Μεσογειακή σαλάτα με φακές και λιαστή ντομάτα

Για 6 μερίδες

  • 1/2 κιλό φακές
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 6-7 λιαστά ντοματάκια
  • 200 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 2 φρέσκιες ντομάτες
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά
  • 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης
  • 8 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • φύλλα μαρουλιού ή λάχανου για το σερβίρισμα

Βράζουμε 1/2 κιλό φακές σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, προσθέτοντας 2-3 φύλλα δάφνης, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε καλά και τις βάζουμε σε σαλατιέρα. Ψιλοκόβουμε 6-7 λιαστά ντοματάκια, 200 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι και 2 φρέσκιες ντομάτες. Κόβουμε 4 φρέσκα κρεμμυδάκια και από μία πράσινη και κόκκινη πιπεριά σε λεπτές ροδέλες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέσα στη σαλατιέρα. Χτυπάμε στο μπλέντερ 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης μαζί με 8 κουταλιές ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο και 2-3 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο. Περιχύνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την ανακατεύουμε. Σερβίρουμε μέσα σε φύλλα μαρουλιού ή λάχανου.

Πρόταση: Μπορούμε να αναμείξουμε και δύο βρασμένα όσπρια για τη σαλάτα αυτή, π.χ. φακές με φασόλια.

ΦΑΚΕΣ: ΜΕΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ανά 100 γρ. – ΣΗΠ* ανά 100 γρ.

Θερμίδες 340,1 Kcal
Πρωτεΐνες 24 γρ.
Υδατάνθρακες 59 γρ.
Σάκχαρα 0 γρ.
Φυτικές ίνες 4,8 γρ.
Ολικά λιπαρά 0.9 γρ.
Χοληστερόλη 0 mg.
Νάτριο 0,01 γρ.
Θειαμίνη 0,475 mg – 33,9%
Φώσφορος 454 mg – 56,8%
Μαγνήσιο 107 mg – 35,7%
Σίδηρος 9,02 mg – 64,4%

*ΣΗΠ: Συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα

Πηγή: Συσκευασία από «Φακές ψιλές ‘Γάστρα’, ΕΥ.ΓΕ. ΠΙΣΤΙΟΛΑΣ Α.Ε.»

Advertisements
This entry was posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΔΙΑΙΤΗΣ, ΛΑΔΕΡΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΣΑΛΑΤΕΣ, ΥΓΙΕΙΝΑ and tagged , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s