Καλαμαράκια γεμιστά με ελιές και αμύγδαλα

Υλικά

* 8 μεγάλα καλαμάρια (800 γραμ).

Για την μαρινάδα:

* 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 2 κουτ. σούπας φρεσκοστιμμένο λεμόνι
* φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι ή μπούκοβο δηλαδή κόκκινο καυτερό πιπέρι όχι πολύ όμως !

Για την Γέμιση

* 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο κριθαρένιο παξιμάδι,
* 4 κουταλιές της σούπας αμυγδαλόψιχα
* το ξύσμα 1 λεμονιού,
* 2 σκελίδες σκόρδο,
* ½ φλιτζάνι ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσια,
* 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο.

Εκτέλεση

* Τρίβω με βούρτσα την σκάρα και την λαδώνω καλά.
* Ανάβω τα κάρβουνα να γίνουν γιατί θέλω πολύ δυνατή φωτιά.
* Ξεχωρίζω τα πλοκάμια από το σώμα των καλαμαριών και αφαιρώ το κόκαλο. Κόβω λίγο από το κωνικό άκρο του σώματος την γωνία για να γίνει τρυπούλα μισού εκατοστού.
* Πλένω καλά και τα σκουπίζω.
* Σε μια λεκάνη βάζω όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα καλαμάρια, και τα τρίβω, και τα ανακατεύω με το χέρι, μέχρι να μπεί η μαρινάδα και μέσα στα καλαμάρια , για να νοστιμίσουνε. Τα αφήνω έτσι για 15΄-20΄.
* Σε ένα μπλέντερ βάζω όλα τα υλικά της γέμισης και τα χοντροκόβω.
* Γεμίζω κάθε καλαμάρι με 1 κουταλιά της σούπας, και το κλείνω με μια οδοντογλυφίδα.

Ψήσιμο
εδώ είναι όλη η τέχνη!!
Βάζω την σκάρα επάνω ή πολύ κοντά στην φωτιά . Τοποθετώ επάνω πρώτα τα πλοκάμια και τα γεμισμένα καλαμάρια με την κοψιά προς τα επάνω. Σε λίγο θα φουσκώσουν. Με την λαβίδα, τα πατώ ελαφρά μια φορά να ξεφουσκώσουν, προσέχοντας πολύ να μην βγει η γέμιση . Αφήνω να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν γραμμές. Τα αναποδογυρίζω και τα ξανααλεί8φω με την μαρινάδα 2-3 φορές κατά το ψήσιμο. Το ίδιο κάνω και με τα πλοκάμια. Μπορεί να χρειαστεί να γυρίσω τα γεμιστά καλαμάρια και από τις πλαϊνές πλευρές.

Σερβίρω με φύλλα ρόκας και άλλα σαλατικά και με πιπεριές τουρσί.

Προέλευση: http://www.greekmasa.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=2823&Itemid=49#ixzz16bRIATws

Advertisements
This entry was posted in ΑΛΜΥΡΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ, ΦΟΥΡΝΟΥ and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s