Σταφιδόπιτα με φρουκτόζη και αλεύρι ολικής άλεσης

Της Μαρίας

Υλικά συνταγής

Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε…
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
100 γρ. ελαιόλαδο
180-200 γρ. φρουκτόζη ή 200-250 γρ. ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκειά τη θέλουμε – κατά προτίμηση βάζουμε ζάχαρη demerara ή καστανή, για πιο πλούσια γεύση)
300 γρ. νερό
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/3 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
160-200 γρ. σταφίδες ξανθές*

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι ολικής αλέσεως με τη μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιογενές μείγμα (θα το καταλάβουμε από το ότι θα βλέπουμε παντού το ψιλοκομμένο πίτουρο από το αλεύρι ολικής).

Πλένουμε καλά τις σταφίδες, αφαιρούμε τυχόν κοτσανάκια και τις βάζουμε να μουλιάσουν λίγο σε ελάχιστο νερό. Αν θέλουμε περισσότερο άρωμα, μπορούμε στο λίγο νερό που θα τις βάλουμε να προσθέσουμε μια κουταλιά κονιάκ. Στην πίτα αυτή χρησιμοποιήθηκαν 160 γρ. σταφίδες που μετά το πλύσιμο μούλιασαν σε μπολ με νερό + μια κουταλιά γλυκού κονιάκ .

Σε άλλο μπολ χτυπάμε το λάδι με τη φρουκτόζη (ή τη ζάχαρη).

Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ιδανικό είναι να χτυπάμε  μέχρι να διαλυθεί το γλυκαντικό, αλλά και αν υπάρχουν ακόμα κρύσταλλοι μη σκάτε.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε ρίχνοντας λίγο λίγο το μείγμα αλευριών. Η ζύμη που θα προκύψει δεν πρέπει να είναι νερουλή, ούτε πολύ σφιχτή.

 

Στο τέλος προσθέτουμε την κανέλα.

 

 

Όταν δούμε ότι η κανέλα έχει πάει παντού, προσθέτουμε στο μείγμα τις σταφίδες πλυμένες και στραγγισμένες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βάζουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί.

Ψήνουμε για 1 περίπου ώρα στους 170 βαθμούς αν χρησιμοποιήσαμε φρουκτόζη, και 45 λεπτά στους 190 βαθμούς αν χρησιμοποιήσαμε ζάχαρη. Επειδή φούρνος από φούρνο και ταψί από ταψί έχει διαφορά, στο τέλος του χρόνου ψησίματος ελέγξτε αν έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό βυθίζοντας ένα πηρούνι στο κέντρο της πίτας. Αν το πιρούνι βγει στεγνό, θα πει ότι ψήθηκε σωστά. Αν όχι, παρατείνετε το χρόνο ψησίματος. Και φυσικά αν δείτε ότι η πίτα πάει να αρπάξει, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο.

Σε στρογγυλό ταψί η πίτα έχει την τάση να «σκάει» λίγο στην επιφάνεια. Αν αυτό δεν σας αρέσει χρησιμοποιείστε ανάλογο τετράπλευρο ταψί, και φροντίστε να είναι ισόπαχα απλωμένη η ζύμη μέσα.

Σημείωση: Μπορούμε να βάλουμε και μαύρες σταφίδες, ή μόνο μαύρες, ανάλογα με την προτίμησή μας. Σε περίπτωση μείξης προσωπικά προτιμώ οι μαύρες να είναι το 1/3 από τις ξανθές.

Advertisements
This entry was posted in ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΠΙΤΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ, ΦΟΥΡΝΟΥ and tagged , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s