Burnt Basque cheesecake – συνταγή για κανονικό και για light

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Μερίδα από το light cheesecake.

Cheesecake με «καμένη» επιφάνεια, από τη χώρα των Βάσκων! Δημιουργημένο το 1990 από τον Santiago Rivera, στο εστιατόριο La Viña στο San Sebastian της Ισπανίας. Εδώ, η κανονική συνταγή και δική μας τροποποίηση για λίγο πιο light από το κανονικό. Η κανονική συνταγή για τη δοσολογία αυτή, που αφορά και τη light εκδοχή, υποδεικνύει στρογγυλό ταψί Νο15. Το αποτέλεσμα θυμίζει την παραδοσιακή γαλατόπιτα Ηπείρου στη γεύση. Λεπτομέρειες για το πώς προέκυψε η συνταγή, για τον σεφ και το κατάστημα που πρωτοεμφανίστηκε, στους δυο δεσμούς στο τέλος. Προτείνω να βάλετε ζάχαρη ντεμεράρα, επειδή έχει κάποια γεύση και δίνει άρωμα και πιο καραμελωμένο αποτέλεσμα στην καμένη επιφάνεια, πράγμα σημαντικό αφού η συνταγή δεν έχει καθόλου αρωματικά. Το ίδιο κάνει και η ζάχαρη καρύδας στη light εκδοχή, επιπλέον όμως δεν ανεβάζει απότομα το γλυκαιμικό δείκτη.

Υλικά για την κανονική συνταγή

230 γραμμάρια τυρί κρέμα πλήρες (Όπως Philadelphia, Arla κτλ, με όλα τα λιπαρά).
90 γραμμάρια ζάχαρη (έβαλα ζάχαρη ντεμεράρα, κι έδωσε άρωμα)
2 μεγάλα αυγά (έβαλα 3 μικρά)
250 ml double cream ή τουλάχιστον 35-38% λιπαρά (χρησιμοποίησα με λιπαρά 35%)
15 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Γλυκό με την κανονική συνταγή, φουσκωμένο μόλις βγαίνει από το φούρνο σε ταψί Νο22.

Υλικά για τη light εκδοχή

230 γραμμάρια μυζήθρα φρέσκια, ελαφρώς αλμυρή (ή τυρί κρέμα light για να μοιάζει περισσότερο με το αυθεντικό η γεύση, ή μισό μισό με τυρί κρέμα light).
80-90 γραμμάρια ζάχαρη καρύδας
2 μεγάλα αυγά (έβαλα 3 μικρά)
250 ml κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά
15 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Γλυκό με τη light εκδοχή μόνο με μυζήθρα, μόλις βγαίνει φουσκωμένο από το φούρνο σε αστεροειδές ταψάκι.

Εκτέλεση

Αφήνουμε όλα τα υλικά ψυγείου να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 230 βαθμούς C.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπωλ ή λεκανίτσα, τα ανακατεύουμε και τα χτυπάμε για να ενωθούν καλά. Θέλουμε να κάνει φυσσαλίδες το μείγμα, δεν χρειάζεται όμως να είναι υπερβολικά πολλές.

ΔΕΝ ΠΑΙΖΕΙ ΡΟΛΟ ΣΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ το με ποια σειρά θα μπουν τα υλικά. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε π.χ. την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη πριν προσθέσετε τα αυγά, όπως συμβαίνει στα κέικ. Απλά ανακατέψτε και χτυπήστε τα υλικά όλα μαζί, να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές.


Στρώνουμε σε στρογγυλή φόρμα (κανονικά, Νο15) λαδόχαρτο, να πηγαίνει πάνω από τα τοιχώματα, γιατί το γλυκό μας θα φουσκώσει σαν σουφλέ.
Το βάζουμε να ψηθεί ώστε να γίνει η επιφάνεια σαν καμένη. Ανάλογα με το φούρνο και με το ύψος του ταψιού μας, αυτό παίρνει από 35 μέχρι 40 λεπτά. Την πρώτη φορά που έφτιαξα το light, το άφησα να ψηθεί 40 λεπτά. Τη δεύτερη φορά που έφτιαξα την κανονική εκδοχή, το άφησα 45 λεπτά στο φούρνο κι αν ήθελα την επιφάνεια πιο «καμένη», μπορούσα να το αφήσω άνετα άλλα 5. Το περισσότερο ψήσιμο κάνει τις άκρες πιο στερεές, ενώ το κέντρο παραμένει κρεμώδες.

Το γλυκό σε light εκδοχή, ξεφουσκωμένο στην πιατέλα.


Όταν ψηθεί το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρουμε. Μέσα σε μια ώρα θα έχει ξεφουσκώσει, όπως το σουφλέ.

Όταν η ώρα περάσει, το μεταφέρουμε σε στρογγυλή πιατέλα πιάνοντας τις άκρες του λαδόχαρτου και μετά κόβουμε το λαδόχαρτο γύρω γύρω με ψαλίδι, ώστε να μείνει μόνο η βάση.
Μερικοί συνιστούν να μπει στο ψυγείο σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη και να σερβιριστεί την επόμενη ημέρα, σε θερμοκρασία δωματίου όμως. Το φτιάξαμε και με τις δύο εκδοχές και δεν το βάλαμε καμιά φορά στο ψυγείο, αλλά και στις δύο περιπτώσεις ήταν πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Ειδικά η καμένη επιφάνεια, τη δεύτερη μέρα είχε πιο καραμελωμένη γεύση.

Το γλυκό στην κανονική εκδοχή, εξαφανίζεται!

Σημείωση: Το συγκεκριμένο γλυκό δεν έχει καθόλου αρωματικά υλικά. Αυτό είναι κάτι που δεν συνηθίζουμε στην ελληνική ζαχαροπλαστική, κι ακόμα και το παραδοσιακό μας γιαουρτόγλυκο που δεν έχει αρώματα, παίρνει άρωμα από το γιαούρτι και το βούτυρο. Αν πιστεύετε ότι θα σας ενοχλεί η έλλειψη αρωμάτων, ή αν δεν σας αρέσει να διακρίνεται η γεύση του αυγού (που πάντως δεν διακρίνεται σχεδόν καθόλου), προσθέστε μισή κουταλιά του γλυκού άρωμα βανίλιας, να ξέρετε όμως ότι η αυθεντική συνταγή δεν έχει καθόλου αρωματικές ύλες!

Για την αυθεντική συνταγή (στα αγγλικά) την ιστορία του γλυκού και φωτογραφίες του γλυκού και του σεφ, δείτε εδώ: https://spanishsabores.com/burnt-basque-cheesecake-recipe/ https://devoursansebastianfoodtours.com/san-sebastian-cheesecake/

Advertisement
This entry was posted in ΓΑΛΑΚΤΕΡΑ, ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΜΕ ΤΥΡΙ, ΤΥΡΙΝΗ, ΦΟΥΡΝΟΥ and tagged , , , , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s