ΣΑΜΑΛΙ ΑΛΑΔΩΤΟ με μαστίχα και φρουκτόζη

Της Μαρίας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΜΑΛΙ (1 μικρό ταψί):

  • 1/2 ποτήρι νερού χυμό πορτοκαλιού
  • 1 γεμάτη κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 ποτήρι σόδα (σουρωτή ή άλλο αεριούχο νερό)  (ή 1/2 ποτήρι νερό + 1/4 κουταλιά γλυκού σόδα σκόνη)
  • 42 γρ. φρουκτόζη  (ή 60 γρ. ζάχαρη)
  • 100 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
  • 1 βανιλίνη
  • 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού μαστίχα ψιλοκοπανισμένη (την κοπανίζουμε με ελάχιστη φρουκτόζη ή ζάχαρη, για να μην κολλάει)
  • 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • Ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ:

  • 210 γρ. φρουκτόζη (ή 300 γρ. ζάχαρη)
  • 250 γρ.  νερό (μέσα θα βάλετε και 2 κουταλιές σούπας λεμόνι, ώστε η συνολική ποσότητα υγρού να μην ξεπερνά τα 250 γραμμάρια)
  • Ελάχιστη μαστίχα
  • Λίγη φλούδα από το πορτοκάλι που στίψαμε (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  • Βάζουμε ένα – ένα όλα τα υλικά, εκτός απο τη σόδα και το χυμό πορτοκαλιού, σε ένα μπώλ και τα ανακατεύουμε καλά.
  • Ανακατεύουμε τη σόδα με το χυμό.
  • Ρίχνουμε το μείγμα υγρών στο μπωλ και ανακατεύουμε καλά ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
  • Ρίχνουμε το μείγμα σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι και το αφήνουμε εκεί 20-30 λεπτά, για να φουσκώσει λίγο το σιμιγδάλι απορροφώντας τα υγρά.
  • Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 20΄λεπτά (αν βάλουμε φρουκτόζη, προτιμάμε τους 170 βαθμούς).
  • Μετά τα 20 λεπτά ψησίματος το βγάζουμε απο το φούρνο και το κόβουμε με το μαχαίρι σε κομμάτια όπως και τον μπακλαβά.
  • Αν θέλουμε, στολίζουμε τώρα στα γρήγορα τα κομμάτια με ένα αμύγδαλο σε κάθε κομμάτι, μπήγοντας ελαφρά και πλάγια τη μύτη του κάθε αμύγδαλου πάνω στο γλυκό. Έτσι τα αμύγδαλα θα καβουρντιστούν και θα μοσχομυρίσουν χωρίς να καούν. Αν τα θέλουμε ωμά ή τα έχουμε ψημένα, τα αφήνουμε για να τα προσθέσουμε αφού έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
  • Ξαναβάζουμε το γλυκό στο φούρνο για 10΄- 15΄ λεπτά περίπου ώσπου να ροδίσει καλά.
  • Τότε βγάζουμε το γλυκό απο το φούρνο να κρυώσει.
  • Όταν το γλυκό κρυώσει φτιάχνουμε το σιρόπι, βάζοντας τη φρουκτόζη (ή τη ζάχαρη) και τα υπόλοιπα υλικά του σιροπιού να βράσουν με το νερό για 3′ – 4΄λεπτά.
  • Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το περιχύνουμε όπως είναι καυτό στο κρύο γλυκό.
  • Όταν το γλυκό χλιαρύνει, και αν δεν έχουμε ήδη βάλει τα αμύγδαλα όταν κόψαμε τα κομμάτια, το στολίζουμε βάζοντας σε κάθε κομμένο κομμάτι ένα ασπρισμένο αμύγδαλο.

Όταν το σάμαλι τραβήξει το σιρόπι του είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Το φυλάμε πάντα σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη, για να μη στεγνώνει.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Σημείωση 1: Μπορούμε να κάνουμε το σιρόπιασμα και με αντίστροφη σειρά, δηλ. να φτιάξουμε πρώτα το σιρόπι και όταν κρυώσει να βάλουμε μπροστά το γλυκό. Σε αυτή την περίπτωση θα ρίξουμε το κρύο σιρόπι στο καυτό γλυκό μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.

Γιατί προτιμάμε τη φρουκτόζη (σχόλιο του Ανώνυμου): «Φρουκτόζη και ζάχαρη έχουν τις ίδιες περίπου θερμίδες, αλλά δεν είναι εκεί το κλειδί της διαφοράς τους.
Η απλή ζάχαρη δεν χρειάζεται χώνεψη και περνά κατευθείαν στην κυκλοφορία του αίματος από το στομάχι. Αυτό σημαίνει άμεση αύξηση της γλυκόζης (ζάχαρης) στο αίμα απότομα. Για τον οργανισμό μας κάτι τέτοιο σημαίνει πως «τρώμε εκείνη την ώρα μεγάλη ποσότητα τροφής» αφού νιώθει πολλή γλυκόζη στο κυκλοφοριακό. Όσο περισσότερη ρίχνουμε τόσο ο οργανισμός νομίζει ότι έχουμε φάει 5-6 κιλά φαγητό. Συνέπεια αυτού η ζάχαρη να μετατρέπεται, ως υποτιθέμενη πληθώρα τροφής, σε λίπος (έτσι παχαίνει η ζάχαρη αν και υδατάνθρακας, δηλαδή επειδή είναι απλός υδατάνθρακας και δεν χρειάζεται διάσπαση). Σε κάθε άλλη περίπτωση οι υδατάνθρακες με μέτρο δεν παχαίνουν. Η ζάχαρη όμως είτε με μέτρο είτε όχι παχαίνει βάση του άνωθι μηχανισμού αφού ξεγελά τον οργανισμό ως προς το τι κάνουμε την συγκεκριμένη στιγμή που την καταναλώνουμε. Γι’ αυτό κάθε προϊόν που έχει ζάχαρη παχαίνει.

Η φρουκτόζη είναι σύνθετος υδατάνθρακας λίγο περισσότερο από την απλή ζάχαρη (από ότι θυμάμαι μόλις ένα παραπάνω σκαλί). Ως εκ τούτου αρχίζει να διασπάται με το σάλιο αλλά η ολική διάσπασή της συμβαίνει πολύ μετά το στομάχι και συγκεκριμένα εκεί που χωνεύονται όλοι οι σύνθετοι υδατάνθρακες (πατάτες, ψωμί, μακαρόνια, κ.α., δηλαδή στο βασικό περιβάλλον του παχέος εντέρου. Στο στομάχι είναι όξινο το περιβάλλον και διασπώνται οι πρωτεΐνες σε αμινοξέα (π.χ. κρέας, ασπράδι αυγού, ασπράδι γάλακτος, τυριά κ.ο.κ.) Η φρουκτόζη διασπάται με σταθερό ρυθμό και δεν επιφέρει απότομες αυξήσεις στην γλυκόζη του αίματος. Δηλαδή εφόσον ο οργανισμός την χωνεύει σταδιακά, σταδιακά περνά στο αίμα και όχι όλη μαζί ως η ελεύθερη απλή ζάχαρη. Δηλαδή η φρουκτόζη δεν παρουσιάζει τάσεις για αποθήκευσή της ως λίπους εκτός και αν υπερβάλουμε, όπως άλλωστε συμβαίνει με όλα τα φαγητά.»

Advertisements
This entry was posted in ΑΛΑΔΩΤΑ, ΓΛΥΚΑ, ΖΥΜΕΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΩΝ and tagged , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s