Πώς θέλει ο Θεός να νηστεύουμε – Προφήτης Ησαΐας

Όπου λέει για Σάββατο, αντικαθιστούμε με Κυριακή.

Aχνιστή νηστίσιμη ταχινόσουπα – Zουμερό χταπόδι λεμονάτο με τον π. Επιφάνιο Μυλοποταμινό

Κολοκυθοκεφτέδες νηστίσιμοι στο τηγάνι

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Αθανασία

Υλικά:

• ½ κ. πράσινα κολοκυθάκια
• 150 – 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• 1/3 ματσάκι δυόσμο
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 8 -10 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 4 – 5 κ.σ. αλεύρι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση:

• Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη τυριού.
• Τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε για να βγάλουν τα υγρά τους και τα αφήνουμε για ένα τέταρτο.
• Ψιλοκόβουμε τα πράσινα λαχανικά και το ξερό κρεμμύδι και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
• Στίβουμε με τα χέρια τα κολοκύθια και τα ρίχνουμε στο μπωλ.
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά, για να δέσει το μείγμα.
• Δοκιμάζουμε το μείγμα, να δούμε αν χρειάζεται αλάτι και αν ναι, προσθέτουμε. Βάζουμε και μαύρο πιπέρι αν θέλουμε.
• Πλάθουμε κεφτεδάκια. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από την κάθε μεριά, να ροδίσουν.

• Αν θέλουμε, τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ή σε τρυπητό για να στραγγίξει το λάδι τους. Έτοιμα!

Αλάδωτο σκιουφικτό φούρνου με λαχανικά και μανιτάρια

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

• Σκιουφικτό με χαρούπι (ή απλό σκιουφικτό, ή άλλο νηστίσιμο ζυμαρικό)
• Τριμμένο κολοκυθάκι
• Ψιλοκομμένα μανιτάρια
• Ψιλοκομμένο λάχανο
• Ψιλοκομμένο καρότο
• Ψιλοκομμένη μελιτζάνα (πρέπει να μείνει λίγο μόνη της με αλάτι να ξεπικρίσει πριν την ανακατέψουμε με τα άλλα λαχανικά)
• Προαιρετικά, αν θέλουμε, ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Ελιές Καλαμών, ή άλλες που μας αρέσουν

Εκτέλεση

• Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε ταψάκι στο φούρνο, ή στη φριτέζα αέρος στους 180Κ.
• Μισοβράζουμε το σκιουφικτό σε αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε, κρατώντας και μισό ποτήρι από το νερό.
• Το προσθέτουμε στο ταψί όταν τα λαχανικά και τα μανιτάρια έχουν βγάλει το ζωμό τους, και ανακατεύουμε. Αν δεν είναι αρκετός ο ζωμός των λαχανικών για να πάει παντού, προσθέτουμε όσο χρειάζεται από το νερό που κρατήσαμε.
• Αφήνουμε το σκιουφικτό να πιει το ζωμό και να μαλακώσει και το σερβίρουμε με ελιές.
• Το ίδιο ακριβώς μπορούμε να κάνουμε με κάθε είδους ζυμαρικό.
• Μπορούμε να προσθέσουμε και σάλτσα ταχινιού με λεμόνι.

Κεφτεδάκια φακής

Συνταγή – εκτέλεση: Όλγα

Φωτογραφίες: Μαρία

Υλικά

• Φακές μουλιασμένες, μισό κιλό
• 1 ψητή πιπεριά κόκκινη
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μυρωδικά κατά βούληση: Ρίγανη, βασιλικό, δυόσμο
• Αλεύρι και φρυγανιά, όσο πάρει για να γίνει ένα μείγμα που να πλάθεται
• Φρυγανιά για πανάρισμα
• Αλάτι, πιπέρι
• Κάρυ και καπνιστή πάπρικα
• Λίγο ελαιόλαδο για τη ζύμη
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

• Πολτοποιούμε στο μούλτι την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις φακές.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
• Αν η ζύμη είναι νερουλή, προσθέτουμε αλεύρι ή/και φρυγανιά τριμμένη για να σφίξει και να πλάθεται καλά.
• Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα για να ενωθούν τα αρώματα.

• Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Ουζοκούλουρα τεμπέλικα ολικής άλεσης

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Η συνταγή είναι διασκευή της Βαγγελιώς Κασαπάκη από παλιά κρητική συνταγή. Έχω κάνει λίγες αλλαγές στα υλικά. Ελαφριά, τραγανά και νόστιμα κουλουράκια που δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο!

Υλικά

• Αλεύρι ολικής άλεσης μαλακό, 320 γρ.
• Ούζο, 160 γρ.
• Ελαιόλαδο, 80 γρ.
• Ζάχαρη ντεμεράρα, 80 γρ.
• Αμμωνία, 1 κ. γ. ή Μπέικιν πάουντερ, 1,5 κ. γ.
• Σουσάμι αναποφλοίωτο, 3-4 κ. σ.

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 20 λεπτά. Βάζουμε το σουσάμι σε πιάτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170Κ στις αντιστάσεις.

Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε, τα κυλάμε στο σουσάμι και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 170Κ στην κάτω σχάρα για 30 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

ΠΗΓΗ: https://www.cretangastronomy.gr/2023/08/koulourakia-ladiou-ouzou/

Πιπερόπιτα νηστίσιμη της Μαρίας

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Για τη ζύμη

Μισή δόση από την Τέλεια ζύμη – πλαστελίνη με βραστό νερό και ανθρακικό . Η δοσολογία μας δίνει 720 – 730 γρ. ζύμης, οπότε εδώ θα έχουμε τη μισή ποσότητα.

Για τη γέμιση

• Πιπεριές πράσινες κέρατο, 300 γρ.
• Τραχανάς γλυκός νηστίσιμος, 1 κ.σ. (Χρησιμοποίησα τραχανά που περιέχει γλυκειά κολοκύθα, καρότο κ.α.)
• Ελαιόλαδο, 1 κ.σ. και επιπλέον για το άλειμμα της πίτας
• Ξύδι καλό, 1 κ.γ.
• Καπνιστή πάπρικα, 1/4 κ. γ.
• Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές, τις βάζουμε σε λεκάνη, τις ψιλοκόβουμε και τις αλατίζουμε.

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο, και μόλις κάψει βάζουμε τις πιπεριές και ανακατεύουμε, μέχρι η πιπεριά να «γυαλίσει», όπως στη φωτογραφία.

Τότε σβήνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε τον τραχανά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τακτικά. Στο μεταξύ, πιάνουμε και το φύλλο…

Το χωρίζουμε σε δύο μέρη ίσου βάρους.

Βάζουμε σε στρογγυλό ταψί λαδόχαρτο, το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με σουσάμι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις.

Ανοίγουμε με τον πλάστη ή με το χέρι το ένα από τα δύο μπαλάκια ζύμης και το στρώνουμε στο ταψί. Επάνω απλώνουμε το μείγμα πιπεριάς.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο (και τα δύο φύλλα εδώ έχουν ανοιχτεί με το χέρι, αλλά γίνεται και με πλάστη) και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου και σχηματίζουμε την πίτα μας.

Την αλείφουμε με ελαιόλαδο με ένα πινέλο σιλικόνης, και πασπαλίζουμε με σησάμι και το πάνω μέρος της.

Την ψήνουμε για 40 λεπτά στους 170Κ και άλλα 10-15 λεπτά στους 160Κ.

Μόλις χλιαρύνει λίγο, την κόβουμε σε μερίδες.

Πια μπορούμε να την απολαύσουμε! Καλή επιτυχία!

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ και αν το θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε στη γέμιση και καυτερή πάπρικα. Εννοείται ότι όταν δεν είναι νηστεία, μπορούμε να προσθέσουμε και τυρί, φέτα ή άλλο. Τα αυγά, κρεμμύδια κτλ. δεν χρειάζονται θεωρώ, η γέμιση είναι δεμένη και νοστιμότατη χωρίς αυτά.

Τέλεια ζύμη – πλαστελίνη με βραστό νερό και ανθρακικό

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Η συνταγή είναι μια παραλλαγή της νηστίσιμης ζύμης για βαρένικα, πελμένι, τσεμπουρέκι που παρουσιάζεται πολύ ωραία σε αυτό το βίντεο, με χρήση αλευριού «Κούλα».

Η παραλλαγή μου έχει ως εξής:

Για τα 450 γρ. αλεύρι βάζω 300 γρ. αλεύρι κίτρινο από σκληρό σιτάρι, και 150 γρ. αλεύρι ολικής από σκληρό σιτάρι
Για τα υγρά, βάζω 200 γρ. ζεστό νερό και 50 γρ. Ξινό νερό Φλωρίνης σε θερμοκρασία δωματίου
Στο ελαιόλαδο και στο αλάτι, διατηρώ τη δοσολογία 3 κ. σ. – 30 γρ ελαιόλαδο και
1 κ. γ. αλάτι, 10 γρ.

Ανακατεύω τα άλευρα με το αλάτι σε λεκάνη, προσθέτω το βραστό νερό από πάνω, και στη συνέχεια, το Ξινό νερό Φλωρίνης και το ελαιόλαδο. Η υπόλοιπη εκτέλεση είναι ίδια. Βγαίνει μια ζύμη ελαστική, η οποία ανοίγεται και με τον πλάστη, και με το χέρι, χωρίς να σκίζεται και χωρίς να χρειάζεται ένα σωρό λιπαρές ουσίες για να βγει τραγανή. Χρησιμοποιείται με επιτυχία και σε πίτες φούρνου, και σε βραστά και τηγανιτά φαγητά.

Καλή επιτυχία με αυτή τη ζύμη, σε ό,τι κι αν κάνετε!

Προβιοτικό ξινολάχανο (λάχανο τουρσί)

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Υλικά

Για το λευκό ξινολάχανο:

• Λάχανο λευκό, φρέσκο και ζουμερό, 2 κιλά
• Αλάτι, 2 κοφτά κουταλάκια γλυκού
• Πιπέρι, τριμμένο ή καλύτερα άκοπο, σε διάφορα χρώματα (βάζω μαύρο, πράσινο και ροζ)
• Καρότο, 1
• Δάφνη, 2 μεγάλα ή 3-4 μικρά φύλλα
• Ζάχαρη 1 κ. γλ., ή 1/2 κ. γλ. μέλι (προαιρετικά για την επιτάχυνση της ζύμωσης, εγώ δεν βάζω)

Για το κόκκινο ξινολάχανο:

• Κόκκινο λάχανο, φρέσκο και ζουμερό, 2 κιλά
• Αλάτι, 2 κοφτά κουταλάκια γλυκού

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το λάχανο στην ξύλινη επιφάνεια κοπής. Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη τυριού. Βάζουμε λάχανο και καρότο σε λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε να πάει παντού το αλάτι, προσθέτουμε το πιπέρι και τη δάφνη ή και τη ζάχαρη, αν θέλουμε. Για το κόκκινο λάχανο, μόνο ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με το αλάτι.

Αδειάζουμε το μείγμα λάχανου σε καθαρό γυάλινο βάζο που δεν γεμίζουμε μέχρι επάνω, και πιέζουμε το λάχανο με τη γροθιά μας ή με εργαλείο της κουζίνας, να πατικωθεί και να βγάλει τα υγρά του.

Αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4 – 5 ημέρες. Κάθε μέρα ανοίγουμε το βάζο και τρυπάμε το λάχανο με ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι ή με πηρούνι, για να φύγει το διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργείται με τη ζύμωση, και μπορεί να πικρίσει το λάχανό μας.

Όταν μετά από τέσσερις μέρες, το δοκιμάζουμε και είναι ξινό, είναι έτοιμο! Τώρα το βάζουμε στο ψυγείο, για να μην προχωρήσει η ζύμωση περισσότερο και γίνει πιο ξινό. Μπορούμε να το φάμε σκέτο, ή να το προσθέσουμε σαν άρτυμα σε διάφορα φαγητά, ακόμη και αυτά που αν δεν ήταν νηστεία θα βάζαμε τυρί.

Σε κοφτά μακαρονάκια, αντί για τυρί.

Σε πλιγούρι με ντομάτα, αντί για τυρί.

Σε τονοσαλάτα, μαζί με μαϊντανό.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ξινολάχανο, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο, όπου θα δείτε την εκτέλεση της συνταγής.

Κι αν θέλετε ακόμη περισσότερες πληροφορίες ή το προηγούμενο βίντεο σας άφησε απορίες, δείτε και αυτό το βίντεο.

Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφίες: Ιωάννα

Για 2 μερίδες
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ένα φλιτζάνι του καφέ (ελληνικού καφέ!) ρύζι Καρολίνα, με νερό όσο χρειάζεται για να λιώσει και να μαλακώσει το ρύζι.
Ζάχαρη βάζουμε όση θέλει ο καθένας (εγώ βάζω 3/4 με 1 κ.σ. ανά μερίδα).
Προσθέτουμε περίπου 150-200ml γάλα καρύδας, όσο χρειάζεται για να γίνει ένα πολύ υδαρό μείγμα και το σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά.
Σερβίρουμε και αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα.
Έτοιμο! Τρώγεται ευχάριστα και ζεστό, και κρύο.

Βλίτα τσιγαριαστά

Συνταγή παραδοσιακή Κρήτης
Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Υλικά

• Βλίτα, 1 κιλό (καθαρισμένα – πλυμένα)
• Κρεμμύδι, 1 μεγάλο ή δύο μέτρια
• Σκόρδο, 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
• Δυόσμος, μισό μάτσο ψιλοκομμένο ή μια κ. σ. κοφτή ξερό
• Ρίγανη, 1 κ. γ.
• Ντομάτες, 400 γλ. ψιλοκομμένες
• Ελαιόλαδο, οπωσδήποτε 10 κ.σ. ή από 100 ml και πάνω, όσο θέλετε
• Αλάτι, πιπέρι
• (Προαιρετικά – δεν το προτιμώ) Πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, λίγο βρασμένες από πριν

Πλένουμε τα βλίτα και αν θέλουμε, τα καθαρίζουμε από τα σκληρά κοτσάνια τους (εγώ τα μαγειρεύω κι αυτά, σκίζοντας στη μέση με το μαχαίρι).
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες ή τις ξύνουμε στον τρίφτη τυριού, ή τις βάζουμε στο κοπτήριο, χωρίς ν’ αφήσουμε να γίνουν τελείως πολτός.
Ζεσταίνουμε 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή ψεκάζουμε 5 – φορές την κατσαρόλα με τον ψεκαστήρα ελαιολάδου. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και μετά από 3 λεπτά, και το σκόρδο.
Όταν τα αρωματικά μαραθούν, ρίχνουμε μέσα τα βλίτα και το δυόσμο (και τις πατάτες, αν θέλουμε), τα αλατίζουμε και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες.
Βάζουμε αν θέλουμε και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Σβήνουμε το μάτι, βάζουμε και τη ρίγανη και προσθέτουμε 5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ωμό.
Ανακατεύουμε και είναι έτοιμα για σερβίρισμα!

Πικάντικη σάλτσα πιπεριάς κόκκινης ή Φλωρίνης – εύκολη και γρήγορη

Συνταγή – εκτέλεση: Όλγα. Φωτογραφίες: Μαρία

Υλικά

• 3 πιπεριές κόκκινες λίγο καυτερές ή Φλωρίνης ψητές, αποφλοιωμένες χωρίς σπόρια
• 1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας διπλής συμπύκνωσης
• 1-2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
• Καπνιστή πάπρικα
• Σησαμέλαιο

Εκτέλεση

• Βάζουμε σησαμέλαιο στο τηγάνι να κάψει.
• Πολτοποιούμε στο μίξερ τις πιπεριές – κόκκινες ή Φλωρίνης.
• Τις ρίχνουμε στο τηγάνι με το σησαμέλαιο, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.
• Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας και την καπνιστή πάπρικα κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση.

Έτοιμο! Αν βάλουμε τις κόκκινες λίγο καυτερές πιπεριές θα γίνει πιο πικάντικη, κι αν βάλουμε Φλωρίνης θα γίνει πιο γλυκιά. Αλλά και η σάλτσα με τις πιπεριές Φλωρίνης μπορεί να γίνει καυτερή, αν προσθέσουμε κόκκινη καυτερή πάπρικα.

Συνοδεύει τέλεια ρύζι, ζυμαρικά, αλλά και πίτες, νηστίσιμες και μη πίτσες και ό,τι άλλο έχουμε συνηθίσει με σάλτσα τομάτας. Γίνεται πολύ ωραία και με ελαιόλαδο, αλλά το σησαμέλαιο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση!

Ρεβύθια με λαχανικά και γάλα καρύδας

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Ιωάννα

Υλικά

• -ρεβίθια βρασμένα, μέσα στο ζουμί τους, τουλάχιστον 200γρ
• -ντοματίνια ή αποφλοιωμένες ντομάτες 200γρ
• -1 μέτρια σε μέγεθος πατάτα
• -σέλινο (κλωνάρια ρίζα) ψιλοκομμένο
• -3 καρότα κομμένα σε φέτες
• -μια πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• -ένα πράσο ψιλοκομμένο σε ροδέλες
• -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• -ένα μεγάλο κρεμμύδι
• -γάλα καρύδας 150 ml
• -ένα κουταλάκι του καφέ κουρκουμά, κάρυ, κόκκινο γλυκό πιπέρι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το πράσο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε τα μπαχαρικά να δώσουν άρωμα.
• Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά. Οι ντομάτες θα αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους σιγά σιγά.
• Προσθέστε τα ρεβίθια με το ζουμί τους να καλύψει τα λαχανικά όλα. Αν δεν είναι αρκετό, συμπληρώστε με νερό.
• Μόλις πάρουν μια βράση, προσθέστε το γάλα καρύδας κι αφήστε να βράσει για άλλα 10 λεπτά περίπου. Δίνει μια ευχάριστη λεπτή και διακριτική γεύση, ανοίγει το χρώμα της σούπας, και επίσης πήζει τη σούπα ελαφρά.
  Καλή επιτυχία!

Μηλόπιτα μικροκυμάτων 7 λεπτών – αλάδωτη, χωρίς ζάχαρη

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Υλικά

• Μήλο πολτοποιημένο, 240 γρ.
• Μήλο σε φέτες, 85 γρ.
• Αλεύρι ολικής άλεσης, 70 γρ.
• Νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης, 10 γρ.
• Λιναρόσπορος κοπανισμένος, 1 κ. γλ.
• Κανέλα Κεϋλάνης, 1 κ. γλ. για το γλυκό και επιπλέον για το πασπάλισμα
• Στέβια κρυσταλλική, 15 γρ. (3 κ. γλ.)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το πολτοποιημένο μήλο, το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, το λιναρόσπορο, την κανέλα και τη στέβια.

Στρώνουμε τις φέτες μήλου σε φόρμα μικροκυμάτων και τις πασπαλίζουμε με κανέλα Κεϋλάνης.

Πάνω από τις φέτες μήλου απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη μας.

Ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 7 λεπτά στο μάξιμουμ.

Βγάζουμε τη μηλόπιτά μας…

Την αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε ξανά με κανέλα Κεϋλάνης.

Έτοιμη! Έχουμε μια μηλόπιτα χωρίς ζάχαρη, ολικής άλεσης, αλάδωτη, αφράτη και μαλακή, γεμάτη φυτικές ίνες με πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία…

Που μας πήρε συνολικά 15 λεπτά για να την ετοιμάσουμε – υπολογίζοντας μαζί και το ψήσιμο!

Μαυρομάτικα αλάδωτα με σπανάκι και πληγούρι

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Γρήγορο, χορταστικό, αλάδωτο φαγητό με πρωτεΐνες, γεμάτο φυτικές ίνες!

Υλικά (για 4 μερίδες)

• Μαυρομάτικα φασόλια μισοβρασμένα (μισό πακέτο ωμά – 250 γρ.)
• Σπανάκι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, 2 χούφτες (ή περισσότερο, αν θέλετε)
• Πλιγούρι, 3/4 πήλινο κουπάκι γιαουρτιού
• Κρεμμύδι αποξηραμένο σε σκόνη, 1 κουταλιά γλυκού
• Άνηθο ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά σούπας
• Ντοματοπελτές, 1 κουταλιά σούπας κοφτή
• Αλάτι, πιπέρι
• Προαιρετικά: Χυμός λεμονιού, ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Προσθέτουμε στο πληγούρι κρύο νερό μέχρι επάνω στο δοχείο του και το ανακατεύουμε καλά.
• Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να είναι τελείως έτοιμα. (Μπορούμε να βράσουμε ολόκληρο το πακέτο των 500 γρ., να κρατήσουμε τα μισά φασόλια για άλλη χρήση, π.χ. σαλάτα και να μαγειρέψουμε τα άλλα μισά στη συνταγή μας).
• Σουρώνουμε τα φασόλια και το μουσκεμένο πληγούρι και τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν μαζί με το ωμό σπανάκι, το κρεμμύδι, το πιπέρι και τον άνηθο και λίγο νερό που να τα σκεπάζει.
• Μόλις πάρουν μια βράση, προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας και το αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στη φωτιά ώσπου να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Έτοιμο!
• Το φαγητό αυτό τρώγεται ζεστό και κρύο, με λεμόνι ή χωρίς. Αν θέλουμε να βάλουμε λάδι όπως έχει στη φωτογραφία, το προσθέτουμε από πάνω ωμό.

Η πιο εύκολη και γρήγορη νηστίσιμη σοκολατόπιτα – άλαδη, χωρίς ζάχαρη, στα μικροκύματα

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Το γλυκάκι αυτό είναι τεχνικά αλάδωτο (αν και περιέχει τη μικρή ποσότητα βούτυρου κακάο της σοκολάτας), δεν έχει ζάχαρη και περιέχει μόνο αλεύρι ολικής άλεσης. Και είναι νοστιμότατο!

Υλικά (για 8 λεπτές μερίδες ή λιγότερες πιο μεγάλες)

• Αλεύρι ολικής άλεσης, 70 γρ.
• Κακάο, 30 γρ.
• Στέβια κρυσταλλική, 35 γρ.
• Βανιλλίνη, 1 φιαλίδιο
• Κουβερτούρα υγείας στέβια, 75 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά γλυκού γεματούτσικη
• Γάλα καρύδας (ή άλλο φυτικό γάλα), 3 κουταλιές γλυκού
• Βραστό νερό, 190 γρ.

Εκτέλεση

• Από τη σοκολάτα κομματιάζουμε καλά τα 25 γραμμάρια, σε ξύλινη επιφάνεια με μεγάλο μαχαίρι.
• Ανακατεύουμε καλά σε μπολ το αλεύρι, το κακάο, τη στέβια, τη βανιλλίνη και τη μπέικιν ενώ βράζουμε το νερό.
• Ρίχνουμε στο μπολ το βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά και γρήγορα μην μείνουν σβόλοι.
• Ρίχνουμε στο μείγμα και την κομματιασμένη σοκολάτα, η οποία θα λιώσει, και ανακατεύουμε γρήγορα.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα για φούρνο μικροκυμάτων και ψήνουμε στην υψηλότερη θερμοκρασία για 7 λεπτά.
• Ενώ ψήνεται, κομματιάζουμε και τα υπόλοιπα 50 γρ. σοκολάτας και τα βάζουμε σε άλλο μικρότερο δοχείο κατάλληλο για μικροκύματα, μαζί με το φυτικό γάλα, για να φτιάξουμε γκανάζ σοκολάτας.
• Με το που βγάζουμε τη σοκολατόπιτα, βάζουμε το μείγμα σοκολάτας για 2 λεπτά στην αμέσως χαμηλότερη ένδειξη.

Η σοκολατόπιτα όπως βγαίνει από τον φούρνο μικροκυμάτων.

• Αναποδογυρίζουμε τη σοκολατόπιτα σε μεγάλο πιάτο.
• Βγάζουμε τη γκανάζ από τον φούρνο μικροκυμάτων, την ανακατεύουμε με μαρίζ για να ομογενοποιηθεί καλά και την αλείφουμε πάνω στη σοκολατόπιτα, χωρίς να περιμένουμε να κρυώσει. Η ποσότητα αυτή θα δώσει ένα ελαφρύ άλειμμα ίσα ίσα για να γίνει το γλυκό πιο υγρό και πλούσιο (αν θέλετε το γλυκό σας να έχει περισσότερη γκανάζ, βάλτε άλλη μισή ποσότητα υλικών, κι αν θέλετε να «κολυμπάει» στη γκανάζ φτιάξτε τη διπλή).
• Έτοιμη! Τρώγεται και ζεστή, και συνήθως δεν προλαβαίνει να κρυώσει 🙂

Άλαδα μπιφτέκια λαχανικών

Για τις ημέρες αλάδωτης νηστείας, μπορείτε να τα αλείψετε με ταχίνι διαλυμένο σε νερό πριν το ψήσιμο.

Ο χαλβάς ανάποδα

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Αυτή η συνταγή για χαλβά βασίζεται σε τροποποιημένο 1-2-3-4 κι έχει τροποποιήσει και τον τρόπο παρασκευής, ώστε να μην αλλοιώνεται πολύ το ελαιόλαδο και το μέλι και να διατηρείται πιο καθαρή η κουζίνα! Επιπλέον ο συγκεκριμένος χαλβάς δεν έχει ζάχαρη, αλλά μέλι, χυμό πορτοκαλιού, που έχει το δικό του σάκχαρο, και σταφίδες και κράνμπερις χωρίς ζάχαρη. Είναι λοιπόν πιο ελαφρύς και πιο υγιεινός από τον κλασικό. Φυσικά μπορείτε να τον κάνετε με ζάχαρη, αν θέλετε, με τρία ή λιγότερα ποτήρια ζάχαρη και 4 ποτήρια υγρού.

Υλικά

• Ελαιόλαδο, 3/4 ποτηριού
• Σιμιγδάλι χονδρό, 2 ποτήρια
• Μέλι, 1 και 1/2 ποτήρι
• Χυμός πορτοκαλιού, 1/2 ποτήρι
• Νερό, 2 ποτήρια (σύνολο, 4 ποτήρια υγρού)
• Κανέλα Κεϋλάνης, 1 κουταλιά σούπας
• Προαιρετικά υλικά (που περιέχει ο χαλβάς στις φωτογραφίες):
• Σταφίδες μαύρες και ξανθές, 1 ποτήρι
• Κράνμπερις, μισό ποτήρι
• Αμύγδαλα φιλέ, μισό ποτήρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε να βράσει το νερό, και μόλις βράσει ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το μέλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί τελείως το μέλι (θα διαλυθεί γρήγορα λόγω της θερμοκρασίας).

Βάζουμε κατσαρόλα να κάψει (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο) και ρίχνουμε το σιμιγδάλι χωρίς το λάδι. Ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δούμε να βγαίνει λίγος αχνός από το σιμιγδάλι και να σκουρήνει ελαφρά.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα να ψηθούν λίγο. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και την κανέλα και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει παντού.

Ρίχνουμε λίγο – λίγο το ζεστό σιρόπι, με προσοχή να μην μας πιτσιλίσει. Θα το δούμε να κοχλάζει και θα το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερις ή, αν θέλουμε, χωρίζουμε το μείγμα σε διαφορετικές φόρμες με χαλβά σκέτο, χαλβά με σταφίδες, χαλβά με σταφίδες και κράνμπερις και ό,τι άλλο θέλουμε, ώστε να έχουμε χαλβά για κάθε γούστο.

Αφήνουμε το χαλβά να στερεοποιηθεί στις φόρμες του και όταν κρυώσει, ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα Κεϋλάνης και σερβίρουμε.

Μπορούμε επίσης να αλείψουμε την επιφάνεια με μέλι, με το πινέλο, και να πασπαλίσουμε την κανέλα από πάνω.

Καλή επιτυχία!

Γουακαμόλε

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Όλγα

Μπορεί να έχετε ακούσει πολλά περί των συστατικών της μεξικάνικης αυτής νηστίσιμης λιχουδιάς. Στην πραγματικότητα θέλει μόνο τα εξής 5 πράγματα:

1. Αβοκάντο
2. Κρεμμύδι
3. Πιπεριές Jalapeno (χαλαπένιο)
4. Λεμονάκια λάιμ (το φρεσκοστιμμένο χυμό τους)
5. Αλάτι.

Μπορείτε να βάλετε επίσης ψιλοκομμένη ντομάτα και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο μέσα. Επειδή σε μερικούς δεν αρέσει το κόλιανδρο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαϊντανό, ή να τον βάλετε μόνο από πάνω ώστε όποιος δεν τον θέλει να τον αφαιρέσει, ή να μην βάλετε καθόλου. Πιπεριές βάζετε ανάλογα με το γούστο σας, καθώς μερικοί δεν μπορούν τα καυτερά. Τα νάτσος ασφαλώς δεν είναι απαραίτητα, μπορούμε να τη φάμε και χωρίς αυτά! Το κίμινο, το σκόρδο, οι πιπεριές Φλωρίνης καθώς και κάποια μη νηστίσιμα υλικά, απλά δεν έχουν καμία σχέση.

Υλικά

• Αβοκάντο ώριμα, χωρίς κουκούτσι, χωρίς φλούδα, χωρίς τυχόν μαύρα σημεία που πικρίζουν (2 αβοκάντο, 2 περίπου 400 γρ.)
• Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές σούπας
• Πιπεριά χαλαπένιο ψιλοκομμένη, 1 (ή 2 για πιο καυτερό αποτέλεσμα)
• Χυμός από 1 λεμονάκι λάιμ (ή 2, αν το προτιμάτε πιο λεμονάτο)
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ (που όμως συνηθίζονται πολύ και στο Μεξικό):
• Ντομάτα ψιλοκομμένη σε κυβάκια (1 μικρή)
• Κόλιανδρος ή μαϊντανός (μόνο φύλλα, ψιλοκομμένα)

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε λεκάνη τα αβοκάντο και από πάνω όλα τα άλλα υλικά, και απλά πολτοποιούμε με πρες πουρέ ή πηρούνι! Εκτός κι αν έχουμε το παραδοσιακό πέτρινο γουδί των Μεξικανών, που κρατάει από την εποχή των Αζτέκων…

Το γουακαμόλε δεν είναι αλοιφή όπως η ταραμοσαλάτα, πρέπει να καταλαβαίνουμε τα κομματάκια μέσα, γι’ αυτό το μπλέντερ δεν ενδείκνυται.

Επειδή το αβοκάντο μαυρίζει γρήγορα, παρασκευάζουμε το γουακαμόλε λίγο πριν το σερβίρουμε. Τα υπόλοιπα υλικά μπορεί να τα έχουμε ψιλοκόψει ώρες πριν, αλλά τα αβοκάντο πρέπει να ξεφλουδιστούν τελευταία.
Καλή επιτυχία!

Ποιο είναι το νόημα του Τριημέρου; (Άγιος Παΐσιος Αγιορείτης)

– Γέροντα, ποιό είναι το νόημα του Τριημέρου;[1]

– Το Τριήμερο της Σαρακοστής έχει περισσότερο το νόημα να συνηθίση κανείς στην νηστεία, στην εγκράτεια. Ύστερα, όταν θα κάνη κάθε μέρα ενάτη,[2] θα το θεωρή πανηγύρι. Στο Κοινόβιο μετά το Τριήμερο τρώγαμε μια σούπα νερόβραστη στις τέσσερις το απόγευμα και το θεωρούσαμε μεγάλη ευλογία. Μετά το Τριήμερο τί ευλογία να τρώμε κάθε μέρα!

Βοηθάει το Τριήμερο στην αρχή, για να νηστέψη κανείς όλη την Σαρακοστή. Αν όμως κάποιος δεν μπορή να κρατήση το Τριήμερο, ας φάη λίγο παξιμάδι το βράδυ ή ας κρατήση ενάτη. Είναι καλύτερα να οικονομηθή, γιατί, αν ζαλίζεται και δεν μπορή να κάνη τίποτε από πνευματικά, τί πνευματικό κέρδος βγάζει μετά; Μια Καθαρά Τρίτη ο Γερο-Βαρλαάμ, από την Καλύβη των Οσίων Βαρλαάμ και Ιωάσαφ, πήγε σε ένα Κελλί, όπου μόλις είχαν εγκατασταθή δύο γνωστοί του νέοι μοναχοί. Χτυπάει την πόρτα· τίποτε. Ανοίγει και τους βρίσκει και τους δύο ξαπλωμένους. «Τί γίνεται; λέει, άρρωστοι είστε;». «Κάνουμε Τριήμερο!», λένε. «Άντε σηκωθήτε επάνω, τους λέει. Κάντε ένα τσάι, βάλτε δυο κουταλιές ζάχαρη, φάτε και κανένα παξιμάδι, για να πήτε καμμιά ευχή, να κάνετε κανένα κομποσχοίνι. Τριήμερο είναι αυτό; Τί βγάζετε από αυτό;».

– Γέροντα, πώς θα μπορέσω την Σαρακοστή να αγωνισθώ περισσότερο στην εγκράτεια;

– Οι κοσμικοί τώρα την Σαρακοστή προσέχουν κατά κάποιον τρόπο την εγκράτεια, ενώ εμείς οι μοναχοί πάντα πρέπει να προσέχουμε. Το κυριώτερο όμως που πρέπει να προσέξη κανείς είναι τα ψυχικά πάθη και μετά τα σωματικά. Γιατί, αν δώση προτεραιότητα στην σωματική άσκηση και δεν κάνη αγώνα, για να ξερριζωθούν τα ψυχικά πάθη, τίποτε δεν κάνει. Πήγε μια φορά σε ένα μοναστήρι ένας λαϊκός στην αρχή της Σαρακοστής και κάποιος μοναχός του φέρθηκε απότομα, σκληρά. Εκείνος όμως ο καημένος είχε καλό λογισμό και τον δικαιολόγησε. Ήρθε μετά και μου είπε: «Δεν τον παρεξηγώ, Πάτερ· ήταν, βλέπεις, από το τριημέρι!». Αν το τριημέρι που έκανε ήταν πνευματικό, θα είχε μια γλυκύτητα πνευματική και θα μιλούσε στον άλλον με λίγη καλωσύνη. Αλλά αυτός ζόριζε εγωιστικά τον εαυτό του να κάνη Τριήμερο, και γι’ αυτό όλα του έφταιγαν.

– Γέροντα, τί να σκέφτομαι την Σαρακοστή;

– Το Πάθος, την θυσία του Χριστού να σκέφτεσαι. Αν και εμείς οι μοναχοί πρέπει συνέχεια να ζούμε το Πάθος του Χριστού, γιατί μας βοηθούν σ’ αυτό κάθε μέρα τα διάφορα τροπάρια, όλες οι Ακολουθίες.

Την Μεγάλη Τεσσαρακοστή μας δίνεται η μεγαλύτερη ευκαιρία για να αγωνισθούμε και να συμμετέχουμε εντονώτερα στο σωτήριο Πάθος του Κυρίου μας, με μετάνοια και με μετάνοιες, με εκκοπή των παθών και με ελάττωση των τροφών, από αγάπη προς τον Χριστό.

Ας αξιοποιήσουμε, όσο μπορούμε, το πνευματικό αυτό στάδιο με τις πολλές προϋποθέσεις και δυνατότητες που μας δίνονται, για να πλησιάσουμε περισσότερο στον Εσταυρωμένο Χριστό, για να βοηθηθούμε από Αυτόν και να χαρούμε την Αγία Ανάσταση αλλοιωμένοι πνευματικά, αφού θα έχουμε ζήσει πνευματικώτερα την Μεγάλη Σαρακοστή.

Εύχομαι καλή δύναμη την Μεγάλη Τεσσαρακοστή, για να ανεβήτε στον Γολγοθά κοντά στον Χριστό, μαζί με την Παναγία και τον Προστάτη σας Άγιο Ιωάννη τον Θεολόγο, και να συμμετάσχετε στο φρικτό Πάθος του Κυρίου μας. Αμήν

ΥΠΟΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

[1] Τριήμερο: Τρεις ημέρες αποχή από τροφή και νερό· συνήθως γίνεται τις τρεις πρώτες ημέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

[2] Κάνω ενάτη: Τρώω νηστήσιμη τροφή μετά την ενάτη βυζαντινή ώρα, δηλαδή μετά τις 3 μ.μ.

Γέροντος Παϊσίου Αγιορείτου, (2012), Περί Προσευχής – Λόγοι Στ΄, έκδ. Ιερού Ησυχαστηρίου Ευαγγελιστής Ιωάννης ο Θεολόγος Σουρωτή Θεσσαλονίκης

Πηγή:http://agiosthomas.gr/index.php/osios-paisios-agia-tessarakosti-poreia-pros-to-golgotha/