Το γάλα βρώμης είναι εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή, νόστιμο, θρεπτικό, οικονομικό, και κατάλληλο υποκατάστατο του ζωικού γάλακτος σε κάθε συνταγή. Πίνεται μόνο του και με κακάο, και είναι ό,τι καλύτερο για τις αλάδωτες συνταγές.
Βάζουμε σε μπλέντερ το νερό και τις νιφάδες βρώμης και χτυπάμε για 35-40 δευτερόλεπτα ΜΟΝΟ.
Το σουρώνουμε σε σουρωτήρι μεταλλικό, στο οποίο βάζουμε τουλπάνι, ή σε δύο μεταλλικά σουρωτήρια, το ένα μέσα στο άλλο. Στη δεύτερη περίπτωση, τα σουρωτήρια πρέπει να έχουν μικρές τρύπες, και το πρώτο σουρωτήρι ακόμη περισσότερο.
100 γρ. ζάχαρη (Βάλαμε muscovado και βγήκε σκούρο)
Ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι
1 γεματούτσικη κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 γεματούτσικη κουτ. σούπας άνθος αραβοσίτου με άρωμα βανίλιας
2 βανίλιες (κάψουλες)
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με το νερό και το αλάτι, μέχρι να χυλώσει και να πήξει το όλον – πρέπει να θυμίζει πυκνή ρυζόσουπα και το ρύζι να μαλακώσει πολύ καλά, να «ανοίξει» και να βγάλει την κόλλα του. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό μέχρι να γίνει το ρύζι καταπώς πρέπει.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το κορν φλάουρ, το άνθος αραβοσίτου και 1 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό. Πρέπει το μείγμα να γίνει ενιαίο.
Προσθέτουμε το ταχίνι και ανακατεύουμε και πάλι καλά.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και ανακατεύουμε 1 – 2 λεπτά να διαλυθεί.
Προσθέτουμε και το μείγμα ταχινιού που φτιάξαμε και αφήνουμε το ρυζόγαλο να πάρει 1 – 2 βράσεις, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να πήξει.
Σερβίρουμε το ρυζόγαλο ζεστό, χλιαρό ή κρύο (όταν κρυώσει, θα γίνει πιο πηχτό, σχεδόν θα κόβεται με το κουτάλι).
Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες με το μαντολίνο.
Ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε τρυπητό με αλάτι, για 30 λεπτά και βάζουμε το τρυπητό πάνω από λεκάνη.
Ξεβγάζουμε και τις αφήνουμε στο τρυπητό.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι ή σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με βαρύ πάτο λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.) και το ζεσταίνουμε.
Ρίχνουμε μαζί τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για λίγο.
Ρίχνουμε και το σκόρδο και σχεδόν αμέσως τη ντομάτα, το μαϊντανό, το δυόσμο και την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.
Σε 35 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση είναι έτοιμο. Τότε προσθέτουμε λάδι ωμό, αν θέλουμε.
• Κουρκουμά (Για να γίνει πιο κιτρινωπή – δεν έβαλα. Είχε χρώμα από το ελαιόλαδο.)
Εκτέλεση
Όπως βλέπετε και στο βίντεο, ρίχνουμε όλα τα υλικά σε στενό βαζάκι, βάζουμε μέσα στο βαζάκι το μπλέντερ χειρός, και χτυπάμε.
Εννοείται ότι γίνεται και με μίξερ χειρός σε λεκάνη/μπολ. Το έχω κάνει και έτσι, αλλά η μέθοδος με το μπλέντερ χειρός και το βάζο είναι πιο πρακτική, καθώς γλιτώνουμε από τα πιτσιλίσματα δεξιά κι αριστερά.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν είστε σαν εμένα οπαδοί του ελαιόλαδου, και πάτε να κάνετε τη μαγιονέζα χωρίς καθόλου ηλιέλαιο, σας ενημερώνω ότι έτσι έκανα κι εγώ και δεν έπηξε καλά! Μόλις μπήκε το ηλιέλαιο, έπηξε μια χαρά κι έγινε όπως τη βλέπετε, να στέκεται στο κουτάλι. Ίσως με σκέτο ηλιέλαιο να είχε περισσότερο όγκο, αλλά το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λάδι, οπότε προτιμώ να έχω λιγότερο όγκο και περισσότερο καλά συστατικά στη μαγιονέζα μου.
Στο βίντεο βλέπουμε με λεπτομέρειες την παρασκευή της μαγιονέζας με ακουαφάμπα, με τα υλικά που γράψαμε πιο πάνω.
Στο άρθρο αυτό που αναδημοσιεύουμε από το Vegan Times, μαθαίνουμε τα τρομερά πλεονεκτήματα της Ακουαφάμπα, που φτιάχνουμε πάντα όταν βράζουμε ρεβίθια, αρακά, φακές κ.α., αλλά συχνά δεν ξέρουμε την αξία της και την πετάμε!
Ακουαφάμπα από φακές: Το νερό στο οποίο μούλιασαν και έβρασαν για λίγα λεπτά, μέχρι που το σουρώσαμε. Με το λίγο χτύπημα με το μίξερ έβγαλε αφρό, με το παρατεταμένο χτύπημα έγινε η «μαρέγκα» της 1ης φωτογραφίας.
Τί είναι η Aquafaba;
Η aquafaba, ακουαφάμπα ή ακουαφάβα όπως τη λένε αρκετοί, είναι το νερό στο οποίο έχουν βράσει όσπρια, κυρίως ρεβίθια ή λευκά φασόλια. Περιέχει θρεπτικά στοιχεία των οσπρίων που έχουν μεταναστεύσει στο νερό κατά το μαγείρεμα.
Το υγρό αυτό είναι κολλώδες και έχει ιδιότητες που το κάνουν να αντικαθιστά τα ασπράδια των αυγών σε συνταγές. Έτσι λοιπόν, το υλικό αυτό σπάζοντας το «μονοπώλιο» των πρώτων υλών ζωικής προελεύσεως σε εφαρμογές όπως μαρέγκες, ζαχαρωτά τύπου marshmallows, macaroons, μαγιονέζα, κ.ά., μπορεί επαξίως να αποκαλείται «θαυματουργό».
Η πιο διαδεδομένη και εύχρηστη ακουαφάμπα είναι αυτή που γίνεται από ρεβίθια. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και άλλα όσπρια, π.χ. μικρά λευκά φασόλια, μπιζέλια, φακές, κόκκινα ή μαύρα φασόλια.
Πώς φτιάχνεται όμως η aquafaba;
Για να φτιάξεις την ακουαφάμπα από ρεβίθια, απλώς βράζεις τα ρεβίθια σκεπάζοντάς τα με πολύ νερό. Τα ρεβίθια χρειάζονται αρκετή ώρα για να μαγειρευτούν, γι’ αυτό εξοικονομείς χρόνο και ενέργεια αν τα μουλιάσεις πριν να τα μαγειρέψεις (και φυσικά αν η κατσαρόλα είναι σκεπασμένη κατά το μαγείρεμα). Η πιο δυνατή aquafaba γίνεται από μουλιασμένα ρεβίθια που βράζουν μαζί με το νερό του μουλιάσματος.
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι τα ρεβίθια, αλλά παραθέτουμε παρακάτω ενδεικτικούς χρόνους.
Τα μουλιασμένα ρεβίθια βράζουν σε 40 λεπτά στη χύτρα (χαμηλή πίεση) ή μιάμιση ώρα σε σκεπασμένη κατσαρόλα.
Τα αμούλιαστα ρεβίθια βράζουν σε 1 ώρα και 15 λεπτά στη χύτρα (χαμηλή πίεση) ή σε 2,5-3 ώρες σε σκεπασμένη κατσαρόλα.
Όταν σουρώσεις τα βρασμένα ρεβίθια το υγρό που θα συλλέξεις είναι η aquafaba. Αν χρειάζεσαι ακουαφάμπα για ζαχαροπλαστική (μπεζέδες, πάβλοβα, κ.ά.) δηλαδή πηχτή όπως το ασπράδι αυγού, τότε άφησε τα ρεβίθια μαζί με το νερό που έβρασαν στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Αν και πάλι (μετά το ψυγείο) η aquafaba είναι κάπως υγρή (συμβαίνει όταν τα ρεβίθια έχουν βράσει με πάρα πολύ νερό), τότε ίσως χρειαστεί να σιγοβράσεις την ακουαφάμπα (χωρίς τα ρεβίθια αυτή τη φορά) σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να αποκτήσει πυκνότητα σαν το ασπράδι του αυγού.
Την διατηρείς στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή την αποθηκεύεις στην κατάψυξη σε βολικές μερίδες (π.χ. σε παγάκια).
Τα ρεβίθια μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις για χούμους, κράκερ, σαλάτες, σούπες, μαγειρευτά, Buddha bowls. Μπορείς επίσης να τα καταψύξεις σε βολικές μερίδες έως 2 μήνες.
Ακουφάμπα από ρεβίθια, που συμπυκνώθηκε πολύ.
11 χρήσεις για την ακουαφάμπα στη μαγειρική
Ούτε ένας, ούτε δύο, αλλά έντεκα!
Σωτάρισμα με aquafaba
Σώταρε κρεμμύδι, μανιτάρια, και άλλα λαχανικά σε ακουαφάμπα, αντί να σωτάρεις σε νερό ή λάδι. Συνέχισε το μαγείρεμα με τα υπόλοιπα υλικά σου.
Ριζότο με aquafaba ρεβιθιού ή μαύρων φασολιών
Αφού σωτάρεις το κρεμμύδι, τα λαχανικά, και το ρύζι σε ακουαφάμπα, συνέχισε το μαγείρεμα προσθέτοντας το ίδιο συστατικό αντί για νερό. Για μαύρο ριζότο χρησιμοποίησε ακουαφάμπα από μαύρα φασόλια.
Σούπες με ακουαφάμπα αντί για νερό
Σε ντοματόσουπα με δημητριακά (π.χ. κριθάρι, φαγόπυρο) ή ζυμαρικά (π.χ. τραχανά, κουσκούς, κριθαράκι) και σούπες με λαχανικά, αντικατάστησε όλο το νερό της συνταγής (ή μέρος του) με ακουαφάμπα. Στις ντοματόσουπες ταιριάζει πολύ επίσης να προσθέσεις και μερικά ρεβίθια.
Μείγμα κρέπας με aquafaba; Κι όμως γίνεται!
Στο συνηθισμένο σου μείγμα κρέπας αντικατάστησε το νερό ή το φυτικό γάλα με aquafaba. Αντικατάστησε επίσης και τα αυγά με τις εξής αναλογίες: μιάμιση με δύο κουταλιές της σούπας ακουαφάμπα αντιστοιχεί σε ένα ασπράδι ή έναν κρόκο· για ολόκληρο αυγό χρειάζεσαι 3-4 κουταλιές.
Πρόσθεσέ τη στη vegan ομελέτα σου!
Αντικατάστησε όλο το νερό της συνταγής για vegan ομελέτα (ή μέρος του) με ακουαφάμπα.
Πιο ελαφρύ το χούμους με aquafaba;
Αντικατάστησε όλο το λάδι με ακουαφάμπα. Έτσι, έχεις ένα πιο ελαφρύ και υγιεινό χούμους, διότι θα έχει λιγότερο λίπος.
Ταιριάζει και σε βίγκαν κρέμες μαγειρικής
Οι κρέμες μαγειρικής γίνονται χτυπώντας στο μπλέντερ λευκούς ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, κάσιους, κ.ά) ή σπόρους (π.χ. σουσάμι) με νερό. Στη συνταγή που έχεις αντικατάστησε απλά το νερό με ακουφάμπα.
Aquafaba σε ζυμάρια για πίτες, για λιγότερα λιπαρά
Αντικατάστησε όλο το νερό με aquafaba και παράλειψε τη λιπαρή ουσία της συνταγής (λάδι ή μαργαρίνη).
Σε συνταγές που χρησιμοποιούν στερεά λίπη (π.χ. μαργαρίνη) μπορείς να αντικαταστήσεις το υγρό της συνταγής με μείγμα ακουαφάμπας και ελάχιστη ποσότητα υγρού λίπους (π.χ. ελαιολάδου) και με αυτόν τον τρόπο να παραλείψεις τα στερεά λίπη. Σε συνταγές που χρησιμοποιούν υγρά λίπη μπορείς να υποκαταστήσεις μέρος τους με ακουαφάμπα και να μειώσεις στο ελάχιστο την ποσότητα υγρού λίπους που προσθέτεις.
Αντικαθιστά τα λίπη και σε ζυμάρια για τάρτες
Η γενική ιδέα είναι ότι αντικαθιστάς το λίπος, το λάδι, το νερό, και τα αυγά με aquafaba ακολουθώντας την υπόλοιπη συνταγή που γνωρίζεις.
Τα ζυμάρια για τάρτες συνήθως περιέχουν άλευρα, μαργαρίνη, και 1-2 κουταλιές σούπας νερό, αν χρειαστεί. Η συνήθης τεχνική είναι ότι κάνεις μια λακούβα στο αλεύρι και εκεί προσθέτεις τη μαργαρίνη (κρύα) σε κυβάκια και αναμειγνύεις τρίβοντας με τα χέρια, μέχρι η υφή να γίνει σαν σχετικά υγρή άμμος. Σε αυτήν την τεχνική αντικαθιστάς το λίπος με κρύα (από το ψυγείο) ακουαφάμπα την οποία προσθέτεις λίγη-λίγη, μέχρι να φτάσει στην υφή που θέλεις.
Αν αντί για την παραπάνω “κρύα” τεχνική χρησιμοποιείς τη “ζεστή” τεχνική, τότε πάλι αντικατάστησε το λιωμένο βούτυρο, λάδι, και νερό της συνταγής με ακουφάμπα.
Μπορείς επίσης στις παραπάνω αντικαταστάσεις να χρησιμοποιήσεις μείγμα ακουαφάμπας μαζί με μικρή ποσότητα υγρού λίπους (π.χ. ελαιολάδου).
Σπιτικά χρωματιστά ζυμαρικά με aquafaba
Αντί για νερό. Για λευκά ζυμαρικά χρησιμοποίησε aquafaba από ρεβίθια, για ροζ χρησιμοποίησε από κόκκινα φασόλια, ενώ για μαύρα ζυμαρικά, χρησιμοποίησε aquafaba από μαύρα φασόλια. Παίξε με τα ζυμαρικά και τα χρώματα.
Σε ψωμιά και αρτοσκευάσματα αντί για αυγά και λίπη
Η aquafaba μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά και το λίπος (λάδι, βούτυρο, μαργαρίνη) σε οποιαδήποτε συνταγή για ψωμί, κρακεράκια, κ.λπ. Αντικατάστησε όλο το υγρό της συνταγής σου με ακουαφάμπα και ξέχνα τα αυγά και το λίπος, ή κράτησε τα υγρά και αντικατάστησε τα αυγά προσθέτοντας για κάθε αυγό 3-4 κουταλιές σούπας aquafaba.
Η νηστεία είναι βία φύσεως και περιτομή των ηδονών του λάρυγγος, εκτομή της σαρκικής πυρώσεως, εκκοπή των πονηρών λογισμών, απελευθέρωση από μολυσμούς ονείρων, καθαρότης προσευχής, φωτισμός της ψυχής, διαφύλαξη του νου, διάλυση της πωρώσεως, θύρα της κατανύξεως, ταπεινός στεναγμός, χαρούμενη συντριβή, σταμάτημα της πολυλογίας, αφορμή ησυχίας, φρουρός της υπακοής, ελαφρότης του ύπνου, υγεία του σώματος, πρόξενος της απαθείας, άφεση των αμαρτημάτων, θύρα και απόλαυση του παραδείσου.
Σοτάρω λίγο το λάχανο και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και ρίχνω βραστό νεράκι. Προσθέτω άνηθο, τα μπαχαρικά (και τον κύβο αν θέλω) και στη συνέχεια το ρύζι, όπως κάνουμε όταν μαγειρεύουμε λαχανόρυζο. Δεν βάζω πολύ νερό γιατί δεν το θέλω σουπώδες.
Όταν έχει μισοβράσει το ρύζι, βάζω και τη γλώσσα κομμένη σε κομμάτια και αφήνω να ψηθεί κι αυτή γύρω στα 12-15 λεπτά.
Στο τέλος βάζω λίγο χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και σερβίρω. Όποιος θέλει περισσότερο λεμόνι και λάδι μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του.
100 γρ. ION PATISSERIE κλασική κουβερτούρα (προαιρετικά)
Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το φυστικοβούτυρο με το μέλι και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ.
Έπειτα, προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα μας να γίνει ένα ζυμαράκι.
Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε αν θέλουμε την κουβερτούρα που πριν έχουμε κόψει σε πολύ μικρά κομματάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τα χέρια μας μέχρι να ανακατευτεί η σοκολάτα με το ζυμάρι μας.
Στην συνέχεια, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφού το κλείσουμε καλά το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Όταν το ζυμάρι παγώσει ελαφρώς, φτιάχνουμε μπαλάκια στο μεγέθους που επιθυμούμε, τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα σκεύος που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα.
Αφού παγώσουν τα τρουφάκια μας, τα αποθηκεύουμε σε μπολ και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Χρησιμοποιήσαμε όλα τα υλικά, εκτός από τη σοκολάτα. Προσθέσαμε λίγη κανέλα Κεϋλάνης στο κακάο.
Το φυστικοβούτυρο το φτιάξαμε εμείς. Δεν βάλαμε μέσα καθόλου λάδι, αλλά μια κουταλιά γεμάτη βούτυρο κάσιους, χωρίς προσθήκη άλλου ελαίου. Μέσα στα αράπικα ανάλατα ξεφλουδισμένα φυστίκια, βάλαμε και 100 γρ. πίνατς αλμυρά.
Άλλα τρουφάκια τα τυλίξαμε σε κακάο και άλλα σε τρούφα υγείας.
Η πανεύκολη και δυναμωτική αυτή σούπα γίνεται σε 30 λεπτά χωρίς καμία απολύτως προετοιμασία! Το μυστικό βρίσκεται στο μαγικό υλικό, που λέγεται ρεβιθάλευρο.
Υλικά για 2 μερίδες
Νερό, 600 γρ.
Ρεβιθάλευρο, 33 γρ. (3 κοφτές κ.σ.) ή 41 γρ. (4 κοφτές κ.σ.) αν τη θέλετε πιο πηχτή
Κρεμμύδι, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο + επιπλέον νερό
Αλάτι
Καπνιστή πάπρικα
Κύμινο
Χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε το κρεμμύδι με νερό στο κοπτήριο, να γίνει πολτός. (Το κρεμμύδι και νερό που προστέθηκαν στη σούπα ζύγιζαν 178 γρ.)
Βράζουμε τα 600 γρ. νερό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρεβιθάλευρο και χτυπάμε με αυγοδάρτη να διαλυθεί καλά το ρεβιθάλευρο.
Ξαφρίζουμε με κουτάλι.
Προσθέτουμε τον πολτό κρεμμυδιού και νερού, ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και λίγο χυμό λεμονιού. Έτοιμο! Περισσότερο λεμόνι μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο μας.
Η σούπα αυτή ταιριάζει ωραία με κάπαρη και πήζει περισσότερο όταν κρυώσει.
Όταν είναι κατάλυση ελαίου, προσθέτουμε και ελαιόλαδο στο τέλος, όταν το φαγητό είναι έτοιμο.
Το φακόρυζο χλιαρό, με προσθήκη ελιών, κάπαρης, σαλάτας και κόκκινων φασολιών.
Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία
Στη σημερινή συνταγή θα δούμε πώς λύνεται το πρόβλημα των ρεβιθιών που δεν μαλακώνουν αρκετά στο βράσιμο και πώς μαγειρεύουμε ρεβίθια χωρίς να τα μουλιάσουμε καθόλου! Θα μάθουμε κι έναν πολύ ωφέλιμο τρόπο να χυλώνουμε τις οσπριάδες, και γενικότερα όλες τις σούπες μας.
Σε επόμενες αναρτήσεις θα δούμε πώς αξιοποιείται σε διασκευές παραδοσιακών συνταγών, το «μαγικό» υλικό που λέγεται ρεβιθάλευρο.
Σε αυτό το φακόρυζο βάζω λίγη ποσότητα κρεμμυδιού και σκόρδου, που μπορεί να τροποποιηθεί, και χρησιμοποιώ κυρίως ινδικά μπαχαρικά. Όποιος δεν τα προτιμά, μπορεί να τα αντικαταστήσει με μπαχαρικά της αρεσκείας του.
Υλικά
Φακές, 500 γρ. ωμές
Ρύζι καρολίνα ή μπόνετ ή καστανό αναποφλοίωτο, 1/5 της ποσότητας της φακής (στα 500 γρ. ωμής φακής θέλουμε 100 γρ. ωμό ρύζι)
Ρεβίθια 250 γρ. για να φτιάξουμε ρεβιθάλευρο, από το οποίο χρειαζόμαστε 5 – 6 κ.σ. στα 500 γρ. ωμής φακής (ή και παραπάνω, αν το θέλουμε πιο πηχτό)
Αλάτι
Κρεμμύδι, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο
Σκόρδο, 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
Κουρκουμάς, 1/2 κ.γ.
Κάρι, 1-2 κ.γ.
Κανέλα Κεϋλάνης, 1 κ.γ.
Τζίντζερ φρέσκο, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο (1 μια γεμάτη κ.σ. σκόνη)
Πάπρικα καπνιστή, 1 κ.σ.
Θυμάρι, 1/2 κ.γ.
Ελαιόλαδο, όταν είναι κατάλυση ελαίου
(Πολτός τομάτας ή φρέσκες ψιλοκομμένες τομάτες, προαιρετικά. Δεν έβαλα.)
Εκτέλεση
Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε δυνατό κοπτήριο/μπλέντερ και τα κάνουμε αλεύρι.
Κοσκινίζουμε το ρεβιθάλευρο. Αν υπάρχουν πιο χοντροκομμένα κομμάτια, σαν ψιλό πλιγούρι, μπορούμε να τα βάλουμε στο φαγητό μας. Φυλάμε το κοσκινισμένο ρεβιθάλευρο που περισσεύει για άλλες παρασκευές.
Βάζουμε τις φακές να βράσουν σε λίγο κρύο νερό, ενώ στο βραστήρα (ή σε άλλη κατσαρόλα, αν δεν έχουμε) βράζουμε περισσότερο νερό. Έτσι κερδίζουμε χρόνο.
Όταν οι φακές βράσουν, πετάμε (αν θέλουμε) το πρώτο αυτό νερό και βάζουμε στην κατσαρόλα αυτό που βράσαμε στο βραστήρα.
Όταν οι φακές πάρουν βράση και μαλακώσουν, προσθέτουμε το ρεβιθάλευρο.
Σουρώνουμε τους αφρούς του ρεβιθιού από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ρύζι.
Βράζουμε, μέχρι να μαλακώσει και το ρύζι.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Έτοιμο και χυλωμένο!
Το φαγητό αυτό είναι πραγματικός δυναμίτης πρωτεϊνών, και αν προσθέσουμε και βρασμένα κόκκινα φασόλια (kidney beans) δικά μας ή κονσέρβας, γίνεται ακόμη πιο πρωτεϊνούχο.
Την παραμονή των Θεοφανείων τηρούμε νηστεία αλάδωτη, εκτός εάν πέσει Σάββατο ή Κυριακή.
Η νηστεία αυτή δεν γίνεται για να «πιούμε τον Μεγάλο Αγιασμό την 6η Ιανουαρίου». Μεγάλο Αγιασμό πίνουμε αν δεν έχουμε φάει ή πιεί από τις 12.00 τα μεσάνυχτα της προηγούμενης ημέρας, και ο αγιασμός της 5ης Ιανουαρίου είναι επίσης Μεγάλος, καθώς και τις δύο ημέρες διαβάζεται η ίδια ακολουθία.
Ο Άγιος Νικόδημος ο Αγιορείτης αναφέρει στο «Ιερό Πηδάλιο»: «ο λόγος που νηστεύουμε την Παραμονή των Θεοφανείων, αντίστοιχα και την Παραμονή των Χριστουγέννων, είναι προκειμένου να αναπληρώσουμε τη Νηστεία που χάνουμε, όταν οι εορτές αυτές πέφτουν Τετάρτη ή Παρασκευή, ημέρες δηλαδή κατά τις οποίες η νηστεία καταλύεται λόγων των Μεγάλων αυτών Εορτών.» Παράλληλα, οι εορτές των Χριστουγέννων και των Θεοφανείων στην αρχαία Εκκλησία ήταν ενωμένες στην εορτή των Θεοφανείων ή Επιφανείων, που τελούνταν στις 6 Ιανουαρίου, μέχρι που τις χώρισε ο άγιος Ιωάννης ο Χρυσόστομος (5ος αιώνας). Τότε, η νηστεία που προηγούνταν της εορτής συνδέθηκε με τα Χριστούγεννα, και διατηρήθηκε νηστεία μίας ημέρας την παραμονή των Θεοφανείων, σαν προετοιμασία για τη μεγάλη δεσποτική εορτή.
Επίσης στην αρχαία Εκκλησία, την Παραμονή των Θεοφανείων τελούνταν βαπτίσεις κατηχουμένων, δηλαδή νέων χριστιανών. Αυτοί που θα βαπτίζονταν νήστευαν πρό της βάπτισής τους, όπως και οι ανάδοχοί τους, οι συγγενείς τους και άλλοι χριστιανοί, οι οποίοι νήστευαν «υπέρ των βαπτιζομένων». Τα μεσάνυχτα γινόταν ο αγιασμός του ύδατος για την τελετή του βαπτίσματος. Ο άγιος Ιωάννης ο Χρυσόστομος γράφει ότι τότε ξεκίνησε η συνήθεια, να παίρνουν οι χριστιανοί από αυτό το αγιασμένο νερό, να το πίνουν ή να το μεταφέρουν στα σπίτια τους, όπου το διατηρούσαν όλο το χρόνο. Είναι πιθανό η σύνδεση της νηστείας με την πόση του Μεγάλου Αγιασμού, που κάνουν πολλοί, να προέρχεται από εκεί.
Τα επόμενα χρόνια, η ακολουθία του αγιασμού απομονώθηκε από αυτή του βαπτίσματος, αλλά η συνήθεια οι πιστοί να παίρνουν από το αγιασμένο νερό «προς αγιασμόν οίκων» παρέμεινε, παράλληλα με τη νηστεία πριν από την δεσποτική εορτή.
Η παραδοσιακή κρητική συνταγή για «γαλατερά», δηλαδή γλυκά εορταστικά ψωμιά σαν τσουρέκια, γίνεται και υπέροχη, φουσκωτή και αφράτη βασιλόπιτα. Η συνταγή αυτή δεν έχει αυγά,* δεν έχει και καθόλου αλάτι. Έχει όμως ελαιόλαδο αλλά και προζύμι, όπως είχαν όλα τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα, πριν γενικευθεί η χρήση της μαγιάς.
Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία
Υλικά
Γάλα, 125 γρ. + 1 κουταλιά σούπας
Ελαιόλαδο, 3 κουταλιές σούπας
Βούτυρο Κερκύρας ή βούτυρο γάλακτος ή γκι, σε στερεή κατάσταση, 1 κουταλιά σούπας (όταν λιώσει θα είναι περισσότερο…)
Αλεύρι Γ.Ο.Χ. και αλεύρι για τσουρέκια, μισό μισό, 375-380 γρ. συνολικά
Προζύμι, 30 γρ (1 γεμάτη κ. γλ.)
Μαστίχα, 3-4 σπυριά
Μαχλέπι, 1 κ. γλ. κοφτό
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού και τα κοσκινίζουμε σε λεκάνη.
Σε μπολ διαλύουμε το προζύμι στο γάλα, που πρέπει να είναι χλιαρό, και προσθέτουμε 60 γρ. ζάχαρη muscovado (ή όποια άλλη ζάχαρη θέλουμε) και 1 κούπα κοσκινισμένο αλεύρι, ώστε να γίνει ένα μείγμα σαν του κέικ.
Αφήνουμε το χυλό σκεπασμένο να φουσκώσει.
Κάνουμε σκόνη τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη ντεμεράρα από τα υπόλοιπα 60 γρ. (ή από όποια άλλη ζάχαρη χρησιμοποιούμε, εκτός από muscovado που είναι υγρή και δεν ενδείκνυται). Αυτό μπορεί να γίνει σε κοπτήριο αλλά και σε γουδί (αυτή τη φορά χρησιμοποίησα γουδί, άλλες κοπτήριο).
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά (ή σε φούρνο μικροκυμάτων) με τη μια κουταλιά γάλα. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (όχι τη λίγη με τη μαστίχα) και ανακατεύουμε, ώστε να λιώσει η ζάχαρη πιο εύκολα λόγω της θερμοκρασίας. Όταν το μείγμα χλιαρύνει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και τέλος τη ζάχαρη με τη μαστίχα και ανακατεύουμε.
Όταν η ζύμη μας φουσκώσει, ρίχνουμε το υγρό μείγμα στη φουσκωμένη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το μαχλέπι και λίγο λίγο το κοσκινισμένο μείγμα αλεύρων. Ανακατεύουμε όσο μπορούμε και στη συνέχεια που η ζύμη γίνεται πιο σφιχτή, ζυμώνουμε. Κατά το ζύμωμα τοποθετούμε και το νόμισμα (το τυλίγω πρώτα σε διαφανή μεμβράνη).
Τοποθετούμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί με λαδόκολλα, κρατώντας ένα μικρό κομμάτι.
Ανακατεύουμε το κομμάτι ζύμης με νερό, αλεύρι και λίγο αλάτι, ώστε να γίνει διπλό σε μέγεθος. Τώρα έχουμε μια ζύμη, που μοιάζει στη γεύση με αυτήν της πίτας μας, αλλά δεν θα φουσκώσει το ίδιο. Την πλάθουμε σε κορδόνι και με αυτό σχηματίζουμε τους αριθμούς του έτους και ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε, πάνω στη βασιλόπιτά μας. (Μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη και κακάο με ελάχιστη ζάχαρη, ώστε να έχει διαφορετικό χρώμα από την πίτα μας).
Χαράζουμε την πίτα σταυροειδώς με μαχαίρι και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει. (Θα χρειαστεί πάνω από τρεις ώρες). Ένα καλό μέρος για φούσκωμα είναι ο φούρνος: Ανάβουμε για λίγο στους 50Κ και μετά αφήνουμε αναμμένο μόνο το λαμπάκι.
Όταν είναι έτοιμη, ο σταυρός που χαράξαμε θα έχει σχεδόν εξαφανιστεί.
Ψήνουμε στους 180Κ σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, για μισή ώρα περίπου.
Μπορεί να χρειαστεί να τη σκεπάσουμε το τελευταίο δεκάλεπτο (αυτή τη φορά δεν τη σκέπασα και ρόδισε αρκετά). Στη μισή ώρα, τρυπάμε κάποια σημεία με πηρούνι κι αν βγει στεγνό, είναι έτοιμη και την βγάζουμε από τον φούρνο.
Θα δούμε ότι οι αριθμοί και τα σχέδιά μας δεν φούσκωσαν το ίδιο με την πίτα. Μπορούμε αν θέλουμε, να κάνουμε την επιφάνεια σοκολατένια, είτε με γκανάζ είτε με τον πιο απλό τόπο που ακολούθησα εδώ: Όσο η πίτα είναι καυτή, περνάμε από πάνω της κομμάτι σοκολάτα κουβερτούρα, που λιώνει και την καλύπτει.
* Υπάρχουν και παραδοσιακές συνταγές «γαλατερών» με αυγά, και τροποποιημένες με μαγιά. Προτιμώ αυτή τη συνταγή χωρίς αυγά (δεν είναι η μόνη χωρίς αυγά, οι παραλλαγές είναι πολλές). Οι παραδοσιακές συνταγές έχουν την απλή λευκή ζάχαρη. Τα «γαλατερά» φτιάχνονται στην Κρήτη συνήθως το Πάσχα, όχι την Πρωτοχρονιά, που κάνουν άλλες συνταγές για βασιλόπιτα. Με τη συνταγή αυτή γίνονται και πολύ ωραία τσουρέκια για το Πάσχα, και για όποτε άλλοτε θέλουμε.
Μπορεί ν’ ακολουθήσετε κάποια συνταγή μελομακάρονων που βρήκατε στο Ίντερνετ, παρότι σας φάνηκε ύποπτη (π.χ. έχει κακή αναλογία στερεών και υγρών συστατικών, δίνει θερμοκρασία ψησίματος χαμηλή για μελομακάρονα), επειδή τη δημοσιεύει κάποιος γνωστός τηλεμάγειρας – τηλεμαγείρισσα. Και τελικά να διαπιστώσετε ότι καλώς την υποπτευθήκατε και κακώς την ακολουθήσατε!
Τα μελομακάρονα μπύρας που βλέπετε στην πρώτη φωτογραφία, τρεις μέρες μετά την τελική παρασκευή τους παραμένουν νόστιμα, τραγανά έξω και μελωμένα μέσα.
Τα σοκολατάκια που βλέπετε στη δεύτερη φωτογραφία, έχουν γίνει ανάρπαστα και όσοι τα έφαγαν, ζήτησαν τη συνταγή.
Όμως ξεκίνησαν από χλωμά, μαλακά και αποτυχημένα μελομακάρονα, εξαιτίας μιας κακής συνταγής, και «θεραπεύθηκαν» με τους τρόπους που θα μάθετε τώρα εδώ! Γιατί δεν είναι ωραίο όταν ξοδεύουμε χρόνο και υλικά, να τ’ αφήσουμε να πάνε χαμένα, χωρίς να έχουμε καλό αποτέλεσμα.
Τρόπος 1: Της Όλγας. Δημιουργούμε νέα μελομακάρονα
Ετοιμάζουμε καινούργιο σιρόπι, σύμφωνα με τη συνταγή μας. Αν έχει μείνει σιρόπι από την πρώτη φορά, το προσθέτουμε κι αυτό και το αφήνουμε να κρυώσει.
Παίρνουμε τα (ψημένα και σιροπιασμένα) μελομακάρονα και τα θρυμματίζουμε.
Ανακατεύουμε με ψιλό σιμιγδάλι, όσο χρειάζεται για να έχουμε ένα μείγμα που να πλάθεται.
Προσθέτουμε μπέικιν πάουντερ και ίση ποσότητα από ζάχαρη και τα υγρά υλικά της συνταγής, ώστε να γίνει το μείγμα πιο εύπλαστο, να φουσκώσει λίγο στο ψήσιμο και μην έχουμε αποτέλεσμα πιο άγλυκο και πιο ξερό λόγω της προσθήκης σιμιγδαλιού (στην περίπτωσή μας βάλαμε δύο κουταλιές σούπας ζάχαρη, δυο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, δύο κουταλιές σούπας μπύρα και μια κουταλιά γλυκού μπέικιν).
Πλάθουμε ξανά μελομακάρονα σε όποιο σχήμα θέλουμε. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη σωστή θερμοκρασία (τα μελομακάρονα ψήνονται συνήθως στους 180Κ, 20 με 25 λεπτά).
Αν θέλουμε τα μελομακάρονα τραγανά απέξω και μελωμένα μέσα, τα σιροπιάζουμε καυτά με κρύο σιρόπι. Μετά το σιρόπιασμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι. Έτοιμα!
Τρόπος 2: Της Μαρίας. Δημιουργούμε χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια
Κόβουμε τα μελομακάρονα κατά μήκος με μαχαίρι. Αλείφουμε στη μέση με μαρμελάδα πορτοκάλι, ρίχνουμε στη μαρμελάδα ψιλοκομμένο καρύδι, που θα βάζαμε στα μελομακάρονα (και καβουρδισμένο σουσάμι αν θέλουμε) και ενώνουμε ξανά τα κομμάτια. Κόβουμε τα κομμάτια στη μέση και τα βουτάμε ξανά σε σιρόπι.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα υγείας (στην περίπτωσή μας, 350 γρ. κουβερτούρα με δυο κουταλιές σούπας ηλιέλαιο).
Βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα τα γλυκάκια μας και τα βάζουμε σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.
Πώς φτιάχνουμε εύκολη και υγιεινή μαρμελάδα πορτοκάλι στη στιγμή
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε ακέρωτα πορτοκάλια.
Βράζουμε τις φλούδες σε νερό. Αν θέλουμε, βάζουμε στο νερό και χυμό πορτοκαλιού (σε όποια αναλογία θέλουμε). Πρέπει να βράσουν τουλάχιστον για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν καλά.
Σουρώνουμε τις φλούδες και κρατάμε το ζουμί για χρήση σε σιρόπι (για μελομακάρονα, λουκουμάδες κ.α.)
Ζυγίζουμε τις φλούδες και τις πολτοποιούμε στο κοπτήριο.
Ανάλογα με το βάρος τους, προσθέτουμε τη διπλή ποσότητα μελιού και ανακατεύουμε. Έτοιμη!
Η μαρμελάδα πορτοκάλι χρησιμοποιήθηκε επειδή τα μελομακάρονα είχαν μέσα ξύσμα πορτοκαλιού, και έτσι τους ταίριαζε περισσότερο. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μαρμελάδα έχετε.
Βάζουμε σε μπολ όλα τα στερεά υλικά, εκτός από τη ζάχαρη.
Χτυπάμε όλα τα υγρά υλικά με τη ζάχαρη. (Αν στα υλικά μας έχουμε κέικ ή μάφινς, που είναι πιο γλυκά από το τσουρέκι και βέβαια από το ψωμί, μπορούμε να παραλείψουμε τελείως τη ζάχαρη).
Περιχύνουμε με το υγρό μείγμα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε ταψί ή φόρμα του κέικ και το «ντύνουμε» με λαδόκολλα.
Βάζουμε στη φόρμα το γλυκό για περίπου μισή ώρα να τραβήξει τα υγρά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180Κ.
Καλύπτουμε το ταψάκι με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο.
Το βάζουμε σε μεγαλύτερο ταψί γεμάτο νερό και το τοποθετούμε στον φούρνο.
‘Ετσι ψήνουμε σε μπεν-μαρι για μια, περίπου ώρα, σε αντιστάσεις ή αέρα. Δεν φουσκώνει πολύ.
Ελέγχουμε αν είναι έτοιμη βάζοντας ένα λεπτό μαχαίρι ή πηρούνι στη μέση, όπως με το κέικ. Όταν το μαχαίρι/πηρούνι βγαίνει καθαρό, βγάζουμε την πουτίγκα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Προαιρετικά, μπορούμε να την «ποτίσουμε» με μια σύριγγα σε διάφορα σημεία με 2-3 κ.σ. λικέρ της αρεσκείας μας ή με κονιάκ.
Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε όμως και να τη βάλουμε στο ψυγείο, και να τη σερβίρουμε γαρνιρισμένη με σαντιγί.
΄Οσο πιο πολύ «ωριμάζει» η πουτίγκα, τόσο πιο νόστιμη γίνεται, γι’ αυτό μπορούμε να την ετοιμάσουμε και 2-3 μέρες πριν την ημέρα σερβιρίσματος.
Προσωπικά, έκανα πουτίγκα με τη μισή ποσότητα υλικών. Έβαλα στα στερεά υλικά της πουτίγκας ελάχιστο ψωμί και περισσότερα γλυκά μάφινς με κακάο, που είχαν μέσα και κομματάκια λευκής σοκολάτας, γι’ αυτό παρέλειψα τη ζάχαρη. Για αποξηραμένα φρούτα έβαλα σταφίδες μαύρες και ξανθές, και ψιλοκομμένο γλυκό κουταλιού κεράσι και καρυδάκι. Έβαλα και λίγο καβουρντισμένο σουσάμι, που είχε περισσέψει από άλλο γλυκό. Στα υγρά έβαλα μικρή ποσότητα λικέρ κουμ κουάτ, που είχε μείνει στο μπουκάλι. Έγινε πολύ νόστιμη, και όλοι την προτίμησαν από αγγλική πουτίγκα Χριστουγέννων που είχα φτιάξει παλιότερα από αγγλική συνταγή, και είχα επίσης ψήσει σε μπεν μαρί.
Είναι ένα υγρό και νόστιμο γλυκό που, αν και συνηθίζεται τα Χριστούγεννα, μπορεί να φτιαχτεί κάθε φορά που δεν είναι νηστεία κι έχουμε αρκετό μπαγιάτικο ψωμί, τσουρέκι, σταφιδόψωμο κι άλλα ψωμοειδή γλυκά.
Το μπιζέλι (Pisum sativum Saccharatum) μερικοί το μπερδεύουν με τον αρακά, δεν είναι όμως το ίδιο. Μαγειρεύεται και φρέσκο, με συνταγή παρόμοια με τον λαδερό αρακά, μαζί όμως και με το φασόλι του, σε αντίθεση με τον αρακά. Τα αποξηραμένα μπιζέλια τα βρίσκουμε όλο το χρόνο και μας δίνουν πολύ ωραίο αποτέλεσμα. Στην Αγγλία συνηθίζεται ο πουρές μπιζελιών, που γίνεται πολύ νόστιμος και αλάδωτος. Απλά βράζουμε τα μπιζέλια σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να λιώσουν, και αν θέλουμε πιο βελουτέ αποτέλεσμα, πολτοποιούμε σε μπλέντερ. Μπορούμε να σερβίρουμε τα μπιζέλια ως πουρέ, να τα κάνουμε βάση για σαλάτες με διάφορα συστατικά, αλλά και να εμπλουτίσουμε με αυτά τις σούπες μας. Το ελαιόλαδο τους πάει πολύ, και γίνονται εξαιρετικός πουρές μόνο με ελαιόλαδο από πάνω και λίγο αλάτι!
Πουρές μπιζελιών αλάδωτος σαλάτα με τοματίνια, βιδάκια, τζίντζερ και άνηθο.
Μια παραδοσιακή ποντιακή συνταγή, ιδανική για την Τυρινή νηστεία και την κατάλυση ελαίου! Βασίζεται στη φιλοσοφία της παραδοσιακής νοικοκυράς «Δεν πετάμε τίποτα, αξιοποιούμε τα πάντα». Εδώ το ψωμί που δεν είναι πια φρέσκο γίνεται ένα ωραιότατο, χορταστικό και δυναμωτικό πρωινό, είτε αλμυρό είτε γλυκό, όπως το προτιμάτε.
Υλικά
Ψωμί χθεσινό – μπαγιάτικο
Ελαιόλαδο
Για το γλυκό τσουμούρ, ζάχαρη (χρησιμοποιώ ντεμεράρα που είναι αρωματική)
Σε περιόδους απολυτές ή Τυρινής νηστείας, αυγά και βούτυρο
Κανονίζουμε τη δοσολογία ανάλογα με το γούστο μας. Μπορεί να θέλουμε μικρά ή μεγάλα κομμάτια ψωμιού, και αυγά τόσα που είτε να δίνουν γεύση, είτε να κάνουν το τσουμούρ κανονική ομελέτα. Το ίδιο ισχύει και για τη ζάχαρη. Προσωπικά, ποτέ δεν βάζω πάνω από 2 κουταλιές ζάχαρη ανά τηγανιά, ούτε βάζω τόσα αυγά ώστε να γίνεται σαν ομελέτα.
Εκτέλεση
Κόβουμε το ψωμί σε κομματάκια, όσο το δυνατό μικρότερα (εκτός αν μας αρέσουν μεγάλα…). Αν είναι ξερό, το βρέχουμε με ελάχιστο νερό για να μαλακώσει (δεν το μουσκεύουμε). Αν δεν είναι νηστεία, χτυπάμε αυγά και τα αφήνουμε δίπλα για μετά.
Σε τηγάνι βάζουμε να κάψει ελαιόλαδο ή, αν δεν είναι νηστεία, βούτυρο ή μισό μισό με ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το ψωμί και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να ροδίσει.
Αν το θέλουμε γλυκό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε ώστε να καραμελώσει. Για το αλμυρό, ρίχνουμε λίγο αλάτι. Για το νηστίσιμο τσουμούρ, γλυκό ή αλμυρό, σταματάμε σε αυτό το βήμα, όταν το ψωμί καψαλιστεί αρκετά, σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
Όταν δεν είναι νηστεία και θέλουμε αυγά, τα προσθέτουμε ανακατεύοντας στο καψαλισμένο ψωμί. Αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά, όσο θέλουμε: Λιγότερο αν θέλουμε το τσουμούρ μας αφράτο και μαλακό, περισσότερο αν το θέλουμε τραγανό και κρατσανιστό. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη καυτό. (Όμως τρώγεται και κρύο).
Γλυκό τσουμούρ με λίγο αυγό.Αλμυρό τσουμούρ με λίγο αυγό.Γλυκό τσουμούρ με αυγό και στραγγιστό γιαούρτι και κανέλα, ιδανικό για Τυρινή νηστεία.
Νιόκι μετρίου μεγέθους, δικά μας ή του εμπορίου, 250 – 500 γρ., ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα
Σελινόριζα τριμμένη στον τρίφτη, από 100 γρ. και πάνω όση θέλετε
Κρεμμύδι μικρό, τριμμένο στον τρίφτη
Καρότο, 1 μικρό
Ντοματοπελτές, 2 κ. σ.
Αλάτι – πιπέρι
Ελαιόλαδο, όταν είναι κατάλυση ελαίου
Λεμόνι (προαιρετικά στο πιάτο μας. Δεν το θέλουν όλοι).
Εκτέλεση
Για την αλάδωτη εκδοχή: Βάζουμε το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και το καρότο να βράσουν με 1,5 λίτρο νερό.
Όταν βράσουν και μαλακώσουν προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και αλάτι – πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση ξανά, ρίχνουμε τα νιόκι και ανακατεύουμε. Στα τρία λεπτά βρασμού που ανεβαίνουν τα νιόκι στην επιφάνεια, είναι έτοιμα.
Για τη λαδερή εκδοχή: Είτε ακολουθούμε την αλάδωτη εκτέλεση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τέλος, είτε σωτάρουμε το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και το καρότο σε δυο κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το νερό βρασμένο από πάνω. Στη συνέχεια κάνουμε ό,τι και στην αλάδωτη εκδοχή.
Έχουμε φτιάξει το νηστίσιμο κέικ του Λάμπρου Βακιάρου με μπανάνα και σοκολάτα (δείτε την εκτέλεση εδώ), και μας άρεσε πολύ. Σε κάποια στιγμή που χρειαστήκαμε κέικ και μπισκότα, αποφασίσαμε να πειραματιστούμε με την υγιεινή και νόστιμη αυτή συνταγή, που έχει ως εξής:
ΥΛΙΚΑ
350 γρ. ώριμες μπανάνες (χωρίς τις φλούδες) + 1 μπανάνα
1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
2) Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τις 3 μπανάνες, το ελαιόλαδο και το μέλι και πολτοποιούμε πολύ καλά. *Προσέχουμε το μέλι να μην μας κολλήσει στο κάτω μέρος του μούλτι.
3) Σε ένα μεγάλο μπόλ κοσκινίζουμε (προαιρετικά) το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέτουμε το baking powder, τη μαγειρική σόδα, τη κανέλα, το αλάτι και τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
4) Προσθέτουμε σιγά σιγά τα υγρά στα στερεά και με μια μαρίζ (πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής) ενσωματώνουμε, εώς ότου έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.
5) Αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα (αντί για βούτυρο βάζουμε ελαιόλαδο) και μεταφέρουμε το μείγμα. Αφήνουμε να ‘κάτσει’ για 10 λεπτά.
6) Κόβουμε την τελευταία μπανάνα κατά μήκος στη μέση και ακουμπάμε ελαφρά το κάθε κομμάτι, με την κομμένη πλευρά να κοιτάει προς τα πάνω.
7) Ψήνουμε για 55 λεπτά ή έως ότου, αν τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι το κέντρο του κέικ, να μην υπάρχει ζύμη στο μαχαίρι.
Ο ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΣ ΜΑΣ
Ανακατέψαμε όλα τα υλικά της συνταγής, εκτός από
Καρύδια, που δεν είχαμε
Σταγόνες κουβερτούρας, που δεν είχαμε και αντικαταστήσαμε με 25 γρ. κουβερτούρα στέβια, που κόψαμε σε μικρά κομμάτια με μαχαίρι, πάνω σε ξύλινη επιφάνεια κοπής.
Μπανάνα για πάνω από το κέικ, επιπλέον από τα 350 γρ. που βάλαμε στη ζύμη.
ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΑΜΕ ΕΠΙΠΛΕΟΝ:
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 55 γρ.
Αλεύρι ΓΟΧ, 30 γρ.
Σταφίδες ξανθές, 20 γρ.
Η ζύμη πριν την προσθήκη της σοκολάτας ήταν 970 γρ. Κρατήσαμε 250 γρ. ζύμης χώρια, βάλαμε τη σοκολάτα στην υπόλοιπη ζύμη και τη μοιράσαμε σε δύο φόρμες σιλικόνης: 480 γρ. βάλαμε σε μακρόστενη φόρμα που ψήσαμε στο φούρνο, στους 170Κ στις αντιστάσεις για 35 λεπτά.
Το μεγάλο κέικ που ψήθηκε στο φούρνο, ψημένο.
Άλλα 250 γρ. (251…) βάλαμε σε μικρή φόρμα…
…που ψήσαμε στο air fryer στους 170Κ για 25 λεπτά, χωρίς προθέρμανση και χωρίς να την γυρίσουμε. Σε καμιά από τις δύο φόρμες δεν βάλαμε μπανάνα από πάνω, όπως η αρχική συνταγή.
Το μικρό κέικ που ψήθηκε στο air fryer, ψημένο.
Στα υπόλοιπα 250 γρ. ζύμης που κρατήσαμε προσθέσαμε 55 γρ. αλεύρι που φουσκώνει και 30 γρ. αλεύρι ΓΟΧ, δημιουργώντας μια πιο σφιχτή ζύμη. Στη ζύμη αυτή προσθέσαμε 20 γρ. σταφίδες ξανθές…
…την απλώσαμε σε χοντρό φύλλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τη βοήθεια πλάστη, και σχηματίσαμε μπισκότα με χριστουγεννιάτικα κουπάτ.
Τη ζύμη που περίσσευε ανάμεσα στα κουπάτ, την ξανακάναμε φύλλο με τον ίδιο τρόπο, και φτιάχναμε καινούργια μπισκότα, μέχρι που τελείωσε η ζύμη. Έγιναν 23 μπισκότα αστεράκια, ελατάκια και καμπανούλες.
Ψήσαμε τα μπισκότα για 19 λεπτά στους 170Κ, και μόλις τα βγάλαμε τα πασπαλίσαμε με κανέλα. Τα μπισκότα που έγιναν από τα πιο λεπτά φύλλα έγιναν ξεροψημένα και τραγανά, ενώ αυτά από πιο χοντρό φύλλο έγιναν πιο ψωμοειδή.
Ν η σ τ ε ύ ε ι ς; Απόδειξέ το μέσα από τα έργα σου…
Ε ά ν δεις φτωχό, να τον ελεήσεις.
Ε ά ν δεις εχθρό, να συμφιλιωθείς μαζί του.
Ε ά ν δεις μια όμορφη γυναίκα, να μην την κοιτάξεις.
Ας μη νηστεύει μόνον το στόμα… αλλά και το μάτι και η ακοή και τα χέρια και τα πόδια και όλα τα μέλη του σώματος.
Τα χέρια, από την αρπαγή και την πλεονεξία.
Τα πόδια, από τους δρόμους που οδηγούν σε αμαρτωλά θεάματα.
Τα μάτια, να μην πέφτουν λάγνα πάνω σε όμορφα πρόσωπα ούτε να περιεργάζονται τα κάλλη άλλων.
Δεν τρως κρέας;
Τα μάτια σου, ας μη φάνε την ακολασία.
Η ακοή σου, ας μη δέχεται κακολογίες και διαβολές.
Το στόμα, ας νηστεύσει από αισχρά λόγια και λοιδορίες.
Αφού δεν είμαστε σαν τα ζώα, γιατί πρέπει να δαγκώνουμε και να τρώμε τους αδελφούς μας;
ΝΗΣΤΕΙΑ 