Το γνωστό μας ταχίνι είναι ο σησαμοπολτός, που βρίσκουμε στο εμπόριο από σησάμι αποφλοιωμένο αλλά και από ολικής άλεσης. Η επεξεργασία (κόψιμο) ταχινιού, συνηθίζεται από πολλούς στις νηστείες. Η πηχτή μάζα που μένει, που οι οδηγίες αυτές συνιστούν να πετάξουμε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές, καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες – μεταξύ άλλων.
Υλικά για 5 μερίδες
Για σούπες, ρύζι, πιλάφι κ. λπ. Ταχίνι 1 1 /2 κούπα, νερό 10 κούπες Για μαγειρευτά κατσαρόλας και φούρνου Ταχίνι 2 1/2 κούπες νερό 12 κούπες
Εκτέλεση
Τοποθετούμε το νερό σε κατσαρόλα ηλεκτρικής κουζίνας 7 λίτρων, να βράσει στους 1 80 βαθμούς. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ταχίνι 1 1/2 κούπα ανακατεύοντας πολύ καλά, για να μην κολλήσει, επί 15 – 20 λεπτά. Το ταχίνι στην κατσαρόλα αρχίζει να παίρνει όψη κομμένου γάλακτος, αφήνοντας στο κάτω μέρος μία πηχτή μάζα, ενώ επάνω μένει το ταχινόζουμο.
Παίρνουμε τρυπητό με ψιλές τρύπες (συρματερό) και με προσοχή στραγγίζουμε το ταχινόζουμο σε καθαρή κατσαρόλα, τη δε πηχτή μάζα του ταχινιού την πετάμε. Με το ταχινόζουμο μαγειρεύουμε όλα τα αλάδωτα φαγητά μας, συμπληρώνοντας ανάλογα νερό σε κάθε συνταγή.
Σημείωση Για να μην κόβετε καθημερινά ταχίνι, μπορείτε να κόψετε το ταχίνι της εβδομάδας- να χωρίσετε σε τάπερ τη δόση του ταχινόζουμου για κάθε σας φαγητό, να το διατηρείτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και να το χρησιμοποιήσετε τις ημέρες που θέλετε να το μαγειρέψετε.
Πολλές φορές έχουμε δει παγωτά του εμπορίου, και μάλιστα ξυλάκια, να περιέχουν «υποκατάστατο σοκολάτας» και δεν καταλαβαίνουμε τι μπορεί να είναι αυτό, καθώς νιώθουμε ότι τρώμε σοκολάτα. Εδώ έχουμε μια εξαιρετική συνταγή για «υποκατάστατο σοκολάτας», νηστίσιμο και vegan, με το οποίο φτιάχνουμε σοκολάτες, σοκολατάκια, και βέβαια παγωτό. Είναι αποτέλεσμα πειραματισμού με συνταγές σε vegan σελίδες του εξωτερικού, με τροποποιήσεις στα υλικά και τις ποσότητες, και παίρνει ελάχιστο χρόνο να ετοιμαστεί.
Υλικά:
Κακάο, 1 φλιτζάνι (που χωράει 200 ml νερό)
Λάδι καρύδας παρθένο, 1 φλιτζάνι (το ίδιο, που χωράει 200 ml νερό)
Μέλι, 3 κ. σ.
Κανέλα Κεϋλάνης, 1/4 κ.γ.
Υγρή βανίλια, 1/4 κ.γ.
(Προαιρετικά) άχνη στέβια
Εκτέλεση
Λιώνουμε σε κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά το λάδι καρύδας και προσθέτουμε το κακάο με την κανέλα, το μέλι και την υγρή βανίλια, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σιγοβράσουν. Δεν θέλουμε κόμπους στο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε καλούπια της αρεσκείας μας. Η σιλικόνη είναι ιδανικό υλικό.
Σε μεγάλα καλούπια μπορούμε να προσθέσουμε στέβια που δεν βάλαμε στην κατσαρόλα, όσο το μείγμα είναι ζεστό και υγρό. Στα μικρά, όπως αυτά για σοκολατάκια, δεν μπορούμε. Σε περίοδο Τυρινής νηστείας μπορούμε να προσθέσουμε και γάλα σκόνη σε μερικά καλούπια, ή σε όλο το μείγμα.
Βάζουμε τα καλούπια μας στο ψυγείο για μία ώρα, για να σφίξει η σοκολάτα μας.
Σε μια ώρα τα βγάζουμε από το ψυγείο και ξεφορμάρουμε. Έτοιμα! Με το παρθένο λάδι καρύδας η σοκολάτα μας θα έχει και άρωμα καρύδας. Αν δεν το θέλουμε αυτό, χρησιμοποιούμε άλλο λάδι καρύδας επεξεργασμένο, πιο άοσμο.
Αν αντικαταστήσουμε μέρος του λαδιού καρύδας με βούτυρο κακάο, θα είμαστε πιο κοντά στην αυθεντική σοκολάτα.
«Η συνταγή έχει κύμινο και πάπρικα, μπορούμε όμως να βάλουμε τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Αυτό το φαγητό, που ετοίμασε ο μοναχός Στέφανος στην Ιερά Μονή της Αγίας Αικατερίνης, στο Όρος Σινά, καρυκεύεται κάποιες φορές και με κανέλα. Τα αμύγδαλα και τα καρύδια στο γαρνίρισμα, αντί τριμμένου τυριού, προσθέτουν νοστιμιά και υφή, αλλά και τις πολύτιμες πρωτεΐνες τους. Οι ξηροί καρποί είναι πολύ σημαντική τροφή για τους νηστεύοντες.»
Υλικά
Μερίδες: 4-5
1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1/2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
λίγο κύμινο + καυτερή πάπρικα, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας ταχίνι
1/2 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
λίγα αμύγδαλα και καρύδια, θρυμματισμένα και καβουρδισμένα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε την ταχινομακαρονάδα, σε ένα μπολάκι βάζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με το χέρι.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και τα αχνίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σωθεί το νερό και τα υλικά να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το κύμινο και την πάπρικα, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε πάντα σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά καλά και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρώς υδαρής.
Ρίχνουμε το ταχίνι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πολτοποιούμε τη σάλτσα με το ραβδομπλέντερ (ή στον πολυκόφτη).
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα βράζουμε λίγο πριν σερβίρουμε, γιατί, αν κρυώσουν, θα κολλήσουν όταν ρίξουμε την ταχινόσαλτσα.
Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τη σάλτσα και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε αμέσως την ταχινομακαρονάδα σκορπίζοντας σε κάθε μερίδα (αν θέλουμε) αμύγδαλα και καρύδια θρυμματισμένα και καβουρδισμένα.
Βάλαμε το δυόσμο να βράσει μαζί με τα άλλα μπαχαρικά, όχι στο τέλος.
Πολτοποιήσαμε τη σάλτσα στο μπλέντερ πριν προσθέσουμε το ταχίνι, που ήταν ολικής άλεσης. Ρίξαμε την πολτοποιημένη σάλτσα στην κατσαρόλα, πήραμε ένα μικρό μέρος με την κουτάλα της σούπας και ανακατέψαμε εκεί την κουταλιά το ταχίνι, πριν τη βάλουμε στην κατσαρόλα.
Γαρνίραμε με καρυδόψιχα ωμή, όχι καβουρδισμένη.
Κάποιοι πρόσθεσαν από πάνω και κάππαρη, που ταίριαζε πολύ ωραία.
Ήταν από τις πιο νόστιμες μακαρονάδες που έχουμε φάει!
Επειδή δοκιμάσαμε τη σάλτσα πριν την ανακατέψουμε με το ταχίνι, σας βεβαιώνουμε ότι ήταν πολύ νόστιμη και μπορεί να καταναλωθεί και χωρίς αυτό. Είτε με ταχίνι είτε χωρίς αυτό, ταιριάζει πολύ ωραία με νηστίσιμο τυρί (κίτρινο και παρμεζάνα).
Το παρακάτω άρθρο δεν προέρχεται από χριστιανική ιστοσελίδα, αλλά είναι πολύ κατατοπιστικό για τις τεχνικές μαγειρέματος και τα ωφέλη της κατανάλωσης αλάδωτων φαγητών.
Μαγείρεμα και σωτάρισμα χωρίς λάδι. Γιατί;
Οι περισσότεροι από εμάς θέλουμε να απολαμβάνουμε κάποιο γλυκό ή να τρώμε απ’ έξω μερικές φορές. Το να τρώμε πιο υγιεινά και ελαφριά καθημερινά, μας δίνει την δυνατότητα όταν τρώμε πιο σπάνια κάποια λαδερά και ανθυγιεινά τρόφιμα να μην επιβαρύνουμε τόσο τον οργανισμό μας, όσο εάν τρώγαμε έτσι κάθε μέρα. Μια εύκολη λύση είναι να μάθουμε να μαγειρεύουμε με λιγότερο ή καθόλου λάδι. Διαβάστε πώς!
Αν κανείς θέλει να πετύχει την βέλτιστη διατροφή, δηλ. μια διατροφή με τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και τις λιγότερες θερμίδες, εύκολα καταλήγει στο συμπέρασμα ότι κανένα λάδι ή λίπος δεν είναι απαραίτητο στην διατροφή μας. Τα λάδια και τα λίπη μειώνουν την θρεπτική πυκνότητα της διατροφής μας και αυξάνουν την θερμιδική της πυκνότητα.
Γιατί ένα φαγητό γίνεται πιο υγιεινό αν το μαγειρέψουμε με λιγότερο ή καθόλου λάδι;
Το λάδι, όπως και οποιοδήποτε συστατικό που διαχωρίζεται από τον καρπό στον οποίο ανήκει, χάνει διατροφική αξία σε σχέση με το τρόφιμο από το οποίο προήλθε. Για αυτόν τον λόγο, οι ελιές, ο ηλιόσπορος, η σόγια, το καλαμπόκι, είναι πλούσιες τροφές όταν καταναλώνονται ολόκληρες, αλλά το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το σογιέλαιο, το καλαμποκέλαιο κ.ο.κ. δεν είναι. Όταν καταναλώνουμε ολόκληρες και όσο το δυνατό λιγότερο επεξεργασμένες τροφές, λαμβάνουμε τα απαραίτητα συστατικά για τον οργανισμό μας, όπως και το λίπος που περιέχεται φυσικά σε κάθε τρόφιμο, με ισορροπημένο τρόπο και χωρίς να επιβαρύνεται η υγεία μας.
Φυσικά, παίζει πάντα ρόλο το τί περιέχει η διατροφή μας. Αν η διατροφή μας περιέχει λαχανικά σωταρισμένα με βούτυρο, τότε το να τα σωτάρουμε με ελαιόλαδο αποτελεί βελτίωση. Αν όμως η διατροφή μας περιέχει λαχανικά σωταρισμένα με νερό τότε το να προσθέσουμε λάδι δεν βελτιώνει την διατροφή μας· το αντίθετο μάλιστα: αυξάνει τις θερμίδες που παίρνουμε από κάθε πιάτο που τρώμε και μειώνει τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνουμε από μια δεδομένη ποσότητα θερμίδων.
Πώς μαγειρεύουμε χωρίς λάδι;
Υπάρχουν δύο τρόποι: Ο ένας είναι να μειώσουμε στο μισό το λάδι που χρησιμοποιούμε, και ο δεύτερος είναι να μην χρησιμοποιούμε καθόλου λάδι.
Το να μειώσουμε το λάδι είναι εύκολο. Κάθε φορά που μαγειρεύουμε μετρούμε το λάδι που προσθέτουμε και την επόμενη φορά το μειώνουμε στο μισό. Αφού συνηθίσουμε την πιο ελαφριά γεύση, καθώς και το πόσο πιο ελαφριά νιώθουμε μετά το φαγητό, τότε θα μας έρθει πολύ φυσικά η ανάγκη να το μειώσουμε κι άλλο. Σε πολλούς ανθρώπους η διαδικασία της σταδιακής μετάβασης σε μαγείρεμα χωρίς λάδι δεν παίρνει περισσότερους από 2-3 μήνες.
Επίσης εύκολο είναι το να μαγειρέψουμε χωρίς καθόλου λάδι:
Σωτάρουμε χωρίς λάδι, με τους τρόπους που περιγράφουμε παρακάτω.
Αντικαθιστούμε το λάδι στις συνταγές ψωμιού, κριτσινιών, κ.λπ. με νερό. Αν θέλουμε να το κάνουμε σταδιακά, αντικαθιστούμε με άγλυκο φυτικό γάλα (όχι όμως γάλα καρύδας, διότι περιέχει πολλά λιπαρά).
Αντικαθιστούμε το λάδι ή το βούτυρο σε κέικ με σάλτσα μήλου (apple sauce), με αβοκάντο ή ταχίνι.
Δεν προσθέτουμε λάδι στα μαγειρευτά.
Συνοδεύουμε τις σαλάτες με ωμά λαχανικά με λεμόνι, διάφορα είδη ξυδιού, vegan γούστερ σως, ταμάρι, κ.λπ.
Συνοδεύουμε τα βραστά χόρτα και λαχανικά με αλατοπίπερο, μυρωδικά, λεμόνι, διατροφική μαγιά, ξύδι, vegan γούστερ σως, ταμάρι, κ.λπ. Φυσικά πολλοί άνθρωποι βρίσκουν νόστιμη τη γεύση και χωρίς τίποτα από αυτά.
Πώς σωτάρουμε χωρίς λάδι;
Για να αποφύγουμε εντελώς το λάδι από το φαγητό, μπορούμε να σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή κάποιο άλλο λαχανικό όπως μανιτάρια, με τους παρακάτω τρόπους:
Μπορούμε να σωτάρουμε χωρίς τίποτα. Είναι πολύ καλός τρόπος για να καραμελώσουμε κρεμμύδια. Θέλει μέτρια προς χαμηλή φωτιά και συχνό ανακάτεμα μέχρι να πάρουν χρώμα. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε αποξηραμένα μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικό, μαντζουράνα, κ.ά.) κατά το ξηρό σωτάρισμα και να απολαύσουμε τη μυρωδιά τους.
Μπορούμε να σωτάρουμε με σκέτο νερό. Ξεκινούμε με 2-3 κουταλιές σούπας νερό και προσθέτουμε λίγο νερό αν εξατμιστεί και δεν έχουν μαλακώσει όσο θέλουμε τα λαχανικά μας.
Όπως κάνουμε με το νερό, με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών, ούζο για άρωμα, μπύρα, ντοματόζουμο, ή νερό, και προς το τέλος να προσθέσουμε κρασί ή σάλτσα σόγιας.
Το φαγητό χωρίς ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι ίσως στην αρχή να μας δίνει την εντύπωση του άνοστου και νερόβραστου, λόγω της συνήθειας που ίσως έχουμε, αλλά αν κάποιος αρχίσει να τρώει έτσι, θα δει ότι είναι κι αυτό μια ιδέα. Η γεύση μας αλλάζει σύντομα και τα φαγητά με λάδι μας φαίνονται βαριά, ενώ τα φαγητά χωρίς λάδι μας φαίνονται ελαφριά και το ίδιο νόστιμα. Δίνουμε νοστιμιά με τα υλικά μας, με μυρωδικά και μπαχαρικά στο μαγείρεμα.
Το νοστιμότατο αυτό κέικ έχει τόσο λίγο λάδι, λιγότερο και από τα μουστοκούλουρα που τρώγονται στην αλάδωτη νηστεία. Μπορεί να γίνει και με άχνη στέβια, στη μισή ποσότητα της ζάχαρης άχνης.
Ακουαφάμπα, 4 κουταλιές κουτάλας σούπας γεμάτες (χρησιμοποίησα ακουαφάμπα από φακές)
Μπέικιν πάουντερ, 2 κ.γ. κοφτά
Ελαιόλαδο, 3 κ. γ.
Εκτέλεση
Χτυπάμε την ακουαφάμπα με μίξερ…
και δεν σταματάμε να χτυπάμε όσο φουσκώνει,
μέχρι να υψωθεί από το μπολ και να μοιάζει σαν μαρέγκα.
Από αυτή την φουσκωμένη ακουαφάμπα μεταφέρουμε σε μπολ 4 γεμάτες κουτάλες της σούπας.
Προσθέτουμε το γάλα βρώμης, τη βρώμη και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με απλό αυγοδάρτη (όχι με το μίξερ).
Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμες κέικ και μάφινς (ή σε ότι φόρμες έχουμε) και ψήνουμε στους 170Κ για 40 λεπτά (ή ανάλογα με τον φούρνο μας – μέχρι να βγει στεγνό το πιρούνι που τρυπάμε το κέικ).
Αφήνουμε να κρυώσει πριν κόψουμε το κέικ στις φόρμες (καλό είναι να περιμένουμε να χλιαρύνουν και τα μάφινς, πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα τους).
Η συνταγή αυτή είναι παρόμοια στην εκτέλεση με την πιπερόπιτα και τη γλυκειά κολοκυθόπιτα. Είναι πολύ ελαφριά! Γίνεται και με περισσότερη γέμιση, μισή ποσότητα παραπάνω.
Ρύζι, 2 κ.σ. (αυτή τη φορά έβαλα πλιγούρι κριθαριού)
Αλάτι, 1/2 κ.γ. για το αλάτισμα των κολοκυθιών κι άλλο τόσο για τη γέμιση – σύνολο 1 κ.γ.
Ελαιόλαδο: 1 κ. σ. για τη γέμιση, 1 κ.γ. για το σοτάρισμα του κολοκυθιού κι 1 κ.σ. για το άλειμμα του λαδόχαρτου και της πίτας πριν το ψήσιμο
Σουσάμι, 20-30 γρ.
Εκτέλεση
Τρίβουμε το κολοκύθι, το αλατίζουμε και το βάζουμε σε τρυπητό μέσα σε λεκάνη, ώστε ο χυμός του που φεύγει να μαζεύεται εκεί. Το αφήνουμε 20 λεπτά.
Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με τη μια κ.γ. ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε σχεδόν αμέσως το κολοκύθι, τα χορταρικά και τα μυρωδικά, και το ρύζι ή πλιγούρι. Όταν απορροφηθεί το ζουμί που θα βγάλει το κολοκύθι, προσθέτουμε από το ζουμί της λεκάνης. Αφήνουμε να χλιαρύνει.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο μέρη ίσου βάρους.
Βάζουμε σε στρογγυλό ταψί λαδόχαρτο, το λαδώνουμε με ελαιόλαδο (κατά προτίμηση με πινέλο σιλικόνης) και το πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
Ανοίγουμε το φύλλο μας με το χέρι μέσα στο ταψί μας και στρώνουμε μέσα τη γέμιση.
Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο από πάνω, κλείνουμε την πίτα, την αλείφουμε με ελαιόλαδο και την πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε στους 170Κ για 20 λεπτά και μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180Κ για άλλα 20 λεπτά.
Το αρωματικό αυτό κέικ είναι κατάλληλο και για διαβητικούς, σε ποσότητα σύμφωνα με τις ιατρικές οδηγίες, καθώς είναι γεμάτο φυτικές ίνες και δεν περιέχει πρόσθετη επεξεργασμένη ζάχαρη, παρά μόνο τα σάκχαρα των φρούτων, των ξηρών καρπών και του χαρουπάλευρου.
Υλικά
1 Μπανάνα (132 γρ. εδώ)
Χουρμάδες βασιλικοί, χωρίς ζάχαρη, 3 (43 γρ.)
Σταφίδες (18 γρ. ξανθές 78 γρ. μαύρες, σύνολο 96 γρ. – βάζετε ό,τι έχετε σε όση αναλογία θέλετε, φτάνει το βάρος να είναι παρόμοιο)
1 μικρό πορτοκάλι ολόκληρο (112 γρ)
Χαρουπάλευρο, 3 κοφτές κ. σ.
Κακάο, 4 κοφτές κ.σ.
Νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης 20-21 γρ
Καρυδόψιχα, 35 γρ
Ταχίνι ολικής άλεσης, 1 κ.σ. γεματούτσικη (26 γρ)
Αλεύρι ολικής 15 γρ
Ηλιόσποροι 1 κ. σ.
Κανέλα Κεϋλάνης, 1/4 κ.γ.
Μπέικιν, 2 κ. γ. κοφτές κ. γ.
Αλάτι, μια τσιμπιά
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170Κ.
Πλένουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε στη μέση και αν έχει κουκούτσια τα αφαιρούμε.
Ξεπλένουμε και τους χουρμάδες, και τις σταφίδες και σουρώνουμε (δεν αφήνουμε μέσα στο νερό).
Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τη μπανάνα, το πορτοκάλι, τους χουρμάδες και τις μισές σταφίδες.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε λεκάνη ή μεγάλο μπωλ.
Προσθέτουμε στο μείγμα το ταχίνι και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το κακάο, το χαρουπάλευρο, τη βρώμη, την κανέλα και τη μπέικιν (και ανακατεύουμε καλά…).
Προσθέτουμε τις υπόλοιπες σταφίδες, τα καρύδια και τους ηλιόσπορους και αδειάζουμε σε φόρμα για κέικ.
Ψήνουμε στους 170Κ για 40 λεπτά (ή ανάλογα με το φούρνο μας…), και στα 40 λεπτά βυθίζουμε στο κέικ ένα πηρούνι. Αν βγει στεγνό (ή και ελαφρώς υγρό, χωρίς ζυμάρι επάνω) το βγάζουμε από τον φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
Κόβουμε, και είμαστε έτοιμοι για μια νηστίσιμη, υγιεινή απόλαυση!
Το γάλα βρώμης είναι εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή, νόστιμο, θρεπτικό, οικονομικό, και κατάλληλο υποκατάστατο του ζωικού γάλακτος σε κάθε συνταγή. Πίνεται μόνο του και με κακάο, και είναι ό,τι καλύτερο για τις αλάδωτες συνταγές.
Βάζουμε σε μπλέντερ το νερό και τις νιφάδες βρώμης και χτυπάμε για 35-40 δευτερόλεπτα ΜΟΝΟ.
Το σουρώνουμε σε σουρωτήρι μεταλλικό, στο οποίο βάζουμε τουλπάνι, ή σε δύο μεταλλικά σουρωτήρια, το ένα μέσα στο άλλο. Στη δεύτερη περίπτωση, τα σουρωτήρια πρέπει να έχουν μικρές τρύπες, και το πρώτο σουρωτήρι ακόμη περισσότερο.
100 γρ. ζάχαρη (Βάλαμε muscovado και βγήκε σκούρο)
Ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι
1 γεματούτσικη κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 γεματούτσικη κουτ. σούπας άνθος αραβοσίτου με άρωμα βανίλιας
2 βανίλιες (κάψουλες)
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με το νερό και το αλάτι, μέχρι να χυλώσει και να πήξει το όλον – πρέπει να θυμίζει πυκνή ρυζόσουπα και το ρύζι να μαλακώσει πολύ καλά, να «ανοίξει» και να βγάλει την κόλλα του. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό μέχρι να γίνει το ρύζι καταπώς πρέπει.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το κορν φλάουρ, το άνθος αραβοσίτου και 1 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό. Πρέπει το μείγμα να γίνει ενιαίο.
Προσθέτουμε το ταχίνι και ανακατεύουμε και πάλι καλά.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και ανακατεύουμε 1 – 2 λεπτά να διαλυθεί.
Προσθέτουμε και το μείγμα ταχινιού που φτιάξαμε και αφήνουμε το ρυζόγαλο να πάρει 1 – 2 βράσεις, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να πήξει.
Σερβίρουμε το ρυζόγαλο ζεστό, χλιαρό ή κρύο (όταν κρυώσει, θα γίνει πιο πηχτό, σχεδόν θα κόβεται με το κουτάλι).
Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες με το μαντολίνο.
Ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε τρυπητό με αλάτι, για 30 λεπτά και βάζουμε το τρυπητό πάνω από λεκάνη.
Ξεβγάζουμε και τις αφήνουμε στο τρυπητό.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι ή σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με βαρύ πάτο λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.) και το ζεσταίνουμε.
Ρίχνουμε μαζί τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για λίγο.
Ρίχνουμε και το σκόρδο και σχεδόν αμέσως τη ντομάτα, το μαϊντανό, το δυόσμο και την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.
Σε 35 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση είναι έτοιμο. Τότε προσθέτουμε λάδι ωμό, αν θέλουμε.
• Κουρκουμά (Για να γίνει πιο κιτρινωπή – δεν έβαλα. Είχε χρώμα από το ελαιόλαδο.)
Εκτέλεση
Όπως βλέπετε και στο βίντεο, ρίχνουμε όλα τα υλικά σε στενό βαζάκι, βάζουμε μέσα στο βαζάκι το μπλέντερ χειρός, και χτυπάμε.
Εννοείται ότι γίνεται και με μίξερ χειρός σε λεκάνη/μπολ. Το έχω κάνει και έτσι, αλλά η μέθοδος με το μπλέντερ χειρός και το βάζο είναι πιο πρακτική, καθώς γλιτώνουμε από τα πιτσιλίσματα δεξιά κι αριστερά.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν είστε σαν εμένα οπαδοί του ελαιόλαδου, και πάτε να κάνετε τη μαγιονέζα χωρίς καθόλου ηλιέλαιο, σας ενημερώνω ότι έτσι έκανα κι εγώ και δεν έπηξε καλά! Μόλις μπήκε το ηλιέλαιο, έπηξε μια χαρά κι έγινε όπως τη βλέπετε, να στέκεται στο κουτάλι. Ίσως με σκέτο ηλιέλαιο να είχε περισσότερο όγκο, αλλά το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λάδι, οπότε προτιμώ να έχω λιγότερο όγκο και περισσότερο καλά συστατικά στη μαγιονέζα μου.
Στο βίντεο βλέπουμε με λεπτομέρειες την παρασκευή της μαγιονέζας με ακουαφάμπα, με τα υλικά που γράψαμε πιο πάνω.
Στο άρθρο αυτό που αναδημοσιεύουμε από το Vegan Times, μαθαίνουμε τα τρομερά πλεονεκτήματα της Ακουαφάμπα, που φτιάχνουμε πάντα όταν βράζουμε ρεβίθια, αρακά, φακές κ.α., αλλά συχνά δεν ξέρουμε την αξία της και την πετάμε!
Ακουαφάμπα από φακές: Το νερό στο οποίο μούλιασαν και έβρασαν για λίγα λεπτά, μέχρι που το σουρώσαμε. Με το λίγο χτύπημα με το μίξερ έβγαλε αφρό, με το παρατεταμένο χτύπημα έγινε η «μαρέγκα» της 1ης φωτογραφίας.
Τί είναι η Aquafaba;
Η aquafaba, ακουαφάμπα ή ακουαφάβα όπως τη λένε αρκετοί, είναι το νερό στο οποίο έχουν βράσει όσπρια, κυρίως ρεβίθια ή λευκά φασόλια. Περιέχει θρεπτικά στοιχεία των οσπρίων που έχουν μεταναστεύσει στο νερό κατά το μαγείρεμα.
Το υγρό αυτό είναι κολλώδες και έχει ιδιότητες που το κάνουν να αντικαθιστά τα ασπράδια των αυγών σε συνταγές. Έτσι λοιπόν, το υλικό αυτό σπάζοντας το «μονοπώλιο» των πρώτων υλών ζωικής προελεύσεως σε εφαρμογές όπως μαρέγκες, ζαχαρωτά τύπου marshmallows, macaroons, μαγιονέζα, κ.ά., μπορεί επαξίως να αποκαλείται «θαυματουργό».
Η πιο διαδεδομένη και εύχρηστη ακουαφάμπα είναι αυτή που γίνεται από ρεβίθια. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και άλλα όσπρια, π.χ. μικρά λευκά φασόλια, μπιζέλια, φακές, κόκκινα ή μαύρα φασόλια.
Πώς φτιάχνεται όμως η aquafaba;
Για να φτιάξεις την ακουαφάμπα από ρεβίθια, απλώς βράζεις τα ρεβίθια σκεπάζοντάς τα με πολύ νερό. Τα ρεβίθια χρειάζονται αρκετή ώρα για να μαγειρευτούν, γι’ αυτό εξοικονομείς χρόνο και ενέργεια αν τα μουλιάσεις πριν να τα μαγειρέψεις (και φυσικά αν η κατσαρόλα είναι σκεπασμένη κατά το μαγείρεμα). Η πιο δυνατή aquafaba γίνεται από μουλιασμένα ρεβίθια που βράζουν μαζί με το νερό του μουλιάσματος.
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι τα ρεβίθια, αλλά παραθέτουμε παρακάτω ενδεικτικούς χρόνους.
Τα μουλιασμένα ρεβίθια βράζουν σε 40 λεπτά στη χύτρα (χαμηλή πίεση) ή μιάμιση ώρα σε σκεπασμένη κατσαρόλα.
Τα αμούλιαστα ρεβίθια βράζουν σε 1 ώρα και 15 λεπτά στη χύτρα (χαμηλή πίεση) ή σε 2,5-3 ώρες σε σκεπασμένη κατσαρόλα.
Όταν σουρώσεις τα βρασμένα ρεβίθια το υγρό που θα συλλέξεις είναι η aquafaba. Αν χρειάζεσαι ακουαφάμπα για ζαχαροπλαστική (μπεζέδες, πάβλοβα, κ.ά.) δηλαδή πηχτή όπως το ασπράδι αυγού, τότε άφησε τα ρεβίθια μαζί με το νερό που έβρασαν στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Αν και πάλι (μετά το ψυγείο) η aquafaba είναι κάπως υγρή (συμβαίνει όταν τα ρεβίθια έχουν βράσει με πάρα πολύ νερό), τότε ίσως χρειαστεί να σιγοβράσεις την ακουαφάμπα (χωρίς τα ρεβίθια αυτή τη φορά) σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να αποκτήσει πυκνότητα σαν το ασπράδι του αυγού.
Την διατηρείς στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή την αποθηκεύεις στην κατάψυξη σε βολικές μερίδες (π.χ. σε παγάκια).
Τα ρεβίθια μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις για χούμους, κράκερ, σαλάτες, σούπες, μαγειρευτά, Buddha bowls. Μπορείς επίσης να τα καταψύξεις σε βολικές μερίδες έως 2 μήνες.
Ακουφάμπα από ρεβίθια, που συμπυκνώθηκε πολύ.
11 χρήσεις για την ακουαφάμπα στη μαγειρική
Ούτε ένας, ούτε δύο, αλλά έντεκα!
Σωτάρισμα με aquafaba
Σώταρε κρεμμύδι, μανιτάρια, και άλλα λαχανικά σε ακουαφάμπα, αντί να σωτάρεις σε νερό ή λάδι. Συνέχισε το μαγείρεμα με τα υπόλοιπα υλικά σου.
Ριζότο με aquafaba ρεβιθιού ή μαύρων φασολιών
Αφού σωτάρεις το κρεμμύδι, τα λαχανικά, και το ρύζι σε ακουαφάμπα, συνέχισε το μαγείρεμα προσθέτοντας το ίδιο συστατικό αντί για νερό. Για μαύρο ριζότο χρησιμοποίησε ακουαφάμπα από μαύρα φασόλια.
Σούπες με ακουαφάμπα αντί για νερό
Σε ντοματόσουπα με δημητριακά (π.χ. κριθάρι, φαγόπυρο) ή ζυμαρικά (π.χ. τραχανά, κουσκούς, κριθαράκι) και σούπες με λαχανικά, αντικατάστησε όλο το νερό της συνταγής (ή μέρος του) με ακουαφάμπα. Στις ντοματόσουπες ταιριάζει πολύ επίσης να προσθέσεις και μερικά ρεβίθια.
Μείγμα κρέπας με aquafaba; Κι όμως γίνεται!
Στο συνηθισμένο σου μείγμα κρέπας αντικατάστησε το νερό ή το φυτικό γάλα με aquafaba. Αντικατάστησε επίσης και τα αυγά με τις εξής αναλογίες: μιάμιση με δύο κουταλιές της σούπας ακουαφάμπα αντιστοιχεί σε ένα ασπράδι ή έναν κρόκο· για ολόκληρο αυγό χρειάζεσαι 3-4 κουταλιές.
Πρόσθεσέ τη στη vegan ομελέτα σου!
Αντικατάστησε όλο το νερό της συνταγής για vegan ομελέτα (ή μέρος του) με ακουαφάμπα.
Πιο ελαφρύ το χούμους με aquafaba;
Αντικατάστησε όλο το λάδι με ακουαφάμπα. Έτσι, έχεις ένα πιο ελαφρύ και υγιεινό χούμους, διότι θα έχει λιγότερο λίπος.
Ταιριάζει και σε βίγκαν κρέμες μαγειρικής
Οι κρέμες μαγειρικής γίνονται χτυπώντας στο μπλέντερ λευκούς ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, κάσιους, κ.ά) ή σπόρους (π.χ. σουσάμι) με νερό. Στη συνταγή που έχεις αντικατάστησε απλά το νερό με ακουφάμπα.
Aquafaba σε ζυμάρια για πίτες, για λιγότερα λιπαρά
Αντικατάστησε όλο το νερό με aquafaba και παράλειψε τη λιπαρή ουσία της συνταγής (λάδι ή μαργαρίνη).
Σε συνταγές που χρησιμοποιούν στερεά λίπη (π.χ. μαργαρίνη) μπορείς να αντικαταστήσεις το υγρό της συνταγής με μείγμα ακουαφάμπας και ελάχιστη ποσότητα υγρού λίπους (π.χ. ελαιολάδου) και με αυτόν τον τρόπο να παραλείψεις τα στερεά λίπη. Σε συνταγές που χρησιμοποιούν υγρά λίπη μπορείς να υποκαταστήσεις μέρος τους με ακουαφάμπα και να μειώσεις στο ελάχιστο την ποσότητα υγρού λίπους που προσθέτεις.
Αντικαθιστά τα λίπη και σε ζυμάρια για τάρτες
Η γενική ιδέα είναι ότι αντικαθιστάς το λίπος, το λάδι, το νερό, και τα αυγά με aquafaba ακολουθώντας την υπόλοιπη συνταγή που γνωρίζεις.
Τα ζυμάρια για τάρτες συνήθως περιέχουν άλευρα, μαργαρίνη, και 1-2 κουταλιές σούπας νερό, αν χρειαστεί. Η συνήθης τεχνική είναι ότι κάνεις μια λακούβα στο αλεύρι και εκεί προσθέτεις τη μαργαρίνη (κρύα) σε κυβάκια και αναμειγνύεις τρίβοντας με τα χέρια, μέχρι η υφή να γίνει σαν σχετικά υγρή άμμος. Σε αυτήν την τεχνική αντικαθιστάς το λίπος με κρύα (από το ψυγείο) ακουαφάμπα την οποία προσθέτεις λίγη-λίγη, μέχρι να φτάσει στην υφή που θέλεις.
Αν αντί για την παραπάνω “κρύα” τεχνική χρησιμοποιείς τη “ζεστή” τεχνική, τότε πάλι αντικατάστησε το λιωμένο βούτυρο, λάδι, και νερό της συνταγής με ακουφάμπα.
Μπορείς επίσης στις παραπάνω αντικαταστάσεις να χρησιμοποιήσεις μείγμα ακουαφάμπας μαζί με μικρή ποσότητα υγρού λίπους (π.χ. ελαιολάδου).
Σπιτικά χρωματιστά ζυμαρικά με aquafaba
Αντί για νερό. Για λευκά ζυμαρικά χρησιμοποίησε aquafaba από ρεβίθια, για ροζ χρησιμοποίησε από κόκκινα φασόλια, ενώ για μαύρα ζυμαρικά, χρησιμοποίησε aquafaba από μαύρα φασόλια. Παίξε με τα ζυμαρικά και τα χρώματα.
Σε ψωμιά και αρτοσκευάσματα αντί για αυγά και λίπη
Η aquafaba μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά και το λίπος (λάδι, βούτυρο, μαργαρίνη) σε οποιαδήποτε συνταγή για ψωμί, κρακεράκια, κ.λπ. Αντικατάστησε όλο το υγρό της συνταγής σου με ακουαφάμπα και ξέχνα τα αυγά και το λίπος, ή κράτησε τα υγρά και αντικατάστησε τα αυγά προσθέτοντας για κάθε αυγό 3-4 κουταλιές σούπας aquafaba.
Η νηστεία είναι βία φύσεως και περιτομή των ηδονών του λάρυγγος, εκτομή της σαρκικής πυρώσεως, εκκοπή των πονηρών λογισμών, απελευθέρωση από μολυσμούς ονείρων, καθαρότης προσευχής, φωτισμός της ψυχής, διαφύλαξη του νου, διάλυση της πωρώσεως, θύρα της κατανύξεως, ταπεινός στεναγμός, χαρούμενη συντριβή, σταμάτημα της πολυλογίας, αφορμή ησυχίας, φρουρός της υπακοής, ελαφρότης του ύπνου, υγεία του σώματος, πρόξενος της απαθείας, άφεση των αμαρτημάτων, θύρα και απόλαυση του παραδείσου.
Σοτάρω λίγο το λάχανο και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και ρίχνω βραστό νεράκι. Προσθέτω άνηθο, τα μπαχαρικά (και τον κύβο αν θέλω) και στη συνέχεια το ρύζι, όπως κάνουμε όταν μαγειρεύουμε λαχανόρυζο. Δεν βάζω πολύ νερό γιατί δεν το θέλω σουπώδες.
Όταν έχει μισοβράσει το ρύζι, βάζω και τη γλώσσα κομμένη σε κομμάτια και αφήνω να ψηθεί κι αυτή γύρω στα 12-15 λεπτά.
Στο τέλος βάζω λίγο χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και σερβίρω. Όποιος θέλει περισσότερο λεμόνι και λάδι μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του.
100 γρ. ION PATISSERIE κλασική κουβερτούρα (προαιρετικά)
Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το φυστικοβούτυρο με το μέλι και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ.
Έπειτα, προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα μας να γίνει ένα ζυμαράκι.
Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε αν θέλουμε την κουβερτούρα που πριν έχουμε κόψει σε πολύ μικρά κομματάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τα χέρια μας μέχρι να ανακατευτεί η σοκολάτα με το ζυμάρι μας.
Στην συνέχεια, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφού το κλείσουμε καλά το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Όταν το ζυμάρι παγώσει ελαφρώς, φτιάχνουμε μπαλάκια στο μεγέθους που επιθυμούμε, τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα σκεύος που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα.
Αφού παγώσουν τα τρουφάκια μας, τα αποθηκεύουμε σε μπολ και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Χρησιμοποιήσαμε όλα τα υλικά, εκτός από τη σοκολάτα. Προσθέσαμε λίγη κανέλα Κεϋλάνης στο κακάο.
Το φυστικοβούτυρο το φτιάξαμε εμείς. Δεν βάλαμε μέσα καθόλου λάδι, αλλά μια κουταλιά γεμάτη βούτυρο κάσιους, χωρίς προσθήκη άλλου ελαίου. Μέσα στα αράπικα ανάλατα ξεφλουδισμένα φυστίκια, βάλαμε και 100 γρ. πίνατς αλμυρά.
Άλλα τρουφάκια τα τυλίξαμε σε κακάο και άλλα σε τρούφα υγείας.
Η πανεύκολη και δυναμωτική αυτή σούπα γίνεται σε 30 λεπτά χωρίς καμία απολύτως προετοιμασία! Το μυστικό βρίσκεται στο μαγικό υλικό, που λέγεται ρεβιθάλευρο.
Υλικά για 2 μερίδες
Νερό, 600 γρ.
Ρεβιθάλευρο, 33 γρ. (3 κοφτές κ.σ.) ή 41 γρ. (4 κοφτές κ.σ.) αν τη θέλετε πιο πηχτή
Κρεμμύδι, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο + επιπλέον νερό
Αλάτι
Καπνιστή πάπρικα
Κύμινο
Χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε το κρεμμύδι με νερό στο κοπτήριο, να γίνει πολτός. (Το κρεμμύδι και νερό που προστέθηκαν στη σούπα ζύγιζαν 178 γρ.)
Βράζουμε τα 600 γρ. νερό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρεβιθάλευρο και χτυπάμε με αυγοδάρτη να διαλυθεί καλά το ρεβιθάλευρο.
Ξαφρίζουμε με κουτάλι.
Προσθέτουμε τον πολτό κρεμμυδιού και νερού, ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και λίγο χυμό λεμονιού. Έτοιμο! Περισσότερο λεμόνι μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο μας.
Η σούπα αυτή ταιριάζει ωραία με κάπαρη και πήζει περισσότερο όταν κρυώσει.
Όταν είναι κατάλυση ελαίου, προσθέτουμε και ελαιόλαδο στο τέλος, όταν το φαγητό είναι έτοιμο.
Το φακόρυζο χλιαρό, με προσθήκη ελιών, κάπαρης, σαλάτας και κόκκινων φασολιών.
Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία
Στη σημερινή συνταγή θα δούμε πώς λύνεται το πρόβλημα των ρεβιθιών που δεν μαλακώνουν αρκετά στο βράσιμο και πώς μαγειρεύουμε ρεβίθια χωρίς να τα μουλιάσουμε καθόλου! Θα μάθουμε κι έναν πολύ ωφέλιμο τρόπο να χυλώνουμε τις οσπριάδες, και γενικότερα όλες τις σούπες μας.
Σε επόμενες αναρτήσεις θα δούμε πώς αξιοποιείται σε διασκευές παραδοσιακών συνταγών, το «μαγικό» υλικό που λέγεται ρεβιθάλευρο.
Σε αυτό το φακόρυζο βάζω λίγη ποσότητα κρεμμυδιού και σκόρδου, που μπορεί να τροποποιηθεί, και χρησιμοποιώ κυρίως ινδικά μπαχαρικά. Όποιος δεν τα προτιμά, μπορεί να τα αντικαταστήσει με μπαχαρικά της αρεσκείας του.
Υλικά
Φακές, 500 γρ. ωμές
Ρύζι καρολίνα ή μπόνετ ή καστανό αναποφλοίωτο, 1/5 της ποσότητας της φακής (στα 500 γρ. ωμής φακής θέλουμε 100 γρ. ωμό ρύζι)
Ρεβίθια 250 γρ. για να φτιάξουμε ρεβιθάλευρο, από το οποίο χρειαζόμαστε 5 – 6 κ.σ. στα 500 γρ. ωμής φακής (ή και παραπάνω, αν το θέλουμε πιο πηχτό)
Αλάτι
Κρεμμύδι, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο
Σκόρδο, 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
Κουρκουμάς, 1/2 κ.γ.
Κάρι, 1-2 κ.γ.
Κανέλα Κεϋλάνης, 1 κ.γ.
Τζίντζερ φρέσκο, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο (1 μια γεμάτη κ.σ. σκόνη)
Πάπρικα καπνιστή, 1 κ.σ.
Θυμάρι, 1/2 κ.γ.
Ελαιόλαδο, όταν είναι κατάλυση ελαίου
(Πολτός τομάτας ή φρέσκες ψιλοκομμένες τομάτες, προαιρετικά. Δεν έβαλα.)
Εκτέλεση
Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε δυνατό κοπτήριο/μπλέντερ και τα κάνουμε αλεύρι.
Κοσκινίζουμε το ρεβιθάλευρο. Αν υπάρχουν πιο χοντροκομμένα κομμάτια, σαν ψιλό πλιγούρι, μπορούμε να τα βάλουμε στο φαγητό μας. Φυλάμε το κοσκινισμένο ρεβιθάλευρο που περισσεύει για άλλες παρασκευές.
Βάζουμε τις φακές να βράσουν σε λίγο κρύο νερό, ενώ στο βραστήρα (ή σε άλλη κατσαρόλα, αν δεν έχουμε) βράζουμε περισσότερο νερό. Έτσι κερδίζουμε χρόνο.
Όταν οι φακές βράσουν, πετάμε (αν θέλουμε) το πρώτο αυτό νερό και βάζουμε στην κατσαρόλα αυτό που βράσαμε στο βραστήρα.
Όταν οι φακές πάρουν βράση και μαλακώσουν, προσθέτουμε το ρεβιθάλευρο.
Σουρώνουμε τους αφρούς του ρεβιθιού από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ρύζι.
Βράζουμε, μέχρι να μαλακώσει και το ρύζι.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Έτοιμο και χυλωμένο!
Το φαγητό αυτό είναι πραγματικός δυναμίτης πρωτεϊνών, και αν προσθέσουμε και βρασμένα κόκκινα φασόλια (kidney beans) δικά μας ή κονσέρβας, γίνεται ακόμη πιο πρωτεϊνούχο.
Την παραμονή των Θεοφανείων τηρούμε νηστεία αλάδωτη, εκτός εάν πέσει Σάββατο ή Κυριακή.
Η νηστεία αυτή δεν γίνεται για να «πιούμε τον Μεγάλο Αγιασμό την 6η Ιανουαρίου». Μεγάλο Αγιασμό πίνουμε αν δεν έχουμε φάει ή πιεί από τις 12.00 τα μεσάνυχτα της προηγούμενης ημέρας, και ο αγιασμός της 5ης Ιανουαρίου είναι επίσης Μεγάλος, καθώς και τις δύο ημέρες διαβάζεται η ίδια ακολουθία.
Ο Άγιος Νικόδημος ο Αγιορείτης αναφέρει στο «Ιερό Πηδάλιο»: «ο λόγος που νηστεύουμε την Παραμονή των Θεοφανείων, αντίστοιχα και την Παραμονή των Χριστουγέννων, είναι προκειμένου να αναπληρώσουμε τη Νηστεία που χάνουμε, όταν οι εορτές αυτές πέφτουν Τετάρτη ή Παρασκευή, ημέρες δηλαδή κατά τις οποίες η νηστεία καταλύεται λόγων των Μεγάλων αυτών Εορτών.» Παράλληλα, οι εορτές των Χριστουγέννων και των Θεοφανείων στην αρχαία Εκκλησία ήταν ενωμένες στην εορτή των Θεοφανείων ή Επιφανείων, που τελούνταν στις 6 Ιανουαρίου, μέχρι που τις χώρισε ο άγιος Ιωάννης ο Χρυσόστομος (5ος αιώνας). Τότε, η νηστεία που προηγούνταν της εορτής συνδέθηκε με τα Χριστούγεννα, και διατηρήθηκε νηστεία μίας ημέρας την παραμονή των Θεοφανείων, σαν προετοιμασία για τη μεγάλη δεσποτική εορτή.
Επίσης στην αρχαία Εκκλησία, την Παραμονή των Θεοφανείων τελούνταν βαπτίσεις κατηχουμένων, δηλαδή νέων χριστιανών. Αυτοί που θα βαπτίζονταν νήστευαν πρό της βάπτισής τους, όπως και οι ανάδοχοί τους, οι συγγενείς τους και άλλοι χριστιανοί, οι οποίοι νήστευαν «υπέρ των βαπτιζομένων». Τα μεσάνυχτα γινόταν ο αγιασμός του ύδατος για την τελετή του βαπτίσματος. Ο άγιος Ιωάννης ο Χρυσόστομος γράφει ότι τότε ξεκίνησε η συνήθεια, να παίρνουν οι χριστιανοί από αυτό το αγιασμένο νερό, να το πίνουν ή να το μεταφέρουν στα σπίτια τους, όπου το διατηρούσαν όλο το χρόνο. Είναι πιθανό η σύνδεση της νηστείας με την πόση του Μεγάλου Αγιασμού, που κάνουν πολλοί, να προέρχεται από εκεί.
Τα επόμενα χρόνια, η ακολουθία του αγιασμού απομονώθηκε από αυτή του βαπτίσματος, αλλά η συνήθεια οι πιστοί να παίρνουν από το αγιασμένο νερό «προς αγιασμόν οίκων» παρέμεινε, παράλληλα με τη νηστεία πριν από την δεσποτική εορτή.
Ν η σ τ ε ύ ε ι ς; Απόδειξέ το μέσα από τα έργα σου…
Ε ά ν δεις φτωχό, να τον ελεήσεις.
Ε ά ν δεις εχθρό, να συμφιλιωθείς μαζί του.
Ε ά ν δεις μια όμορφη γυναίκα, να μην την κοιτάξεις.
Ας μη νηστεύει μόνον το στόμα… αλλά και το μάτι και η ακοή και τα χέρια και τα πόδια και όλα τα μέλη του σώματος.
Τα χέρια, από την αρπαγή και την πλεονεξία.
Τα πόδια, από τους δρόμους που οδηγούν σε αμαρτωλά θεάματα.
Τα μάτια, να μην πέφτουν λάγνα πάνω σε όμορφα πρόσωπα ούτε να περιεργάζονται τα κάλλη άλλων.
Δεν τρως κρέας;
Τα μάτια σου, ας μη φάνε την ακολασία.
Η ακοή σου, ας μη δέχεται κακολογίες και διαβολές.
Το στόμα, ας νηστεύσει από αισχρά λόγια και λοιδορίες.
Αφού δεν είμαστε σαν τα ζώα, γιατί πρέπει να δαγκώνουμε και να τρώμε τους αδελφούς μας;
ΝΗΣΤΕΙΑ 