Tag Archives: κρητική κουζίνα

«Γαλατερή» βασιλόπιτα με προζύμι, χωρίς αυγά

Posted on 31 Δεκεμβρίου, 2023 by nisteia

Η παραδοσιακή κρητική συνταγή για «γαλατερά», δηλαδή γλυκά εορταστικά ψωμιά σαν τσουρέκια, γίνεται και υπέροχη, φουσκωτή και αφράτη βασιλόπιτα. Η συνταγή αυτή δεν έχει αυγά,* δεν έχει και καθόλου αλάτι. Έχει όμως ελαιόλαδο αλλά και προζύμι, όπως είχαν όλα τα … Συνέχεια →

Posted in ΓΑΛΑΚΤΕΡΑ, ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΠΙΤΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΤΥΡΙΝΗ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μανίτες (μανιτάρια) στιφάδο με κάστανα

Posted on 6 Δεκεμβρίου, 2023 by nisteia

Παραδοσιακή συνταγή Κρήτης Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία (Δοσολογία για 4 μερίδες) Υλικά ΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε πολύ καλά τους μανίτες. Μόλις κάψει το λάδι τους βάζουμε μέσα μαζί με τα κρεμύδια χοντροκομένα το αλάτι, το πιπέρι και τα μαραίνουμε λίγο. … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Βλίτα τσιγαριαστά

Posted on 15 Νοεμβρίου, 2023 by nisteia

Συνταγή παραδοσιακή ΚρήτηςΕκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία Υλικά Πλένουμε τα βλίτα και αν θέλουμε, τα καθαρίζουμε από τα σκληρά κοτσάνια τους (εγώ τα μαγειρεύω κι αυτά, σκίζοντας στη μέση με το μαχαίρι).Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες ή τις ξύνουμε στον τρίφτη τυριού, ή … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΧΟΡΤΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Σκιουφικτό με χαρούπι

Posted on 17 Απριλίου, 2022 by nisteia

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία Σκιουφικτό ολικής άλεσης με χαρούπι από την Κρήτη! Υλικά Εκτέλεση Ταιριάζει να το συνοδεύσουμε με καλό ψωμί ολικής άλεσης. Το ψωμί στη φωτογραφία είναι φτιαγμένο από αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης, ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορο, σουσάμι αναποφλοίωτο, γλυκάνισο, μαστίχα, … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μουσταλευριά με πετιμέζι

Posted on 26 Μαρτίου, 2021 by nisteia

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία Μια ωραία κρητική συνταγή όπως τη δίνει η εξαιρετική Βαγγελιώ Κασσαπάκη. Μπορείτε να βάλετε νερό βρύσης κι όχι εμφιαλωμένο, που προτιμά εκείνη (νερό βρύσης φιλτραρισμένο χρησιμοποίησα κι εγώ). Χρησιμοποίησα επίσης κανέλα Κεϋλάνης. Στη δεύτερη και την … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μυζηθρόπιτες νεράτες

Posted on 20 Φεβρουαρίου, 2012 by nisteia

Υλικά Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι ½ ποτήρι λάδι αλάτι Γέμιση: 1 κιλό ξινή μυζήθρα (τριμμένη) Εκτέλεση Ανακατεύουμε υλικά για τη ζύμη και προσέχουμε ώστε το ζυμάρι να είναι πολύ μαλακό. Το αφήνουμε να φουσκώσει.Τηγανίζουμε το ζυμάρι σε λίγο … Συνέχεια →

Posted in ΓΑΛΑΚΤΕΡΑ, ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΜΕ ΤΥΡΙ, ΠΙΤΕΣ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ, ΤΥΡΙΝΗ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Χανιώτικο μπουρέκι

Posted on 5 Μαρτίου, 2011 by nisteia

(Μέτριο ταψί) Υλικά Για το φύλλο 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουταλιές λάδι 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 1 (περίπου) ποτήρι χλιαρό νερό Για τη γέμιση 1 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες 1 … Συνέχεια →

Posted in ΓΑΛΑΚΤΕΡΑ, ΖΥΜΕΣ, ΜΕ ΤΥΡΙ, ΜΕ ΦΥΛΛΟ, ΠΙΤΕΣ, ΤΥΡΙΝΗ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Ντάκος

Posted on 3 Μαρτίου, 2011 by nisteia

Υλικά (4 άτομα) 4 παξιμάδια κριθαρένια (στρογγυλά) 4 ώριμες τομάτες 1/4 κιλ. μυζήθρα ξυνή αλάτι λάδι ρίγανη Εκτέλεση Βρέχουμε τα παξιμάδια ελάχιστα, με νερό. Βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε παξιμάδι, ή παραπάνω αν μας αρέσει. Τρίβουμε … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΜΕ ΤΥΡΙ, ΣΑΛΑΤΕΣ, ΤΥΡΙΝΗ, ΩΜΑ | Tagged , , , , | Σχολιάστε

Χοχλιοί με πατάτες και κολοκυθάκια

Posted on 21 Δεκεμβρίου, 2010 by nisteia

( 6 άτομα) Υλικά 1 κιλό χοχλιούς 6 μέτριες πατάτες 5 κολοκυθάκια 3 μέτριες ώριμες τομάτες 2/3 νεροπότηρου ελαιόλάδο 1 μέτριο κρεμμύδι αλάτι, πιπέρι 1 ματσάκι μαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Μόλις κάψει το λάδι στην κατσαρόλα ρίχνουμε τους χοχλιούς, … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ | Tagged , , , , , , , , | Σχολιάστε

Μπακαλιάρος με χόρτα τσιγαριαστά

Posted on 14 Δεκεμβρίου, 2010 by nisteia

( 6 άτομα ) Υλικά 1 κιλό μπακαλιάρο παστό 1 κιλό άγρια χόρτα 1/2 κιλό σπανάκι 2 μεγάλα κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1 νεροπότηρο λάδι 2-3 ώριμες τομάτες αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Ξαρμυρίζουμε από το βράδυ τον μπακαλιάρο (αλλάζοντας το νερό … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , | Σχολιάστε

Αγκινάρες με κουκιά

Posted on 8 Δεκεμβρίου, 2010 by nisteia

Υλικά (για 6 άτομα ) 12 μέτριες αγκινάρες 1 κιλό κουκιά 1 νεροπότηρο λάδι 2 κουταλιές σούπας άνηθο χυμό 2 μέτριων λεμονιών 1 κουταλιά σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις), αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΟΣΠΡΙΑ | Tagged , , | Σχολιάστε

Φασουλόρυζο ( ή τα απομεινάρια μιας μέρας)

Posted on 29 Νοεμβρίου, 2010 by nisteia

Όταν για πρώτη φορά πριν κάμποσα χρόνια διάβασα σ’ ένα περιοδικό με θέματα υγείας διατροφής κλπ -δεν θυμάμαι αν ήταν το συνονόματό μου το VITA-για τη σημασία του συνδυασμού οσπρίων και δημητριακών, δεν μπόρεσα να μην αναρωτηθώ πώς είναι δυνατόν … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , | 2 Σχόλια

Κουλουράκια με βότανα

Posted on 27 Νοεμβρίου, 2010 by nisteia

Συστατικά: 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουταλιά ρίγανη 1 κουταλιά βασιλικό 1/2 φλιτζάνι άνηθο 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη 1/2 κούπα ελαιόλαδο Αλεύρι – αναλόγως όσο χρειαστούμε Προετοιμασία: Τσιγαρίζουμε το άνηθο με το ελαιόλαδο στο τηγάνι και … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Ψάρι ψητό µε µάραθο

Posted on 21 Νοεμβρίου, 2010 by nisteia

Υλικά 1-2 µατσάκια µάραθο 2 ψάρια (του µισού κιλού) αλάτι Υλικά για τη σάλτσα: χυµό από ένα µικρό λεµόνι ¾ φλιτζανιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κουταλάκι µάραθο ψιλοκοµµένο 3 κουταλιές φρέσκια ντοµάτα αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Στρώνουµε µια σχάρα µε τα … Συνέχεια →

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , | Σχολιάστε