ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ!

Ελιοπιτάκια

Aυτά τα πιτάκια θα τα λατρέψετε!

Νηστίσιμα, πανεύκολα και πεντανόστιμα τα ελιοπιτάκια και είναι ιδανικά για κάθε ώρα της μέρας!

Υλικά
1 κούπα ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κούπα χυμό από πορτοκάλι
500 γρ. αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλατάκι

για τη γέμιση
1 κούπα ελιές σε φετάκια
2-3 κουταλιές σουσάμι

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι μας 30 λεπτά να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Ανακατεύουμε σε μπολ τις ελιές με το σουσάμι. Βγάζουμε το ζυμάρι μας από το ψυγείο και ανοίγουμε φυλλαράκια.

Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε φυλλαράκι και διπλώνουμε. Με ένα φλιτζάνι κόβουμε σχηματίζοντας τα πιτάκια. Αραδιάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Απολαύστε τα με τον καφέ,το τσάι σας ή και σκέτα και θα ενθουσιαστείτε!

Πηγή: syntagesapospiti.blogspot.com

Φαλάφελ

Συνταγή: Μαρία (η αναλογία υλικών κυρίως από εδώ)

Εκτέλεση – φωτογραφία: Κατερίνα

Οι παραδοσιακοί λαχταριστοί ρεβιθοκεφτέδες της Μέσης Ανατολής!

Υλικά (για 30-34 φαλάφελ)

•      2 φλιτζάνια ξερά ρεβύθια (όχι μπαγιάτικα)
•      1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•      1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
•      3-5 σκελίδες σκόρδο
•      1 1/2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
•      1 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•      2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
•      1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
•      1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
•      1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
•      Λίγο τριμμένο κάρδαμο
•      Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Άλλα απαραίτητα:

Μπλέντερ, τηγάνι

Εκτέλεση:

1) Βάζετε τα ρεβύθια να μουσκέψουν αποβραδίς σε κρύο νερό. Θα φουσκώσουν κι έτσι θα έχετε 4-5 φλυτζάνια.

2)Τα σουρώνετε, τα ξεπλένετε κι αφού στραγγίσουν τα βάζετε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά εκτός του ελαιολάδου.

3) Χτυπάτε μέχρι να γίνουν πολύ ψιλοκομμένα. Προσοχή μην κάψετε το μοτέρ του μπλέντερ γιατί το μείγμα θα είναι πηχτό Τα περισσότερα μπλέντερ θέλουν σταμάτημα ανά 60 δευτερόλεπτα.

4) Αδειάζετε το μείγμα σε μπωλ και ελέγχετε αν υπάρχουν χοντρά κομμάτια ρεβυθιών που γλύτωσαν από το μίξερ. Αν υπάρχουν, τα λιώνετε επιτόπου με πηρούνι. Αν το μείγμα δεν είναι αρκετά ομοιογενές το ξαναρίχνετε στο μπλέντερ. Αν φαίνεται νερουλό (δύσκολο πράγμα αν έχετε ακολουθήσει τις προηγούμενες οδηγίες) προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμα.

5) Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

6) Βγάζετε από το ψυγείο και πλάθετε μπαλάκια, κατά προτίμηση μικρά και πλακουτσωτά.

5) Βάζετε λάδι στο τηγάνι κι όταν ζεσταθεί καλά, αρχίζετε να τα τηγανίζετε για 2.5-3 λεπτά από την κάθε μεριά, σύνολο 5-6 λεπτά.

Προσοχή!

• Αν το λάδι είναι υπερβολικά καυτό τα φαλάφελ θα ροδίσουν γρήγορα, χωρίς όμως να έχουν ψηθεί καλά στο εσωτερικό τους. Γι’ αυτό θέλουμε το λάδι να είναι πολύ ζεστό αλλά όχι υπερβολικά καυτό. Στη φωτογραφία βλέπετε πόσο καλά έχει ψηθεί εσωτερικά το κομμένο φαλάφελ.
• Αν τα ρεβύθια είναι μπαγιάτικα δεν θα φουσκώσουν αρκετά και θα γίνουν σκληρότερα από το κανονικό στο εξωτερικό τους μέρος μετά το τηγάνισμα.
• Μπορεί να βρείτε συνταγές για φαλάφελ όπου τα ρεβύθια είναι βρασμένα. Δεν είναι παραδοσιακές και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Αν θέλετε οπωσδήποτε να τα βράσετε, μην το κάνετε για περισσότερο από 5 λεπτά.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

• Στο Λίβανο τυλίγουν τα φαλάφελ σε σουσάμι πριν τα τηγανίσουν. Είναι πολύ νόστιμα κι έτσι.
• Στην Αίγυπτο φτιάχνουν την ίδια συνταγή με φούλια (μικρά κουκιά με άσπρο εσωτερικό) και με φάβα, ακόμα και με φακές, με τον ίδιο τρόπο ή και με προσθήκη πράσου. Αλλού χρησιμοποιούν και φασόλια αντί για ρεβύθια.

Αν τα θέλετε αλάδωτα δεν θα γίνουν τόσο ωραία. Μπορείτε πάντως να τα βάλετε να ψηθούν πάνω σε λαδόχαρτο, σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Χρειάζονται 15 λεπτά ψήσιμο από τη μια μεριά κι άλλα 10 από την άλλη.

Σερβίρονται ζεστά, και συνδυάζονται πολύ ωραία με πίτα, χούμους, αγγούρι, ντομάτα και πίκλες. Όταν δεν είναι νηστεία, και με γιαούρτι/τζατζίκι . Η Κατερίνα τα συνδύασε και με πιπεριές Φλωρίνης όπως βλέπετε.

ΠΙΤΣΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΧΩΡΙΣ ΤΥΡΙ

Πώς είπατε; Αν δεν έχει τυρί δεν είναι πίτσα; Μα η πίτσα ξεκίνησε χωρίς τυρί! Οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι είχαν πίτες χωρίς μαγιές και προζύμια, που πριν τις ψήσουν έβαζαν επάνω διάφορα πράγματα. Στην Ελλάδα έβαζαν κυρίως λαχανικά, άρα η πίτσα αυτή ακολουθεί την αρχαιοελληνική παράδοση…

Συνταγή – φωτογραφία (πριν το ψήσιμο): Κατερίνα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΙΚΗ ΠΙΤΣΑ

• 1 πίττα για σουβλάκια (ή λεπτή πίττα ολικής)

• 1 μέτρια πιπεριά «κέρατο» πράσινη

• 1 μικρό κρεμμύδι

• 1-2 μανιτάρια Τρικάλων («λαζαρίνα» μεσαίου μεγέθους, όχι «πλευρώτους»)

• ντομάτα πελτέ

• ελαιόλαδο

• αλάτι-πιπέρι

• καρυκεύματα άλλα της αρεσκείας μας : π.χ. κόλιαντρο σε σκόνη, μείγμα για barbeque κρεατικών, πάπρικα κλπ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ψιλοκόβουμε αρκετά τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και κόβουμε το «καπέλλο» τους σε πολύ λεπτές φέτες.

Απλώνουμε μια λεπτή στρώση πελτέ ντομάτας πάνω στην πίττα. Απλώνουμε από πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά, και τελευταία αραδιάζουμε τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε από πάνω το αλατοπίπερο και τα άλλα καρυκεύματα, και τέλος στάζουμε κυκλικά απο πάνω λιγάκι ελαιόλαδο – το πολύ 1 κουταλιά της σούπας.
Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά – ανάλογα τον φούρνο μας.

Σημείωση: Για να μην λερώνουμε σκεύη, απλώνουμε ενα φύλλο αλουμινόχαρτο πάνω στην σχάρα του φούρνου, απ’ άκρη σε άκρη. Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου. (Σε μικρα φουρνάκια χωράνε 2 πίττες ταυτόχρονα.)

Γίνεται και με αραβική πίτα.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ:

Πίτσα με νηστίσιμο “τυρί”

Πίτσα με χούμους και πιπεριές

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ME ΤΑΧΙΝΙ, ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ, ΣΟΥΣΑΜΙ & ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟ

ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΗΣΤΗΣΙΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΤΟΥ ΑΠΟΛΟΓΗΤH, ακόμη καλύτερα κι από αρτύσιμα

Συνταγή-φωτογραφίες: Απολογητής

Επιμέρους Στοιχεία Μείγματος

01)ΣΟΥΣΑΜΙ Ποσότητα  : 150,00 γρ. -  14%

02)ΤΑΧΙΝΙ Ποσότητα  : 400,00 γρ. -  39%

03)ΜΕΛΙ Ποσότητα  : 060,00 γρ. -  5%

04)ΒΡΩΜΗ Ποσότητα  : 150,00 γρ. -  14%

05)ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟΣ Ποσότητα  : 100,00 γρ. -  9%

06)ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ Ποσότητα  : 150,00 γρ. -  14%

Εκτέλεση:

Βάλτε όλα τα υλικά με λίγο αλάτι και δυο κουταλάκια baking powder, και 2 κουταλάκια κανέλα μέσα σε μπολ και ανακατέψτε.

Με το κουτάλι τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα κουταλιές από το μείγμα και ψήνουμε στους 170 για 10 λεπτά. ΟΧΙ ΠΑΡΑΠΑΝΩ!

Tο μυστικό είναι πως φρουκτόζη και μέλι λιώνουν και στο πάγωμα μετά το ψήσιμο σκληραίνουν κάπως και συγκρατούν τα υλικά.

Μπορούμε να τα κάνουμε και με κουβερτούρα.

ΑΠΙΘΑΝΑ!

ΠΡΟΣΟΧΗ! ΠΡΟΣΟΧΗ! Υπάρχει κίνδυνος να φάτε όλο το ταψί την ίδια μέρα.

Δεν φέρω καμία ευθύνη.

Τρώτε με δική σας.

Αν τα κρατήσετε μέρες υπάρχει περίπτωση να μαλακώσουν λίγο.

Όποιος θέλει τα βάζει σε μπολ στο ψυγείο.

- – - – - – - – - – Στοιχεία Μείγματος % – - – - – - – - – -

Ποσότητα         : 100 γρ.

Πρωτεΐνες        : 016 γρ.

Υδατάνθρακες     : 038 γρ.

Ζάχαρη           : 014 γρ. – 036% Σακχάρων

Λίπη             : 033 γρ.

Αλκοόλ           :  0%

Θερμίδες         :  523 Kcal

Τροφική Ομάδα    : Δημητριακά

Βαθμός Νηστίσιμου: Νηστίσιμη Αλάδωτη

Μεικτή Τροφή     : Ναι

- – - – - – - – - – - – Σύνολα Ολικού Μείγματος – - – - – - – - – - – -

Ποσότητα         :  1010γρ.

Πρωτεΐνες        : 117,74γρ.

Υδατάνθρακες     : 449,37γρ.

Ζάχαρη           : 148,50γρ.

Λίπη             : 230,34γρ.

Αλκοόλ           :  0%

Θερμίδες         :  4341 Kcal

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τη δεύτερη φορά αύξησα το σουσάμι και τον λιναρόσπορο κατά 50-100 γρμαμάρια έκαστο. Βγήκαν πολύ πιο ωραία. Τραγανά, θυμίζουν παστέλι ώρες ώρες.

Σουπιές στιφάδο

 Υλικά (για 4 μερίδες):

• ενάμισι κιλό σουπιές καθαρισμένες
• 8 ως 10 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• 5 με 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 ή 3 κουταλιές πελτές
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 5 ως 6 φύλλα δάφνης
• μαυροπίπερο σε σπυριά
• κανέλα σε ξύλο
• γαρίφαλο σε καρφάκια
• 300 γραμμάρια λάδι
• αλάτι

Εκτέλεση

Μπορούμε να τις καθαρίσουμε μόνοι μας, αν δεν φοβόμαστε μήπως μαυρίσουν οι άκρες των νυχιών μας. Αφαιρούμε πρώτα το κόκαλο και τα εντόσθια μαζί με τα μελάνια, τις πλένουμε και τις βράζουμε για σαράντα πέντε λεπτά περίπου. Μπορούμε όμως να τις αγοράσουμε καθαρισμένες από τον ψαρά μας. Επίσης υπάρχουν καταψυγμένες πολύ καθαρές. Όπως και να είναι, θέλουν πρώτα ζεμάτισμα. Κατόπιν τις κόβουμε σε κομμάτια αναλόγως της αρεσκείας μας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε με το λάδι. Ρίχνουμε δυο κουταλιές από το ζουμί, στο οποίο τις βράσαμε, καθώς και όλα τα μυρωδικά και το κρασί. Αφού βράσουν αρκετά επί τριάντα λεπτά περίπου, ρίχνουμε στον ταβά τις σουπιές και τον πελτέ αραιωμένο, καθώς και το αλάτι (έπειτα από δέκα λεπτά δυνατού βρασμού). Χαμηλώνουμε κατόπιν στο ελάχιστο τη φωτιά και περιμένουμε ώσπου να φύγουν όλα τα ζουμιά.

Πηγή: http://agioritikesmnimes.blogspot.com/2012/02/833-1.html
από το βιβλίο ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ
του Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού

Μπιφτέκια λαχανικών

Συστατικά

• 1 ½ κιλό πατάτες

• 1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο

• 1 φλιτζάνι καλαμπόκι κατεψυγμένο

• 1 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια

• Άνηθο ψιλοκομμένο

• 1 κύβο λαχανικών

• Φρυγανιά τριμμένη

• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες με ένα κύβο λαχανικών και λίγο αλάτι να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και τις βάζουμε να στραγγίσουν.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά με λίγο αλάτι να βράσουν και τα στραγγίζουμε.

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι και ρίχνουμε τα βρασμένα λαχανικά.
Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε με τον άνηθο.

Πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε μια λαμαρίνα με αντικολλητική λαδόκολλα και βάζουμε στη κατάψυξη μέχρι την ώρα που θα τα τηγανίσουμε.

Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και αφήνουμε να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.

Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

Πηγή: nistisimo.gr

Αλάδωτα ζυμαρικά με φασόλια, μπρόκολο και σάλτσα μελιού και μουστάρδας

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά για 2-3 μερίδες

• 250 γρ. βιδάκια ολικής άλεσης
• 200 γρ. μπρόκολο
• 200 γρ. βρασμένα φασόλια χάντρες ή άλλα
• Κάππαρη (από 1 κουταλιά σούπας μέχρι όσο θέλετε)
• Μέλι
• Μουστάρδα σχετικά καυτερή
• Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μπρόκολο και το βάζουμε να βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό.

Όταν το νερό έχει βράσει για τα καλά και το μπρόκολο έχει μαλακώσει, προσθέτουμε τα βιδάκια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 14 λεπτά.

Στα 12 περίπου λεπτά αφαιρούμε μερικές κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζει το φαγητό και φτιάχνουμε μια σάλτσα, διαλύοντας σ’ αυτό το νερό 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας μέλι και λίγο αλάτι. Δοκιμάζουμε λίγο και προσθέτουμε περισσότερη μουστάρδα ή περισσότερο μέλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Στα 14 λεπτά σουρώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Κουνάμε καλά το τρυπητό να φύγουν τα ζουμιά και ξαναρίχνουμε τα ζυμαρικά με το μπρόκολο στην άδεια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τα φασόλια, την κάππαρη και τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη!

Κόκκινες φακές με ρύζι και φυστικοβούτυρο

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά για 3-4 μερίδες

• 250 γραμμάρια κόκκινες φακές
• 250 γραμμάρια ρύζι νυχάκι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 γεμάτες κουταλιές σούπας φυστικοβούτυρο
• 2 γεμάτες κουταλιές σούπας κάππαρη
• 2 γεμάτες κουταλιές σούπας πράσινες ελιές χωρίς το κουκούτσι
• λίγο αλάτι
• λίγο πιπέρι
• χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις φακές από πετραδάκια και τέτοια, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε να βράσουν με κρύο νερό.

Όταν το νερό βράσει, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Προσθέτουμε τη μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στα 4.

Καθαρίζουμε και το ρύζι και το ξεπλένουμε.

Όταν οι φακές έχουν μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Μπορούμε φυσικά να το αφήσουμε να βράσει περισσότερο, αν θέλουμε το ρύζι πιο μαλακό.

Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι.

Σε μπολάκι ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο και μερικές κουταλιές ζουμί από το φαγητό. Όταν γίνει ομοιογενές μείγμα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ελιές, την κάππαρη και το πιπέρι και τελευταίο το χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον λεμόνι στο πιάτο μας, ή να τρίψουμε πιπέρι πάνω από τα πιάτα αντί να το ρίξουμε στην κατσαρόλα.

Καλή όρεξη!

Εύκολη σπανακόπιτα με ελιές και μανιτάρια

Συνταγή-εκτέλεση: Μαρία

Φωτογραφία: Άντρη

Υλικά:

Για το φύλλο

• 2 ποτήρια αλεύρι
• 1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 ποτήρι αλεύρι καλαμποκιού
• 3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι

Για τη γέμιση

• 200 γραμμάρια σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο
• 150 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 50 γραμμάρια πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι ή 2-3 μικρά
• 200 γραμμάρια ρύζι (σ’ αυτή την περίπτωση, μπασμάτι)
• Άνηθος
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο της γέμισης για να κάψει. Παράλληλα ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ρίχνουμε στο τηγάνι όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από τις ελιές και το ρύζι, κι ανακατεύουμε με προσοχή χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Όταν έχουν βγάλει κάποια υγρά, ρίχνουμε και το ρύζι.

Όταν τα χορταρικά της γέμισης έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε τις ελιές και σβήνουμε τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε το χυλό για το φύλλο: Ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μαζί και προσθέτουμε λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και νερό όσο πάρει ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Λαδώνουμε ένα ταψί (σ’ αυτή την εκτέλεση, ένα μεγάλο στρογγυλό) ρίχνουμε μέσα το μισό χυλό και στρώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να γίνει όσο το δυνατόν ομοιόμορφο.

Απλώνουμε με κουτάλι τη γέμιση πάνω από το χυλό, προσέχοντας να είναι το στρώσιμο ομοιόμορφο. ΔΕΝ βάζουμε γέμιση μέχρι τις άκρες, αλλ’ αφήνουμε ένα περιθώριο με σκέτο χυλό γύρω-γύρω.

Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυλό πάνω από τη γέμιση και στρώνουμε καλά με το κουτάλι. Αν θέλουμε, μπορούμε να πασπαλίσουμε την πίτα μας με σουσάμι.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα έως 70 λεπτά.

Θα γίνει μια νόστιμη πίτα χωρίς πολλά λάδια. Στη φωτογραφία που βλέπετε, το επάνω κομμάτι στο πιάτο είναι γυρισμένο ανάποδα ενώ το δεύτερο, που είναι πιο ροδοκόκκινο,  έχει από πάνω τη μεριά που ψήθηκε.

ΜΥΣΤΙΚΟ: Όταν βγάλετε το ταψί από το φούρνο, ακουμπήστε το σε κρύα επιφάνεια και περιμένετε τουλάχιστον 5 λεπτά να κρυώσει, για να μην σας διαλυθεί το κάτω φύλλο καθώς το κόβετε/σερβίρετε.

 

Χταποδόσουπα

Υλικά (για 8 μερίδες)

• 2 με 3 μικρά χταπόδια
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 πατάτες, ψιλοκομμένες σε κύβους
• 3 καρότα (καθαρισμένα, ψιλοκομμένα σε κύβους
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 ματσάκι μαϊδανός
• 1 ματσάκι σέλινο (ψιλοκομμένα όλα)
• ένα τέταρτο κιλού μανέστρα ψιλή
• 1 κιλό ντομάτες ώριμες περασμένες στο μπλέντερ
• 3 κουταλιές πελτές αραιωμένος
• Κόκκινο πιπέρι
• μαυροπίπερο
• κύμινο
• αλάτι (αν χρειασθεί)
• λίγο ξίδι
• 200 γραμμάρια λάδι
• χυμός από 3 λεμόνια

Εκτέλεση

Ζεματάμε τα χταπόδια και τα κόβουμε μικρά μικρά κομματάκια σε κύβους. Το ζουμί τους το κρατάμε, γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε.

Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα δύο λίτρα νερό, τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και τα σέλινα, μαζί τους και το λάδι, για να βράσουν επί είκοσι λεπτά. Κατόπιν βάζουμε τη μανέστρα και το κομμένο χταπόδι και, μόλις πάρουν μια βράση, προσθέτουμε το χταποδόζουμο, τις αλεσμένες ντομάτες και συνεχίζουμε τη βράση επί δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Ρίχνουμε κατόπιν τον πελτέ, τον άνηθο, τον μαϊδανό, το ξίδι και τα μπαχαρικά και δοκιμάζουμε, αν χρειάζεται αλάτι ή όχι, και συμπληρώνουμε αναλόγως – επειδή το χταποδόζουμο συνήθως είναι αλμυρό. Συνεχίζουμε τη βράση, αφού ανακατέψουμε καλά καλά τα υλικά μας, για άλλα δέκα λεπτά, κατεβάζουμε κατόπιν τη χταποδόσουπα και αμέσως ρίχνουμε σ’ αυτήν τον χυμό του λεμονιού. Είναι πεντανόστιμη και μοσχοβολάει θάλασσα και λαχανόκηπο.

 Πηγή: http://agioritikesmnimes.blogspot.com/2012/03/853-3.html

από το βιβλίο ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ
του Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού

ΜΗΛΟΠΙΤΟΣΤ

Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά πολύ εύκολη και το αποτέλεσμα ιδιαίτερα νόστιμο!

ΥΛΙΚΑ

1/2 μήλο
1 κ.σ ζαχαρίνη
κανέλα
2 φέτες τοστ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε το μήλο.
2. Το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ με τη ζαχαρίνη και την κανέλα και το αφήνουμε για λίγα λεπτά.
3. Αλείφουμε το μήλο στο τοστ, το κλείνουμε και ψήνουμε στη τοστιέρα
4. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζαχαρίνη.

160 θερμίδες / 22 υδατάνθρακες

Πηγή: lightsintages.blogspot.com

Λαχανόρυζο

Συνταγή – φωτογραφία: Κατερίνα

Υλικά :

(Οι ποσότητες των υλικών είναι ανάλογα με την προτίμησή μας. Κυριαρχεί φυσικά το λάχανο)

• Λάχανο (όχι ψιλοκομμένο όπως κόβεται για σαλάτα)
• Κρεμμύδι ξερό, όχι πολύ ψιλοκομμένο
• Καρότο ψιλοκομμένο ή στον τρίφτη του κρεμμυδιού
• Σκόρδο ψιλοκομμένο
• Πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης (προαιρετική), κομμένη σε μικρά κομματάκια
• Πράσο (προαιρετικό) κομμένο σε μικρά κομματάκια
• Άνηθο
• Ελαιόλαδο (όχι πάρα πολύ – δεν είναι απορροφητικό το φαγητό αυτό)
• Αλάτι & πιπέρι
• Ρύζι της αρεσκείας μας, πχ.  Καρολίνα, Νυχάκι, Μπάρμπα Μπεν. (Σημ.:  τα αρωματικά ρύζια όπως Μπασμάτι, Τζασμίν κλπ. δεν ταιριάζουν.)
• Μετρημένο ζεστό νερό (τα λαχανικά βγάζουν χυμούς)
• Ελάχιστο πελτέ ντομάτας (προαιρετικός – μόνο για χρώμα)

 Εκτέλεση

Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης, το πράσο και το σκόρδο, και τα σωτάρουμε ελαφρά, μέχρι να μαλακώσουν – όχι να τσιγαριστούν.

Προσθέτουμε το λάχανο και το καρότο, συνεχίζουμε το ελαφρύ σωτάρισμα μέχρι να μαραθεί λιγάκι το λάχανο.  Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι & πιπέρι και τον άνηθο, ανακατεύουμε λίγο ακόμα όλα τα υλικά, και τελευταία προσθέτουμε τον πελτέ και ζεστό νερό όσο νομίζουμε πως χρειάζεται για να φουσκώσει η ποσότητα ρυζιού που βάλαμε.  (Να έχουμε υπ’ όψιν ότι κατά την βράση, τα λαχανικά θα βγάλουν και αυτά τους χυμούς τους, οπότε το πολύ νερό θα κάνει το φαγητό νερουλό, και όχι σαν ένα ελαφρά λαδερό ρυζότο.)   Χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να γίνει το ρύζι – περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το σκεύος.

Για παραλλαγή του λαχανόρυζου, σερβιρισμένου με λεμόνι:

• ΟΧΙ πιπεριά Φλωρίνης
• ΟΧΙ πράσο
• ΟΧΙ πελτές
• ΝΑΙ τα υπόλοιπα υλικά της πρώτης συνταγής
• Λεμόνι (χυμός)

 Εκτέλεση

Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα σωτάρουμε ελαφρά, μέχρι να μαλακώσουν – όχι να τσιγαριστούν.

Προσθέτουμε το λάχανο και το καρότο, συνεχίζουμε το ελαφρύ σωτάρισμα μέχρι να μαραθεί λιγάκι το λάχανο.  Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι & πιπέρι και τον άνηθο, ανακατεύουμε λίγο ακόμα όλα τα υλικά και τελευταία βάζουμε ζεστό νερό όσο νομίζουμε πως χρειάζεται για να φουσκώσει η ποσότητα ρυζιού που βάλαμε.  (Να έχουμε υπ’ όψιν ότι κατά την βράση, τα λαχανικά θα βγάλουν και αυτά τους χυμούς τους, οπότε το πολύ νερό θα κάνει το φαγητό νερουλό, και όχι σαν ένα ελαφρά λαδερό ρυζότο.)

Χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να γίνει το ρύζι – περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το σκεύος.

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να προστεθεί στην κατσαρόλα όταν είναι έτοιμο το φαγητό, ή, μπορεί ο καθένας να το προσθέσει στο πιάτο του όταν σερβιριστεί.

Ρύζι αλάδωτο με σταφίδες και κάσιους

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Μια πολύ απλή κι εύκολη συνταγή με χορταστικό αποτέλεσμα και φανατικούς φίλους. Αν τη δοκιμάσετε ίσως γίνετε κι εσείς ένας από αυτούς!

Υλικά για 2 μεγάλες μερίδες (ή 3 πιο μικρές)

• 250 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι
• 100 γραμμάρια φυστίκια κάσσιους (καλύτερα ψημένα και αλατισμένα)
• 4 γεματούτσικες κουταλιές σούπας σταφίδες
• Χυμός ενός λεμονιού
• Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε νερό με το λίγο αλάτι σε κατσαρόλα να βράσει. Όταν βράσει, προσθέτουμε το ρύζι που έχουμε ξεβγάλει με νερό, και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει σκεπασμένο για 12 περίπου λεπτά (ή όσο προτιμάμε).

Στο μεταξύ ξεπλένουμε τις σταφίδες και στίβουμε το λεμόνι.

Δυο λεπτά πριν αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Σουρώνουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας καλά και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε γρήγορα το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Τελευταία ρίχνουμε τα κάσσιους. Συνήθως τα ρίχνω στην κατσαρόλα, ανακατεύω και σερβίρω, όμως αν σκέφτεστε ότι θα χαλάσει η εμφάνιση του ρυζιού από το πολύ ανακάτεμα, μπορείτε να ρίξετε τα κάσσιους πάνω από τα πιάτα όπου θα έχετε σερβίρει το ρύζι.

Καλή όρεξη!

Αλάδωτη σαλάτα ζυμαρικών με όσπρια και λαχανικά

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά για 2 μεγάλες μερίδες (ή 3 πιο μικρές)

• 200 γραμμάρια πέννες ολικής άλεσης
• 150 γραμμάρια αρακάς, κατεψυγμένος ή φρέσκος
• 300 γραμμάρια μικρά λευκά φασόλια βρασμένα
• 10 φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες
• λίγος ξερός βασιλικός
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας ταχίνι
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά γλυκού τοματοπελτές διπλής συμπύκνωσης

Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει νερό με αλάτι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το καρότο, το βασιλικό, το σκόρδο και τον αρακά.

Όταν το νερό βράσει καλά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 14 λεπτά. Περίπου στα 12 λεπτά βρασμού προσθέτουμε

α) τα βρασμένα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν με τα ζυμαρικά για 2 λεπτά

β) τον τοματοπελτέ αραιωμένο σε νερό (αν φυσικά θέλουμε. Το φαγητό γίνεται νόστιμο και χωρίς αυτό).

Ενώ τα ζυματικά βράζουν, ανακατεύουμε σε μπολ το ταχίνι με το χυμό του λεμονιού και λίγο αλάτι.

Όταν τα ζυμαρικά κοντεύουν να συμπληρώσουν το χρόνο βρασμού, παίρνουμε 5-6 κουταλιές σούπας από το νερό τους και τις προσθέτουμε μία-μία στο μίγμα ταχινιού και λεμονιού. Σε κάθε κουταλιά που προσθέτουμε ανακατεύουμε πολύ καλά για να γίνει το μίγμα ομοιογενές.

Σουρώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και κουνάμε καλά το τρυπητό να φύγουν τα υγρά μέσα από τις πέννες.

Ξαναβάζουμε το φαγητό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω το μίγμα ταχινιού και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Τελευταίο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε ξανά.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 1 λεπτό στην κατσαρόλα, για να τραβήξουν τα ζυμαρικά το μίγμα ταχινιού, και σερβίρουμε αμέσως.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ίσως τα ζυμαρικά ολικής άλεσης να σας φαίνονται ακόμα σκληρά μετά από 14 λεπτά βρασμού, όμως ο σκοπός μας είναι να πιουν το μίγμα ταχινιού χωρίς να λασπώσουν, γι’ αυτό δεν τα αφήνουμε να βράσουν περισσότερο. Θα δείτε ότι όταν έρθει η ώρα να τα φάτε θα είναι ελαφρώς al dente και όχι σκληρά.

 

Κόκκινες φακές με κουάκερ

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά για 2-3 άτομα

• 250 γραμμάρια κόκκινες φακές
• 4 κουταλιές σούπας κουάκερ
• Λίγος άνηθος
• Σκόρδο: 1-2 σκελίδες ψιλοκομμένο ή 1 κουταλιά σούπας ξερό ψιλοκομένο
• 1 κουταλιά σούπας ταχίνι
• Αλάτι
• Λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις φακές και τις βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με κρύο νερό.

Όταν βράσουν κι αρχίσει να σχηματίζεται αφρός επάνω, όσο μπορούμε τον αφαιρούμε με ξύλινο κουτάλι. (Το μεταλλικό κουτάλι ρίχνει τη θερμοκρασία του φαγητού, γι’ αυτό είναι καλό να το αποφεύγουμε).

Όταν οι φακές αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε το σκόρδο.

Όταν οι φακές έχουν μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε τον άνηθο και το κουάκερ και ανακατεύουμε καλά. Το κουάκερ χρειάζεται γύρω στα τρία-τέσσερα λεπτά για να βράσει και να χυλώσει, αλλά δεν θα πάθει τίποτα αν το αφήσουμε να βράσει παραπάνω.

Όταν το φαγητό μας φαίνεται έτοιμο, δηλ. μια πηχτή σούπα όπου τα όσπρια δεν αντιστέκονται στο δόντι, προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πια μπορούμε να προσθέσουμε και το ταχίνι και να το ανακατέψουμε καλά. Το λεμόνι είναι καλύτερα να το προσθέσουμε στο πιάτο μας φρεσκοκομμένο.

Συνδυάζεται πολύ ωραία με ελιές, ειδικά πράσινες, αλλά και κάππαρη.

 

Ζυμαρικά Τυρινής με τόννο και εβαπορέ

Εκτέλεση – Φωτογραφία: Μαρία

Μια πολύ επιτυχημένη συνταγή, τη βασική δομή της οποίας βρήκα κάποτε σε ένα βιβλιαράκι συνταγών για κάποιο ηλιέλαιο. Είναι ιδανική για την εβδομάδα της Τυρινής και σχετικά ελαφριά αν αποφεύγετε τις πολλές θερμίδες!

Υλικά για 2 πλούσιες μερίδες (ή 3 πιο συντηρητικές)

• 250 γραμμάρια πέννες ή σπαγγέτι ή άλλο ζυμαρικό (μισό πακέτο του μισού κιλού)
• 2 κονσέρβες τόννου σε νερό
• Μισό κρεμμύδι ξερό, μέτριο σε μέγεθος, ψιλοκομμένο
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας ξερό βασιλικό (ή μισή κουταλιά σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο)
• 1 γάλα εβαπορέ (καλύτερα ελαφρύ)
• 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Κεφαλοτύρι τριμμένο, το λιγότερο 1/2 ποτήρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε κατσαρόλα με τον κατάλληλο τρόπο.

Σε άλλο σκεύος βάζουμε 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο κι εκεί σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά.

Όταν το κρεμμύδι σοταριστεί προσθέτουμε το βασιλικό και το 1/3 του εβαπορέ, ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε να πάρει βράση.

Προσθέτουμε τον – στραγγισμένο – τόννο, λίγο αλάτι και το υπόλοιπο γάλα και αφήνουμε να σιγοβράζει.

Την ώρα που τα ζυμαρικά κοντεύουν να γίνουν, αποσύρουμε τη λευκή σάλτσα μας από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μια κουταλιά ελαιόλαδο και το μισό τυρί και ανακατεύουμε.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με τη λευκή σάλτσα τόννου και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σερβίρουμε στα πιάτα και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί. Καλή όρεξη!

Σημείωση: Στην εκτέλεση αυτή τα ζυμαρικά ήταν πέννες ολικής άλεσης, όμως η συνταγή γίνεται εξαιρετική και με τα κοινά ζυμαρικά σε κάθε σχήμα – τριβελάκια, σπαγγέτι κτλ.

Αν θέλετε τα ζυμαρικά σας ακόμα πιο ελαφριά, μπορείτε αντί να σοτάρετε το κρεμμύδι να το ζεματίσετε σε νερό, και να προσθέσετε όλο το λάδι όταν αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά. Η νοστιμιά παραμένει!

Ζυμαρικά Τυρινής με σολομό και αρακά

Συνταγή: Κωστής

Εκτέλεση-φωτογραφία: Μαρία

Πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για την Τυρινή, η οποία έχει και μια νοστιμότατη παραλλαγή για τις νηστίσιμες ημέρες με κατάλυση ιχθύος. Μπορεί να γίνει και με απλά ζυμαρικά σε άλλο σχήμα, π.χ. πέννες, σπαγγέτι κτλ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 250 γραμμάρια τριβελάκι ολικής αλέσεως
• 150 γραμμάρια αρακάς βρασμένος
• 100 γραμμάρια καπνιστός σολομός (σε λεπτές φέτες), κομμένος σε μακρόστενα κομμάτια
• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 50 γραμμάρια χοντροτριμμένο τσένταρ (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας)

Νηστίσιμη παραλλαγή για τις ημέρες με κατάλυση ιχθύος:

Όλα τα υλικά εκτός από την κρέμα γάλακτος, που αντικαθιστούμε με ελαιόλαδο στη μισή ποσότητα, και το τυρί το οποίο αντικαθιστούμε με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι.

Εκτέλεση

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει να βράσουν για 14 λεπτά.

Στα 14 λεπτά δοκιμάζουμε ένα κι αν μας φαίνεται εντάξει, τα σουρώνουμε, αλλιώς τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά ακόμα.

Όταν τα σουρώσουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα κι αμέσως προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον αρακά και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε στα πιάτα, βάζουμε από πάνω το σολομό και ρίχνουμε το τυρί.

Καλή όρεξη!

Καζάν ντιπί εύκολο με γλυκαντικά

Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Ένα ελαφρύ γλύκισμα εναλλακτικό στο αυθεντικό καζάν ντιπί, το οποίο γίνεται με παχυντικότατο γάλα βουβαλιού και ζάχαρη. Ιδανικό για την εβδομάδα της Τυρινής!

Υλικά

• 4 ποτήρια γάλα + 1 το οποίο γεμίζουμε με γάλα αφού πρώτα βάλουμε μέσα…
• …2 κουταλιές σούπας ροδόνερο.
• 1/2 ποτήρι ρυζάλευρο
• 1/2 ποτήρι κορν φλάουρ
• 5-6 κουταλιές σούπας σπλέντα (ή άλλη σουκραλόζη)
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας βούτυρο
• 2-3 κουταλιές σούπας φρουκτόζη
• Αντικολλητικό ταψάκι στρογγυλό
• Ξύλινο κουτάλι

Εκτέλεση

Στο αντικολλητικό ταψάκι ρίχνουμε τη φρουκτόζη, το κουνάμε ώστε να πάει ομοιόμορφα παντού και το αφήνουμε.

Σε μπωλ ανακατεύουμε καλά το κορν φλάουρ, το ρυζάλευρο και τη σπλέντα με το 1 ποτήρι γάλα που έχει το ροδόνερο.

Βάζουμε τα άλλα 4 ποτήρια γάλα σε κατσαρόλα να βράσουν σε δυνατή φωτιά.

Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπωλ και ανακατεύουμε με το ξύλινο κουτάλι πολύ καλά και δυνατά να μη σβωλιάσει.

Μόλις πήξει καλά αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε πάνω στο μάτι το ταψάκι. Η φρουκτόζη θα υγροποιηθεί και θ’ αρχίσει να σκουραίνει.

Αποσύρουμε το ταψάκι από το μάτι.

Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο ταψάκι, πάνω από τη φρουκτόζη και τη στρώνουμε εκεί με το ξύλινο κουτάλι.

Αφήνουμε το ταψάκι να κρυώσει καλά και σερβίρουμε το γλυκό μας κρύο. Το ιδανικό είναι να το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα, με την “καμμένη” πλευρά από πάνω, και να το κόβουμε μερίδες.

Φρέσκος σολωμός φούρνου με σάλτσα γιαουρτιού

Εκτέλεση: Μαρία
Φωτογραφία: Άγγελος

Αυτό το ελαφρύ και πολύ χορταστικό πιάτο είναι ιδανικό για την εβδομάδα της Τυρινής, που προηγείται της Σαρακοστής του Πάσχα.

Υλικά για 4 μερίδες

Για το ψάρι

• Φρέσκος σολωμός (ή φρέσκος ελαφρά καπνισμένος) – 4 χοντρά κομμάτια (όχι λεπτές φετούλες)
• Φρεσκοστιμμένος χυμός από 2-3 λεμόνια
• 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι

Για τη σάλτσα

• Γιαούρτι ελαφρύ – 250 με 300 γραμμάρια
• Κουρκουμάς (turmeric) 1/3 έως 1/2 μιας κουταλιάς του γλυκού
• Άνηθος ψιλοκομμένος, 1-2 κουταλιές σούπας
• Ελαιόλαδο, 1-2 κουταλιές σούπας
• Αλάτι

Στην εκτέλεση της συνταγής ο σολωμός την πρώτη φορά συνοδεύτηκε από ρύζι μπασμάτι, μικρά τοματάκια, πολύσπορο ψωμί και σαλάτα με μανιτάρια, καρότα και βλαστούς μπαμπού, τη συνταγή της οποίας θα δείτε εδώ. Τη δεύτερη φορά, το αποτέλεσμα της οποίας βλέπετε στη φωτογραφία, συνοδεύτηκε από ρύζι ολικής άλεσης και σαλάτα με σος μαγιονέζας και τυριού. Πιστεύω ότι και ο συνδυασμός με ρύζι μπλου μπόνετ ή ψητές πατάτες ή και πουρέ θα είναι πολύ καλός. Από κει και πέρα εσείς επιλέγετε!

Εκτέλεση

• Βάζουμε τα κομμάτια του σολωμού σε δοχείο μαζί με τον χυμό λεμονιού, τα ανακατεύουμε να πάει το λεμόνι παντού και τα αφήνουμε μέσα για 15 τουλάχιστον λεπτά.
• Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντίσταση πάνω-κάτω.
• Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια του σολωμού από το δοχείο με το λεμόνι στο ταψί σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, με την τυχόν πέτσα από πάνω.
• Περιχύνουμε τα κομμάτια με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο κι αμέσως κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς. Θα το αφήσουμε να ψηθεί για 15 λεπτά. Στα 10 λεπτά ψησίματος θα ανοίξουμε το φούρνο και θα αναποδογυρίσουμε τα κομμάτια στα γρήγορα, αφήνοντας να ψηθούν άλλα 5 λεπτά.
• Μόλις βάλουμε το ψάρι για ψήσιμο ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Ανακατεύουμε καλά σε δοχείο το γιαούρτι με τον κουρκουμά, τον άνηθο, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
• Αν σερβίρουμε το ψάρι μας με (οποιοδήποτε) βρασμένο ή ατμομαγειρεμένο ρύζι, το τοποθετούμε στα πιάτα σκεπάζοντας το μισό μέρος τους και δίπλα του βάζουμε 4-5 τοματάκια.
• Όταν το ψάρι είναι έτοιμο και το βγάλουμε από το φούρνο, μπορούμε πολύ εύκολα να αφαιρέσουμε την πέτσα μέσα στο ταψί ξύνοντάς την ελαφρά με μαχαίρι.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια ψαριού δίπλα ή πάνω στο ρύζι και τα σκεπάζουμε με κουταλιές σάλτσας.

Καλή όρεξη!

Η συνταγή αποτελεί δική μου παραλλαγή μιας ωραίας συνταγής που βρήκα στη σελίδα http://blogs.gastronomos.gr/sirtimid/8.