Γίγαντες με ψάρι στο φούρνο

Υλικά για 4 μερίδες:

  • 250 γραμμάρια έγχρωμοι γίγαντες-ελέφαντες Πρεσπών βρασμένοι
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 2 πράσα
  • 4 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • 4 φιλέτα ψαριού (μπακαλιάρος, γαλέος ή πέρκα)
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 χούφτα ανάμεικτα φρέσκος μαϊντανός και δυόσμος
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα πράσα.

Βγάζετε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβετε σε ροδέλες.
Ζεσταίνετε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια με τα πράσα και το σκόρδο.
Προσθέτετε τις πιπεριές, τους γίγαντες και αλατίζετε.
Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί και βάζετε ενδιάμεσα τα φιλέτα του ψαριού, αφού τα αλατοπιπερώσετε πρώτα.
Περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 20 λεπτά. Πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το δυόσμο, ραντίζετε το φαγητό με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε.
Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Νηστίσιμο πρωινό και κεράσματα για κάθε γούστο!

Κάποιοι από μας στις νηστείες δεν τρώνε πριν τις 3 το μεσημέρι. Μερικοί τρώνε αυστηρά δύο γεύματα κι άλλοι μόνο ένα. Άλλοι αποφεύγουν τα νόστιμα και περίπλοκα φαγητά και τρώνε πολύ απλά. Έχουμε γνωρίσει αγωνιστές της νηστείας που τις Σαρακοστές έτρωγαν μόνο τα Σαββατοκύριακα. Όμως, όσο αυστηρή κι αν είναι η δική μας άσκηση, εκτός που πρέπει να παραμένει μυστική και να τη συζητάμε μόνο με τον πνευματικό, ή και τον γιατρό μας, αφορά μόνο εμάς και όσους άλλους έχουν συμφωνήσει να νηστέψουν το ίδιο. Μπορεί στην οικογένειά μας να υπάρχουν άνθρωποι που στις περιόδους νηστείας θέλουν να τρώνε τα ίδια γεύματα όπως πάντα, απλά αντικαθιστώντας τα αρτύσιμα φαγητά με νηστίσιμα, παιδιά, τα οποία πάντα αγαπούν τις νοστιμιές, και βέβαια, επισκέπτες στους οποίους πρέπει να προσφέρουμε κάτι καλό και νόστιμο. Εμείς, ό,τι άσκηση και να κάνουμε, σε καμμία περίπτωση δεν έχουμε το δικαίωμα να βάλουμε τους άλλους να κάνουν το ίδιο θέλοντας και μη, ούτε να παρουσιάσουμε τις νηστίσιμες περιόδους ως περιόδους στέρησης με το ζόρι. Μάλιστα, πρέπει να τις παρουσιάσουμε ως όμορφες κι ευχάριστες περιόδους που συνοδεύονται από χαρά, και για να γίνει αυτό καλό είναι να μην σερβίρουμε συνέχεια τα ίδια.

Ένας τρόπος να έχουμε στην περίοδο της νηστείας των Χριστουγέννων ένα νηστίσιμο και υγιεινό κέρασμα κάθε στιγμή στο σπίτι, είναι να φτιάχνουμε μπόλικα μελομακάρονα από την αρχή της νηστείας και όχι στο τέλος της. Είναι νηστίσιμα, διατηρούνται πολύ καλά και αποκτούν μεγαλύτερη γοητεία όταν είναι σπιτικά! Για τις μέρες αλάδωτης νηστείας, υπάρχουν οι ξηροί καρποί που το μόνο που χρειάζεται είναι να τους αγοράσουμε, τα σοκολατάκια που γίνονται εύκολα, αλλά δύσκολα περιφρονεί κανείς, καθώς και η παραδοσιακότατη σουμάδα. Όταν μπορούμε να διαθέσουμε περισσότερο χρόνο, μπορούμε να προσφέρουμε διάφορα τσάγια που μπορεί να είναι πολύ τονωτικά και να φτιάχνουν τη διάθεση, κακάο σε διάφορες παραλλαγές και φρουτοσαλάτες ή σμούθι από φρέσκα φρούτα, γεμάτα βιταμίνες.

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πρωινό για την περίοδο της νηστείας είναι το ψωμί ολικής άλεσης με ταχίνι και μέλι, ακόμα καλύτερα σε συνδυασμό με φρέσκο χυμό φρούτων. Αντί για μέλι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδες, ή να βάλουμε στο ψωμί νηστίσιμη νουτέλα δικής μας παρασκευής ή την πραλίνα φουντουκιού χωρίς λακτόζη του Λιντλ. Αυτά μπορούμε να τα συνδυάσουμε με ωραία υγιεινά αφεψήματα όπως τσάι του βουνού, δίκταμο κτλ., ασυνήθιστα τσάγια που δίνουν εξωτική νότα (τσάι από βατόμουρα, τσάι με τζίντζερ, τσάι με αχλάδι και βανίλια κ.α.), και διάφορα ροφήματα με σοκολάτα κ.α. , ή να σερβίρουμε το κλασικό μαύρο τσάι με ψωμί κι ελιές, που πολλοί θυμόμαστε να σερβίρεται το πρωί της Τετάρτης και της Παρασκευής στην κατασκήνωση… Πολύ καλό νηστίσιμο πρωινό ή κολατσιό για να παίρνουν παιδιά και μεγάλοι είναι οι μπανάνες, οι πίτες, τα κέικ, το παστέλι και οι μπάρες δημητριακών. Τα παιδιά διασκεδάζουν πολύ με το σνακ «Μπομπ Σφουγγαράκης«.

Ακόμα περισσότερες νόστιμες ιδέες μπορείτε να δείτε στο άρθρο για το νηστίσιμο πρωινό που ακολουθεί, και το οποίο πήραμε από το μπλογκ dailycious.gr:

Ιδέες για Nηστίσιμο Πρωινό.

Ένα από τα θέματα που με απασχολούσαν στο παρελθόν στην διάρκεια της νηστείας ήταν το πρωινό. Πίστευα ότι οι επιλογές ήταν πολύ λίγες κι άρα μονότονη, ως ολίγον δύσκολη, η διαδικασία της νηστείας. Διότι όπως καλά γνωρίζουμε «η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται»! Στην πορεία όμως, σκέφτηκα, έψαξα, δοκίμασα και κατέληξα στο ότι οι επιλογές είναι πάμπολλες κι εντέλει πολύ διασκεδαστικές, όπως:

  1. Κουλούρι Θεσσαλονίκης (ολικής ή άσπρο) με πάστα ελιάς. Θεϊκό! Ο συνδυασμός του αλμυρού με το ελαφρώς γλυκό κουλούρι, προσωπικά μου αρέσει πολύ. Παρόμοια, θα μπορούσε κάποιος να χρησιμοποιήσει κριτσίνι ή παξιμάδι και πάστα από λιαστή ντομάτα ή κόκκινη πιπεριά αρκεί να μην περιλαμβάνουν τυρί (γι” αυτό διαβάζω πάντα τα συστατικά).
  1. Φρέσκο ψωμί ή φρυγανιές με μαρμελάδες εποχής όπως μαρμελάδα εσπεριδοειδών (English marmalade)μαρμελάδα φράουλας, μαρμελάδα μήλου (apple butter) και μαρμελάδα φραμπουάζ ή σμέουρο.
  2. Φτιάχνω φρυγανάκια ή ψωμί του τοστ με φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα.
  3. Νηστίσιμα αλμυρά από τον φούρνο της γειτονιάς. Η αλήθεια είναι ότι στην Κύπρο αυτό συνηθίζεται ιδιαίτερα και κατά συνέπεια οι επιλογές είναι πολλές όπως, μανιταροπιτάκια, σπανακοπιτάκια, ελιοπιτάκια, κολοκοτές (κυπριακή κολοκυθόπιτα) και φυσικά η αγαπημένη μου ταχινόπιτα.

Σε περίπτωση που δεν υπάρχουν ή δεν προτιμώ τις αλμυρές επιλογές τότε μπορώ να πάρω κάτι γλυκό, όπως μουστοκούλουρα ή άλλα νηστίσιμα κουλουράκια πάντα από τον φούρνο της γειτονιάς.

  1. Ετοιμάζω τα αγαπημένα μου δημητριακά με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Ναι, αυτό είναι δικής μου επινόησης και μου αρέσει πολύ. Στα δημητριακά (κατά προτίμηση ολικής άλεσης) στο quaker αλλά και στο μούσλι, μπορώ να προσθέσω λίγους ξηρούς καρπούς, μπανάνα ή κομματάκια από ξερά φρούτα, λίγο μέλι και κανέλα. Εννοείται δε, ότι τα δημητριακά ετοιμάζονται και με νηστίσιμο γάλα όπως καρύδας, σόγιας ή αμυγδαλέλαιο.
  2. Το εγγλέζικο porridge, με quaker και νερό αντί για γάλα, βρίσκω ότι είναι μια πολύ υγιεινή, χορταστική και ενδιαφέρουσα εναλλακτική για την περίοδο της νηστείας. Για 1-2 μερίδες θα χρειαστώ:

-          500 ml νερό,

-          2,5 κουτ. σούπας quaker,

-          1 κ.σ. ακατέργαστη ζάχαρη ή 1 κ.σ. μέλι,

-          1 κ. γλ. σταφίδες,

-          λίγη κανέλα ή μοσχοκάρυδο ή λίγο κι από τα δύο,

-          λίγο αλάτι.

Μόλις βράσει το νερό προσθέτω το quaker, το αλάτι, την ζάχαρη ή το μέλι, την κανέλα και τις σταφίδες. Αφήνω να πάρει πάλι βράση ανακατεύοντας τον χυλό να μην κολλήσει κι αφήνω να σιγοβράσει για 30’. Το porridge είναι έτοιμο και μπορεί να φαγωθεί είτε ζεστό την ίδια στιγμή, είτε κρύο σαν κρέμα αργότερα.

  1. Να μην παραλείψω όμως τις επιλογές που συνοδεύουν τον καφέ όπως νηστίσιμο κέικ, κέικ με ταχίνι και πορτοκάλιcookiesαρωματικά μπισκότα ή ένα κομμάτι χαλβά με σοκολάτα ή αμύγδαλα (προτιμώ τον χύμα χαλβά Χαϊτογλου)!
  2. Ετοιμάζω νηστίσιμες μπάρες δημητριακών και τις παίρνω και μαζί μου για ώρα ανάγκης…
  3. Τέλος, για την περίπτωση που κατά τις δέκα (ή το απογευματάκι) μας έρθει υπογλυκαιμία ετοιμάζουμε μια γρήγορη κομπόστα από ξερά φρούτα και την φυλάμε στο ψυγείο και για άλλες δύσκολες ώρες…  Θα χρειαστώ,

-          ποικιλία ξερών φρούτων όπως βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα ή σύκα,

-          1 κανελόξυλο (προαιρετικά),

-          1-2 κ. σ. μέλι ή ακατέργαστη ζάχαρη,

-          1,5 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Βράζω σε σιγανή φωτιά με τόσο νερό όσο να σκεπαστούν τα φρούτα κι αφήνω μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν (περίπου 25’). Στο τέλος μπορώ να προσθέσω και λίγα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα. Μοιράζω σε μπολ κι απολαμβάνω. Ακόμα πιο θρεπτικός και πλήρης είναι ο πολίτικος ασουρές.

Ευπρόσδεκτες κι άλλες ανάλογες ιδέες και συνταγές.

Καλή (νηστίσιμη) συνέχεια!

Πηγή: http://www.dailycious.gr/2013/03/nhstisimo-prwino.html

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΓΛΥΚΑ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ, Uncategorized | Tagged , , , , , | Σχολιάστε

Εύκολη μισάνοιχτη πατατόπιτα

potatopie6

 

Συνταγή-φωτογραφίες: Μαρία

 

 

 

 

 

«Ανοιχτή» λέμε μια πίτα όταν έχει φύλλο μόνο στο κάτω μέρος, και βλέπουμε τη γέμισή της.
Η συγκεκριμένη πίτα λέγεται «μισάνοιχτη» επειδή δεν έχει επάνω φύλλο, αλλά δεν είναι ούτε και ανοιχτή: Έχει τριμμένη γαλέτα, για ρόδινη εμφάνιση κι ελαφρώς κριτσανιστή αίσθηση στο δόντι.
Βέβαια αν θέλετε μπορείτε να την αφήσετε ανοιχτή, ή να βάλετε φύλλο κι από πάνω, η ακόμα να βάλετε ψίχουλα αντί για φύλλο και από κάτω – πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορείτε να τη φάτε μόνο αφού έχει χλιαρύνει, γιατί ζεστή θα κομματιάζεται όταν πάτε να την κόψετε. Εσείς επιλέγετε.
Η πίτα αυτή είναι αλάδωτη κι έχει σκοπό να είναι ελαφριά. Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση ελαιόλαδο και να την κάνετε λαδερή, ή να βάλετε ακόμα και τόννο αν θα τη φάτε σε ημέρες που επιτρέπεται η κατάλυση ιχθύος.

Υλικά για μικρό ταψί

1) Για το χωριάτικο φύλλο

  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά σούπας ξύδι
  • νερό όσο πάρει για να γίνει ζύμη εύπλαστη, που να μην κολλάει. Ξεκινήστε βάζοντας 80 ml και προσθέτετε σταδιακά.

2) Για τη γέμιση

  • 3 μεγαλούτσικες πατάτες βρασμένες ή ένας φάκελος πουρές σε νιφάδες. Για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, ή να διαλύσουμε τον πουρέ σε νιφάδες, μέσα σε ζωμό λαχανικών.
  • Πράσινες ελιές (χρησιμοποίησα αυτές με κόκκινη πιπεριά στη μέση)
  • Άνηθος ψιλοκομμένος ή, αν προτιμάμε, άλλο χορταράκι (π.χ. μαϊντανός, σέλινο)
  • Αλάτι-πιπέρι

ΑΛΛΑ ΥΛΙΚΑ που θα μπορούσαμε να προσθέσουμε στη γέμιση αν μας αρέσουν, είναι

  • λίγη κάππαρη και ψιλοκομμένες λιαστές τομάτες, ή ψιλοκομμένες πιπεριές,
  • για τις ημέρες που μπορούμε να καταλύσουμε λάδι, 3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • για τις ημέρες κατάλυσης ιχθύος, τόννος σε νερό, καλά στραγγισμένος.
  • Ασφαλώς όποιος θέλει μπορεί να βάλει και τσιγαρισμένο κρεμμύδι, το οποίο δεν προτιμώ ειδικά σε αυτή τη συνταγή.

3) Για το από πάνω στρώμα

Κομμάτια από ξερό ψωμί ή παξιμάδια, τα οποία δουλεύουμε σε κοπτήριο ώσπου να γίνουν σαν γαλέτα, ή έτοιμη γαλέτα. Για μεγαλύτερη νοστιμιά, βάζουμε στο κοπτήριο και αλατοπίπερο.

potatopie4

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τη ζύμη για φύλλο κι αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον μισή ώρα.

  • Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό ή ζωμό λαχανικών – ή προετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες.
    Αν οι πατάτες μας είναι κομμένες, μετά από 20 λεπτά βρασμού είναι έτοιμες για να τις σουρώσουμε και να τις πολτοποιήσουμε με το πηρούνι ή με ειδικό εργαλείο.
  • Ανοίγουμε το φύλλο μας με πλάστη και το στρώνουμε σέ ταψί λαδωμένο ή καλυμμένο με χαρτί ψησίματος (όπως στις εικόνες).
  • Βάζουμε από πάνω τη γέμιση πατάτας και απλώνουμε πάνω του τα υλικά που θέλουμε, όπως στην εικόνα. Έτσι ξέρουμε ότι έχουν μοιραστεί ομοιόμορφα, ενώ αν τα ανακατεύαμε με τις πατάτες από πριν, σε κάποια σημεία θα είχε πολλά υλικά και σε άλλα λιγότερα ή καθόλου.
  • potatopie3
  • Πιέζουμε τα υλικά με το πηρούνι να εισχωρήσουν στην πατάτα.
  • Απλώνουμε από πάνω τα ψίχουλα που ετοιμάσαμε ή τη γαλέτα.
  • potatopie5
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο αερόθερμο στους 180οC για περίπου 40 λεπτά, για να ψηθεί καλά το φύλλο. Τοποθετούμε το ταψί μας σε χαμηλή υποδοχή, μιας και δεν έχουμε φύλλο από πάνω και δεν θέλουμε τα ψιχουλάκια μας να αρπάξουν.
  • Κόβουμε σε κομμάτια όταν κρυώσει λίγο.
  • potatopie7

Καλή όρεξη!

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΜΕ ΦΥΛΛΟ, ΠΙΤΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Άρχισε η νηστεία των Χριστουγέννων!

Νηστεία άσκηση ελευθερίας

Αυτή την ευλογημένη περίοδο πορευόμαστε προς τα Χριστούγεννα με την άσκηση της νηστείας ,η οποία αρχίζει την 15η Νοεμβρίου και τελειώνει την 24η Δεκεμβρίου. Πως θα πρέπει να την νηστεύουμε;

Καθ” όλη τη διάρκεια του σαρανταημέρου δεν καταλύουμε κρέας, γαλακτερά και αυγά. Αντίθετα, επιτρέπεται να καταλύουμε ψάρι όλες τις ήμερες — πλην, φυσικά, της Τετάρτης και της Παρασκευής— από την αρχή μέχρι και την 17η Δεκεμβρίου. Ψάρι καταλύουμε επίσης και κατά την εορτή των Εισοδίων της Θεοτόκου, οποιαδήποτε ημέρα κι αν πέσει.

Από την 18η μέχρι και την 24η Δεκεμβρίου, παραμονή της εορτής, επιτρέπεται η κατάλυση οίνου και ελαίου μόνο — εκτός, βέβαια, των ημερών Τετάρτης και Παρασκευής που θα παρεμβληθούν και κατά τις οποίες τηρούμε άλαδη νηστεία. Επίσης με ξηροφαγία νηστεύουμε την πρώτη ήμερα της νηστείας, 15η Νοεμβρίου, καθώς και την παραμονή της εορτής, έκτος βέβαια κι αν πέσουν Σάββατο η Κυριακή.

Τι είναι όμως η νηστεία ; Η νηστεία δεν είναι κάποιο θρησκευτικό-τυπολατρικό δρώμενο ή κάποια δίαιτα για να πούμε ότι τηρήσαμε το θρησκευτικό μας καθήκον, ούτε φυσικά κάποιος εξαναγκασμός. Αν η νηστεία δεν συνοδεύεται από πνευματική ζωή , η οποία είναι ανάλογη με τις δυνατότητες κάθε ανθρώπου , σύμφωνα με τις θεραπευτικές συμβουλές του πνευματικού, τότε καταντά μια κοσμική δίαιτα.

Η έννοια της νηστείας έχει πνευματικές ρίζες . Είναι συνδεδεμένη με την βιοτική μέριμνα του ανθρώπου και όταν μπορέσει ο άνθρωπος να πειθαρχήσει κατά Θεόν στον αγώνα της νηστείας, τότε θα μπορέσει να εισέλθει και στα βάθη της καρδιάς του για να δώσει μεγαλύτερες μάχες. Η νηστεία είναι άσκηση ελευθερίας και αγώνας κατάπαυσης των παθών και κατάκτησης των αρετών. Για αυτό και δεν νηστεύουμε μόνοι μας αλλά με τις νουθεσίες του πνευματικού μας που θα μας δώσει τις κατάλληλες συμβουλές προς θεραπεία και επανατοποθέτηση στο δρόμο του Χριστού. Η νηστεία από μόνη της δεν σώζει, απλά είναι μέσο στην πνευματική ζωή και όχι αυτοσκοπός. Η νηστεία προβλέπεται στην Αγία Γραφή: Ο Χριστός νήστεψε σαράντα μέρες μετά τη βάπτισή Του στον Ιορδάνη (Ματθ. 4, 1), και, παρόλο που τόνισε πως ο άνθρωπος μολύνεται απ’ αυτό που βγαίνει απ’ το στόμα κι όχι απ’ αυτό που μπαίνει (Ματθ. 15, 10-20), είπε για το διάβολο: «αυτό το γένος δε φεύγει, παρά μόνο με προσευχή και νηστεία» (Ματθ. 17, 21). Μας άφησε επίσης συμβουλές για το πως πρέπει να είναι θεραπευτική μια νηστεία:

«Και όταν νηστεύετε, μη γίνεστε σαν τους υποκριτές, σκυθρωποί· επειδή, αφήνουν άπλυτα τα πρόσωπά τους, για να φανούν στους ανθρώπους ότι νηστεύουν», (Ματθ. 6,16)

Σύμφωνα και με τα λόγια του Κυρίου η νηστεία είναι ελεύθερη άσκηση αγάπης και αυτοπροσφοράς του ανθρώπου προς τον Θεό.

Νηστεύουμε για να μάθουμε να είμαστε ταπεινοί, να νιώθουμε τον βασανισμένο συνάνθρωπό μας. Να απομακρύνουμε τις αισθήσεις από τις επίγειες απολαύσεις και να ενωθούμε με τις ουράνιες. Νηστεύουμε για να ανοίξει ο δρόμος προς στην καρδιά μας ώστε ο Κύριος να την θεραπεύσει και να την ελευθερώσει. Ο αγώνας της νηστείας καλό είναι να γίνεται ψυχοσωματικά. Οι αγωνιστές της αγάπης του Θεανθρώπου βαδίζουν όχι για να κερδίσουν κάτι αλλά για να ανοίξει η καρδιά τους και να αγαπήσει πραγματικά και θυσιαστικά.

Καλό αγώνα και καλή μετάνοια

Σ.Σ.

Πηγή: http://euxh.gr/index.php//λειτουργικά-θέματα/λειτουργική-ζωή/νηστεία-χριστουγέννων.htm

Posted in ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Tagged , , , | Σχολιάστε

Σοκολατάκια νηστίσιμα με αμύγδαλο και πορτοκάλι

Συνταγή-εκτέλεση-φωτογραφίες: Μαρία

sokolatakia-am-port

Αυτά τα νόστιμα σοκολατάκια δεν θα σας κοστίσουν πολύ, δεν θα σας πάρουν πολύ χρόνο και θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους ακόμα και σε καλεσμένους που σνομπάρουν τα νηστίσιμα κεράσματα!

Υλικά (για 50-51 σοκολατάκια)

  • 600 γραμμάρια σοκολάτα υγείας (χρησιμοποίησα μάρκα του σούπερ-μάρκετ που είναι πολύ φτηνή και η κάθε συσκευασία ζυγίζει 100 γραμμάρια)
  • 200 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Τριμμένο τζίντζερ
  • Τριμμένη κανέλα

sokolatakia-ylika

Εκτέλεση

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς να ψηθούν για 6-10 λεπτά. Προσωπικά χρησιμοποιώ αντικολλητικό ταψάκι.

Κομματιάζουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε τα μικρά κομμάτια της με τη φλούδα πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά, και τη βάζουμε

α) σε μπεν μαρί, δηλ. σε μεταλλικό κατσαρολάκι μέσα σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που βράζει

sokolata-baigne-marie

β) ή σε αντικολλητικό ταψάκι που βάζουμε στο φούρνο για μερικά λεπτά, ώσπου να λιώσει καλά το μείγμα.

sokolata-bah

Σε κάθε περίπτωση, ανακατεύουμε πάααρα πολύ καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.

liomeni-sokolata

Στη συνέχεια έχουμε 2 επιλογές:

α) Ρίχνουμε τα ψημένα αμύγδαλα στο μείγμα και ανακατεύουμε

β) Στρώνουμε τα αμύγδαλα ανά δύο σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Αν επιλέξουμε να ρίξουμε απευθείας τα αμύγδαλα στο μείγμα, τότε τα ανακατεύουμε καλά και παίρνουμε από το μείγμα κουταλιές, που αδειάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

tyxaia-diamorfosi

Αν επιλέξουμε να στρώσουμε τα αμύγδαλα στο ταψάκι, τότε αδειάζουμε μια κουταλιά λιωμένης σοκολάτας πάνω σε κάθε δύο αμύγδαλα. Προσωπικά προτιμώ τη 2η μέθοδο γιατί μου αρέσει να έχω πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα, κι όχι κάποια σοκολατάκια με τρία αμύγδαλα και άλλα μόνο με ένα, όπως συμβαίνει με την 1η μέθοδο.

sokolatakia-2amygd

Σε κάθε περίπτωση, όταν φτιάξουμε όλα τα σοκολατάκια αφήνουμε να χλιαρύνουν κι ύστερα βάζουμε το ταψί μας στο ψυγείο να σφίξουν πολύ καλά. Όταν κρυώσουν, τα τυλίγουμε ένα-ένα σε αλουμινόχαρτο και τα φυλάμε σε δοχείο της αρεσκείας μας.

Τα σοκολατάκια που έγιναν με την 1η μέθοδο θα μοιάζουν αρκετά ανομοιογενή, όπως αυτά που, όπως βλέπετε, έχουν διαφορετικό αριθμό αμυγδάλων το καθένα:

sokolatakia-tyxaia

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν τύχει και κάποια σοκολατάκια μείνουν πάνω από 3 μέρες, θα παρατηρήσετε στην επιφάνειά τους μια αλλοίωση όπως στην παρακάτω φωτογραφία:

sokolataki-aeras

Μου έχουν πει ότι αυτό συμβαίνει επειδή «βγάζουν» τον αέρα που εισχώρησε όταν ανακατεύαμε τη λιωμένη σοκολάτα. Πάντως, αυτή η αλλοίωση δεν σημαίνει ότι χάλασαν ούτε επηρεάζει τη γεύση τους, που παραμένει καταπληκτική!

Καλή επιτυχία!

 

 

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , , , , | Χωρίς σχόλια

Παραλλαγή χούμους με μαύρα ρεβίθια (kala chana)

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

kala-chana-hummus

Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, τα μαύρα ρεβίθια ή kala chana, δεν είναι στην κυριολεξία μαύρα.

kala-chana

Είναι ένας μικρότερος και σκουρότερος τύπος ρεβιθιού, με χρώμα μεταξύ κοκκινωπού και καφέ, που καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία, όπως επίσης στο Ιράν, στην Αιθιοπία και το Μεξικό (περισσότερα δείτε εδώ: http://en.wikipedia.org/wiki/Chickpea). Μπορείτε να τα βρείτε και σε κονσέρβα.

kala-chana-tin

Με αυτά τα «μαύρα» ρεβίθια, που έχουν πιο πικάντικη γεύση, θα φτιάξουμε ένα διαφορετικό, πιο πικάντικο και αλάδωτο χούμους. Να πώς:

Υλικά

  • 240 γραμμάρια βρασμένα μαύρα ρεβίθια
  • 180-200 γραμμάρια ταχίνι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 κουταλιές σούπας χυμός φρεσκοστιμμένου λεμονιού
  • 2-3 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
  • Κουρκουμάς
  • Μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι
  • Λίγη ρόκα για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πολτοποιούμε σε μπλέντερ 200 γραμμάρια από τα μαύρα ρεβίθια μαζί με το σκόρδο, το λεμόνι και το μηλόξυδο.

kala-chana-mixer

Αδειάζουμε το μείγμα σε δοχείο, προσθέτουμε τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

kala-chana-turmeric

Προσθέτουμε στο μείγμα μας το ταχίνι, ανακατεύουμε καλά και… έτοιμο!

kala-chana-tahini

Τώρα το μεταφέρουμε σε πιάτο της αρεσκείας μας και το γαρνίρουμε με τα 40 γραμμάρια μαύρα ρεβίθια που κρατήσαμε και με τη ρόκα.

Έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από το συνηθισμένο χούμους, καθώς είναι αλάδωτο κι έχει μικρότερη ποσότητα ταχινιού. Επίσης περιέχει συστατικά που βοηθούν στην καύση του λίπους: Κουρκουμά και μηλόξυδο.

Καλή όρεξη!

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΕΙΜΜΑΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΣΑΛΑΤΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

peppers
ΥΛΙΚΑ

4 μεγάλες κίτρινες ή πορτοκαλί πιπεριές «φλάσκες»
100 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 φιλέτα αντσούγια κονσέρβας, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
1 δόντι σκόρδο, λυωμένο
1 κουτ. σούπας κάπαρη, ξεπλυμένη
½ – 1 κουτ. τσαγιού καυτερές πιπεριές αποξηραμένες, κοπανισμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
300 γρ. σπαγγέτι, (ή πεννάκια ή κοφτό μακαρονάκι)
2 κουτ. σούπας ξερά ψίχουλα ψωμιου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα παντού.
Αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι οι πιπεριές, και μετά αφαιρούμε τις φλούδες (πιο εύκολα με ένα κοφτερό μικρό μαχαιράκι). Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος, και αφαιρούμε από μέσα τα νεύρα, τους σπόρους και τα κοτσάνια.
Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε τις ελιές, τον μαϊντανό, τις αντσούγιες και το σκόρδο μαζί με την κάπαρη, τις κοπανισμένες καυτερές πιπεριές, το αλατοπίπερο και το μισό από το ελαιόλαδο.
Βράζουμε το ζυμαρικό σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία τους. Να μην παραβράσουν (να παραμείνουν αλ-ντέντε). Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο μπωλ με τα ψιλοκομμένα υλικά. Τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αν θέλουμε περισσότερα από τα πικάντικα υλικά, σύμφωνα με τα γούστα μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
Αλείφουμε στο ταψί μας με πινέλο λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε τα άδεια κελύφη των πιπεριών μέσα στο ταψί και γεμίζουμε την κοιλότητά τους με το πικάντικο μίγμα του ζυμαρικού.
(Σημ.: Αν χρησιμοποιήσετε σπαγγέτι, τυλίξτε την γέμιση πάνω σε πηρούνι, όπως όταν τρώμε μακαρόνια, και τοποθετήστε την μέσα στην πιπεριά).
Πασπαλίζετε τις πιπεριές με τα ψίχουλα, και μετά ραντίστε τις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήνετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα.
Tο φαγητό σερβίρεται ζεστό.

Πηγή: Το βιβλίο Gastronomy of Italy της Anna Del Conte.
Μετάφραση από την αγγλική: Κατερίνα

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ, ΨΑΡΙΑ | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Πράσινα φασόλια αλάδωτα με ρύζι και μανιτάρια

mungbeans-rice-mushrΣυνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Τα μικρά πράσινα φασόλια της συνταγής έχουν την επιστημονική ονομασία Vigna radiata και στα αγγλικά λέγονται mung beans. Η μαμά μου τα λέει μουχρίτσα, αλλά δεν είμαι σίγουρη αν αυτό είναι σωστό! Πάντως έχουν χαρακτηριστική γεύση και φανατικούς φίλους (όπως εγώ). Η παρακάτω συνταγή είναι υπερβολικά απλή και σχετικά γρήγορη, καθώς αυτά τα φασόλια βράζουν καλά χωρίς μούλιασμα μέσα σε 40 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά όπως π.χ. κρεμμύδι, το οποίο δεν βάζω γιατί προτιμώ να κυριαρχεί στο φαγητό η γεύση των φασολιών.

Υλικά για 3-4 μερίδες

  • 200 γρ. φασόλια
  • 100 γρ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
  • 100 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια
  • Μηλόξυδο (ή άλλο ξύδι)
  • Αλάτι
  • Προαιρετικά, ταχίνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε κρύο νερό βάζουμε να βράσουν τα φασόλια μόνα τους, χωρίς αλάτι.

Αφού έχουν βράσει για μισή ώρα, προσθέτουμε το ρύζι κι αφήνουμε να βράσουν μαζί για 10 λεπτά.

Πάνω στο δεκάλεπτο, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και το αλάτι που θέλουμε, κι αφήνουμε το φαγητό να βράσει για άλλα 10 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν κάνει να προσθέσουμε τα μανιτάρια νωρίτερα γιατί θα γίνουν νερουλά, εκτός αν πρόκειται για κάποια ποικιλία μανιταριών που παραμένει τραγανή με το βράσιμο, όπως τα chestnut.

Προσωπικά στα αλάδωτα φαγητά προτιμώ το ρύζι να είναι χυλωμένο. Αν εσείς θέλετε να κρατάει λίγο, μπορείτε να προσθέσετε και το ρύζι λίγο αργότερα, π.χ. στα 35 λεπτά βρασμού των φασολιών.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προαιρετικά, βάζουμε  πάνω σε κάθε πιάτο μια κουταλιά σούπας ταχίνι και αν θέλουμε, περισσότερο ξύδι. Εννοείται ότι όταν έχουμε κατάλυση ελαίου μπορούμε να προσθέσουμε ελαιόλαδο.

 

 

 

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Ρύζι με μπιζέλια και πολύχρωμες πιπεριές

risoto-piperies-bizeliaΣυνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά για 4-5 μερίδες

  • 150-200 γρ. ψιλοκομμένες πιπεριές πράσινες, κόκκινες και κίτρινες
  • Μια κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 100 γραμ. μπιζέλια κίτρινα ξερά
  • 200 γρ. ρύζι, κατά προτίμηση παρμπόιλντ
  • Ντοματοπελτές διπλής συμπύκνωσης
  • Λίγη κανέλα και κίμινο
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

Αν θέλουμε, βάζουμε τα μπιζέλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να βράσουν πιο γρήγορα.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά σε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε μισό λίτρο νερό που βράζουμε δίπλα.

Προσθέτουμε τα μπιζέλια και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Ξαφρίζουμε όσο αφρό βγάλουν στην επιφάνεια.

Μετά προσθέτουμε στην κατσαρόλα αρκετό βραστό νερό για το ρύζι μας (το νερό που χρειαζόμαστε συνολικά είναι περίπου 1,2 λίτρα).

Προσθέτουμε το ρύζι ξεπλυμένο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20 ακόμα λεπτά.

Στο μεταξύ βάζουμε σε μπωλ 2 γεμάτες κουταλιές ντοματοπελτέ, τις ανακατεύουμε με ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ώστε να διαλυθούν καλά, βάζουμε και όσο αλάτι θέλουμε (καλύτερα όχι περισσότερο από 3/4 μιας κοφτής κουταλιάς της σούπας), λίγο κίμινο και κανέλα (εγώ βάζω μια πρέζα κίμινο και δυο κανέλα) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μόλις συμπληρωθεί το 20λεπτο ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε πολύ καλά κι αφήνουμε να κοχλάσει πάλι. Τότε σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό στην εστία για 5 ακόμα λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε άλλες 2-3 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο.

Μερικοί βάζουν σ” αυτό το φαγητό και λεμόνι, προσωπικά όμως βρίσκω ότι δεν χρειάζεται.

Καλή όρεξη!

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Παγωτό καρπούζι

Γεμίστε την κατάψυξη σας με νόστιμο παγωτό καρπούζι, χωρίς ίχνος ζάχαρης!

ΥΛΙΚΑ
– 1 φλ. κομμένο καρπούζι σε κύβους
– 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
– 1 φλ. Νερό
– Θήκες για παγωτό ξυλάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το καρπούζι στο multi, έπειτα ανακατεύουμε με τον χυμό του πορτοκαλιού και το νερό. Χύνουμε το μίγμα μας στις θήκες για παγωτό ξυλάκι και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη έως ότου παγώσουν!

Πηγή: http://www.mothersblog.gr/fae-paidi-moy/item/9327-syntagi-gia-laxtaristo-pagoto-karpoyzi

Posted in ΓΛΥΚΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΩΜΑ | Tagged , , | Σχολιάστε

Νηστεία της Παναγίας (ή του Δεκαπενταύγουστου)

Στη νηστεία της Παναγίας νηστεύουμε κρέας, γαλακτερά, ψάρι, λάδι, κρασί. Ας δούμε περισσότερες λεπτομέρειες από διάφορες πηγές.

1.

Από την 1η Αυγούστου μέχρι και την 14η Αυγούστου νηστεύουμε προς τιμήν  της εορτής της Κοιμήσεως της Θεοτόκου, της μεγαλύτερης Θεομητορικής εορτής του ορθοδόξου εορτολογίου. Η νηστεία αυτή είναι αυστηρή. Νηστεύουμε από λάδι όλες τις ημέρες. Κατάλυση οίνου και ελαίου έχουμε μόνο τα Σάββατα και τις Κυριακές που παρεμβάλλονται.

Ψάρι καταλύουμε μόνο στην εορτή της Μεταμορφώσεως του Σωτήρος μας (6 Αυγούστου).

Εάν η ημέρα της Κοιμήσεως της Θεοτόκου (15 Αυγούστου) συμπέσει ημέρα Τετάρτη ή Παρασκευή, τρώμε μόνο ψάρι και όχι κρέας.

Πηγή: http://www.tropaioforos.gr/sant/george/nesteies.html

2.

Η Κοίμηση της Θεοτόκου είναι μια Θεομητορική εορτή των Χριστιανικών Εκκλησιών, η οποία εορτάζεται στις 15 Αυγούστου. Στην Ελλάδα γιορτάζεται με ιδιαίτερη λαμπρότητα σε πολλά μέρη της χώρας, ονομάζεται δε και «Πάσχα του καλοκαιριού».

Κατά την παράδοση, όταν η Παναγία πληροφορήθηκε άνωθεν τον επικείμενο θάνατό της, προσευχήθηκε στο όρος των Ελαιών, ετοιμάστηκε και ανέφερε το γεγονός στους Αποστόλους. Επειδή κατά την ημέρα της κοίμησης δεν ήταν όλοι οι Απόστολοι στα Ιεροσόλυμα, μια νεφέλη τους άρπαξε και τους έφερε κοντά της. Την τοποθέτησαν στο μνήμα της Γεσθημανής. Μετά από τρεις μέρες ο τάφος ήταν άδειος. Η Παναγία ανελήφθη στους ουρανούς.

Νηστεία

Κατά την παράδοση, είθισται περίοδος νηστείας για τη συγκεκριμένη εορτή, που καθιερώθηκε τον 7ο αιώνα. Αρχικά ήταν χωρισμένη σε δύο περιόδους, εκείνη πριν την γιορτή της Μεταμόρφωσης του Σωτήρα και εκείνη πριν της γιορτής της Κοίμησης της Θεοτόκου. Το 10ο αιώνα, συνενώθηκαν σε μια νηστεία που περιλαμβάνει 14 ημέρες και ξεκινά την 1η Αυγούστου. Κατά τη διάρκεια της συγκεκριμένης νηστείας, νηστεύεται το λάδι εκτός του Σαββάτου και της Κυριακής, ενώ στη γιορτή της Μεταμόρφωσης του Σωτήρα καταλύεται το ψάρι. Κατά τη γιορτή της Κοίμησης της Θεοτόκου καταλύονται τα πάντα, εκτός κι αν η γιορτή πέσει σε ημέρα Τετάρτη ή Παρασκευή, οπότε καταλύεται μόνο το ψάρι.

Πηγή: http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CE%AF%CE%BC%CE%B7%CF%83%CE%B7_%CF%84%CE%B7%CF%82_%CE%98%CE%B5%CE%BF%CF%84%CF%8C%CE%BA%CE%BF%CF%85

3.

Πως θέλετε να νοιώσετε ότι είναι Δεκαπενταύγουστος χωρίς να κάμετε νηστεία; Άλλωστε μεγάλη Δεσποτική ή Θεομητορική γιορτή χωρίς να προηγείται νηστεία δεν νοείται. Πως θα γιορτάσουμε την Κοίμηση της Παναγίας όταν καταλύουμε τα πάντα; Προ του πολέμου η νηστεία ήταν καθολική και τότε την έλεγαν «ελαφρά νηστεία» διότι υπήρχαν άφθονα φρούτα, σταφύλια, πεπόνια, καρπούζια, απίδια κ.λ.π. πολλά κηπευτικά είδη και ιδίως η ντομάτα με την οποίαν έφτιαχναν «τη νερόβραστη σούπα » που ήταν υπέροχη. Οι πιο γέροι μας έλεγαν ότι δεν είναι νηστεία αυτή με τόσα πράγματα. Οι λιτοδίαιτοι παληοί χωριανοί έμεναν ευχαριστημένοι με τα τόσα φρούτα που είχαν στη διάθεση τους και τη φρέσκια ντομάτα (τότε ήταν άγνωστα τα θερμοκήπια).

Μας έλεγαν ακόμη – ίσως για να τηρούμε αυστηρή νηστεία – ότι επί τουρκοκρατίας πολλοί Τούρκοι ενήστευαν, ευλαβούμενοι την Παναγίαν, καίτοι Μουσουλμάνοι.

Πηγή: http://orthodox-world.pblogs.gr/2008/07/laografia-paradosh-o-aygoystos-kai-h-nhsteia-ths-panagias.html (Απόσπασμα απο το βιβλίο «Ο Εγρήγορος της Χίου»
του Δ.Γρ.Σπανού http://www.egrigoros.gr)

4.
Η ΚΟΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΘΕΟΤΟΚΟΥ
Ἑρμηνευτικὴ τῆς εἰκόνας καὶ τῆς ὑμνολογίας

Α) Η ΕΡΜΗΝΕΙΑ ΤΗΣ ΕΙΚΟΝΑΣ

Δεκαπενταύγουστος! Τὸ Πάσχα τοῦ Καλοκαιριοῦ. Ἡ μεγάλη θεομητορικὴ γιορτὴ τοῦ Αὐγούστου, ἡ Κοίμηση τῆς Θεοτόκου, συγκλονίζει κάθε πιστὴ ψυχή. Ἤδη ἀπὸ τὴν πρώτη του μηνὸς στὶς ἐκκλησίες ψάλλονται καθημερινὰ οἱ Παρακλήσεις – ἐναλλὰξ ἡ Μικρὴ καὶ ἡ Μεγάλη. Οἱ πιστοὶ προετοιμάζονται -νηστεύουν, ἐξομολογοῦνται, κοινωνοῦν- γιὰ νὰ γιορτάσουν ἀληθινὰ τὸ μεγάλο πανηγύρι.

Μητέρα τῆς Ζωῆς ἡ Παναγία μεθίσταται πρὸς τὴν ὄντως Ζωή, τὸν Υἱὸ καὶ Θεό Της. Ἡ παράδοση τῆς Ἐκκλησίας ἀναφέρεται στὴν Μετάστασή Της. Χάρη σ᾿ αὐτὴν τὸ ἄχραντο σῶμα τῆς Νέας Εὔας, τῆς γυναίκας ποὺ γέννησε τὸν φθορέα τῆς φθορᾶς, δὲ γεύεται τῆς φθορᾶς τὴ δύναμη. «Ἡ πηγὴ τῆς ζωῆς ἐν μνημείῳ τίθεται», ὅμως «κλίμαξ πρὸς οὐρανὸν ὁ τάφος γίνεται».

Σὲ ἄλλο ἄρθρο τοῦ περιοδικοῦ μας, πέρυσι, ἀναφερθήκαμε στὰ γεγονότα τῆς παράδοσης γύρω ἀπὸ τὴν Κοίμηση τῆς Παναγίας μας. Σήμερα θὰ δοῦμε τὴν περιγραφὴ-ἑρμηνεία τῆς Βυζαντινῆς εἰκόνας τῆς Κοιμήσεώς της καὶ κάποια κείμενα σχετικά.

Ἡ ἁγία εἰκόνα τῆς Κοιμήσεως τῆς Θεοτόκου εἶναι πολυπρόσωπη. Δυὸ ὅμως πρόσωπα ξεχωρίζουν στὴν ὅλη παράσταση: Ὁ Χριστὸς καὶ ἡ Παναγία. Ὁ Χριστός μας μὲ τὸ ἡγεμονικό Του παράστημα ποὺ κρατεῖ τὴν ψυχὴ τῆς Παναγίας Μητέρας Του, βρέφος φασκιωμένο, καὶ τὸ λιπόσαρκο σκήνωμα τῆς Παναγίας.

«Στὴν εἰκόνα δεσπόζει τὸ νεκρικὸ κρεβάτι, στολισμένο μὲ πλούσια ποδέα, ὅπου ἀναπαύεται ἡ Παναγία μὲ τὰ χέρια σταυρωμένα. Μπροστὰ στερεωμένο σὲ ἕνα ἁπλὸ κηροπήγιο καίει ἕνα χοντρὸ κερί. Πίσω ἀπὸ τὸ νεκρικὸ κρεβάτι καὶ στὴ μέση ἀκριβῶς στέκει ὁ Χριστὸς μὲ τὸ σῶμα σὲ περίεργη στροφὴ πρὸς τὰ δεξιά, πρὸς τὴν κεφαλὴ τῆς Μητέρας Του. Στὰ χέρια Του ἁπλωμένα στὴν ἴδια κατεύθυνση, κρατεῖ τὴν ψυχή της, ποὺ ἔχει τὴ μορφὴ φασκιωμένου μωροῦ μὲ τὰ χέρια σταυρωμένα. Τὸν τριγυρίζει δόξα. Μέσα σ᾿ αὐτὴν εἶναι ζωγραφισμένοι στὴν κορυφὴ ἕνα ἑξαπτέρυγο καὶ σὲ μονοχρωμία τέσσερεις ἄγγελοι ποὺ πλαισιώνουν τὸ Χριστὸ μὲ χειρονομίες καὶ ἔκφραση λύπης στὰ πρόσωπά τους… Πάνω ἀκριβῶς ἀπὸ τὸ Χριστὸ στὴν κορυφὴ τοῦ τόξου τῆς εἰκόνας ἔχουν ἀνοίξει οἱ πύλες τοῦ οὐρανοῦ καὶ φαίνονται δυὸ ἄγγελοι, πάλι σὲ μονοχρωμία, νὰ σκύβουν μὲ σκεπασμένα χέρια γιὰ νὰ πάρουν μὲ τὴ σειρὰ τοὺς τὴν ψυχή της. Στὴν κεφαλὴ καὶ στὰ πόδια τοῦ νεκρικοῦ κρεβατιοῦ εἶναι μαζεμένοι οἱ δώδεκα ἀπόστολοι μὲ ἐκφράσεις, στάσεις καὶ χειρονομίες ποὺ δείχνουν βαθειὰ λύπη. Ὁ Πέτρος θυμιατίζει στὴν κεφαλὴ τῆς Παναγίας, ὁ δὲ Ἀπόστολος Παῦλος καὶ ὁ Θεολόγος Ἰωάννης σκύβουν στὰ πόδια της καὶ τὴν ἀσπάζονται. Πιὸ πίσω εἶναι τρεῖς ἱεράρχες μὲ ἀνοιχτὰ βιβλία καὶ στὰ ἀριστερά, στὸ βάθος, θρηνοῦν τρεῖς γυναῖκες. Τὴ σύνθεση κλείνουν στὸ βάθος, πίσω ἀπὸ τὶς ὁμάδες τῶν μαθητῶν, δυὸ συμβατικὰ ἀρχαιόπρεπα κτήρια. Ἀνάμεσα σ᾿ αὐτὰ διαβάζεται ἡ ἐπιγραφὴ Η ΚΟΙΜΗΣΙΣ ΤΗΣ Θ(ΕΟ)ΤΟΚΟΥ» (Ἀ. Καρακατσάνη). Οἱ τέσσερεις (εἰκονίζονται οἱ τρεῖς) Ἱεράρχες ποὺ παραβρέθηκαν στὴν Κοίμηση, ἦταν: ὁ Ἰάκωβος ὁ Ἀδελφόθεος, ὁ Ἰερόθεος, ὁ Διονύσιος ὁ Ἀρεοπαγίτης καὶ ὁ Τιμόθεος. Ὁ Ἰερόθεος δὲν εἰκονίζεται.

Σὲ κάποιες εἰκόνες βλέπουμε στὴ δεξιὰ ἄκρη τοῦ σπιτιοῦ τὸν Ἰωάννη τὸ Δαμασκηνὸ ποὺ βαστᾶ χαρτί (πάπυρο) μὲ τὰ ἑξῆς λόγια: «Ἀξίως ὡς ἔμψυχόν σε οὐρανὸν ὑπεδέξαντο οὐράνια Πάναγνε θεία σκηνώματα καὶ παρέστηκας…» Καὶ στὰ ἀριστερὰ τὸν ἅγιο Κοσμᾶ τὸν ποιητὴ κρατώντας ἄλλο χαρτὶ ποὺ λέει: «Γυναίκα σε θνητήν, ἄλλ᾿ ὑπερφυῶς καὶ μητέρα Θεοῦ εἰδότες, πανάμωμε…»

Σ᾿ ὅλα τὰ πρόσωπα διακρίνεται ἡ θλίψη, ἀνάμικτη ὅμως μὲ τὴ γλυκιὰ ἐλπίδα. Εἶναι ἡ «χαρμολύπην», τὸ «χαροποιὸν πένθος», γνώρισμα τῶν πιστῶν ποὺ ζοῦν μὲ τὴν προσμονὴ τῆς ἀνάστασης. Τοῦτο βλέπουμε καὶ στὰ τροπάρια τῆς ἑορτῆς, ποὺ ἄλλοτε τονίζουν τὸν τρόμο καὶ τὸ δέος τῶν Ἀποστόλων, τοὺς ὁποίους παρουσιάζουν νὰ δακρύζουν καὶ ἄλλοτε τονίζουν τὴ χαρά τους, ποὺ τὴν ἐκδηλώνουν μὲ ψαλμοὺς καὶ ὕμνους. Παραθέτουμε δυὸ ἀποσπάσματα «Ὅτε ἡ μετάστασις τοῦ ἀχράντου σου σκήνους ηὐτρεπίζετο, τότε οἱ Ἀπόστολοι περικυκλοῦντες τὴν κλίνην τρόμω ἐώρων σε» (Στιχηρὸ ἰδιόμελο ὄρθρου). «…Καὶ τὸ ζωαρχικὸν καὶ θεοδόχον σου σῶμα κηδεύσαντες ἔχαιρον, πανύμνητε» (Δοξαστικὸ ἀποστίχων Ἑσπερινοῦ).

Σὲ μερικὲς εἰκόνες εἰκονίζονται στὸν οὐρανὸ σύννεφα, ποὺ μετέφεραν τοὺς ἀποστόλους στὴν Ἱερουσαλήμ. Σὲ πολλὲς εἰκόνες τῆς Κοίμησης ζωγραφίζεται καὶ τὸ ἐπεισόδιο τοῦ ἀγγέλου καὶ κόβει μὲ τὸ ξίφος του τὰ χέρια τοῦ Ἰεφονία. (Πρόκειται γιὰ ἐκεῖνο τὸν Ἑβραῖο ποὺ ἀποπειράθηκε νὰ ρίξει στὸ ἔδαφος τὸ λείψανο τῆς Θεοτόκου).

ΥΜΝΟΛΟΓΙΑ, ΛΟΓΟΙ ΠΑΤΕΡΩΝ

Στὴν Ἐκκλησία ὁ θάνατος γίνεται πανηγύρι. Δὲν λέγεται θάνατος ἢ τελευτή. Ἀποκαλεῖται «Κοίμηση». Δὲν ἐξαντλοῦνται τὰ πάντα στὸ ἐδῶ καὶ τώρα. Ὑπάρχει τὸ ἐπέκεινα τοῦ τάφου: ἡ αἰώνια ζωή. Ὁ Χριστιανὸς πιστεύει ὅτι κοιμᾶται προσώρας, γιὰ νὰ ξυπνήσει στὴν αἰωνιότητα. Ὁ θάνατος, μὲ τὴν Ἀνάσταση τοῦ Χριστοῦ, γίνεται ἕνας μεγάλος ὕπνος. Αὐτὸ τὸ πανηγύρι,τὴν ἐλπίδα τῆς αἰώνιας βασιλείας,τὴν ἀγάπη μας στὴν Παναγία Μητέρα ὅλων μας, θὰ δοῦμε καὶ μέσα ἀπὸ κάποια κείμενα.

Ἡ ὑμνολογία μᾶς ἀποκαλύπτει μὲ τρόπο ποιητικὸ τὶς ἀλήθειες τῆς ὀρθόδοξης θεολογίας γιὰ τὸ πρόσωπο τῆς Παναγίας. Οἱ ὕμνοι τῆς μεγάλης γιορτῆς, ἀποδοσμένοι στὴ Νεοελληνικὴ ἀπὸ τὸν Φώτη Κόντογλου, ψέλνουν τὴν Κυρία τῶν Ἀγγέλων, ὡς ἑξῆς:

«Στὴν γέννα σου τὴν παρθενία ἐφύλαξες, στὴν κοίμησή σου τὸν κόσμο δὲν τὸν ἄφησες, Θεοτόκε. Μίσεψες στὴ ζωή, γιατὶ εἶσαι μητέρα τῆς ζωῆς καὶ λυτρώνεις μὲ τὶς πρεσβεῖες σου τὶς ψυχές μας ἀπὸ τὸν θάνατο». (ἀπολυτίκιο Κοιμήσεως)

«Νικηθήκανε τῆς φύσης οἱ νόμοι σὲ σένα, Παρθένε ἄχραντε. Γιατί σὲ σένα παρθενεύει ἡ γέννα, καὶ μὲ τὴ ζωὴ σμίγει ὁ θάνατος. Ἐσὺ ποὺ ἀπόμεινες μετὰ τὴ γέννα Παρθένος καὶ μετὰ θάνατο ζωντανή, σῶζε παντοτινά, Θεοτόκε, τὴν κληρονομία σου». (καταβασία θ´ ᾠδῆς)

Τὴν Παναγία Μητέρα μας ἂς ἑτοιμασθοῦμε κι ἐφέτος νὰ τιμήσουμε καὶ νὰ δοξολογήσουμε στὴν πάσνσεπτη κοίμησή της μαζί με ὅλους τοὺς Ἁγίους, τὶς Οὐράνιες δυνάμεις, τοὺς Ἁγίους Ἀποστόλους καὶ κάθε πιστὴ ψυχὴ δεόμενοι ἐκτενῶς μαζί με τὸ μελωδὸ Θεοφάνη:

«…μὴ ἐπιλάθου (μὴ ξεχάσεις), Δέσποινα, τῶν πιστῶς ἑορταζόντων, τὴν παναγίαν σου Κοίμησιν». Ἀμήν. (Δοξαστικὸ τῆς Λιτῆς της Κοιμήσεως)

Πηγή: http://users.uoa.gr/~nektar/orthodoxy/explanatory/assumption_icon_hymns.htm

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ το άρθρο «Θεοτόκος» στο orthodox wiki: http://el.orthodoxwiki.org/%CE%98%CE%B5%CE%BF%CF%84%CF%8C%CE%BA%CE%BF%CF%82

Posted in ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ | Tagged , , , , | Σχολιάστε

ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ!

Posted in Uncategorized | Σχολιάστε

Ελιοπιτάκια

Aυτά τα πιτάκια θα τα λατρέψετε!

Νηστίσιμα, πανεύκολα και πεντανόστιμα τα ελιοπιτάκια και είναι ιδανικά για κάθε ώρα της μέρας!

Υλικά
1 κούπα ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κούπα χυμό από πορτοκάλι
500 γρ. αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλατάκι

για τη γέμιση
1 κούπα ελιές σε φετάκια
2-3 κουταλιές σουσάμι

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι μας 30 λεπτά να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Ανακατεύουμε σε μπολ τις ελιές με το σουσάμι. Βγάζουμε το ζυμάρι μας από το ψυγείο και ανοίγουμε φυλλαράκια.

Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε φυλλαράκι και διπλώνουμε. Με ένα φλιτζάνι κόβουμε σχηματίζοντας τα πιτάκια. Αραδιάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Απολαύστε τα με τον καφέ,το τσάι σας ή και σκέτα και θα ενθουσιαστείτε!

Πηγή: syntagesapospiti.blogspot.com

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , | Σχολιάστε

Φαλάφελ

falafelΣυνταγή: Μαρία (η αναλογία υλικών κυρίως από εδώ)

Εκτέλεση – φωτογραφία: Κατερίνα

Οι παραδοσιακοί λαχταριστοί ρεβιθοκεφτέδες της Μέσης Ανατολής!

Υλικά (για 30-34 φαλάφελ)

  •      2 φλιτζάνια ξερά ρεβύθια (όχι μπαγιάτικα)
  •      1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  •      1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
  •      3-5 σκελίδες σκόρδο
  •      1 1/2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  •      1 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  •      2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  •      1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
  •      1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  •      1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  •      Λίγο τριμμένο κάρδαμο
  •      Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Άλλα απαραίτητα:

Μπλέντερ, τηγάνι

Εκτέλεση:

1) Βάζετε τα ρεβύθια να μουσκέψουν αποβραδίς σε κρύο νερό. Θα φουσκώσουν κι έτσι θα έχετε 4-5 φλυτζάνια.

2)Τα σουρώνετε, τα ξεπλένετε κι αφού στραγγίσουν τα βάζετε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά εκτός του ελαιολάδου.

3) Χτυπάτε μέχρι να γίνουν πολύ ψιλοκομμένα. Προσοχή μην κάψετε το μοτέρ του μπλέντερ γιατί το μείγμα θα είναι πηχτό :) Τα περισσότερα μπλέντερ θέλουν σταμάτημα ανά 60 δευτερόλεπτα.

4) Αδειάζετε το μείγμα σε μπωλ και ελέγχετε αν υπάρχουν χοντρά κομμάτια ρεβυθιών που γλύτωσαν από το μίξερ. Αν υπάρχουν, τα λιώνετε επιτόπου με πηρούνι. Αν το μείγμα δεν είναι αρκετά ομοιογενές το ξαναρίχνετε στο μπλέντερ. Αν φαίνεται νερουλό (δύσκολο πράγμα αν έχετε ακολουθήσει τις προηγούμενες οδηγίες) προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμα.

5) Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

6) Βγάζετε από το ψυγείο και πλάθετε μπαλάκια, κατά προτίμηση μικρά και πλακουτσωτά.

5) Βάζετε λάδι στο τηγάνι κι όταν ζεσταθεί καλά, αρχίζετε να τα τηγανίζετε για 2.5-3 λεπτά από την κάθε μεριά, σύνολο 5-6 λεπτά.

Προσοχή!

  • Αν το λάδι είναι υπερβολικά καυτό τα φαλάφελ θα ροδίσουν γρήγορα, χωρίς όμως να έχουν ψηθεί καλά στο εσωτερικό τους. Γι” αυτό θέλουμε το λάδι να είναι πολύ ζεστό αλλά όχι υπερβολικά καυτό. Στη φωτογραφία βλέπετε πόσο καλά έχει ψηθεί εσωτερικά το κομμένο φαλάφελ.
  • Αν τα ρεβύθια είναι μπαγιάτικα δεν θα φουσκώσουν αρκετά και θα γίνουν σκληρότερα από το κανονικό στο εξωτερικό τους μέρος μετά το τηγάνισμα.
  • Μπορεί να βρείτε συνταγές για φαλάφελ όπου τα ρεβύθια είναι βρασμένα. Δεν είναι παραδοσιακές και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Αν θέλετε οπωσδήποτε να τα βράσετε, μην το κάνετε για περισσότερο από 5 λεπτά.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

  • Στο Λίβανο τυλίγουν τα φαλάφελ σε σουσάμι πριν τα τηγανίσουν. Είναι πολύ νόστιμα κι έτσι.
  • Στην Αίγυπτο φτιάχνουν την ίδια συνταγή με φούλια (μικρά κουκιά με άσπρο εσωτερικό) και με φάβα, ακόμα και με φακές, με τον ίδιο τρόπο ή και με προσθήκη πράσου. Αλλού χρησιμοποιούν και φασόλια αντί για ρεβύθια.

Αν τα θέλετε αλάδωτα δεν θα γίνουν τόσο ωραία. Μπορείτε πάντως να τα βάλετε να ψηθούν πάνω σε λαδόχαρτο, σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Χρειάζονται 15 λεπτά ψήσιμο από τη μια μεριά κι άλλα 10 από την άλλη.

Σερβίρονται ζεστά, και συνδυάζονται πολύ ωραία με πίτα, χούμους, αγγούρι, ντομάτα και πίκλες. Όταν δεν είναι νηστεία, και με γιαούρτι/τζατζίκι :) . Η Κατερίνα τα συνδύασε και με πιπεριές Φλωρίνης όπως βλέπετε.

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ | Tagged , , , , , , , , , , , , , , | Χωρίς σχόλια

ΠΙΤΣΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΧΩΡΙΣ ΤΥΡΙ

pizza-katΠώς είπατε; Αν δεν έχει τυρί δεν είναι πίτσα; Μα η πίτσα ξεκίνησε χωρίς τυρί! Οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι είχαν πίτες χωρίς μαγιές και προζύμια, που πριν τις ψήσουν έβαζαν επάνω διάφορα πράγματα. Στην Ελλάδα έβαζαν κυρίως λαχανικά, άρα η πίτσα αυτή ακολουθεί την αρχαιοελληνική παράδοση…

Συνταγή – φωτογραφία (πριν το ψήσιμο): Κατερίνα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΙΚΗ ΠΙΤΣΑ

• 1 πίττα για σουβλάκια (ή λεπτή πίττα ολικής)

• 1 μέτρια πιπεριά «κέρατο» πράσινη

• 1 μικρό κρεμμύδι

• 1-2 μανιτάρια Τρικάλων («λαζαρίνα» μεσαίου μεγέθους, όχι «πλευρώτους»)

• ντομάτα πελτέ

• ελαιόλαδο

• αλάτι-πιπέρι

• καρυκεύματα άλλα της αρεσκείας μας : π.χ. κόλιαντρο σε σκόνη, μείγμα για barbeque κρεατικών, πάπρικα κλπ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ψιλοκόβουμε αρκετά τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και κόβουμε το «καπέλλο» τους σε πολύ λεπτές φέτες.

Απλώνουμε μια λεπτή στρώση πελτέ ντομάτας πάνω στην πίττα. Απλώνουμε από πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά, και τελευταία αραδιάζουμε τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε από πάνω το αλατοπίπερο και τα άλλα καρυκεύματα, και τέλος στάζουμε κυκλικά απο πάνω λιγάκι ελαιόλαδο – το πολύ 1 κουταλιά της σούπας.
Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά – ανάλογα τον φούρνο μας.

Σημείωση: Για να μην λερώνουμε σκεύη, απλώνουμε ενα φύλλο αλουμινόχαρτο πάνω στην σχάρα του φούρνου, απ’ άκρη σε άκρη. Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου. (Σε μικρα φουρνάκια χωράνε 2 πίττες ταυτόχρονα.)

Γίνεται και με αραβική πίτα.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ:

Πίτσα με νηστίσιμο «τυρί»

Πίτσα με χούμους και πιπεριές

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΠΙΤΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , | Χωρίς σχόλια

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ME ΤΑΧΙΝΙ, ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ, ΣΟΥΣΑΜΙ & ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟ

biscuitsΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΗΣΤΗΣΙΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΤΟΥ ΑΠΟΛΟΓΗΤH, ακόμη καλύτερα κι από αρτύσιμα

Συνταγή-φωτογραφίες: Απολογητής

Επιμέρους Στοιχεία Μείγματος

01)ΣΟΥΣΑΜΙ Ποσότητα  : 150,00 γρ. –  14%

02)ΤΑΧΙΝΙ Ποσότητα  : 400,00 γρ. –  39%

03)ΜΕΛΙ Ποσότητα  : 060,00 γρ. –  5%

04)ΒΡΩΜΗ Ποσότητα  : 150,00 γρ. –  14%

05)ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟΣ Ποσότητα  : 100,00 γρ. –  9%

06)ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ Ποσότητα  : 150,00 γρ. –  14%

Εκτέλεση:

Βάλτε όλα τα υλικά με λίγο αλάτι και δυο κουταλάκια baking powder, και 2 κουταλάκια κανέλα μέσα σε μπολ και ανακατέψτε.

bisc1Με το κουτάλι τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα κουταλιές από το μείγμα και ψήνουμε στους 170 για 10 λεπτά. ΟΧΙ ΠΑΡΑΠΑΝΩ!

Tο μυστικό είναι πως φρουκτόζη και μέλι λιώνουν και στο πάγωμα μετά το ψήσιμο σκληραίνουν κάπως και συγκρατούν τα υλικά.

Μπορούμε να τα κάνουμε και με κουβερτούρα.

ΑΠΙΘΑΝΑ!

ΠΡΟΣΟΧΗ! ΠΡΟΣΟΧΗ! Υπάρχει κίνδυνος να φάτε όλο το ταψί την ίδια μέρα.

Δεν φέρω καμία ευθύνη.

Τρώτε με δική σας.

Αν τα κρατήσετε μέρες υπάρχει περίπτωση να μαλακώσουν λίγο.

Όποιος θέλει τα βάζει σε μπολ στο ψυγείο.

- – – – – – – – – – Στοιχεία Μείγματος % – – – – – – – – – -

Ποσότητα         : 100 γρ.

Πρωτεΐνες        : 016 γρ.

Υδατάνθρακες     : 038 γρ.

Ζάχαρη           : 014 γρ. – 036% Σακχάρων

Λίπη             : 033 γρ.

Αλκοόλ           :  0%

Θερμίδες         :  523 Kcal

Τροφική Ομάδα    : Δημητριακά

Βαθμός Νηστίσιμου: Νηστίσιμη Αλάδωτη

Μεικτή Τροφή     : Ναι

- – – – – – – – – – – – Σύνολα Ολικού Μείγματος – – – – – – – – – – – -

Ποσότητα         :  1010γρ.

Πρωτεΐνες        : 117,74γρ.

Υδατάνθρακες     : 449,37γρ.

Ζάχαρη           : 148,50γρ.

Λίπη             : 230,34γρ.

Αλκοόλ           :  0%

Θερμίδες         :  4341 Kcal

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τη δεύτερη φορά αύξησα το σουσάμι και τον λιναρόσπορο κατά 50-100 γρμαμάρια έκαστο. Βγήκαν πολύ πιο ωραία. Τραγανά, θυμίζουν παστέλι ώρες ώρες.

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ | Tagged , , , , , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Σουπιές στιφάδο

 Υλικά (για 4 μερίδες):
  • ενάμισι κιλό σουπιές καθαρισμένες
  • 8 ως 10 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
  • 5 με 6 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ή 3 κουταλιές πελτές
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 5 ως 6 φύλλα δάφνης
  • μαυροπίπερο σε σπυριά
  • κανέλα σε ξύλο
  • γαρίφαλο σε καρφάκια
  • 300 γραμμάρια λάδι
  • αλάτι
Εκτέλεση

Μπορούμε να τις καθαρίσουμε μόνοι μας, αν δεν φοβόμαστε μήπως μαυρίσουν οι άκρες των νυχιών μας. Αφαιρούμε πρώτα το κόκαλο και τα εντόσθια μαζί με τα μελάνια, τις πλένουμε και τις βράζουμε για σαράντα πέντε λεπτά περίπου. Μπορούμε όμως να τις αγοράσουμε καθαρισμένες από τον ψαρά μας. Επίσης υπάρχουν καταψυγμένες πολύ καθαρές. Όπως και να είναι, θέλουν πρώτα ζεμάτισμα. Κατόπιν τις κόβουμε σε κομμάτια αναλόγως της αρεσκείας μας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε με το λάδι. Ρίχνουμε δυο κουταλιές από το ζουμί, στο οποίο τις βράσαμε, καθώς και όλα τα μυρωδικά και το κρασί. Αφού βράσουν αρκετά επί τριάντα λεπτά περίπου, ρίχνουμε στον ταβά τις σουπιές και τον πελτέ αραιωμένο, καθώς και το αλάτι (έπειτα από δέκα λεπτά δυνατού βρασμού). Χαμηλώνουμε κατόπιν στο ελάχιστο τη φωτιά και περιμένουμε ώσπου να φύγουν όλα τα ζουμιά.

Πηγή: http://agioritikesmnimes.blogspot.com/2012/02/833-1.html
από το βιβλίο ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ
του Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΛΑΔΕΡΑ | Tagged , , , , , , , | Σχολιάστε

Μπιφτέκια λαχανικών

Συστατικά

    • 1 ½ κιλό πατάτες
    • 1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο
    • 1 φλιτζάνι καλαμπόκι κατεψυγμένο
    • 1 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
    • Άνηθο ψιλοκομμένο
    • 1 κύβο λαχανικών
    • Φρυγανιά τριμμένη
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες με ένα κύβο λαχανικών και λίγο αλάτι να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και τις βάζουμε να στραγγίσουν.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά με λίγο αλάτι να βράσουν και τα στραγγίζουμε.

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι και ρίχνουμε τα βρασμένα λαχανικά.
Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε με τον άνηθο.

Πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε μια λαμαρίνα με αντικολλητική λαδόκολλα και βάζουμε στη κατάψυξη μέχρι την ώρα που θα τα τηγανίσουμε.

Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και αφήνουμε να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.

Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

Πηγή: nistisimo.gr

Posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΛΑΔΕΡΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΟΧΙ ΤΟΣΟ ΥΓΙΕΙΝΑ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ | Tagged , , , | 1 σχόλιο

Αλάδωτα ζυμαρικά με φασόλια, μπρόκολο και σάλτσα μελιού και μουστάρδας

mprokolo-moustarda-meli2Συνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά για 2-3 μερίδες

  • 250 γρ. βιδάκια ολικής άλεσης
  • 200 γρ. μπρόκολο
  • 200 γρ. βρασμένα φασόλια χάντρες ή άλλα
  • Κάππαρη (από 1 κουταλιά σούπας μέχρι όσο θέλετε)
  • Μέλι
  • Μουστάρδα σχετικά καυτερή
  • Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μπρόκολο και το βάζουμε να βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό.

Όταν το νερό έχει βράσει για τα καλά και το μπρόκολο έχει μαλακώσει, προσθέτουμε τα βιδάκια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 14 λεπτά.

Στα 12 περίπου λεπτά αφαιρούμε μερικές κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζει το φαγητό και φτιάχνουμε μια σάλτσα, διαλύοντας σ” αυτό το νερό 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας μέλι και λίγο αλάτι. Δοκιμάζουμε λίγο και προσθέτουμε περισσότερη μουστάρδα ή περισσότερο μέλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Στα 14 λεπτά σουρώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Κουνάμε καλά το τρυπητό να φύγουν τα ζουμιά και ξαναρίχνουμε τα ζυμαρικά με το μπρόκολο στην άδεια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τα φασόλια, την κάππαρη και τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη!

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΟΣΠΡΙΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΥΓΙΕΙΝΑ | Tagged , , , , , , , , , | Σχολιάστε

Κόκκινες φακές με ρύζι και φυστικοβούτυρο

fakes-fystikΣυνταγή-φωτογραφία: Μαρία

Υλικά για 3-4 μερίδες

  • 250 γραμμάρια κόκκινες φακές
  • 250 γραμμάρια ρύζι νυχάκι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 γεμάτες κουταλιές σούπας φυστικοβούτυρο
  • 2 γεμάτες κουταλιές σούπας κάππαρη
  • 2 γεμάτες κουταλιές σούπας πράσινες ελιές χωρίς το κουκούτσι
  • λίγο αλάτι
  • λίγο πιπέρι
  • χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις φακές από πετραδάκια και τέτοια, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε να βράσουν με κρύο νερό.

Όταν το νερό βράσει, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Προσθέτουμε τη μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στα 4.

Καθαρίζουμε και το ρύζι και το ξεπλένουμε.

Όταν οι φακές έχουν μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Μπορούμε φυσικά να το αφήσουμε να βράσει περισσότερο, αν θέλουμε το ρύζι πιο μαλακό.

Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι.

Σε μπολάκι ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο και μερικές κουταλιές ζουμί από το φαγητό. Όταν γίνει ομοιογενές μείγμα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ελιές, την κάππαρη και το πιπέρι και τελευταίο το χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον λεμόνι στο πιάτο μας, ή να τρίψουμε πιπέρι πάνω από τα πιάτα αντί να το ρίξουμε στην κατσαρόλα.

Καλή όρεξη!

Posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΑΛΜΥΡΑ, ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΟΣΠΡΙΑ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ | Tagged , , , , , , , | Χωρίς σχόλια