Καλαμαράκια στο air fryer

Εκτέλεση – φωτογραφία: Ευαγγελία

Υλικά

• Καλαμαράκια κατεψυγμένα
• Αλεύρι
• Αλάτι
• Λάδι

Εκτέλεση

Έβγαλα από το πρωί τα καλαμαράκια να ξεπαγώσουν. Από τις 9 το πρωί, στις 1 ήταν έτοιμα.

Όταν ξεπάγωσαν προθέρμανα τον κάδο στους 200Κ για 5 λεπτά.

Αλεύρωσα τα καλαμαράκια και τα πασπάλισα με λάδι.

Έβαλα αλευρωμένα τα καλαμαράκια σε λαδόκολλα μέσα στον κάδο, κι έψησα 15 λεπτά στους 200Κ.

Στον μισό χρόνο το σταμάτησα, τα γύρισα, πάτησα επανεκκίνηση και ιδού το αποτέλεσμα στη φωτογραφία.

Γρήγορη φασολάδα της Κάτιας

Εκτέλεση – φωτογραφία: Κάτια

Υλικά

• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 1 πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
• Λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Πάπρικα καπνιστή
• 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, ή άσπρα (ό,τι έχουμε)
• Χυμός τομάτας
• Λίγο κρασί

Εκτέλεση

Σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτουμε την πατάτα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε την πάπρικα και την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και αν θέλουμε έναν κύβο λαχανικών.

Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσουμε και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.

Προσθέτουμε τα φασόλια αφήνουμε να πάρουν μία δύο βράσεις και σβήνουμε το μάτι.

Μπορούμε στο πιάτο μας να προσθέσουμε και λίγο λεμόνι.

Κεφτεδάκια από μαυρομάτικα φασόλια

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφία: Όλγα

Υλικά:

• Φασόλια μαυρομάτικα, 250 γρ. – τα μουλιάζουμε σε νερό
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Ρίγανη και μαϊντανό, όσο θέλετε
• Αλάτι, πιπέρι
• Ντοματοπελτές, 1 κ.σ.
• Αλεύρι ή και φρυγανιά, όσο πάρει για να γίνει ένα μείγμα που να πλάθεται
• Λίγο ελαιόλαδο για τη ζύμη
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

• Στραγγίζουμε στο τρυπητό τα φασόλια και τα πολτοποιούμε στο μούλτι, μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Αν η ζύμη είναι νερουλή, προσθέτουμε αλεύρι ή/και φρυγανιά τριμμένη για να σφίξει και να πλάθεται καλά.
• Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα για να ενωθούν τα αρώματα.
• Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Πρόταση σερβιρίσματος: Ταιριάζουν ωραία με μπρόκολο στον ατμό, ψητό καλαμπόκι και σπιτικό κέτσαπ, αλλά και με την φρέσκια αλάδωτη σως για ψάρι (και όχι μόνο).

Ψάρι γλώσσα με πατάτες στο φούρνο

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Αν δεν θέλετε να κάνετε τις γλώσσες τηγανιτές ή αχνιστές, κι αν θέλετε ένα χορταστικό πιάτο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή!

Υλικά

• Πατάτες, ανάλογα με το πόσοι θα φάνε (για 2 άτομα, 1 κιλό αρκεί)
• Ψάρια γλώσσες κατεψυγμένα, ένα ανά άτομο που θα φάει
• Ελαιόλαδο
• Δεντρολίβανο
• Ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Χυμός 1 λεμονιού και μισού πορτοκαλιού
• Τοματίνια, όσα θέλουμε (και ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού)

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τις πατάτες με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι μαύρο, ρίγανη, δεντρολίβανο, το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Ρίχνουμε σε ταψάκι 1 ποτήρι βραστό νερό και προσθέτουμε τις πατάτες. Τοποθετούμε ενδιάμεσα στις πατάτες τοματάκια. Καλύπτουμε το ταψί με βρεγμένη λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο από πάνω, και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο στους 180Κ για 1 ώρα.

(Μπορούμε και να ψήσουμε ατομικά ταψάκια, σε πήλινα δοχεία από γιαούρτι. Είναι εντυπωσιακό θέαμα και κάνει το τραπέζι να φαντάζει πλούσιο).

Στη μία ώρα ανοίγουμε το φούρνο, τραβάμε έξω το ταψάκι, το ξεσκεπάζουμε και βάζουμε πάνω στις πατάτες στη μια μεριά του ταψιού, το ψάρι κατεψυγμένο. Ρίχνουμε πάνω από το ψάρι με κουτάλι ζουμί από τις πατάτες, το πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα το φαγητό στους 180Κ ξεσκέπαστο, να ψηθεί το ψάρι και να ροδίσουν οι πατάτες. 

ΑΝ έχουμε γλώσσα φρέσκια και όχι κατεψυγμένη, χρειάζεται να ψηθεί 15-20 λεπτά, οπότε βγάζουμε τις πατάτες μας από το φούρνο 10 λεπτά αργότερα και προσθέτουμε το ψάρι.

Έτοιμο!

Η αρχική ιδέα προέρχεται από εδώ . Και εκείνη η συνταγή είναι κατάλληλη για κατάλυση ιχθύος, αν αφαιρεθεί το βούτυρο, αλλά θέλει λιγότερη ώρα ψησίματος επειδή τα λαχανικά είναι κομμένα πολύ λεπτά.

Κόκκινες φακές με σπανάκι σούπα

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

 Υλικά

• 1,5 λίτρο νερό
• 200 γρ. φακές κόκκινες
• 150 γρ. σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 3 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1/2 κτγ πάπρικα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, να βράσουν για 30 λεπτά. Έτοιμο!

Η συνταγή έχει κατεψυγμένο σπανάκι, κι εμείς βάλαμε φρέσκο, που δεν ψιλοκόψαμε.

Η αρχική συνταγή είναι αλάδωτη και είναι ωραιότατη και δυναμωτική έτσι. Η πρόταση να βάλουμε στη σούπα τυρί κρέμα μπορεί να εφαρμοστεί στην νηστεία της Τυρινής. Η σούπα είναι ωραιότατη και με ελαιόλαδο, και με ταχίνι και λεμόνι, δηλαδή μπορεί να φαγωθεί με πολλούς τρόπους.

Η σούπα με ελαιόλαδο.

Πηγή αρχικής συνταγής: Το βίντεο του Γαβριήλ Νικολαΐδη (Cool Artisan) εδώ.

Γλώσσες αχνιστές

Πολύ εύκολη συνταγή για φρέσκο ψάρι.

@mavrithalassa

Συνταγή: Γλώσσες αχνιστές με τον κύριο Αλέκο! 👨‍🍳🙏 #fypシ #foryou #kyralekos #mavrithalassa #finedining #solefish

♬ EL NOPAL – Goliath Flores

Μεθυσμένα με μπύρα

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Υλικά για 40 μεθυσμένα

Ζύμη

• Φαρίνα, 500 γρ. κοσκινισμένη
• Μπύρα ξανθιά, 115 γρ.
• Ελαιόλαδο (ή μισό μισό με ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο), 215 γρ.
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 1 φιαλίδιο βανιλίνη

Γέμιση

• Μαρμελάδα πηχτή, ότι γεύση έχετε, 200 γρ. (Χρησιμοποιήθηκε μαρμελάδα πορτοκαλιού).
• Καρυδόψιχα, 100 γρ.

Σιρόπι

• Νερό, 200 γρ.
• Ζάχαρη, 250 γρ. (καλύτερα ντεμεράρα)
• Χυμός πορτοκαλιού, 120 γρ.

Επικάλυψη

• Ινδική καρύδα τριμμένη ξερή, 200 γρ.

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε λεκάνη όλα τα υλικά της ζύμης: Πρώτα το λάδι, τη μπύρα, το ξύσμα, τη βανίλια, και μετά το αλεύρι. Δημιουργείται μια εύπλαστη ζύμη. Δεν την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180Κ στις αντιστάσεις.

Πλάθουμε μπαλάκια ζύμης, πιέζουμε στη μέση με το δάχτυλο ένα κομμάτι καρυδόψιχα να γίνει λακούβα, και τη γεμίζουμε με μια κουταλιά γλυκού (όχι γεμάτη) μαρμελάδα. Τραβάμε τις άκρες να κλείσουμε τη μαρμελάδα και το καρύδι μέσα και πλάθουμε ξανά σε μπαλάκι.

Τοποθετούμε τα μπαλάκια μας σε ταψί με λαδόκολλα επάνω και ψήνουμε στους 180Κ στις αντιστάσεις για 20 λεπτά.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε, όχι παραπάνω από 5 λεπτά.

Βγάζουμε τα μεθυσμένα από το φούρνο και τα αφήνουμε 5 λεπτά να χλιαρύνουν, για να μην διαλυθούν.

Ρίχνουμε καρύδα σε πιάτο.

Βάζουμε τα μεθυσμένα στο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα, και από τις δύο πλευρές, και τα τοποθετούμε στο πιάτο με την καρύδα.

Ρίχνουμε καρύδα κι από πάνω τους, και τα τοποθετούμε στην πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορούμε να τα βάλουμε και σε χαρτάκια για cupcakes.

Έτοιμα!

Πηγή: Σε γενικές γραμμές ακολουθήσαμε τη συνταγή της Γκόλφως Νικολού από εδώ, με προσθήκη καρυδόψιχας. Τα έχουμε κάνει και με ρετσίνα, αλλά με τη μπύρα η ζύμη γίνεται πιο αφράτη και φουσκώνει χωρίς πρόσθετα, οπότε συνιστούμε αυτή τη συνταγή.

Μπαρμπούνια τηγανητά σε 7 απλά βήματα

Εκτέλεση: Μαρία. Φωτογραφία: Όλγα

Για 3-4 μερίδες

1. Μπαρμπούνια, 1 κιλό
2. Αλάτι
3. Αλεύρι σκληρό για το αλεύρωμα, 1,5 φλιτζάνι (αν θέλουμε πιο νόστιμη και τραγανή κρούστα, το ανακατεύουμε με 1-2 κ.σ καλαμποκάλευρο)
4. Ελαιόλαδο, ή ηλιέλαιο για το τηγάνι, 1,5 φλιτζάνι
5. Χυμός 2 λεμονιών (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια από λέπια και εντόσθια και τα ξεπλένουμε με νερό. Τα στραγγίζουμε από τα νερά σε τρυπητό και τα αλατίζουμε.

• Βήμα 2: Ετοιμάζουμε το πιάτο με το αλεύρι, ή με μείγμα αλεύρων.

• Βήμα 3: Αλευρώνουμε τα μπαρμπούνια και τα τινάζουμε, να μην έχουν πολύ αλεύρι.

• Βήμα 4: Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει.

• Βήμα 5: Μόλις κάψει το λάδι, βάζουμε τα μπαρμπούνια στο τηγάνι το ένα δίπλα στο άλλο απαλά, μην πεταχτεί καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να ψηθούν μέχρι μέσα και να μην καούν.

• Βήμα 6: Μόλις κάνουν κρούστα από την κάτω πλευρά, στα πέντε λεπτά περίπου, τα γυρίζουμε από την άλλη. Τα αφήνουμε περίπου δύο-τρία λεπτά ακόμη και τα βγάζουμε σε πιατέλα (αν έχουν ρουφήξει πολύ λάδι, τοποθετούμε πρώτα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας). Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τα τηγανίσουμε όλα.

• Βήμα 7: Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και στύβουμε λεμόνι από πάνω.

Ταιριάζουν πολύ ωραία με βραστά λεμονάτα λαχανικά.

Αν θέλουμε, βάζουμε στο αλεύρι μας τα καρυκεύματα που μας αρέσουν, π.χ. καπνιστή πάπρικα, θυμάρι.

Κολοκυθόπιτα γλυκειά, αλάδωτη, χωρίς ζάχαρη

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Πάμε να φτιάξουμε ένα γλυκό ελαφρύ, που είναι και αλάδωτο, και χωρίς ζάχαρη, και με κάποια (λίγα) καλά λιπαρά, και γεμάτο ωφέλιμες φυτικές ίνες, και νόστιμο! Ό,τι πρέπει για κέρασμα και τραπέζι σε μια γιορτή, που πέφτει σε ημέρα χωρίς κατάλυση ελαίου.

Υλικά

1. Για τη ζύμη

Θέλουμε μισή δόση βραστής ζύμης στην αλάδωτη εκδοχή, που φτιάχνουμε με

• Αλεύρι, 225 γρ. (150 γρ. κίτρινο σκληρό και 75 γρ. ολικής σκληρό)
• Αλάτι, 5 γρ.
• Βραστό νερό, 100 γρ.
• Ξινό νερό Φλωρίνης, 70 γρ.
• Επιπλέον αλεύρι ολικής για το άνοιγμα των φύλλων

2. Για τη γέμιση:

• Κολοκύθα, τριμμένη και στιμένη, 200 γρ.
• Λωτός ξεφλουδισμένος πολτοποιημένος, 120 γρ.
• Σταφίδες ξανθές, 40 γρ.
• Σταφίδες μαύρες (Βοστίτσας), 20 γρ.
• Καρύδια χοντροκοπανισμένα, 25 γρ.
• Νιφάδες βρώμης, 10 γρ.
• Κανέλα Κεϋλάνης, 1 κ.σ.
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• Σουσάμι, 1 κοφτό κ.γ.
• Ταχίνι ολικής άλεσης, 1 κ.γ.

• Επιπλέον σουσάμι για το πασπάλισμα της πίτας.

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε λεκάνη τα άλευρα με το αλάτι. Προσθέτουμε το βραστό νερό και από πάνω, σε σημεία που δεν πήγε το βραστό νερό, ρίχνουμε το Ξινό νερό Φλωρίνης. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Μόλις χλιαρύνει, ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια και βάζουμε τη ζύμη στην άκρη σκεπασμένη για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Καθαρίζουμε από σπόρους, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη τυριού, τη βάζουμε σε τρυπητό (μέσα σε πιάτο) και την αφήνουμε να στραγγίσει όσο ετοιμάζουμε τον λωτό και ζυγίζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος την στίβουμε δυνατά με τα χέρια μας, και την προσθέτουμε στο μπολ που θα βάλουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Προσθέτουμε στην κολοκύθα όλα τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που είναι γραμμένα. Σε κάθε προσθήκη ανακατεύουμε. Τελευταίο βάζουμε το ταχίνι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180Κ, στις αντιστάσεις.

Στρώνουμε λαδόχαρτο σε στρογγυλό ταψάκι 21 εκ.

Χωρίζουμε τη ζύμη μας, που είναι περίπου 380 γρ., σε δύο μπάλες. Βάζουμε στην επιφάνεια ζυμώματος λίγο αλεύρι ολικής και βάζουμε πάνω τη μια μπάλα να την απλώσουμε. Επειδή η ζύμη μας δεν έχει λάδι, κολλάει λίγο στα χέρια και χρειάζεται το αλεύρι.

Όταν ανοίξουμε αρκετά τη μπάλα (με τα χέρια μας), τη βάζουμε στο ταψάκι μας, πασπαλίζουμε με αλεύρι ολικής άλεσης κι εξακολουθούμε να την απλώνουμε σε φύλλο, που πρέπει να καλύψει όλο τον πάτο και να ανεβεί λίγο στα τοιχώματα.

Απλώνουμε στο κάτω φύλλο τη γέμιση.

Ετοιμάζουμε το από πάνω φύλλο με τη δεύτερη μπάλα ζύμης, και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Ενώνουμε τα δύο φύλλα στις άκρες και τα πιέζουμε λίγο με βρεγμένα δάχτυλα να κολλήσουν (δεν χρειάζεται το κάτω φύλλο να καλύψει το πάνω στις άκρες, θα κολλήσουν έτσι κι αλλιώς).

Βρέχουμε ελαφρά και την επιφάνεια της πίτας μας και πασπαλίζουμε επάνω σουσάμι. Το πιέζουμε ελαφρά για να κολλήσει.

Ψήνουμε την πίτα μας στους 180Κ στις αντιστάσεις, για 40 λεπτά. Αν μας φανεί ότι θέλει περισσότερο χρώμα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220, αφήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη και τη βγάζουμε.

Μόλις χλιαρύνει, είναι έτοιμη για να την κόψουμε! Τρώγεται ευχάριστα και ζεστή, και κρύα.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Κάποιος με προβλήματα διαβήτη δεν πρέπει να φάει πολλή από αυτή την πίτα. Τα σάκχαρα που περιέχει είναι εντελώς φυσικά, αλλά δεν παύουν να είναι σάκχαρα, με ό,τι συνεπάγεται αυτό.

Ψαρόσουπα αλλιώτικη, εύκολη και γρήγορη

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Μερικές φορές θέλεις να φας κάτι συγκεκριμένο, αλλά δεν έχεις στο σπίτι τα υλικά με τα οποία γίνεται συνήθως. Άλλες φορές, αυτά που έχεις δεν φτάνουν από μόνα τους για ένα χορταστικό γεύμα, ή δεν θέλεις να τα ξαναφάς. Σε μια τέτοια περίπτωση, συνδυάσαμε αταίριαστα υλικά και το αποτέλεσμα ήταν η αλλιώτικη ψαρόσουπα που σας παρουσιάζουμε, και που ευχαριστηθήκαμε.

Υλικά για 2 μερίδες

• 2 ψαροκροκέτες κατεψυγμένες
• Μια μικρή πατάτα
• Δυο κ. σ. μαύρο λάχανο τουρσί
• 6 ντοματάκια τουρσί
• Μισό πιάτο βρασμένα ζυμαρικά τρομπέτες (αυτό υπήρχε… Βάζετε ό,τι έχετε)
• Δυο – τρία φύλλα σέλινο
• Λίγη ρίγανη
• Ελαιόλαδο, 4 κ.σ.
• 1 Λεμόνι

Εκτέλεση

Βράζουμε 700 ml νερό στο βραστήρα, ή σε κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε την πατάτα και την τρίβουμε στον τρίφτη του τυριού.

Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τις ψαροκροκέτες, την πατάτα και τα τουρσιά για 10 λεπτά.

Πάνω στο 10λεπτο ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά και τα αρωματικά, και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Σβήνουμε την εστία, σερβίρουμε την πηχτή σούπα μας σε δυο πιάτα και βάζουμε στο καθένα από 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το χυμό μισού λεμονιού.

ΔΕΝ προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο φαγητό, γιατί τα τουρσιά είναι αλμυρά και καυτερά. Έτοιμο σε 20 λεπτά, χωρίς τσιγαρίσματα κτλ! Η πατάτα έχει χυλώσει τη σούπα, τα ζυμαρικά έχουν βγάλει επιπλέον άμυλο, τα τουρσιά έχουν προσθέσει τη σπιρτάδα τους και τα αρωματικά φέρνουν το αποτέλεσμα πιο κοντά στις ψαρόσουπες που ξέρουμε. Καλή όρεξη!

Μανίτες (μανιτάρια) στιφάδο με κάστανα

Παραδοσιακή συνταγή Κρήτης

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

(Δοσολογία για 4 μερίδες)

Υλικά

• 1 1/2 κιλό μανίτες
• 1/2 κιλό κρεμμύδια
• 1/2 νεροπότηρο λάδι
• 2 μέτριες ώριμες τομάτες
• 3/4 του κιλού κάστανα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε πολύ καλά τους μανίτες.

Μόλις κάψει το λάδι τους βάζουμε μέσα μαζί με τα κρεμύδια χοντροκομένα το αλάτι, το πιπέρι και τα μαραίνουμε λίγο.

Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες. 

Στο μεταξύ έχουμε χαράξει, βράσει ή ψήσει στο φούρνο (20 λεπτά) τα κάστανα. Τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηστεί άλλα 10 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο.

Πηγή:  https://www.crete.tournet.gr/el/cretan-diet/5631-classic-cretan-recipes-mushrooms-casserole-with-chestnutsclassic-cretan-recipes-mushrooms-casserole-with-chestnuts

ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΜΑΣ: Το φαγητό αυτό έχει ιδιαίτερη γεύση και δεν χρειάζεται μπαχαρικά και βότανα για να νοστιμίσει, όσο κι αν σε μερικούς φαίνεται παράξενο αυτό! Όμως έχουμε δοκιμάσει τη συνταγή σε πιο ζουμερή παραλλαγή με θυμάρι, και σβήσιμο με ρετσίνα, και ήταν κι αυτό εξαιρετικό.

Η παραλλαγή με περισσότερο ζωμό, θυμάρι και ρετσίνα. Νοστιμότατη!

Παέγια εύκολη σε 6 βήματα

Εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Η παέγια είναι ισπανικό παραδοσιακό φαγητό με ρύζι, που μαγειρεύεται στο ομώνυμο ειδικό σκεύος σαν γουόκ με δύο χερούλια, και αρωματίζεται κυρίως με κρόκο Κοζάνης (σαφράν). Η αρχική συνταγή πιστεύεται ότι είναι η Paella valenciana της Βαλένθια, που περιέχει λαγό, κοτόπουλο ή και πάπια, διάφορες ποικιλίες φασολιών (bajoqueta, tavella, garrofó) και αγκινάρες όταν είναι η εποχή τους, μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο και ζωμό κοτόπουλου, και αρτυμένα με ολόκληρα κλωνάρια δεντρολίβανου. Η παέγια θαλασσινών (Paella de marisco) αντικαθιστά το κρέας με θαλασσινά και ψάρι, παραλείποντας τα φασόλια και τα λαχανικά, ενώ η ανάμεικτη (paella mixta) περιλαμβάνει κοτόπουλο, θαλασσινά, λαχανικά, και γενικά όποια περισσεύματα υπάρχουν στο σπίτι.

Στην Πορτογαλία έχουμε φάει παέγια με ρύζι, κοτόπουλο, ψάρι και γαρίδες, αλλά και διάφορα άλλα θαλασσινά, ενώ η ισπανική συνταγή περιλαμβάνει και λουκάνικα τσορίθο.

Για να τη φτιάξουμε εύκολα, πρέπει να έχουμε καθαρίσει, πλύνει και προετοιμάσει όλα τα υλικά πριν αρχίσουμε να μαγειρεύουμε, και να μην ετοιμάζουμε παράλληλα άλλα φαγητά, γιατί θέλει συνεχή παρακολούθηση. Μπορούμε βέβαια να τη μαγειρέψουμε έως 3 ώρες πριν το γεύμα, να τη διατηρήσουμε στο φούρνο και να τη ζεστάνουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα. Φυσικά δεν χρειάζεται να πάρουμε κάποιο παραδοσιακό ισπανικό σκεύος, αλλά μπορούμε να την φτιάξουμε σε βαθύ και μεγάλο τηγάνι 30,5 εκατοστών (12 ιντσών).

Η παέγια παίρνει το κίτρινο χρώμα της από το σαφράν, και ελλείψει αυτού, από τον κουρκουμά. Οι Ισπανοί χρησιμοποιούν και την καλέντουλα γι’ αυτό το σκοπό.

Προσωπικά, κάποιες φορές που δεν πρόκειται για «επίσημο» τραπέζι, την ετοιμάζω σε τηγάνι και, πριν γίνει τελείως το ρύζι, τη μεταφέρω σε μεγάλο στρογγυλό ταψί ή σε ή πήλινα ατομικά σκεύη και τη βάζω στο φούρνο, να σιγοψηθεί εκεί. Δεν είναι παραδοσιακό, αλλά με βολεύει.

ΥΛΙΚΑ για 4 – 6 άτομα

• Ελαιόλαδο, 8 κ.σ. τουλάχιστον
• Σκόρδο, 2 σκελ. ψιλοκομμένο ή, τριμμένο στον τρίφτη ή πολτοποιημένο στην πρέσα σκόρδου
• Κρεμμύδι, 1 μέτριο ψιλοκομμένο
• Κρόκος Κοζάνης (σαφράν) 1-2 πρέζες κλωστές
• Βραστός ζωμός θαλασσινών ή λαχανικών, 6 ½  φλιτζάνια (Χρησιμοποιείτε τα θαλασσινά και λαχανικά που θα βάλετε στο φαγητό – Μπορείτε στην ποσότητα υγρού να βάλετε και λευκό κρασί)
• Θαλασσινά, όπως γαρίδες, μύδια, σουπιές, καλαμάρια, από 350 γρ, έως ½ κιλό. (Είναι πολύ εντυπωσιακό να βάλετε φρέσκα μύδια που ανοίγουν, αλλά γίνεται και με κατεψυγμένη ψίχα, όπως και κατεψυγμένες αποφλοιωμένες γαρίδες. Αν θέλετε ένα εντυπωσιακό πιάτο που να αρέσει σε όλους, προσωπικά προτείνω αποφλοιωμένες γαρίδες και ψίχα μυδιών, με λίγα μύδια με κέλυφος – τα οποία πρέπει να έχετε καθαρίσει πολύ προσεκτικά. Τα καλαμάρια/σουπιές, καλό είναι να είναι σε ροδέλες.)
• Μπακαλιάρος κατεψυγμένος, κομμένος σε μερίδες σαν μπουκιές, ή άλλο ψάρι φιλεταρισμένο και κομμένο έτσι, 150 – 250 γρ.
• Λαχανικά ψιλοκομμένα, όπως ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, αγκινάρες, αρακάς (κάνει και ο κατεψυγμένος, και τα τοματίνια κονσέρβας), μανιτάρια μικρά λευκά (κάνουν και της κονσέρβας), ½ κιλό συνολικά
• 1 – 2 φρέσκιες πιπεριές κόκκινες
• Ρύζι κοντόκοκκο, καρολίνα ή αρμπόριο, 4 φλ.
• Λευκό κρασί, 1 ποτηράκι
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 λεμόνι σε φέτες

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Βήμα 1

Βράστε για 4 λεπτά τον αρακά ή άλλα σκληρά λαχανικά που έχετε, μαζί με τις γαρίδες και το ψάρι, και σουρώστε τα. Κρατήστε ξεχωριστά τα λαχανικά από τα θαλασσινά και κρατήστε το ζωμό για το μαγείρεμα στη συνέχεια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό αυτό και λευκό κρασί. Πρέπει να έχετε έτοιμο στην άκρη 6,5 φλυτζάνια υγρό συνολικά.

Βήμα 2

Βάλτε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε τηγάνι  σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τα καλαμάρια ή/και τις σουπιές και μετά το κρεμμύδι και την πιπεριά, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. (Αν θέλετε στην παέγια κρέας, σε περίοδο μη νηστείας, βάζετε πρώτα αυτό, μετά τα καλαμάρια και λίγο μετά το κρεμμύδι.) Αν το τηγάνι είναι μεγαλύτερο από την εστία σας, πρέπει να το μετακινείτε πού και πού για να διαχέεται σωστά η θερμότητα.

Βήμα 3

Προσθέστε το ρύζι, το σκόρδο και το σαφράν, και μαγειρέψτε ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει το ρύζι με το ελαιόλαδο. Προσθέστε αρκετό ζεστό ζωμό (όχι όλο, κρατήστε και για μετά) και ανακατέψτε. Μετά προσθέστε τα λαχανικά (μαζί και τις φρέσκες ντομάτες ή τα ντοματάκια κονσέρβα) και αλατοπιπερώστε. Τα λαχανικά θα βγάλουν το δικό τους ζωμό, ακόμα και εκείνα που ήδη έχετε βράσει.

Βήμα 4

Στα μισά περίπου του μαγειρέματος (περίπου 10 λεπτά), προσθέτετε το ψάρι και τις γαρίδες/μύδια και ανακατεύετε. Αν έχετε φρέσκα μύδια, τα βάζετε πάνω από το ρύζι.

Βήμα 5

Όταν το μείγμα αρχίσει να ρουφά το υγρό, δοκιμάστε το ρύζι. Εάν φαίνεται σκληρό, προσθέστε άλλο ½ φλιτζάνι ζωμό ή νερό (ζεστά). Αν σας μυρίζει σαν να αρχίζει να καίγεται ενώ το ρύζι δεν έχει γίνει, χαμηλώστε τη φωτιά και σηκώστε λίγο το τηγάνι από την εστία.

Η παέγια θέλει συνολικά περίπου 20 λεπτά μαγείρεμα από τη στιγμή που θα μπουν όλα τα υλικά στο σκεύος. Είναι έτοιμη όταν το ρύζι είναι μαλακό και δεν έχει πιει όλα τα υγρά, αλλά έχει κολλήσει στον πάτο του τηγανιού: αυτό λέγεται «σοκαρά» (socarrat), και είναι χαρακτηριστικό της καλής παέγια. (Αν εσείς δεν θέλετε να πιάσει το ρύζι, φροντίζετε να βάλετε αρκετό υγρό και να ανακατεύετε ή και να κουνάτε το τηγάνι, ώστε να μην συμβεί αυτό.) Αν βάλατε φρέσκα μύδια και κάποια δεν έχουν ανοίξει, τα πετάτε πριν το επόμενο βήμα.

Βήμα 6

Περιχύστε την παέγια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, και αν θέλετε, στολίστε τη με φέτες λεμονιού και πασπαλίστε με μαϊντανό. Τη σερβίρετε στο τηγάνι, στη μέση του τραπεζιού, για να βάλει ο καθένας στο πιάτο του ό,τι θέλει.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Η παέγια είναι από τα πιο εντυπωσιακά πιάτα για «καλό» τραπέζι σε περίοδο νηστείας. Και μόνο η παρουσία του τηγανιού με το φαγητό στο τραπέζι, αλλά και το γεγονός ότι οι παρευρισκόμενοι θα σερβιριστούν μόνοι τους, δημιουργεί ατμόσφαιρα χωρίς να αγοράσουμε το ειδικό σκεύος. Μπορεί να γίνει αρκετά οικονομική, καθώς δεν χρειάζεται να αγοράσουμε πολύ ακριβά θαλασσινά, ούτε καν φρέσκα. Αλλά για να κάνει μεγαλύτερη εντύπωση, καλό είναι να έχουμε μερικά φρέσκα μύδια, και να βάλουμε κατεψυγμένα τα υπόλοιπα μύδια, γαρίδες, καλαμάρια και σουπιές. Σε περίοδο που δεν καταλύεται ψάρι, εννοείται ότι το παραλείπουμε και βάζουμε μόνο θαλασσινά στο φαγητό μας. Οι φρέσκιες γαρίδες με τον σκελετό τους, αρέσουν σε κάποιους λάτρεις των θαλασσινών ενώ άλλους – όπως εμένα – τους απωθούν. Προσωπικά, πάντα χρησιμοποιώ κατεψυγμένες και αποφλοιωμένες γι’ αυτό το πιάτο.

Για περισσότερες προτάσεις νηστίσιμων φαγητών και γλυκών για «καλό» τραπέζι, επιλέξτε την ετικέτα «επίσημο τραπέζι σε νηστεία».

Ζυμαρικά με σάλτσα από φακές και μανιτάρια

Εκτέλεση – φωτογραφίες: Μαρία

Είδαμε τη συνταγή στο Olive Magazine. Την ακολουθήσαμε πιστά, αλλά βάλαμε φρέσκια ντομάτα σε μικρότερη ποσότητα και ζυμαρικά κοχύλια, αντί για σπαγγέτι, ενώ παραλείψαμε τον μαϊντανό στο τέλος. Η σάλτσα είναι νοστιμότατη και συνιστούμε ανεπιφύλακτα να τη φτιάξετε!

Υλικά

• 150 γρ. φακές καφέ ή μαύρες
• 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
• 300 γρ. μανιτάρια λευκά, ψιλοκομμένα
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 500 γρ. σπαγγέτι, βρασμένο
• λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό να μαλακώσουν και κατόπιν τις στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο για 3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις φακές και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για 3΄-4΄ ακόμη ή μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια.

Βήμα 2

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τα ντοματάκια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το θυμάρι, το μπαχάρι, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄-25΄ και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Σερβίρουμε το ζεστό σπαγγέτι με τη σάλτσα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: Σπαγγέτι με σάλτσα από φακές και μανιτάρια, https://www.olivemagazine.gr/recipe/spangeti-me-saltsa-apo-fakes-kai-manitaria-i-chortofagiki-bolonez/

Μπακαλιάρος σούπα με λαχανικά και κάρι

Συνταγή – φωτογραφίες: Μαρία

Πάμε να φτιάξουμε μια διαφορετική κι εύκολη ψαρόσουπα, που μας αρέσει πάρα πολύ!

Υλικά

• Φιλέτα μπακαλιάρου κατεψυγμένα – τόσα, όσες μερίδες θέλουμε να βγάλουμε (ή αν προτιμάτε, μισό φιλέτο ή 1/3 φιλέτου ανά μερίδα)
• Πατάτες – Μισή μέτρια πατάτα ανά μερίδα
• Κολοκυθάκια – Μισό κολοκυθάκι ανά μερίδα
• Καρότα – Μισό μέτριο καρότο ανά μερίδα
• Κρεμμύδια – 1/5 κρεμμυδιού ανά μερίδα
• Σκόρδο – 1 σκελίδα σκόρδου ανά μερίδα (μικρή – μέτρια)
• Κάρι, 1 κ.γ. ανά μερίδα
• Τζίντζερ, 1/3 κ. γ. ανά μερίδα
• Πάπρικα καπνιστή, 1/4 κ.γ. ανά μερίδα
• Άνηθος ψιλοκομμένος
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Λεμόνι (χυμός)

Εκτέλεση

Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από την κατάψυξη, αλλά δεν περιμένουμε να ξεπαγώσει για να τον μαγειρέψουμε.

Βάζουμε να βράσει νερό σε κατσαρόλα, ή στον βραστήρα για να το βάλουμε στην κατσαρόλα βραστό.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας και τα τρίβουμε στον τρίφτη του τυριού, όπως και τα μυρωδικά (το σκόρδο στον πιο ψιλό τρίφτη, εκτός αν έχουμε πρέσα σκόρδου, οπότε χρησιμοποιούμε αυτήν). Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ψάρι και μαζί το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, το καρότο και τα αφήνουμε να βράσουν.

Πάνω στο δεκάλεπτο βρασμού ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το αλάτι και τα μπαχαρικά μας.

Αφήνουμε άλλα 10 – 15 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μια κουταλιά ελαιόλαδο και μια κουταλιά χυμό λεμονιού.

Σερβίρουμε και βάζουμε όσο ελαιόλαδο θέλουμε ωμό στα πιάτα (βάζω μια κουταλιά σούπας στο καθένα). Βάζουμε και χυμό λεμονιού, όσο θέλει ο καθένας. Έτοιμο!

Η σούπα αυτή έχει δυνατή και πικάντικη γεύση και μπορεί να γίνει και με άλλα κατεψυγμένα ψάρια.

Αλάδωτη φρουτόπιτα χωρίς ζάχαρη στο air fryer

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Το νηστίσιμο αυτό γλυκάκι προέκυψε στην προσπάθεια αξιοποίησης φρούτων που ήταν υπερβολικά ώριμα για να αξιοποιηθούν αλλιώς. Μας άρεσε το αποτέλεσμα και το καθιερώσαμε! Κανείς δεν προσέχει ότι δεν έχει λιπαρή ουσία και κανείς δεν πιστεύει ότι δεν περιέχει ζάχαρη και γλυκαντικά. Η δοσολογία αρκεί για 4 μεγάλες ή 6 μεσαίες μερίδες. Πρέπει να είναι ωραίο και με καρύδια, φουντούκια και ακόμα καλύτερα, αμύγδαλα που κι αυτά είναι γλυκά, όμως δεν το δοκιμάσαμε έτσι.

Υλικά

• Λωτός ώριμος ξεφλουδισμένος, 150 γρ.
• Σταφύλια χωρίς κουκούτσι, 10 γρ.
• Χαρουπάλευρο, 30 γρ.
• Αλεύρι ολικής άλεσης, 70 γρ.
• Κακάο, 2 κ. σ.
• Κανέλα Κεϋλάνης, 1/2 κ. γλ.
• Μπέικιν πάουντερ, 1/2 κ.γ.
• Σταφίδες ξανθές, 10 γρ.

Εκτέλεση

Πολτοποιούμε τα φρούτα στο κοπτήριο. Προσθέτουμε στον πολτό όλα τα υλικά εκτός από τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Όταν ομογενοποιηθεί η υφή, προσθέτουμε και τις σταφίδες.

Τοποθετούμε το μείγμα σε μικρή φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε στο air fryer (φριτέζα αέρος) στους 170Κ για 30 λεπτά, και μετά ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 160 και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το γυρίσουμε.

Αποκτά τραγανή κόρα, ενώ μέσα είναι μαλακό και μαστιχωτό (όχι λασπωμένο).

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και είναι έτοιμο! Καλή όρεξη 🙂

Μπαρμπούνια φιλέτο ψητά

Απλή – απλούστατη συνταγή με ψάρι που είναι το αγαπημένο πολλών!

@mavrithalassa

Συνταγή: Μπαρμπούνια φιλέτο ψητά με τον κύριο Αλέκο! 🐟🔪🥂 #fypシ #finedining #mavrithalassa #cooking #skg #kyralekos

♬ Pieces (Solo Piano Version) – Danilo Stankovic

Σκιουφικτό σαλάτα – αλάδωτη

Συνταγή – εκτέλεση – φωτογραφία: Μαρία

Σκιουφικτό με χαρούπι βραστό, σαλάτα με αγγούρι, αβοκάντο, καρότο, ελιές, ηλιόσπορους.

Έχουμε βράσει το σκιουφικτό και όταν κρυώσει, το ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα αγγούρια και αβοκάντο και το τριμμένο καρότο.

Από πάνω ρίχνουμε ηλιόσπορους και ελιές.

Η συνταγή γίνεται με όποιο νηστίσιμο ζυμαρικό θέλουμε. Ταιριάζουν και μυρωδικά όπως άνηθος μαι μαϊντανός.

Η σαλάτα της φωτογραφίας συνοδεύεται από ψωμί από αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης και ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορο, σουσάμι αναποφλοίωτο, γλυκάνισο, μαστίχα, ελαιόλαδο, κρασί και αντί για ζάχαρη, μελάσα.

Τοννοσαλάτα Νο 3

Συνταγή – φωτογραφία: Μαρία

Η σαλάτα αυτή είναι νόστιμη, ελαφριά αλλά και χορταστική, κατάλληλη και για δίαιτα και όσους αποφεύγουν τους πολλούς υδατάνθρακες για λόγους υγείας.

Υλικά

• Καρότα, τριμμένα στον τρίφτη τυριού
• Άνηθος ψιλοκομμένος
• Ελιές σε ροδέλες
• Καλαμπόκι βραστό
• Κάππαρη τουρσί
• Τόννος κονσέρβα (σε νερό)
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Χυμός λεμονιού
• (Προαιρετικά) Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (η σαλάτα στη φωτογραφία δεν έχει)

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα καρότα και τα βάζουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε τη σαλάτα. Τοποθετούμε επάνω στο τριμμένο καρότο τον καλά στραγγισμένο τόννο και πάνω από τον τόννο, όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Κρητικοί κουραμπιέδες ελαιολάδου με αμύγδαλο

Εκτέλεση – Φωτογραφίες: Μαρία

Τη συνταγή για τους κρητικούς κουραμπιέδες με ελαιόλαδο μας δίνει η εξαιρετική μαγείρισσα Βαγγελιώ Κασαπάκη, στο όμορφο και προσεγμένο σάιτ της «Κρητική γαστρονομία«. Οι κουραμπιέδες αυτοί πρέπει να σας πω ότι έκαναν κάποιους να νομίσουν ότι έχουν βούτυρο! Όσοι τους έφαγαν, ζήτησαν να ξαναφάνε, ενώ μερικοί δήλωσαν ότι τους προτιμούν από αυτούς με το βούτυρο. Οι κουραμπιέδες φουσκώνουν αρκετά, όπως θα δείτε και στις φωτογραφίες, και αν τους ψήσετε λίγο παραπάνω θα γίνουν τραγανοί και μπισκοτένιοι, και θα είναι και πάλι νοστιμότατοι.

———————————————————————————————————–

Υλικά

Για περίπου 50 σχετικά μεγάλους κουραμπιέδες ή για 80 μικρότερους:

• 2 κούπες (500 ml) ελαιόλαδο άριστης ποιότητας
• 1 κούπα (220 gr) ζάχαρη
• 1 κούπα (περίπου 160 gr) αμύγδαλα
• ½ κούπα (125 ml) ρακή ή κονιάκ (ή ανάμεικτα)
• 1 κοφτή κουταλιά κανέλα σκόνη
• ½ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη (εναλλακτικά ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού)
• 1 φακελάκι μπέικιν (3,5 κουταλάκια)
• Περίπου 5 κούπες αλεύρι (650-700 gr) για όλες τις χρήσεις
• Ζάχαρη άχνη (350 gr περίπου ) για το πασπάλισμα ή σοκολάτα κουβερτούρα

H κούπα μου είναι 250 ml, η κουταλιά μου 15 ml και το κουταλάκι 5 ml (πρόκειται για τα συνήθη δοσομετρικά σκεύη)

Εκτέλεση

• Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο τηγάνι μέχρι να μυρίσουν ανακατεύοντας συνεχώς για να μη καούν (αυτό γίνεται πιο εύκολα αλλά πιο αργά στον φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε 3 ή σε 4 κομμάτια.
• Βάζουμε σε μπολ ανάμειξης το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε αρκετή ώρα με το χέρι ή με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να αποκτήσει κρεμώδη υφή το μείγμα (μου πήρε 15 λεπτά με το μίξερ χειρός). Προσθέτουμε το ποτό και τα μυρωδικά , ανακατεύουμε, και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι.
• Στην 1η κούπα βάζουμε και το μπέικιν . Μετά την 4η κούπα, είμαστε πιο προσεκτικοί γιατί μπορεί να μην πάρει ολόκληρη την 5η κούπα η ζύμη μας. Πρέπει να έχουμε μια ζύμη σχετικά σφικτή αλλά εύπλαστη. Αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη και πλάθουμε τους κουραμπιέδες στα σχήματα που θέλουμε.
• Εγώ παίρνω ζυμαράκι στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού και τους πλάθω στρογγυλούς ή τριγωνικούς. Κάνω και μια λακουβίτσα στη μέση για να «καθίσει» λέει η ζάχαρη, αν και μάλλον εξαφανίζεται στο ψήσιμο. Τους αραδιάζουμε σε ταψί και τους ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά (προθερμασμένος φούρνος, μεσαία σχάρα) .

Οι κουραμπιέδες έτοιμοι για ψήσιμο.

• Όταν είναι έτοιμοι, τους αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά και τους πασπαλίζουμε με ελάχιστη άχνη χωρίς να τους βγάλουμε από το ταψί (εκτός από εκείνους που θέλουμε να καλύψουμε με σοκολάτα). Όταν κρυώσουν εντελώς ολοκληρώνουμε το πασπάλισμα βάζοντάς τους λίγους λίγους σε επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει με άχνη και κοσκινίζοντας πάνω τους αρκετή ακόμη.
• Τους φυλάσσουμε σε μπολ που κλείνει καλά βάζοντας ανάμεσά τους λαδόκολα (ή χαρτί ψησίματος). Αν τους θέλουμε σοκολατένιους, λυώνουμε σε μπεν μαρί κουβερτούρα με λίγο ελαιόλαδο και τους βουτάμε. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τους βγάζουμε σε λαδόκολα και όταν κρυώσουν εντελώς τους ξεκολάμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.

Δείτε πώς φούσκωσαν!

• Παρατηρήσεις
  Χρησιμοποίησα 200 gr κουβερτούρα και 1 κουταλιά ελαιόλαδο και κάλυψα 14 κουραμπιέδες με αρκετά παχύ στρώμα σοκολάτας.
  Αντί αμύγδαλα μπορούμε να βάλουμε καρύδια, αλλά γι αυτή την εκδοχή προτιμώ μια άλλη συνταγή που θα παρουσιάσω άλλη φορά…
  Αν αυξήσουμε λίγο τη ζάχαρη στη ζύμη μπορούμε να μην πασπαλίσουμε εξωτερικά τους κουραμπιέδες και να φτιάξουμε ένα είδος νόστιμων μπισκότων αμυγδάλου.
  Μην βάλετε παραπάνω αλεύρι. Καλύτερα να σταματήσουμε την προσθήκη του όταν η ζύμη είναι πιο μαλακή. Με το ξεκούρασμα σφίγγει.

Πηγή: Νηστίσιμοι κουραμπιέδες ελαιολάδου με αμύγδαλο

Ψαρόπιτα του Jamie Oliver, απλή, εύκολη και γρήγορη με 5 υλικά

Ο Τζέημι Όλιβερ μας παρουσιάζει εδώ με 5 υλικά μια γνήσια συνταγή Τυρινής, η οποία μπορεί να γίνει νηστίσιμη για κατάλυση ιχθύος αν αφαιρέσουμε το τυρί, ή αν το αντικαταστήσουμε με νηστίσιμο τυρί, ακόμα καλύτερα δικό μας.

Τα υλικά είναι:

• Τρυφερά φύλλα σπανάκι (baby spinach), 250 γρ.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, 12
• Ελαιόλαδο
• Καπνιστός γάδος φιλέτο (haddock), 400 γρ. (μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο καπνιστό ψάρι, π.χ. ρέγγα)
• Φύλλα κρούστας, 4
• Τυρί τσένταρ 150 γρ., που είτε παραλείπουμε σε μη Τυρινή νηστεία, είτε αντικαθιστούμε με νηστίσιμο τυρί, ακόμα καλύτερα δικό μας.

Βλέπουμε κι ένα ενδιαφέρον κόλπο για γρήγορο ξαλμύρισμα του ψαριού: Τοποθετείται μέσα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Η «πίτα» γίνεται σε ένα σκεύος, γιατί το τηγάνι του Τζέημι έχει μεταλλικό χερούλι και μπαίνει και στο φούρνο ως ταψί. Ψήνεται στους 200Κ για 15 – 17 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Δεν χρειάζεται να ξέρουμε αγγλικά, για να καταλάβουμε τι κάνει 🙂