Η Διακαινήσιμος Εβδομάδα

1. Γιατί η Εβδομάδα αυτή ονομάζεται Διακαινήσιμος;

Ολόκληρη η εβδομάδα από το άγιο Πάσχα μέχρι την επομένη Κυριακή, δηλαδή, την Κυριακή του Θωμά, λέγεται «διακαινήσιμος». Γιατί ονομάζεται έτσι; Στην παλαιά εποχή στην Εκκλησία υπήρχε η τάξη των Κατηχουμένων, όσων δηλ. προέρχονταν από τους ειδωλολάτρες ή τους Ιουδαίους και διδάσκονταν τις αλήθειες της χριστιανικής πίστεως για να γίνουν μέλη της με το μυστήριο του Βαπτίσματος. Το Βάπτισμα δεν ήταν τότε ατομικό ή οικογενειακό γεγονός, όπως σήμερα, αλλά γεγονός που αφορούσε το πλήρωμα της Εκκλησίας. Γι’ αυτό οι Κατηχούμενοι βαπτίζονταν ομαδικά κατά τη νύχτα του Μ. Σαββάτου προς την Κυριακή του Πάσχα. Με το βάπτισμα στο νερό ο «παλαιός άνθρωπος», ο άνθρωπος της αμαρτίας με τη χάρη του Αγίου Πνεύματος πεθαίνει και γεννιέται ο νέος, ο ανακαινισμένος, ο καινούριος που ζει την αναγέννηση, την ανανέωση. Η εβδομάδα που ακολουθούσε το Πάσχα ονομάζεται «διακαινήσιμος» γι’ αυτό το γεγονός της ανακαινίσεως. Επειδή οι βαπτισμένοι ολόκληρη την εβδομάδα φορούσαν λευκά φορέματα ονομάζεται και «λευκή εβδομάδα».

Οι εφτά ημέρες της διακαινησίμου εβδομάδας θεωρούνται ως «μία» ημέρα, όπως η Κυριακή του Πάσχα. Οι πιστοί σύμφωνα με τον 66ο Κανόνα της Έκτης Οικουμενικής Συνόδου πρέπει να τη γιορτάζουν με πνευματική ευφροσύνη, δηλ. ψάλλοντας ψαλμούς και ύμνους, όχι με χορούς και διασκεδάσεις, συμμετέχοντας όλη την εβδομάδα στη λατρεία της Εκκλησίας κοινωνώντας καθημερινά, αν και την προηγουμένη ημέρα έφαγαν αρτύσιμα φαγητά, συνανιστάμενοι με τον αναστημένο Κύριο. Κατά τη διακαινήσιμη εβδομάδα τρώμε κρέας και την Τετάρτη και την Παρασκευή. Ο πένθιμος χαρακτήρας της νηστείας δεν έχει θέση στο γεγονός της Αναστάσεως του Χριστού. «Κατά δε την εβδομάδα της Διακαινησίμου ακινδύνως κρεωφαγήσομεν (να τρώμε κρέας) κατά την αυτής Τετράδα και Παρασκευήν· ως μία γαρ λογίζεται Κυριώνυμος το επταήμερον τούτο διάστημα».

Κατά τη διακαινήσιμη εβδομάδα ψάλλεται καθημερινά η ακολουθία του Πάσχα χωρίς το «Δεύτε λάβετε φως», που είναι μεταγενέστερη συνήθεια και που δεν αναφέρεται στα έντυπα Πεντηκοστάρια. Η ακολουθία αυτή έγινε κατά μίμηση της ακολουθίας του «αγίου φωτός» του ναού του Παναγίου Τάφου των Ιεροσολύμων.

Και γιατί γιορτάζουμε κάθε χρόνο τη «Διακαινήσιμο» εβδομάδα; Πολλοί απαντούν. Για λόγους ιστορικούς. Η Εκκλησία δεν ζει όμως με το παρελθόν. Ο λόγος του εορτασμού είναι καθαρά πνευματικός. Ποιός; Επειδή λόγω των αμαρτιών μας μολύνουμε τον λευκό χιτώνα του βαπτίσματος χρειαζόμαστε με τη μετάνοια εξαγιασμό. Χρειάζεται πάλι να γίνουμε ναός του Αγίου Πνεύματος. Όπως λέει ο απ. Παύλος «εν καινότητι ζωής περιπατήσωμεν» (Ρωμ. 6,4). Χρειαζόμαστε λοιπόν εγκαίνια, αναγέννηση, ανανέωση. «Εγκαινίζεσθε, αδελφοί», λέει ένα τροπάριο, « και αφού αφήσετε τον παλαιό άνθρωπο να ζείτε την καινούρια ζωή». Ή όπως ψάλλει ένας άλλος ύμνος: «Επίστρεψε στον εαυτό σου άνθρωπε! Γίνε καινούριος, αντί παλιός και γιόρταζε τα εγκαίνια (την ανανέωση) της ψυχής σου. Όσο είναι καιρός η ζωή σου ας αναγεννηθεί».

Η «διακαινήσιμος εβδομάδα» γίνεται για τους πιστούς αφορμή πνευματικής καρποφορίας και καλής αλλοιώσεως.

Α. Χ.

Πηγή: http://www.inagiounikolaoutouneou.gr/apps/gr/spag/3_1334497500.html

2. Η Διακαινήσιμος Εβδομάδα

Η Εκκλησία γιορτάζει το Πάσχα περισσότερο από κάθε άλλη γιορτή. Η γιορταστική ατμόσφαιρα συνεχίζεται ολόκληρη την εβδομάδα, η οποία θεωρείται σαν μία ημέρα και ονομάζεται «Διακαινήσιμος», γιατί είναι αρχή «καινής» (καινούριας) ζωής για όλους· ιδιαίτερα όμως για εκείνους που βαπτίζονταν τους πρώτους αιώνες το Πάσχα και λαμπροφορεμένοι βεβαίωναν και μ’ αυτόν τον τρόπο την αρχή της νέας ζωής τους (γι’ αυτό το Πάσχα λέγεται Λαμπρή).

Επικρατεί η χαρά της Αναστάσεως, γι’ αυτό οι Ακολουθίες είναι σύντομες – σε αντίθεση με τις μακρές ακολουθίες της Μεγάλης Εβδομάδας – και κάθε μέρα ψάλλεται απαράλλακτα ολόκληρη η Ακολουθία του Πάσχα. Οι πιστοί, αν είναι έτοιμοι και έχουν την ευλογία, μπορούν όλη τη Διακαινήσιμο να κοινωνούν και κάθε μέρα.

Η γιορτή συνεχίζεται σαράντα ολόκληρες μέρες, μέχρι την παραμονή της γιορτής της Αναλήψεως, οπότε γίνεται η λεγόμενη «Απόδοση» της γιορτής (όπως γίνεται με κάθε μεγάλη γιορτή) και οι πιστοί παίρνουν πάλι τις λαμπάδες τους, για να ζήσουν άλλη μία αναστάσιμη νύχτα στην εκκλησία. Όλο αυτό το διάστημα μπορούμε κάθε Πέμπτη να βάφουμε και κόκκινα αυγά, όπως τη Μεγάλη Πέμπτη.

Βέβαια δεν θα περιμένουμε “του χρόνου” για να ’ρθει πάλι το Πάσχα. Το Πάσχα είναι η ουσία της ζωής μας. «Αν ο Χριστός δεν αναστήθηκε, είναι μάταιη η πίστη μας», κηρύττει ο Απόστολος Παύλος. Έτσι κάθε Κυριακή, την ημέρα του Κυρίου, της Αναστάσεώς Του, έχουμε το μικρό Πάσχα, το εβδομαδιαίο Πάσχα – γι’ αυτό και είναι τόσο σημαντικό κάθε Κυριακή να εκκλησιαζόμαστε. Αλλά και κάθε μέρα μπορούμε να έχουμε Πάσχα, εφόσον τελούμε τη Θεία Λειτουργία, που είναι ένα γεγονός χαρμόσυνο και φέρνει μπροστά μας όλη τη ζωή του Χριστού και τη θυσία Του για τη σωτηρία του κόσμου. (Οι ιερείς μάλιστα κάθε φορά που θα κοινωνήσουν μέσα στο ιερό, ακόμη και στις Προηγιασμένες, αμέσως μετά λένε: «Ἀνάστασιν Χριστοῦ θεασάμενοι…»).

Έχουμε δηλαδή το ετήσιο Πάσχα, κάθε χρόνο, το εβδομαδιαίο, κάθε Κυριακή, και το ημερήσιο.

Πάσχα εξάλλου, που είναι εβραϊκή λέξη, σημαίνει διάβαση, πέρασμα, από την εδώ ζωή στην αιώνια Βασιλεία του Θεού, η οποία δεν είναι βέβαια κάπου μακριά, αλλά, αν θέλουμε, μπορεί να είναι μέσα μας· είναι ο Χριστός που παίρνουμε με τη Θεία Κοινωνία και μένει μέσα μας, αν Τον θέλουμε, Τον αγαπούμε και Τον υπακούμε σε ό,τι μας λέει.

Πηγή: https://www.pemptousia.gr/2018/04/i-diakenisimos-evdomada/

Χριστός Ανέστη!

Η νηστεία της Μεγάλης Πέμπτης και του Μεγάλου Σαββάτου

Το Μεγάλο Σάββατο είναι το μόνο Σάββατο του χρόνου που ΔΕΝ καταλύεται λάδι. Κανένα λάδι!

Για τη Μεγάλη Πέμπτη, οι απόψεις διίστανται. Μάλιστα παλιότερα η Μεγάλη Πέμπτη ήταν απλά η μόνη μέρα που «έμπαινε τσουκάλι στη φωτιά», καθώς τις άλλες μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας τηρούσαν ξηροφαγία με ψωμί, ελιές και κανένα φρούτο. Ο άγιος Ιάκωβος Τσαλίκης έλεγε ότι δεν είναι Τούρκος, να φάει λάδι τη Μεγάλη Πέμπτη:

«…Μεγάλοι ήταν οι ασκητικοί του αγώνες. Ακόμη και στην περίοδο που ήταν ασθενής. Είχε βηματοδότη στην καρδιά, είχε κάνει διάφορα χειρουργεία, έπαιρνε πολλά φάρμακα, τα οποία επιβάρυναν πολύ το στομάχι του.

 Και όταν κάποτε Μεγάλη Πέμπτη, ο π. Κύριλλος, επειδή ήταν σε φοβερή κατάσταση ο Γέροντας Ιάκωβος, του έβαλε ελάχιστο λαδάκι στο φαγητό του, στενοχωρήθηκε και είπε: «Εγώ Τούρκος δεν είμαι να φάω λάδι Μεγάλη Πέμπτη». 

Όλα αυτά, νομίζω, είναι διδάγματα για εμάς, γιατί, βλέπουμε αδελφούς μας, ακόμη και Μεγάλη Παρασκευή να καταλύουν τα πάντα. Αλλ’ έτσι αχρηστεύουμε αυτό το όπλο που μας έχει δώσει ο Θεός κατά του Διαβόλου, την νηστεία, παράλληλα με την προσευχή, αφού ο ίδιος μας είπε ότι αυτό το γένος δεν φεύγει από κοντά μας, παρά μονάχα με προσευχή και νηστεία».

Απόσπασμα από ομιλία του Γέροντος Γαβριήλ, Ηγουμένου της Μονής Οσίου Δαβίδ, για τον ‘Οσιο Ιάκωβο (Πηγή: https://proskynitis.blogspot.com/2021/04/blog-post_953.html)

Από την άλλη ισχύει και αυτό:

«Γιά τή Μ. Πέμπτη εἰδικότερα, σύμφωνα μέ τό τυπικό τῆς Μονῆς τοῦ ῾Αγίου Σάββα, πού ἔχει καταγραφεῖ καί στό «Τριώδιο», ἄλλα Τυπικά ᾿Εκκλησιῶν καί Μονῶν, τή γνώμη τοῦ ὁσιωτάτου Πατριάρχου Κ/Πόλεως Νικολάου, καθώς καί τήν εὑρύτατα διαδεδομένη παράδοση τοῦ λαοῦ μας καί τή συνήθεια τῶν χριστιανῶν, μποροῦμε νά καταλύουμε λάδι, μετά τή Θεία Μετάληψη, πρός τιμήν τῆς ἡμέρας τοῦ Μυστικοῦ Δείπνου, κατά τό ὁποῖο μᾶς παρέδωσε ὁ Κύριος τό Μυστήριο τῆς Θείας Εὐχαριστίας.»

Η ΝΗΣΤΕΙΑ ΤΗΣ ΜΕΓΑΛΗΣ ΤΕΣΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ
τοῦ ᾿Αρχιμ. Μαξίμου Ματθαίου https://nisteia.wordpress.com/orthodox/nisteia-40kostis/

Οπότε, η κατάλυση ελαίου που ακολουθούν πολλοί χριστιανοί τη Μεγάλη Πέμπτη είναι αιτιολογημένη – δεν είναι όμως και υποχρεωτική.

Εύκολο και γρήγορο γλυκό Κατσαμάκι!

Συνταγή: Παραδοσιακή Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Το πανεύκολο αυτό γλυκό με το λίγο λάδι του, είναι ό,τι πρέπει για τη Μεγάλη Πέμπτη που έχει κατάλυση ελαίου, δεν παύει όμως να είναι μια ημέρα νηστείας. Είναι πολύ γρήγορο και οικονομικό.

*Γίνεται και αλάδωτο, αν θέλουμε – απλά αντικαθιστούμε το λάδι με νερό.*

Στη συνταγή αυτή το κάνουμε πηχτή κρέμα, οπότε όποιος το προτιμά πιο αραιό ή και σαν σούπα, θα προσθέσει περισσότερο νερό. Η συνηθισμένη αναλογία για το κατσαμάκι είναι 4 μέρη νερού προς 1 μέρος καλαμποκάλευρο.

Υλικά για μια μερίδα

• Νερό, 200 ml.
• Ελαιόλαδο, 1 κ.σ.
• Ζάχαρη, 1 κ.σ. κοφτή (Εναλλακτικά και καλύτερα, μέλι – ή αν προτιμάμε, πετιμέζι)
• Αλάτι, μια τσιμπιά
• Αλεύρι καλαμποκιού, 35 γρ./3 κ.σ. (μέτριες, όχι κοφτές, ούτε πολύ γεμάτες)
• Προαιρετικά: Σταφίδες ξανθές ή μαύρες, 1 κ.σ. (και περισσότερες, αν θέλουμε)
• Προαιρετικά: Κανέλα Κεϋλάνης

Εκτέλεση

Τρόπος 1 – με ζάχαρη: Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το αλεύρι καλαμποκιού και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.

Όταν διαλυθεί καλά το αλεύρι, ανάβουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να βράσει, χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε, για να μην κολλήσει. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη κανέλα ενώ βράζει και ανακατεύουμε.

Όταν πήξει και ξεκολλάει από την κατσαρόλα, είναι έτοιμο.

Τότε προσθέτουμε και τις σταφίδες, ανακατεύουμε και απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε σε πιάτο και αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα. Έτοιμο!

Τρόπος 2 – με μέλι:

Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο και το αλεύρι καλαμποκιού και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Το ετοιμάζουμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, χωρίς όμως να βάλουμε ζάχαρη.

Το σερβίρουμε στο πιάτο κι αφήνουμε να χλιαρύνει λίγο, καθώς τα θρεπτικά στοιχεία του μελιού δεν αντέχουν σε θερμοκρασία πάνω από 40Κ.

Περιχύνουμε με το μέλι χωρίς να ανακατέψουμε, και πασπαλίζουμε με κανέλα. Έτοιμο! Αντί για μέλι μπορούμε να βάλουμε πετιμέζι.

Το σημερινό γλυκάκι μας έχει μεγάλη ιστορία. Στη σελίδα «Πανελλήνιο σχολικό δίκτυο» (http://users.sch.gr/mfanarioti/SYNTAGES/Katalogos/soupes/katsamaki.html) διαβάζουμε:

«Κατσαμάκι ή πολέντα ή μαμαλίγκα ή χαβίτς λέγεται ο χυλός από το βρασμένο καλαμποκάλευρο.

Πρόκειται για ένα φαγητό γνωστό από αρχαιοτάτων χρόνων. Στην εποχή της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας  ο χυλός δημητριακών λεγόταν puls ή pulmentum. Σε μεταγενέστερους χρόνους ονομάστηκε polenta απ’ όπου προέκυψε και  το ελληνικό πολέντα. [1]

Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται στα νησιά του Ιονίου, στην Πάτρα και στην Κρήτη σε όλες εκείνες δηλ. τις περιοχές της χώρας που δέχτηκαν επίδραση από τους Ενετούς. Πριν την εισαγωγή του καλαμποκιού από τον νέο κόσμο τον 16ο αιώνα η πολέντα γινόταν με αλεύρι κάστανου, κεχρί, όλυρα ή ρεβίθια.

Σχεδόν όλοι οι λαοί χρησιμοποιούσαν και χρησιμοποιούν χυλούς δημητριακών στο καθημερινό τους διαιτολόγιο. Οι Άγγλοι αναφέρονται στο χυλό δημητριακών με την ονομασία porridge. Ο χυλός από καλαμποκάλευρο ήταν ευρέως διαδεδομένος σε όλη την Ανατολική Ευρώπη, στην περιοχή του Εύξεινου Πόντου και στην Τουρκία.

Οι Βούλγαροι και οι Σέρβοι αποκαλούν τον χυλό κατσαμάκι Ο όρος σημαίνει νάζι (τσαλιμάκι) και προέρχεται από την λέξη Kačamak ή kachamak (που έχει τις ρίζες της στην Κυριλλική качамак). [2]

Ο όρος έχει επικρατήσει σε όλη την Βόρειο Ελλάδα (Μακεδονία, Θράκη και Πομακοχώρια).

Οι Πόντιοι αποκαλούσαν τον χυλό χαβίτς, μια ονομασία που επίσης συναντούμε στην Βόρειο Ελλάδα και την οποία έφεραν μαζί τους με την εγκατάστασή τους στην περιοχή.

Οι Ρουμάνοι αποκαλούν τον χυλό μαμαλίγκα, ονομασία που χρησιμοποιείται ευρύτατα στις περιοχές της Στερεάς, της Ηπείρου και της Θεσσαλίας, όπου είχαν εγκατασταθεί οι επονομαζόμενοι Ρουμανόβλαχοι.  [3]

Στην Τουρκία και τα παράλια της Μικράς Ασίας ο χυλός καλείται μουχλαμάς ενώ στην Αλβανία καλείται χαραπάτσι.

Ο χυλός αυτός αποτελούσε το «φαγητό των φτωχών» επί γερμανικής κατοχής. Την ίδια περίοδο παρασκεύαζαν και μια γλυκιά πίτα  με βάση το καλαμποκάλευρο η οποία λεγόταν μπομπότα.

Πηγή:

1. Polenta – Wikipedia

2. Kacamak – Wikipedia

3. «Ο Ζητιάνος», Καρκαβίτσας»

Αλάδωτες επιλογές

33 εύκολες συνταγές για όποιον θέλει να μαγειρεύει τη Μεγάλη Εβδομάδα (και μερικά γλυκά και σαλάτες). Θα βρείτε πολύ περισσότερες αλάδωτες συνταγές επιλέγοντας την κατηγορία «ΑΛΑΔΩΤΑ».

Πουρές μπιζελιών, το πιο εύκολο αλάδωτο φαγητό

Αλάδωτη μακαρονάδα 17 λεπτών στο τηγάνι – πεντανόστιμη, οικονομική, σε ένα σκεύος!

Σούπα Dal (νταλ) αλάδωτη, εύκολη

Αλάδωτη μακαρονάδα του Σινά, με ταχίνι και ξηρούς καρπούς

Γρήγορη αλάδωτη ρεβιθόσουπα βελουτέ

Κόκκινες φακές με σπανάκι σούπα

Σκιουφικτό σαλάτα – αλάδωτη

Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας

Γουακαμόλε

Πατάτες γιαχνί πικάντικες, αλάδωτες

Πατατόσουπα αλάδωτη πανεύκολη

Σούπα με πλιγούρι και δυόσμο

Πατάτες φούρνου με ταχίνι

Πουρές κουνουπιδιού και αβοκάντο

Αλάδωτα γεμιστά με πληγούρι

Λουβάνα σούπα

Μπαμπά γκανούς (μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι)

Εύκολη και γρήγορη ταχινόσουπα αλάδωτη

Κόκκινες φακές με ρύζι και φυστικοβούτυρο

Ρύζι αλάδωτο με σταφίδες και κάσιους

Σούπα αλάδωτη με κόκκινες φακές και καρότα

Φακές αλάδωτες

Σπανακόρυζο αλάδωτο

Γίγαντες σκορδάτοι αλάδωτοι

Σαλάτα με πληγούρι αλάδωτη

ΑΛΑΔΩΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ & ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

ΑΛΑΔΩΤΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ, ΜΕΛΙ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΛΑΔΩΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

Λιβανέζικη σαλάτα «Φατούς»

Γρήγορες γλυκοπατάτες με μέλι και κανέλα

Φασολάδα εύκολη-γρήγορη-υγιεινή

Πατατοσαλάτα αλάδωτη

Μηλόπιτα μικροκυμάτων 7 λεπτών – αλάδωτη, χωρίς ζάχαρη

Σαρδέλες αχνιστές (και γαύρος)

Μια εύκολη και νόστιμη συνταγή με λίγα απλά υλικά, ιδανική για κατάλυση ιχθύος. Γίνεται με σαρδέλες και γαύρο.

Κριθαρότο με γαρίδες

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

• 400 γρ. κριθαράκι Μέτριο, ή ό,τι άλλο έχουμε
• 200 γρ. γαρίδες μικρού μεγέθους, κατεψυγμένες, καθαρισμένες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες (τις λιώσαμε με την πρέσα σκόρδου)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 100 ml λευκό κρασί
• 800 ml – 1 λίτρο καυτό νερό
• γλυκιά πάπρικα
• καπνιστή πάπρικα
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

(Έχουμε βγάλει τις γαρίδες από την κατάψυξη τουλάχιστον 2 ώρες πριν τις μαγειρέψουμε).

* Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά την κάθε πλευρά, να πάρουν λίγο χρώμα. Όσο σοτάρουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο.

* Ζεσταίνουμε άλλες 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, ½ κ.σ. γλυκιά πάπρικα και 1 κ. γ. καπνιστή πάπρικα και το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1 λεπτό, αλατοπιπερώνοντας καλά.

* Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το ⅓ του καυτού νερού, ανακατεύοντας συνέχεια και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε άλλο ⅓ καυτό νερό με την κουτάλα. Όταν το κριθαράκι απορροφήσει και αυτό, ρίχνουμε την τελευταία δόση υγρών και ανακατεύουμε σταθερά.

* Όσο είναι ακόμα ζουμερό το κριθαράκι, αλλά έχει απορροφήσει τη μεγαλύτερη ποσότητα υγρών, ρίχνουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε απαλά για 2 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.

* Σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό. Όμως και κρύο τρώγεται ευχάριστα!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ είναι διασκευή της συνταγής της ΜΙΣΚΟ από εδώ: https://www.misko.gr/syntages/kritharoto-me-garides/ Την τροποποιήσαμε με βάση τα υλικά που υπήρχαν στο σπίτι, αλλά και αν την εκτελέσετε κατά γράμμα θα βγει πολύ νόστιμη.

Αλάδωτα μπισκότα ολικής με κακάο, χαρούπι και αμύγδαλο – χωρίς ζάχαρη

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Στα μπισκότα αυτά όλα τα σάκχαρα είναι φυσικά και η κανέλα, όπως και τα αμύγδαλα, προσθέτουν γλύκα.

Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν από καρύδια, αλλά και από φουντούκια, για όσους έχουν δυσανεξία στα αμύγδαλα. Και χωρίς ξηρούς καρπούς, τα μπισκότα είναι νοστιμότατα.

Υλικά

Για τα μπισκότα αυτά θα χρειαστούμε:

• Ταχίνι, καλύτερα ολικής άλεσης, 1 κ. σ.
• Χυμό πορτοκαλιού, 200 ml
• Χαρουπόμελο, 50 ml
• Χαρουπάλευρο, 200 γρ
• Αλεύρι ολικής μαλακό 200 γρ
• Κακάο, 50 γρ.
• Μπέικιν, 2 κ. γλ.
• Κανέλα Κεϋλάνης, 1 κοφτή κ.σ.
• Αμύγδαλα, χοντροκοπανισμένα, 100 γρ.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180Κ.

Σε κατάλληλο δοχείο – μπολ, λεκάνη, ό,τι έχουμε – κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε τα άλευρα, το κακάο, την κανέλα, τη μπέικιν.

Σε άλλο δοχείο ανακατεύουμε τα υγρά και χτυπάμε καλά με αυγοδάρτη για να διαλυθεί το ταχίνι.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα άλευρα στο μείγμα των υγρών, ανακατεύοντας αρχικά με τον αυγοδάρτη, μετά με κουτάλι και τέλος με τα χέρια.

Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα.

Στρώνουμε τη ζύμη μας σε επιφάνεια καλυμμένη με λαδόκολλα και την ανοίγουμε με το χέρι. Κόβουμε κομμάτια με κουπ πατ ή φτιάχνουμε άλλα σχήματα που θέλουμε. Προσέχουμε να έχουν όλα το ίδιο πάχος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Τα τοποθετούμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 180Κ για 30 λεπτά, ή ανάλογα με τον φούρνο μας. Δεν θα φουσκώσουν πολύ.

Αλάδωτη μακαρονάδα 17 λεπτών στο τηγάνι – πεντανόστιμη, οικονομική, σε ένα σκεύος!

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Για να φτιάξουμε αυτή την πανεύκολη μακαρονάδα, χρειαζόμαστε ένα τέτοιο σκεύος, ή αν δεν έχουμε, μια χαμηλή πλατιά κατσαρόλα. Ό,τι σκεύος και να χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να έχει καπάκι που να εφαρμόζει πολύ καλά. Για τη γρήγορη εκτέλεση των 17 λεπτών, χρόνος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα και όλες τις ετοιμασίες πριν από αυτό, χρειαζόμαστε και βραστήρα. Όσο κι αν φαίνεται παράξενο, τα μακαρόνια με αυτό τον τρόπο βράζουν πολύ καλά και ΔΕΝ λασπώνουν.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 500 γρ. μακαρόνια, από Νο 10 έως Νο 7
• 1300-1500 ml νερό (Για σπαγγέτι Νο 10 τα 1300 ml συνήθως φτάνουν. Για Νο 7, ειδικά αν είναι ανάμεικτα με ολικής άλεσης, χρειάζονται 1500 ml. Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε μέρος του νερού με ταχινόζουμο – καλύτερα όχι πάνω από 1/5. Έχουμε δίπλα ζεστό νερό, αν χρειαστεί να προσθέσουμε.)
• 1 καρότο μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη τυριού
• 1 ντομάτα μικρή, κομμένη τουλάχιστον σε 6 κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. γεμάτη ντοματοπελτέ
• 1 κ.σ. Ιταλικό μείγμα βοτάνων
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι
• 1/4 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• Προαιρετικά: Φύτρο κρεμμυδιού (πάντα χρησιμοποιώ)
• Προαιρετικά: Καρυδόψιχα, ελιές και κάππαρη για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

• Βάζουμε το νερό να βράσει στο βραστήρα.
• Πλένουμε το καρότο και τη ντομάτα.
• Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι, ανάβουμε το μάτι.
• Τρίβουμε γρήγορα το καρότο πάνω από το τηγάνι με τον τρίφτη τυριού. Από πάνω χοντροκόβουμε τη ντομάτα και το σκόρδο και ρίχνουμε τα βότανα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τον τοματοπελτέ.

• Σπάμε τα μακαρόνια στα δύο πάνω από το τηγάνι και τα ρίχνουμε μέσα.
• Ρίχνουμε από πάνω το βραστό νερό (και αν θέλουμε, το ταχινόζουμο) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Επειδή πρόκειται για τηγάνι που ζεσταίνεται πιο γρήγορα από μια κατσαρόλα, επειδή είναι ήδη καυτό, όπως και τα λαχανικά που για λίγα λεπτά ήταν σε στεγνό σοτάρισμα, κι επειδή το νερό είναι βραστό, θα πάρει βράση σχεδόν αμέσως.

Σπαγγέτι Νο 10.

• Σκεπάζουμε με το καπάκι και μετράμε 5 λεπτά από τη στιγμή βρασμού.
• Στα 5 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε πολύ καλά και στις άκρες και στο κέντρο, γιατί τα μακαρόνια μπορεί να κολλήσουν στα σημεία αυτά. Θα παρατηρήσουμε ότι τα μακαρόνια έχουν μαλακώσει, αλλά δεν έχουν πιει όλο το υγρό, και ότι βότανα με το βρασμό έχουν ανέβει στα πλάγια του τηγανιού.

Κλείνουμε ξανά το καπάκι και μόλις δούμε ότι βράζει και πάλι (σχεδόν αμέσως…) σβήνουμε το μάτι. Γι’ αυτό η μακαρονάδα είναι οικονομική! Αφήνουμε να βράσει άλλα 6-7 λεπτά, ή και περισσότερο αν θέλουμε, ανάλογα με το πάχος και το είδος των μακαρονιών.

Σπαγγέτι Νο 7, ανάμεικτο με ολικής, με 9 λεπτά παραμονή στην εστία μετά το σβήσιμο.

Φέρνουμε το σκεύος στο τραπέζι, όπως κάνουμε με την παέγια και ο καθένας σερβίρεται μόνος του, ή σερβίρουμε εμείς. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα πολύ εντυπωσιακό και ορεκτικό θέαμα!

Σπαγγέτι Νο 10, με 6 λεπτά παραμονή στην εστία μετά το σβήσιμο, αμέσως μετά τη μεταφορά στο τραπέζι.

Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με ελιές, κάπαρη και καρύδια.

Σπαγγέτι Νο 10.

Ταιριάζει πολύ και η φυτική παρμεζάνα, που είναι και αλάδωτη (σε αντίθεση με το άλλο κίτρινο «τυρί», που κάνει για μακαρόνια αλλά ταιριάζει καλύτερα σε κατάλυση ελαίου).

Αλλά πραγματικά, είναι τόσο νόστιμη που δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάτι!

Σπαγγέτι Νο 7, ανάμεικτο με ολικής άλεσης.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ

* Όταν έχουμε κατάλυση ελαίου, μπορούμε να σοτάρουμε τα λαχανικά μας σε λίγο ελαιόλαδο, να τα σβήσουμε με κρασί πριν βάλουμε τα μακαρόνια, και να προσθέσουμε περισσότερο ελαιόλαδο στο τέλος.

* Στην Τυρινή νηστεία τα μακαρόνια αυτά συνδυάζονται ωραία με όποιο τυρί θέλουμε, ακόμη και με φέτα.

* Η συνταγή γίνεται με όποια ζυμαρικά θέλουμε, αλλά καλύτερο και πιο γρήγορο αποτέλεσμα έχουμε με το σπαγγέτι από Νο 10 έως Νο 7.

* ΑΝ μείνουν μακαρόνια για την επόμενη μέρα, θα είναι λίγο κολλημένα. Για να τα κάνουμε και πάλι ευπαρουσίαστα και ορεκτικά, βράζουμε λίγο νερό με λίγο ταχινόζουμο σε σκεύος, ρίχνουμε τα μακαρόνια όπως είναι από το ψυγείο και τα ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε το μάτι, αφήνουμε 1 λεπτό σκεπασμένα με το καπάκι και σερβίρουμε.

Ιταλικό μείγμα βοτάνων (Italian mix)

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Αυτό το μείγμα αποξηραμένων βοτάνων δίνει μεγάλη νοστιμιά σε πολλές συνταγές, ειδικά σε αυτές με ζυμαρικά, ενώ ταιριάζει φοβερά με αγγουροσαλάτα.

Υλικά

Ρίγανη, 2 μέρη (το μέρος μπορεί να είναι κ. σ., ή κ.γ. ή άλλο, π.χ. ποτηράκι)
Μαντζουράνα, 1 μέρος
Θυμάρι, 1 μέρος
Βασιλικός, 1 μέρος
Δεντρολίβανο, 1 μέρος

Βάζουμε τα βότανα σε αυτές τις ποσότητες σε γυάλινο βάζο, ανακατεύουμε, το κλείνουμε και το φυλάμε μακριά από φως.

Προσωπικά πρώτα ψιλοκόβω τα αρωματικά στο κοπτήριο, και μετά τα αποθηκεύω στο γυάλινο βάζο.

Αγγουροσαλάτα αλάδωτη με χοντροκομμένο αγγούρι, ιταλικό μείγμα, μηλόξιδο και κάπαρη.

Σούπα Dal (νταλ) αλάδωτη, εύκολη

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Μια ινδική σούπα που υπάρχει σε αμέτρητες παραλλαγές, και είναι νόστιμη και δυναμωτική. Γίνεται λαδερή και αλάδωτη, αλλά και στην αλάδωτη εκδοχή έχει λιπαρά! Κάπως όπως η ταχινόσουπα.

Υλικά για 4 – 5 μερίδες

• Κόκκινες φακές, 2 κούπες
• Κρεμμύδι, 1 ψιλοκομμένο
• Σκόρδο, 3-4 σκελίδες, ψιλοκομμένο
• Κουρκουμάς, 1 κ.γ.
• Τζίντζερ, 1 κ.γ.
• Κόλιαντρο, 1 κ.γ.
• Κύμινο, 1 κ.γ.
• Γκαράμ μασάλα ή κάρυ, 2 κ.γ.
• Ζωμός λαχανικών, 3 και 3/4 κούπες (ή 2 σπιτικοί κύβοι λαχανικών με το ίδιο νερό)

(Αν δεν έχετε κύβους λαχανικών, εναλλακτικά τρίβετε 1 μέτριο καρότο κι ένα μέτριο κολοκύθι ή και κολοκύθα γλυκειά και τα προσθέτετε να βράσουν. Αν δεν έχετε, και χωρίς αυτά και τον ζωμό λαχανικών, η σούπα θα γίνει πολύ νόστιμη)

• Γάλα καρύδας, 1 κονσέρβα
• Αλάτι
• Προαιρετικά: 1 μεγάλη ντομάτα ή 2 μικρές ή μια κονσέρβα τοματάκια, όλα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε τις φακές με νερό σε τρυπητό.
• «Σοτάρουμε» σε 1/3 κούπας νερό το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε άλλα 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις φακές και το ζωμό ή το νερό (και τα λαχανικά με τις ντομάτες, αν βάλουμε) και βράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να λιγοστέψει ο ζωμός.
• Τότε προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το αλάτι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ή μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που θέλουμε.
• Αν θέλουμε τη σούπα μας βελουτέ, τη βάζουμε στο μπλέντερ ή περνάμε από μύλο λαχανικών. Δεν χρειάζεται όμως. Η σούπα της φωτογραφίας έχει ζωμό, δεν έχει ντομάτα και δεν μπήκε στο μπλέντερ.
• Έτοιμο! Αν θέλουμε να προσθέσουμε λάδι, το βάζουμε ωμό στο πιάτο μας.

«Κόβουμε» ταχίνι

Ταχινόζουμο, από ταχίνι ολικής άλεσης.

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Το γνωστό μας ταχίνι είναι ο σησαμοπολτός, που βρίσκουμε στο εμπόριο από σησάμι αποφλοιωμένο αλλά και από ολικής άλεσης. Η επεξεργασία (κόψιμο) ταχινιού, συνηθίζεται από πολλούς στις νηστείες. Η πηχτή μάζα που μένει, που οι οδηγίες αυτές συνιστούν να πετάξουμε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές, καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες – μεταξύ άλλων.

Υλικά για 5 μερίδες

Για σούπες, ρύζι, πιλάφι κ. λπ.
Ταχίνι 1 1 /2 κούπα, νερό 10 κούπες
Για μαγειρευτά κατσαρόλας και φούρνου Ταχίνι 2 1/2 κούπες νερό 12 κούπες

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το νερό σε κατσαρόλα ηλεκτρικής κουζίνας 7 λίτρων, να βράσει στους 1 80 βαθμούς. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ταχίνι 1 1/2 κούπα ανακατεύοντας πολύ καλά, για να μην κολλήσει, επί 15 – 20 λεπτά. Το ταχίνι στην κατσαρόλα αρχίζει να παίρνει όψη κομμένου γάλακτος, αφήνοντας στο κάτω μέρος μία πηχτή μάζα, ενώ επάνω μένει το ταχινόζουμο.

Παίρνουμε τρυπητό με ψιλές τρύπες (συρματερό) και με προσοχή στραγγίζουμε το ταχινόζουμο σε καθαρή κατσαρόλα, τη δε πηχτή μάζα του ταχινιού την πετάμε. Με το ταχινόζουμο μαγειρεύουμε όλα τα αλάδωτα φαγητά μας, συμπληρώνοντας ανάλογα νερό σε κάθε συνταγή.

Σημείωση
Για να μην κόβετε καθημερινά ταχίνι, μπορείτε να κόψετε το ταχίνι της εβδομάδας- να χωρίσετε σε τάπερ τη δόση του ταχινόζουμου για κάθε σας φαγητό, να το διατηρείτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και να το χρησιμοποιήσετε τις ημέρες που θέλετε να το μαγειρέψετε.

Πηγή: http://www.stamoulis.gr/ViewShopArticle.aspx?ArticleId=7429

Η «μάζα», που χρησιμεύει σε διάφορες συνταγές.

Μπάμιες της Όλγας, λαδερές

Συνταγή εκτέλεση: Όλγα – Φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

• Μπάμιες κατεψυγμένες, 500 γρ.
• Κρεμμύδι ξερό, 1 μεγάλο
• Πράσινη πιπεριά bell pepper (όχι κέρατο, γιατί αυτήν είχα – βάλτε όποια έχετε), 1
• Καρότο, 1 ψιλοκομμένο
• Ντομάτες, 2 μικρές ψιλοκομμένες (μπορούμε και 2 μεσαίες ή μία μεγάλη)
• Αλάτι χοντρό, 2 πρέζες
• Σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι, 1 κ.γ.
• Σιρόπι σύκου, 1/3 κ.γ.
• Μυρωδικά: Ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο, δεντρολίβανο, βασιλικό, μια πρέζα από το καθένα
• Καπνιστή πάπρικα, 2/3 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι, 1 πρέζα ή παραπάνω αν θέλετε
• Πελτές ντομάτας, 1 κ.σ. γεμάτη, διαλυμένη σε 1 ποτήρι νερό
• Ελαιόλαδο, 7-8 κ.σ.

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε τις μπάμιες σε σουρωτήρι να φύγει ο πάγος.
• Βάζουμε στη φωτιά πλατύ και βαθύ τηγάνι που διαθέτει καπάκι. Τσιγαρίζουμε κρεμμύδι, καρότο και πιπεριά σε μέτρια φωτιά, με 4 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τις μπάμιες.
• Ρίχνουμε τις ντομάτες, κι από πάνω το αλάτι, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
• Σβήνουμε με το νερό με το ντοματοπελτέ. Από πάνω ρίχνουμε άλλες 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στο 1.5 μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του.

Δείτε και:

Μπάμιες στο φούρνο, της Ιωάννας

Μπάμιες αλάδωτες, κατσαρόλας και φούρνου

Μπάμιες τηγανιτές

Μπάμιες λαδερές, φρέσκιες

Φτιάχνουμε σοκολάτα χωρίς ζάχαρη! (Υποκατάστατο)

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Πολλές φορές έχουμε δει παγωτά του εμπορίου, και μάλιστα ξυλάκια, να περιέχουν «υποκατάστατο σοκολάτας» και δεν καταλαβαίνουμε τι μπορεί να είναι αυτό, καθώς νιώθουμε ότι τρώμε σοκολάτα. Εδώ έχουμε μια εξαιρετική συνταγή για «υποκατάστατο σοκολάτας», νηστίσιμο και vegan, με το οποίο φτιάχνουμε σοκολάτες, σοκολατάκια, και βέβαια παγωτό. Είναι αποτέλεσμα πειραματισμού με συνταγές σε vegan σελίδες του εξωτερικού, με τροποποιήσεις στα υλικά και τις ποσότητες, και παίρνει ελάχιστο χρόνο να ετοιμαστεί.

Υλικά:

• Κακάο, 1 φλιτζάνι (που χωράει 200 ml νερό)
• Λάδι καρύδας παρθένο, 1 φλιτζάνι (το ίδιο, που χωράει 200 ml νερό)
• Μέλι, 3 κ. σ.
• Κανέλα Κεϋλάνης, 1/4 κ.γ.
• Υγρή βανίλια, 1/4 κ.γ.
• (Προαιρετικά) άχνη στέβια

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά το λάδι καρύδας και προσθέτουμε το κακάο με την κανέλα, το μέλι και την υγρή βανίλια, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σιγοβράσουν. Δεν θέλουμε κόμπους στο μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε καλούπια της αρεσκείας μας. Η σιλικόνη είναι ιδανικό υλικό.

Σε μεγάλα καλούπια μπορούμε να προσθέσουμε στέβια που δεν βάλαμε στην κατσαρόλα, όσο το μείγμα είναι ζεστό και υγρό. Στα μικρά, όπως αυτά για σοκολατάκια, δεν μπορούμε. Σε περίοδο Τυρινής νηστείας μπορούμε να προσθέσουμε και γάλα σκόνη σε μερικά καλούπια, ή σε όλο το μείγμα.

Βάζουμε τα καλούπια μας στο ψυγείο για μία ώρα, για να σφίξει η σοκολάτα μας.

Σε μια ώρα τα βγάζουμε από το ψυγείο και ξεφορμάρουμε. Έτοιμα! Με το παρθένο λάδι καρύδας η σοκολάτα μας θα έχει και άρωμα καρύδας. Αν δεν το θέλουμε αυτό, χρησιμοποιούμε άλλο λάδι καρύδας επεξεργασμένο, πιο άοσμο.

Αν αντικαταστήσουμε μέρος του λαδιού καρύδας με βούτυρο κακάο, θα είμαστε πιο κοντά στην αυθεντική σοκολάτα.

Αλάδωτη μακαρονάδα του Σινά, με ταχίνι και ξηρούς καρπούς

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

«Η συνταγή έχει κύμινο και πάπρικα, μπορούμε όμως να βάλουμε τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Αυτό το φαγητό, που ετοίμασε ο μοναχός Στέφανος στην Ιερά Μονή της Αγίας Αικατερίνης, στο Όρος Σινά, καρυκεύεται κάποιες φορές και με κανέλα. Τα αμύγδαλα και τα καρύδια στο γαρνίρισμα, αντί τριμμένου τυριού, προσθέτουν νοστιμιά και υφή, αλλά και τις πολύτιμες πρωτεΐνες τους. Οι ξηροί καρποί είναι πολύ σημαντική τροφή για τους νηστεύοντες.»

Υλικά

Μερίδες: 4-5

•  1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
•  2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
•  4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  1/2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  λίγο κύμινο + καυτερή πάπρικα, σε σκόνη
•  1 κουτ. σούπας ταχίνι
•  1/2 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

•  λίγα αμύγδαλα και καρύδια, θρυμματισμένα και καβουρδισμένα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε την ταχινομακαρονάδα, σε ένα μπολάκι βάζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με το χέρι.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και τα αχνίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σωθεί το νερό και τα υλικά να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το κύμινο και την πάπρικα, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση.
4. Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε πάντα σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά καλά και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρώς υδαρής.
6. Ρίχνουμε το ταχίνι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πολτοποιούμε τη σάλτσα με το ραβδομπλέντερ (ή στον πολυκόφτη).
7. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα βράζουμε λίγο πριν σερβίρουμε, γιατί, αν κρυώσουν, θα κολλήσουν όταν ρίξουμε την ταχινόσαλτσα.
8. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ.
9. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
10. Σερβίρουμε αμέσως την ταχινομακαρονάδα σκορπίζοντας σε κάθε μερίδα (αν θέλουμε) αμύγδαλα και καρύδια θρυμματισμένα και καβουρδισμένα.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr/syntagh/tachinomakarona-me-saltsa-kai-trimmenoys-xiroys-karpoys/142674/

Τα σχόλιά μας

• Στη σάλτσα προσθέσαμε κανέλα Κεϋλάνης.
• Βάλαμε το δυόσμο να βράσει μαζί με τα άλλα μπαχαρικά, όχι στο τέλος.
• Πολτοποιήσαμε τη σάλτσα στο μπλέντερ πριν προσθέσουμε το ταχίνι, που ήταν ολικής άλεσης. Ρίξαμε την πολτοποιημένη σάλτσα στην κατσαρόλα, πήραμε ένα μικρό μέρος με την κουτάλα της σούπας και ανακατέψαμε εκεί την κουταλιά το ταχίνι, πριν τη βάλουμε στην κατσαρόλα.
• Γαρνίραμε με καρυδόψιχα ωμή, όχι καβουρδισμένη.
• Κάποιοι πρόσθεσαν από πάνω και κάππαρη, που ταίριαζε πολύ ωραία.

Ήταν από τις πιο νόστιμες μακαρονάδες που έχουμε φάει!

Επειδή δοκιμάσαμε τη σάλτσα πριν την ανακατέψουμε με το ταχίνι, σας βεβαιώνουμε ότι ήταν πολύ νόστιμη και μπορεί να καταναλωθεί και χωρίς αυτό. Είτε με ταχίνι είτε χωρίς αυτό, ταιριάζει πολύ ωραία με νηστίσιμο τυρί (κίτρινο και παρμεζάνα).

Περί μαγειρικής χωρίς λάδι…

Το παρακάτω άρθρο δεν προέρχεται από χριστιανική ιστοσελίδα, αλλά είναι πολύ κατατοπιστικό για τις τεχνικές μαγειρέματος και τα ωφέλη της κατανάλωσης αλάδωτων φαγητών.

Μαγείρεμα και σωτάρισμα χωρίς λάδι. Γιατί;

Οι περισσότεροι από εμάς θέλουμε να απολαμβάνουμε κάποιο γλυκό ή να τρώμε απ’ έξω μερικές φορές. Το να τρώμε πιο υγιεινά και ελαφριά καθημερινά, μας δίνει την δυνατότητα όταν τρώμε πιο σπάνια κάποια λαδερά και ανθυγιεινά τρόφιμα να μην επιβαρύνουμε τόσο τον οργανισμό μας, όσο εάν τρώγαμε έτσι κάθε μέρα. Μια εύκολη λύση είναι να μάθουμε να μαγειρεύουμε με λιγότερο ή καθόλου λάδι. Διαβάστε πώς!

Αν κανείς θέλει να πετύχει την βέλτιστη διατροφή, δηλ. μια διατροφή με τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και τις λιγότερες θερμίδες, εύκολα καταλήγει στο συμπέρασμα ότι κανένα λάδι ή λίπος δεν είναι απαραίτητο στην διατροφή μας. Τα λάδια και τα λίπη μειώνουν την θρεπτική πυκνότητα της διατροφής μας και αυξάνουν την θερμιδική της πυκνότητα.

Γιατί ένα φαγητό γίνεται πιο υγιεινό αν το μαγειρέψουμε με λιγότερο ή καθόλου λάδι;

Το λάδι, όπως και οποιοδήποτε συστατικό που διαχωρίζεται από τον καρπό στον οποίο ανήκει, χάνει διατροφική αξία σε σχέση με το τρόφιμο από το οποίο προήλθε. Για αυτόν τον λόγο, οι ελιές, ο ηλιόσπορος, η σόγια, το καλαμπόκι, είναι πλούσιες τροφές όταν καταναλώνονται ολόκληρες, αλλά το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το σογιέλαιο, το καλαμποκέλαιο κ.ο.κ. δεν είναι. Όταν καταναλώνουμε ολόκληρες και όσο το δυνατό λιγότερο επεξεργασμένες τροφές, λαμβάνουμε τα απαραίτητα συστατικά για τον οργανισμό μας, όπως και το λίπος που περιέχεται φυσικά σε κάθε τρόφιμο, με ισορροπημένο τρόπο και χωρίς να επιβαρύνεται η υγεία μας.

Φυσικά, παίζει πάντα ρόλο το τί περιέχει η διατροφή μας. Αν η διατροφή μας περιέχει λαχανικά σωταρισμένα με βούτυρο, τότε το να τα σωτάρουμε με ελαιόλαδο αποτελεί βελτίωση. Αν όμως η διατροφή μας περιέχει λαχανικά σωταρισμένα με νερό τότε το να προσθέσουμε λάδι δεν βελτιώνει την διατροφή μας· το αντίθετο μάλιστα: αυξάνει τις θερμίδες που παίρνουμε από κάθε πιάτο που τρώμε και μειώνει τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνουμε από μια δεδομένη ποσότητα θερμίδων. 

Πώς μαγειρεύουμε χωρίς λάδι;

Υπάρχουν δύο τρόποι: Ο ένας είναι να μειώσουμε στο μισό το λάδι που χρησιμοποιούμε, και ο δεύτερος είναι να μην χρησιμοποιούμε καθόλου λάδι.

Το να μειώσουμε το λάδι είναι εύκολο. Κάθε φορά που μαγειρεύουμε μετρούμε το λάδι που προσθέτουμε και την επόμενη φορά το μειώνουμε στο μισό. Αφού συνηθίσουμε την πιο ελαφριά γεύση, καθώς και το πόσο πιο ελαφριά νιώθουμε μετά το φαγητό, τότε θα μας έρθει πολύ φυσικά η ανάγκη να το μειώσουμε κι άλλο. Σε πολλούς ανθρώπους η διαδικασία της σταδιακής μετάβασης σε μαγείρεμα χωρίς λάδι δεν παίρνει περισσότερους από 2-3 μήνες.

Επίσης εύκολο είναι το να μαγειρέψουμε χωρίς καθόλου λάδι:

• Σωτάρουμε χωρίς λάδι, με τους τρόπους που περιγράφουμε παρακάτω.
• Αντικαθιστούμε το λάδι στις συνταγές ψωμιού, κριτσινιών, κ.λπ. με νερό. Αν θέλουμε να το κάνουμε σταδιακά, αντικαθιστούμε με άγλυκο φυτικό γάλα (όχι όμως γάλα καρύδας, διότι περιέχει πολλά λιπαρά).
• Αντικαθιστούμε το λάδι ή το βούτυρο σε κέικ με σάλτσα μήλου (apple sauce), με αβοκάντο ή ταχίνι.
• Δεν προσθέτουμε λάδι στα μαγειρευτά.
• Συνοδεύουμε τις σαλάτες με ωμά λαχανικά με λεμόνι, διάφορα είδη ξυδιού, vegan γούστερ σως, ταμάρι, κ.λπ.
• Συνοδεύουμε τα βραστά χόρτα και λαχανικά με αλατοπίπερο, μυρωδικά, λεμόνι, διατροφική μαγιά, ξύδι, vegan γούστερ σως, ταμάρι, κ.λπ. Φυσικά πολλοί άνθρωποι βρίσκουν νόστιμη τη γεύση και χωρίς τίποτα από αυτά.

Πώς σωτάρουμε χωρίς λάδι;

Για να αποφύγουμε εντελώς το λάδι από το φαγητό, μπορούμε να σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή κάποιο άλλο λαχανικό όπως μανιτάρια, με τους παρακάτω τρόπους:

• Μπορούμε να σωτάρουμε χωρίς τίποτα. Είναι πολύ καλός τρόπος για να καραμελώσουμε κρεμμύδια. Θέλει μέτρια προς χαμηλή φωτιά και συχνό ανακάτεμα μέχρι να πάρουν χρώμα. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε αποξηραμένα μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικό, μαντζουράνα, κ.ά.) κατά το ξηρό σωτάρισμα και να απολαύσουμε τη μυρωδιά τους.
• Μπορούμε να σωτάρουμε με σκέτο νερό. Ξεκινούμε με 2-3 κουταλιές σούπας νερό και προσθέτουμε λίγο νερό αν εξατμιστεί και δεν έχουν μαλακώσει όσο θέλουμε τα λαχανικά μας.
• Όπως κάνουμε με το νερό, με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών, ούζο για άρωμα, μπύρα, ντοματόζουμο, ή νερό, και προς το τέλος να προσθέσουμε κρασί ή σάλτσα σόγιας.

Το φαγητό χωρίς ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι ίσως στην αρχή να μας δίνει την εντύπωση του άνοστου και νερόβραστου, λόγω της συνήθειας που ίσως έχουμε, αλλά αν κάποιος αρχίσει να τρώει έτσι, θα δει ότι είναι κι αυτό μια ιδέα. Η γεύση μας αλλάζει σύντομα και τα φαγητά με λάδι μας φαίνονται βαριά, ενώ τα φαγητά χωρίς λάδι μας φαίνονται ελαφριά και το ίδιο νόστιμα. Δίνουμε νοστιμιά με τα υλικά μας, με μυρωδικά και μπαχαρικά στο μαγείρεμα.

Πηγή: https://www.vegantimes.gr/el/vegan-diatrofi-igeia/2021/mageirema-kai-sotarisma-xoris-ladi

Δείτε εδώ φαγητά που μαγειρεύονται χωρίς λάδι. Τις ημέρες που είναι κατάλυση ελαίου, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά ωμό ελαιόλαδο, που είναι πιο υγιεινό από το μαγειρεμένο.

Κέικ και μάφινς κακάο με ακουαφάμπα

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Το νοστιμότατο αυτό κέικ έχει τόσο λίγο λάδι, λιγότερο και από τα μουστοκούλουρα που τρώγονται στην αλάδωτη νηστεία. Μπορεί να γίνει και με άχνη στέβια, στη μισή ποσότητα της ζάχαρης άχνης.

Υλικά (για 6 μάφινς και 2 μέτριες φόρμες κέικ)

• Γάλα βρώμης, 1 φλιτζάνι τσαγιού
• Η βρώμη που μένει όταν σουρώνουμε το σπιτικό γάλα βρώμης
• Αλεύρι ΓΟΧ, 2 φλιτζάνια τσαγιού
• Κακάο, 3/4 φλιτζάνι τσαγιού
• Ζάχαρη άχνη, 1 και 3/4 φλιτζάνια τσαγιού
• Βανιλλίνη, 2 φιαλίδια
• Αλάτι, 1 τσιμπιά
• Κανέλλα Κεϋλάνης, 1 τσιμπιά
• Ακουαφάμπα, 4 κουταλιές κουτάλας σούπας γεμάτες (χρησιμοποίησα ακουαφάμπα από φακές)
• Μπέικιν πάουντερ, 2 κ.γ. κοφτά
• Ελαιόλαδο, 3 κ. γ.

Εκτέλεση

Χτυπάμε την ακουαφάμπα με μίξερ…

και δεν σταματάμε να χτυπάμε όσο φουσκώνει,

μέχρι να υψωθεί από το μπολ και να μοιάζει σαν μαρέγκα.

Από αυτή την φουσκωμένη ακουαφάμπα μεταφέρουμε σε μπολ 4 γεμάτες κουτάλες της σούπας.

Προσθέτουμε το γάλα βρώμης, τη βρώμη και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με απλό αυγοδάρτη (όχι με το μίξερ).

Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμες κέικ και μάφινς (ή σε ότι φόρμες έχουμε) και ψήνουμε στους 170Κ για 40 λεπτά (ή ανάλογα με τον φούρνο μας – μέχρι να βγει στεγνό το πιρούνι που τρυπάμε το κέικ).

Αφήνουμε να κρυώσει πριν κόψουμε το κέικ στις φόρμες (καλό είναι να περιμένουμε να χλιαρύνουν και τα μάφινς, πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα τους).

Καλή επιτυχία!

Αλμυρή ελαφριά κολοκυθόπιτα της Μαρίας

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Η συνταγή αυτή είναι παρόμοια στην εκτέλεση με την πιπερόπιτα και τη γλυκειά κολοκυθόπιτα. Είναι πολύ ελαφριά! Γίνεται και με περισσότερη γέμιση, μισή ποσότητα παραπάνω.

Υλικά

Για τη ζύμη

Ετοιμάζουμε μισή δόση από την Τέλεια ζύμη – πλαστελίνη με βραστό νερό και ανθρακικό. Η δοσολογία μας δίνει 720 – 730 γρ. ζύμης, εδώ θα έχουμε τη μισή ποσότητα.

Για τη γέμιση

• Κολοκύθια, 480 γρ. τριμμένα
• Άνηθο, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο
• Μαϊντανός, 2 κ.σ. ψιλοκομμένος
• Ρίγανη, 1/8 κ. γ.
• Δυόσμος ξερός, 1/8 κ. γ.
• Κρεμμυδάκι φρέσκο, 1-2 κ.σ. ψιλοκομμένο
• Ρύζι, 2 κ.σ. (αυτή τη φορά έβαλα πλιγούρι κριθαριού)
• Αλάτι, 1/2 κ.γ. για το αλάτισμα των κολοκυθιών κι άλλο τόσο για τη γέμιση – σύνολο 1 κ.γ.
• Ελαιόλαδο: 1 κ. σ. για τη γέμιση, 1 κ.γ. για το σοτάρισμα του κολοκυθιού κι 1 κ.σ. για το άλειμμα του λαδόχαρτου και της πίτας πριν το ψήσιμο
• Σουσάμι, 20-30 γρ.

Εκτέλεση

Τρίβουμε το κολοκύθι, το αλατίζουμε και το βάζουμε σε τρυπητό μέσα σε λεκάνη, ώστε ο χυμός του που φεύγει να μαζεύεται εκεί. Το αφήνουμε 20 λεπτά.

Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με τη μια κ.γ. ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε σχεδόν αμέσως το κολοκύθι, τα χορταρικά και τα μυρωδικά, και το ρύζι ή πλιγούρι. Όταν απορροφηθεί το ζουμί που θα βγάλει το κολοκύθι, προσθέτουμε από το ζουμί της λεκάνης. Αφήνουμε να χλιαρύνει.

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο μέρη ίσου βάρους.

Βάζουμε σε στρογγυλό ταψί λαδόχαρτο, το λαδώνουμε με ελαιόλαδο (κατά προτίμηση με πινέλο σιλικόνης) και το πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις.

Ανοίγουμε το φύλλο μας με το χέρι μέσα στο ταψί μας και στρώνουμε μέσα τη γέμιση.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο από πάνω, κλείνουμε την πίτα, την αλείφουμε με ελαιόλαδο και την πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε στους 170Κ για 20 λεπτά και μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180Κ για άλλα 20 λεπτά.

Αφήνουμε να χλιαρύνει, την κόβουμε…

…και είναι έτοιμη για σερβίρισμα και φάγωμα.

Καλή όρεξη!

Κέικ με φρούτα, ξηρούς καρπούς και κακάο, χωρίς ζάχαρη – αλάδωτο – υπερνόστιμο

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Το αρωματικό αυτό κέικ είναι κατάλληλο και για διαβητικούς, σε ποσότητα σύμφωνα με τις ιατρικές οδηγίες, καθώς είναι γεμάτο φυτικές ίνες και δεν περιέχει πρόσθετη επεξεργασμένη ζάχαρη, παρά μόνο τα σάκχαρα των φρούτων, των ξηρών καρπών και του χαρουπάλευρου.

Υλικά

• 1 Μπανάνα (132 γρ. εδώ)
• Χουρμάδες βασιλικοί, χωρίς ζάχαρη, 3 (43 γρ.)
• Σταφίδες (18 γρ. ξανθές 78 γρ. μαύρες, σύνολο 96 γρ. – βάζετε ό,τι έχετε σε όση αναλογία θέλετε, φτάνει το βάρος να είναι παρόμοιο)
• 1 μικρό πορτοκάλι ολόκληρο (112 γρ)
• Χαρουπάλευρο, 3 κοφτές κ. σ.
• Κακάο, 4 κοφτές κ.σ.
• Νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης 20-21 γρ
• Καρυδόψιχα, 35 γρ
• Ταχίνι ολικής άλεσης, 1 κ.σ. γεματούτσικη (26 γρ)
• Αλεύρι ολικής 15 γρ
• Ηλιόσποροι 1 κ. σ.
• Κανέλα Κεϋλάνης, 1/4 κ.γ.
• Μπέικιν, 2 κ. γ. κοφτές κ. γ.
• Αλάτι, μια τσιμπιά

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170Κ.

Πλένουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε στη μέση και αν έχει κουκούτσια τα αφαιρούμε.

Ξεπλένουμε και τους χουρμάδες, και τις σταφίδες και σουρώνουμε (δεν αφήνουμε μέσα στο νερό).

Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τη μπανάνα, το πορτοκάλι, τους χουρμάδες και τις μισές σταφίδες.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε λεκάνη ή μεγάλο μπωλ.

Προσθέτουμε στο μείγμα το ταχίνι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το κακάο, το χαρουπάλευρο, τη βρώμη, την κανέλα και τη μπέικιν (και ανακατεύουμε καλά…).

Προσθέτουμε τις υπόλοιπες σταφίδες, τα καρύδια και τους ηλιόσπορους και αδειάζουμε σε φόρμα για κέικ.

Ψήνουμε στους 170Κ για 40 λεπτά (ή ανάλογα με το φούρνο μας…), και στα 40 λεπτά βυθίζουμε στο κέικ ένα πηρούνι. Αν βγει στεγνό (ή και ελαφρώς υγρό, χωρίς ζυμάρι επάνω) το βγάζουμε από τον φούρνο.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.

Κόβουμε, και είμαστε έτοιμοι για μια νηστίσιμη, υγιεινή απόλαυση!

Φτιάχνουμε γάλα βρώμης

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Το γάλα βρώμης είναι εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή, νόστιμο, θρεπτικό, οικονομικό, και κατάλληλο υποκατάστατο του ζωικού γάλακτος σε κάθε συνταγή. Πίνεται μόνο του και με κακάο, και είναι ό,τι καλύτερο για τις αλάδωτες συνταγές.

Υλικά

• 1 κούπα νιφάδες βρώμης (χρησιμοποιώ ολικής άλεσης)
• 4 κούπες νερό
• (Προαιρετικά) 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμνου ή μέλι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μπλέντερ το νερό και τις νιφάδες βρώμης και χτυπάμε για 35-40 δευτερόλεπτα ΜΟΝΟ.

Το σουρώνουμε σε σουρωτήρι μεταλλικό, στο οποίο βάζουμε τουλπάνι, ή σε δύο μεταλλικά σουρωτήρια, το ένα μέσα στο άλλο. Στη δεύτερη περίπτωση, τα σουρωτήρια πρέπει να έχουν μικρές τρύπες, και το πρώτο σουρωτήρι ακόμη περισσότερο.

Έτοιμο!

Πηγή: https://minimalistbaker.com/make-oat-milk/

Ρυζόγαλο με ταχίνι

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

«Ο πατέρας Γεώργιος, μάγειρας στην Αθωνιάδα Σχολή … έμαθε τη συνταγή από παλιούς πατέρες στη Νέα Σκήτη στη νοτιοδυτική πλευρά της χερσονήσου του Άθω.»

15′ προετοιμασία

30′ μαγείρεμα

Σύνολο: 45′

Υλικά

Μερίδες: 4 – 6

•  100 γρ. ρύζι γλασέ περίπου
•  600 γρ. νερό
•  20 γρ. ταχίνι (περίπου 2 κουτ. σούπας) (Βάλαμε ολικής άλεσης)
•  100 γρ. ζάχαρη (Βάλαμε muscovado και βγήκε σκούρο)
• Ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι
•  1 γεματούτσικη κουτ. σούπας κορν φλάουρ
•  1 γεματούτσικη κουτ. σούπας άνθος αραβοσίτου με άρωμα βανίλιας
•  2 βανίλιες (κάψουλες)
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με το νερό και το αλάτι, μέχρι να χυλώσει και να πήξει το όλον – πρέπει να θυμίζει πυκνή ρυζόσουπα και το ρύζι να μαλακώσει πολύ καλά, να «ανοίξει» και να βγάλει την κόλλα του. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό μέχρι να γίνει το ρύζι καταπώς πρέπει.
2. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το κορν φλάουρ, το άνθος αραβοσίτου και 1 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό. Πρέπει το μείγμα να γίνει ενιαίο.
3. Προσθέτουμε το ταχίνι και ανακατεύουμε και πάλι καλά.
4. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και ανακατεύουμε 1 – 2 λεπτά να διαλυθεί.
5. Προσθέτουμε και το μείγμα ταχινιού που φτιάξαμε και αφήνουμε το ρυζόγαλο να πάρει 1 – 2 βράσεις, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να πήξει.
6. Σερβίρουμε το ρυζόγαλο ζεστό, χλιαρό ή κρύο (όταν κρυώσει, θα γίνει πιο πηχτό, σχεδόν θα κόβεται με το κουτάλι).
7. Αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με κανέλα.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr/syntagh/ryzogalo-nistisimo-me-tachini/51599/