίξετε το ελαιόλαδο. Στολίζετε με όποια υλικά σας αρέσουν. Συνοδεύστε με ψημένες πίτες, ή μπαστουνάκια λαχανικών ή σερβίρετε δίπλα σε σουβλάκια ή άλλο ψητό κρέας.

Σημείωση: Η προσθήκη ελαιόλαδου δεν είναι απαραίτητη… Το μπαμπά γκανούς είναι νοστιμότατο και αλάδωτο, χωρίς αυτήν.

Πηγή: http://www.papayiannibros.gr/baba-ganoush/

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΑΛΑΤΕΣ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Σάντουιτς με μπισκότα βρώμης και παγωτό μπανάνα

banana-oat-icecrsandwΥλικά

Για το παγωτό:

  • 1 μεγάλη μπανάνα
  • Προαιρετικά: Λίγα πολύ γλυκά σταφύλια + 1-2 φράουλες

Για τα μπισκότα:

  • 1 μεγάλη μπανάνα
  • 1 κούπα νιφάδες βρώμης – 200 γραμμάρια

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τη μια μπανάνα σε φέτες και την τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αν έχουμε και σταφύλια και φράουλες, τα βάζουμε να παγώσουν όλα μαζί.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Στο μείγμα φρούτων η μπανάνα  πρέπει να υπερτερεί ποσοτικά, καθώς αυτή είναι που θα δώσει την κρεμώδη υφή στο παγωτό μας.

Ψιλοκόβουμε τη βρώμη στο μούλτι και προσθέτουμε την άλλη μπανάνα. Όσο δεν πολτοποιηθεί το ζυμώνουμεμε τα χέρια.
Σχηματίζουμε 4 μεγάλα μπισκότα και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου (αν έχετε φούρνο ακριβείας, στους 177 καθώς η αρχική συνταγή ζητά 350 βαθμούς Φαρενάιτ).

Όταν κρυώσουν, βγάζουμε τα παγωμένα φρούτα από το ψυγείο και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης γρανίτα που απλώνουμε στα μπισκότα.
Με αυτά που έχουμε μπορούμε να σχηματίσουμε δυο σάντουιτς, οπότε έχουμε δυο μερίδες, ή να σερβίρουμε το κάθε μπισκότο με παγωτό επάνω του οπότε έχουμε 4 μερίδες.
Σε κάθε περίπτωση, έχουμε ένα νόστιμο και δροσιστικό νηστίσιμο γλύκισμα κατάλληλο και για δίαιτα, και για διαβητικούς (σε μικρή ποσότητα).

Βασίζεται σε συνταγή της Κάσι Χο από εδώ: http://www.youtube.com/watch?v=lNgqo8rlnzA

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΩΜΑ | Tagged , , , , , , , , , , | 2 Σχόλια

Πολυσπόρια με ρόκα και λιαστές ντομάτες

39_f20

Υλικά για 4 μερίδες:

  • 1 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια μικρόσπερμα Γρεβενών
  • 1 φλιτζάνι βρασμένες φακές Καστοριάς
  • 1 φλιτζάνι βρασμένα φασόλια
  • 1 φλιτζάνι βρασμένα φασόλια μπαρμπούνια Καστοριάς
  • 1 ματσάκι τρυφερή ρόκα
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 6 λιαστές ντομάτες σε λάδι
  • 12 ελιές καλαμών
  • 2 καρότα
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
  • 1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
  • αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Καθαρίζετε και τρίβετε τα καρότα. Στραγγίζετε τις λιαστές ντομάτες από το λάδι και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλένετε τη ρόκα, τη στραγγίζετε και την ψιλοκόβετε. Βάζετε σε ένα μπολ τα βρασμένα όσπρια, τις λιαστές ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη ρόκα, το καρότο, τις ελιές, το μαϊντανό, τη ρίγανη και λίγο αλάτι. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το ξίδι, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Πηγή: http://www.arosis.gr/Recipe/39/%CE%A0%CE%BF%CE%BB%CF%85%CF%83%CF%80%CF%8C%CF%81%CE%B9%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%81%CF%8C%CE%BA%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BB%CE%B9%CE%B1%CF%83%CF%84%CE%AD%CF%82-%CE%BD%CF%84%CE%BF%CE%BC%CE%AC%CF%84%CE%B5%CF%82

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα

puttaneskaΕκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Το γρήγορο και γευστικό αυτό πιάτο είναι αντιπροσωπευτικό της ιταλικής κουζίνας της Καμπανίας. Η σάλτσα λέγεται στα ιταλικά sugo alla puttanesca και παραδοσιακά σερβίρεται με σπαγγέτι, αν και ταιριάζει και με πέννες και άλλα ζυμαρικά όπως πέννες και λινγκουΐνι, ακόμη και με (σουρωμένο) φιδέ!

Το μυστικό είναι να μην τσιγκουνευόμαστε τα υλικά που προσθέτουν άρωμα, όπως το σκόρδο, και να προσέξουμε τη σάλτσα ώστε να πλησιάζει στο σημείο βρασμού αλλά να μην βράσει (γύρω στους 94 °C – 200 °F).

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο σπαγγέτι
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 3-5 σκελίδες σκόρδο
  • 2 φλιτζάνια ντομάτες, κομμένες και περασμένες από σουρωτήρι
  • 4-5 φιλέτα παστή αντσούγια, καθαρισμένα και πλυμένα (μας κάνει και η κονσέρβα)
  • 2 κ.σ πελτέ ντομάτας
  • 3-5 κ.σ κάπαρη
  • 20-25 ελιές καλαμών χωρίς το κουκούτσι (αν θέλουμε, τις ψιλοκόβουμε σε ροδέλες)
  • 1/2 κ.γ σπασμένοι κόκκοι κόκκινου πιπεριού (ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι)
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε κατάλληλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει.

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι.

Σοτάρουμε το σκόρδο να πάρει χρώμα και προσθέτουμε τις ντομάτες.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πλησιάσει στο σημείο βρασμού για 5 λεπτά. Μόλις δούμε ότι πάει να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και όταν σταματήσουν να παράγονται φυσσαλίδες ξαναδυναμώνουμε.

Στο μεταξύ βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες. Φροντίζουμε να παραμείνουν αλ ντέντε (συνήθως αυτό θέλει 7-8 λεπτά, δείτε και τις οδηγίες στη συσκευασία).

Προσθέτουμε στο τηγανάκι τις αντσούγιες, τον πελτέ ντομάτα, τις ελιές και το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πλησιάζει στο βρασμό για 10 λεπτά ακόμη.

Προαιρετικά, αν θέλουμε να έχουμε μια πιο ρευστή σάλτσα που να κολλάει καλύτερα με τα ζυμαρικά, κρατάμε μια κουτάλα νερό από τα μακαρόνια πριν τα σουρώσουμε και προσθέτουμε το νερό αυτό στη σάλτσα για να την αραιώσουμε.

Είτε το κάνουμε αυτό είτε όχι, αμέσως μετά το σούρωμα ανακατεύουμε τα μακαρόνια μαζί με τη σάλτσα και σερβίρουμε, βάζοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό σε κάθε πιάτο.

Καλή επιτυχία!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε